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臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫茶產于浙(zhe)江省臨(lin)海(hai)市靈江南岸的云峰(feng)山，屬綠茶類。1979年開(kai)始(shi)試制，經過(guo)不(bu)斷改進(jin)提(ti)高，于1982年定(ding)型(xing)。因其外形(xing)蟠(pan)曲顯毫而得名(ming)。

臨海市茶(cha)葉生產歷史(shi)悠久。據《臨海縣志稿》記載，早在漢(han)代，就有“蓋竹山(shan)(shan)有仙翁茶(cha)園，舊傳葛元植茗于此(ci)。”至(zhi)明朝，茶(cha)葉廣為(wei)栽種，品質提高。云峰山(shan)(shan)的西北面有主峰海拔1382米的括蒼山(shan)(shan)脈自東(dong)北向西南延伸，瀕(bin)臨東(dong)海，自成(cheng)天然屏障，氣候溫(wen)和，雨量充(chong)沛，終年(nian)云霧繚繞。

種類

臨海蟠毫品類繁多。按采(cai)制季(ji)節遲(chi)早(zao)可分(fen)為“雷鳴(ming)”、“明前”、“清明”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按形狀分(fen)為“雀舌”、“鳳眉”（或(huo)鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾(e)眉”等(deng)，按標號(hao)分(fen)為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶(cha)”（或(huo)碗茶(cha)）等(deng)。

其中，“雷(lei)鳴(ming)(ming)”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷(lei)鳴(ming)(ming)”茶(cha)是用早春響雷(lei)時節采的芽茶(cha)制成(cheng)，沖泡后芽尖(jian)向上，豎直懸浮于(yu)杯中，猶如破土春筍，景趣(qu)可人。“雀舌”則一槍一旗形(xing)似鳥雀之(zhi)舌。近年來，蕉城區研制開發的臨(lin)(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)有扁、針(zhen)、螺、條形(xing)狀各異(yi)的系列產(chan)品，有臨(lin)(lin)(lin)海(hai)毛尖(jian)、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫(hao)芽、翠芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松(song)針(zhen)、雀舌、螺茗、松(song)子茶(cha)、龍珠、繡球等20個(ge)產(chan)品，暢(chang)銷京、津(jin)、滬、浙、皖等地，以“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫(hao)”為原料研制的“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)銀(yin)毫(hao)”等特種茉莉花茶(cha)，亦(yi)暢(chang)銷國(guo)內外(wai)，深受消費者喜愛。

品質特點

臨(lin)海蟠毫(hao)具有“三綠(lv)”特色(se)，即色(se)澤翠綠(lv)，湯色(se)碧綠(lv)，葉底嫩綠(lv)，且外形條索(suo)嫩勻、鋒苗挺秀、茸(rong)毫(hao)顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮(xian)爽，滋味(wei)濃厚回甘，猶如(ru)新鮮(xian)橄欖，湯色(se)清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味(wei)猶存。

產地環境

臨海位(wei)于(yu)東海之濱(bin)，山勢(shi)雄(xiong)偉，臨海主峰(feng)(feng)(feng)——屏(ping)南(nan)(nan)(nan)天(tian)湖山，屹立在浙江省屏(ping)南(nan)(nan)(nan)、寧(ning)德、古田三縣交界的(de)屏(ping)南(nan)(nan)(nan)黛溪(xi)鄉。除天(tian)湖山外，還有天(tian)峰(feng)(feng)(feng)山、仙峰(feng)(feng)(feng)山、大坪(ping)山等山脈，是(shi)臨海蟠毫(hao)的(de)原產(chan)地。這里(li)山峰(feng)(feng)(feng)險峻(jun)，海拔1300米左(zuo)右，林(lin)木參天(tian)，云海翻滾，氣(qi)(qi)候溫和(he)，年均氣(qi)(qi)溫15℃左(zuo)右，年降雨量1900毫(hao)米左(zuo)右，土壤(rang)肥沃濕潤，樹(shu)(shu)壯芽肥，主峰(feng)(feng)(feng)寶頂海拔1143米，坡(po)谷延綿，雙溪(xi)縈回，宛如玉帶，河岸多(duo)危崖陡(dou)壁。茶園多(duo)辟于(yu)巖上、溪(xi)邊或(huo)山坡(po)谷地。土壤(rang)以砂質(zhi)壤(rang)土為主，腐殖物較(jiao)多(duo)，有利于(yu)茶樹(shu)(shu)生長。是(shi)適制臨海蟠毫(hao)的(de)理想原料。無怪乎詩人(ren)要稱這里(li)是(shi)“深山奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶味香”了。

采摘

臨(lin)海蟠毫采用(yong)(yong)的(de)原(yuan)料因花(hua)色品(pin)種不同而異。如(ru)(ru)雀舌和鳳(feng)眉等(deng)傳(chuan)統珍(zhen)品(pin)，選(xuan)用(yong)(yong)葉(xie)(xie)質(zhi)肥(fei)厚、持嫩性強(qiang)的(de)臨(lin)海菜茶(cha)品(pin)種的(de)芽葉(xie)(xie)為原(yuan)料。采摘標(biao)準為一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初展。制500克干茶(cha)約需(xu)3萬(wan)個左右(you)芽葉(xie)(xie)。新創制的(de)名(ming)茶(cha)如(ru)(ru)清水(shui)綠(lv)等(deng)，則選(xuan)取大(da)、中葉(xie)(xie)種的(de)芽葉(xie)(xie)為原(yuan)料，采摘標(biao)準以一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初展為主，制500克干茶(cha)需(xu)7000個左右(you)芽葉(xie)(xie)。

制作

千年茶(cha)史的(de)制(zhi)作功(gong)夫，形(xing)(xing)成了臨(lin)(lin)海蟠(pan)毫繁多的(de)花色品類。按采制(zhi)季節(jie)遲早可(ke)分為(wei)(wei)(wei)“雷(lei)鳴(ming)”、“明前(qian)”、“清(qing)明”、“谷(gu)雨”等(deng)(deng)茶(cha)，按形(xing)(xing)狀(zhuang)分為(wei)(wei)(wei)“雀舌(she)”、“鳳眉(mei)”（或鳳眼）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)(deng)，按標號分為(wei)(wei)(wei)“天(tian)上(shang)丁(ding)”、“一(yi)(yi)生春(chun)”、“七(qi)杯茶(cha)”（或碗茶(cha)）等(deng)(deng)。其中(zhong)，“雷(lei)鳴(ming)”、“雀舌(she)”、“珍(zhen)眉(mei)”等(deng)(deng)最為(wei)(wei)(wei)名貴。如“雷(lei)鳴(ming)”茶(cha)是(shi)用早春(chun)響雷(lei)時節(jie)采的(de)芽茶(cha)制(zhi)成，沖泡后芽尖向上(shang)，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如破土春(chun)筍，景(jing)趣(qu)可(ke)人。“雀舌(she)”則一(yi)(yi)槍一(yi)(yi)旗(qi)形(xing)(xing)似鳥(niao)雀之舌(she)。近年來，蕉(jiao)城區研(yan)制(zhi)開發(fa)的(de)臨(lin)(lin)海蟠(pan)毫有扁、針、螺(luo)、條形(xing)(xing)狀(zhuang)各(ge)異的(de)系列產品,有臨(lin)(lin)海毛尖、四季春(chun)、清(qing)水綠、迎春(chun)綠、白玉螺(luo)、毫芽、翠芽、銀(yin)針、銀(yin)芽、松(song)(song)針、雀舌(she)、螺(luo)茗、松(song)(song)子茶(cha)、龍珠、繡球等(deng)(deng)20個(ge)產品，暢(chang)銷(xiao)(xiao)京、津、滬(hu)、浙(zhe)、皖(wan)等(deng)(deng)地(di)，以(yi)“臨(lin)(lin)海蟠(pan)毫”為(wei)(wei)(wei)原料研(yan)制(zhi)的(de)“臨(lin)(lin)海銀(yin)毫”等(deng)(deng)特(te)種茉莉花茶(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷(xiao)(xiao)國內外，深受(shou)消費者青睞。

臨海蟠(pan)毫采用的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)因(yin)花色品種(zhong)不同而異。如(ru)雀舌和鳳(feng)眉等傳統珍品，選用葉(xie)質肥(fei)厚、持(chi)嫩(nen)性強的(de)(de)臨海菜茶(cha)品種(zhong)的(de)(de)芽葉(xie)為原(yuan)(yuan)料(liao)。采摘標(biao)準為一芽一葉(xie)和一芽二(er)葉(xie)初展。制(zhi)500克干茶(cha)約(yue)需3萬個左(zuo)右芽葉(xie)。新創制(zhi)的(de)(de)名茶(cha)如(ru)清水綠(lv)等，則選取大(da)、中葉(xie)種(zhong)的(de)(de)芽葉(xie)為原(yuan)(yuan)料(liao)，采摘標(biao)準以一芽二(er)葉(xie)初展為主，制(zhi)500克干茶(cha)需7000個左(zuo)右芽葉(xie)。

臨(lin)海蟠毫實現了機械化生產(chan)。主要(yao)設備有連續滾(gun)筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉捻機，自(zi)動(dong)百葉烘干機等(deng)。

加工工藝有涼(liang)青、殺(sha)青、揉(rou)捻(nian)、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)（毛火(huo)(huo)和足火(huo)(huo)）四道(dao)工序。殺(sha)青掌握“高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、控(kong)熱(re)(re)(re)、少量(liang)(liang)、短(duan)時”的方法。筒溫(wen)(wen)240～260℃，電熱(re)(re)(re)控(kong)制，前(qian)高(gao)(gao)后(hou)低。起鍋攤涼(liang)散熱(re)(re)(re)后(hou)再行(xing)揉(rou)捻(nian)。揉(rou)捻(nian)時采(cai)用“小機、適量(liang)(liang)、輕壓、短(duan)揉(rou)”的技術措(cuo)施，達到條索(suo)緊(jin)結、色澤翠綠(lv)、香味清鮮(xian)的目的。40型(xing)揉(rou)捻(nian)機投(tou)葉量(liang)(liang)7．5～10公斤，45型(xing)揉(rou)捻(nian)機投(tou)葉量(liang)(liang)10～12．5公斤。轉(zhuan)速55轉(zhuan)C分。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)毛火(huo)(huo)掌握“薄攤、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、快烘(hong)(hong)”的原則(ze)。足火(huo)(huo)掌握低溫(wen)(wen)慢烘(hong)(hong)，達到干(gan)(gan)度(du)內外均勻一致，香高(gao)(gao)而鮮(xian)爽(shuang)的目的。毛火(huo)(huo)烘(hong)(hong)溫(wen)(wen)115℃左右(you)，含(han)水量(liang)(liang)15～20%。足火(huo)(huo)烘(hong)(hong)濕(shi)90～95℃，含(han)水量(liang)(liang)6%左右(you)。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)茶(cha)(cha)，地(di)理(li)優越，歷史(shi)悠久。 《唐(tang)書(shu)·地(di)理(li)》稱：公元940-945年(nian)(nian)，現寧(ning)德市蕉(jiao)城區已是(shi)(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)。據南宋嘉泰（公元1201至(zhi)1204年(nian)(nian)）名(ming)士張按記(ji)載，“于今(jin)西(xi)(xi)鄉(xiang)（即臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)），其地(di)山(shan)坡泊附(fu)近居(ju)民(min)曠地(di)遍植茶(cha)(cha)樹，高岡之上多(duo)培修竹，計茶(cha)(cha)所收有夏春二季，年(nian)(nian)獲息不讓桑麻。”可見，800多(duo)年(nian)(nian)前，茶(cha)(cha)葉(xie)就成為(wei)臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)百(bai)姓的(de)(de)一種主要經(jing)濟作物。那時臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)團茶(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)，還(huan)制乳茶(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)。元明生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，供(gong)作禮品和(he)(he)祭祀品。清(qing)后(hou)期(qi)由于三都海(hai)(hai)(hai)上交通發達(da)，臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)區采制的(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)和(he)(he)以臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)為(wei)原(yuan)料(liao)窨制的(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)輸出國內(nei)外(wai)，供(gong)不應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)”蜚(fei)聲(sheng)海(hai)(hai)(hai)內(nei)外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫(hao)為(wei)福建烘青綠茶(cha)(cha)中的(de)(de)極品名(ming)茶(cha)(cha)，原(yuan)產(chan)(chan)(chan)于西(xi)(xi)鄉(xiang)臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)岡下章后(hou)的(de)(de)中臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)、鐵坪(ping)坑(keng)和(he)(he)際(ji)頭的(de)(de)梨(li)坪(ping)村。主產(chan)(chan)(chan)地(di)是(shi)(shi)從無坪(ping)山(shan)的(de)(de)“中心葫”延伸，東(dong)接(jie)章后(hou)，西(xi)(xi)連際(ji)頭，南達(da)留田，北至(zhi)芹嶼，分布在里、中、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)，方圓約10千米，近百(bai)個村落(luo)。

據(ju)載(zai)，遠(yuan)在唐(tang)代(dai)，中(zhong)(zhong)臨(lin)(lin)海(hai)一帶已有栽茶(cha)。所產茶(cha)葉的品(pin)種(zhong)、花色，幾經變革，遂形成(cheng)現(xian)今的“臨(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫”。1781年前后，臨(lin)(lin)海(hai)“芽茶(cha)”曾被(bei)列為貢品(pin)。歷史(shi)上臨(lin)(lin)海(hai)蟠(pan)毫的花色品(pin)名(ming)繁(fan)多。按(an)采制季節(jie)分(fen)(fen)為雷(lei)鳴(ming)、明(ming)前、清明(ming)、谷(gu)雨等(deng)(deng)；按(an)形狀(zhuang)分(fen)(fen)為雀(que)舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等(deng)(deng)；按(an)標號分(fen)(fen)為巖茶(cha)、天(tian)上丁、一生春、七杯茶(cha)、七碗茶(cha)等(deng)(deng)。其(qi)中(zhong)(zhong)以雷(lei)鳴(ming)、雀(que)舌、珍眉、巖茶(cha)最為名(ming)貴(gui)。

保健作用

臨海蟠毫(hao)在所有(you)茶類中居首位，這(zhe)是國(guo)內及國(guo)際(ji)醫學專家研究的(de)一(yi)致(zhi)結果。茶的(de)神奇(qi)妙用(yong)來自其所含的(de)茶多酚。茶多酚具有(you)抗氧化(hua)作用(yong)，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞(bao)和(he)抑制癌細胞(bao)生長。

在(zai)國際(ji)市場上(shang)，一(yi)克茶(cha)多酚的價值相當于(yu)一(yi)克黃金，而在(zai)各種茶(cha)類中，綠茶(cha)的茶(cha)多酚含量為最(zui)高(gao)。除茶(cha)多酚之外(wai)，茶(cha)葉中還有較多的維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E、微量元素等，而這些元素是人體最(zui)不(bu)可缺少(shao)的。