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臨海蟠毫茶(cha)(cha)產于(yu)浙(zhe)江省臨海市靈江南岸的云峰(feng)山，屬綠(lv)茶(cha)(cha)類(lei)。1979年(nian)開始試制(zhi)，經過(guo)不斷改進(jin)提高，于(yu)1982年(nian)定型。因其外(wai)形蟠曲顯毫而得名。

臨(lin)海(hai)市茶葉生產歷史悠久。據《臨(lin)海(hai)縣志(zhi)稿(gao)》記載，早(zao)在漢代，就有(you)“蓋(gai)竹山(shan)(shan)有(you)仙翁茶園(yuan)，舊傳葛元植茗(ming)于此。”至明朝，茶葉廣為栽種，品質提高。云(yun)峰山(shan)(shan)的西(xi)北面有(you)主峰海(hai)拔(ba)1382米的括(kuo)蒼山(shan)(shan)脈自東北向西(xi)南延伸，瀕臨(lin)東海(hai)，自成天然屏障，氣候溫和，雨量(liang)充(chong)沛，終年云(yun)霧繚繞。

種類

臨海(hai)蟠毫(hao)品類繁多。按采制季節遲早可分為(wei)“雷(lei)鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等茶(cha)，按形狀(zhuang)分為(wei)“雀舌”、“鳳眉(mei)(mei)”（或鳳眼）、“珍眉(mei)(mei)”、“秀眉(mei)(mei)”、“蛾(e)眉(mei)(mei)”等，按標號分為(wei)“天上丁”、“一生春”、“七杯茶(cha)”（或碗茶(cha)）等。

其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍(zhen)眉”等最(zui)為名(ming)貴。如“雷鳴”茶(cha)是用早春(chun)(chun)響雷時(shi)節(jie)采的(de)(de)芽茶(cha)制(zhi)成，沖(chong)泡后芽尖(jian)向上，豎直(zhi)懸(xuan)浮于杯中，猶如破(po)土春(chun)(chun)筍(sun)，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗(qi)形似鳥雀之舌。近(jin)年來(lai)，蕉城區研制(zhi)開發(fa)的(de)(de)臨(lin)海蟠毫(hao)有扁(bian)、針(zhen)、螺(luo)(luo)、條形狀(zhuang)各(ge)異的(de)(de)系列產品，有臨(lin)海毛尖(jian)、四(si)季春(chun)(chun)、清水綠(lv)、迎春(chun)(chun)綠(lv)、白(bai)玉螺(luo)(luo)、毫(hao)芽、翠(cui)芽、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽、松(song)針(zhen)、雀舌、螺(luo)(luo)茗、松(song)子茶(cha)、龍珠、繡(xiu)球等20個產品，暢(chang)銷京(jing)、津、滬、浙、皖等地(di)，以“臨(lin)海蟠毫(hao)”為原料(liao)研制(zhi)的(de)(de)“臨(lin)海銀(yin)毫(hao)”等特種茉莉花(hua)茶(cha)，亦(yi)暢(chang)銷國內外(wai)，深受消費者喜(xi)愛。

品質特點

臨(lin)海蟠毫具(ju)有“三綠(lv)”特色(se)，即(ji)色(se)澤翠綠(lv)，湯(tang)(tang)色(se)碧綠(lv)，葉底嫩(nen)綠(lv)，且外形條索嫩(nen)勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似(si)珠(zhu)蘭(lan)花(hua)香，芬芳(fang)鮮爽，滋(zi)味(wei)濃厚(hou)回(hui)甘，猶(you)如(ru)新鮮橄(gan)欖(lan)，湯(tang)(tang)色(se)清(qing)澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味(wei)猶(you)存。

產地環境

臨海(hai)(hai)位于(yu)東海(hai)(hai)之濱，山(shan)(shan)勢雄偉，臨海(hai)(hai)主峰——屏(ping)南(nan)天湖山(shan)(shan)，屹立(li)在浙(zhe)江省屏(ping)南(nan)、寧德、古田三縣交界的(de)屏(ping)南(nan)黛(dai)溪鄉。除天湖山(shan)(shan)外，還有天峰山(shan)(shan)、仙峰山(shan)(shan)、大(da)坪山(shan)(shan)等山(shan)(shan)脈，是臨海(hai)(hai)蟠毫的(de)原產地。這里山(shan)(shan)峰險峻，海(hai)(hai)拔1300米(mi)左右，林木參天，云海(hai)(hai)翻滾，氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he)，年均氣(qi)溫(wen)(wen)15℃左右，年降雨(yu)量1900毫米(mi)左右，土壤肥(fei)沃濕潤，樹壯芽肥(fei)，主峰寶頂(ding)海(hai)(hai)拔1143米(mi)，坡谷(gu)(gu)延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河(he)岸多危崖陡(dou)壁(bi)。茶園多辟于(yu)巖上、溪邊或山(shan)(shan)坡谷(gu)(gu)地。土壤以(yi)砂質壤土為(wei)主，腐殖物較(jiao)多，有利于(yu)茶樹生長。是適(shi)制臨海(hai)(hai)蟠毫的(de)理想原料。無(wu)怪乎詩人要稱這里是“深山(shan)(shan)奇石嵯峨立(li)，峽(xia)谷(gu)(gu)懸(xuan)巖茶味香”了。

采摘

臨海蟠毫采用的(de)(de)原(yuan)料(liao)因花色(se)品(pin)種不同而異。如(ru)雀舌和鳳眉等傳統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質肥厚、持嫩性強的(de)(de)臨海菜茶品(pin)種的(de)(de)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為原(yuan)料(liao)。采摘標準為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。制(zhi)500克干茶約需3萬個(ge)左右芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。新創(chuang)制(zhi)的(de)(de)名茶如(ru)清水綠等，則選取大(da)、中(zhong)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種的(de)(de)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為原(yuan)料(liao)，采摘標準以一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展為主，制(zhi)500克干茶需7000個(ge)左右芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。

制作

千年(nian)茶(cha)史的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作功(gong)夫，形(xing)成了(le)臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)繁多的(de)花(hua)色品類。按采(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)季(ji)(ji)節遲早可(ke)分為(wei)“雷(lei)鳴(ming)(ming)”、“明前(qian)”、“清明”、“谷雨”等茶(cha)，按形(xing)狀(zhuang)分為(wei)“雀(que)舌”、“鳳眉(mei)”（或(huo)鳳眼）、“珍(zhen)眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等，按標號分為(wei)“天上丁”、“一生春(chun)”、“七杯茶(cha)”（或(huo)碗茶(cha)）等。其中(zhong)，“雷(lei)鳴(ming)(ming)”、“雀(que)舌”、“珍(zhen)眉(mei)”等最為(wei)名貴。如“雷(lei)鳴(ming)(ming)”茶(cha)是用早春(chun)響雷(lei)時節采(cai)的(de)芽(ya)茶(cha)制(zhi)(zhi)(zhi)成，沖泡后(hou)芽(ya)尖(jian)向上，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如破土春(chun)筍，景(jing)趣(qu)可(ke)人。“雀(que)舌”則一槍一旗形(xing)似鳥雀(que)之舌。近年(nian)來(lai)，蕉城區研制(zhi)(zhi)(zhi)開發(fa)的(de)臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)有(you)扁、針(zhen)(zhen)、螺、條形(xing)狀(zhuang)各異的(de)系列產(chan)品,有(you)臨海(hai)毛尖(jian)、四(si)季(ji)(ji)春(chun)、清水綠、迎春(chun)綠、白玉螺、毫(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)(yin)針(zhen)(zhen)、銀(yin)(yin)芽(ya)、松針(zhen)(zhen)、雀(que)舌、螺茗、松子茶(cha)、龍(long)珠、繡(xiu)球(qiu)等20個(ge)產(chan)品，暢(chang)銷(xiao)京、津、滬、浙、皖等地，以(yi)“臨海(hai)蟠(pan)毫(hao)”為(wei)原料(liao)研制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)“臨海(hai)銀(yin)(yin)毫(hao)”等特種茉(mo)莉花(hua)茶(cha)，亦享譽中(zhong)華(hua)，行銷(xiao)國內外，深受消費者青睞(lai)。

臨海蟠毫采(cai)(cai)用的(de)原料(liao)因花色(se)品(pin)(pin)種(zhong)不同而異。如雀舌和(he)鳳眉等傳統珍(zhen)品(pin)(pin)，選用葉(xie)(xie)質肥厚、持(chi)嫩性強(qiang)的(de)臨海菜茶(cha)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原料(liao)。采(cai)(cai)摘標準為一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和(he)一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展。制(zhi)500克干茶(cha)約需(xu)3萬個(ge)左右芽(ya)葉(xie)(xie)。新創制(zhi)的(de)名茶(cha)如清(qing)水綠等，則選取大、中葉(xie)(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)為原料(liao)，采(cai)(cai)摘標準以一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展為主，制(zhi)500克干茶(cha)需(xu)7000個(ge)左右芽(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠毫實(shi)現了機(ji)(ji)械化生(sheng)產(chan)。主要設(she)備(bei)有連(lian)續滾筒電熱恒溫殺(sha)青機(ji)(ji)，40型或45型揉(rou)捻機(ji)(ji)，自動(dong)百葉烘(hong)干機(ji)(ji)等。

加工(gong)工(gong)藝(yi)有涼青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)、烘(hong)干(gan)（毛(mao)火(huo)和足火(huo)）四道工(gong)序。殺青(qing)掌握(wo)“高(gao)溫(wen)、控熱、少量(liang)、短時(shi)”的(de)方法。筒溫(wen)240～260℃，電熱控制，前(qian)高(gao)后(hou)低(di)。起鍋攤涼散(san)熱后(hou)再行揉(rou)捻(nian)。揉(rou)捻(nian)時(shi)采用(yong)“小機、適量(liang)、輕壓、短揉(rou)”的(de)技術措施(shi)，達到條索緊結、色澤(ze)翠綠、香味(wei)清鮮的(de)目的(de)。40型揉(rou)捻(nian)機投葉量(liang)7．5～10公斤(jin)，45型揉(rou)捻(nian)機投葉量(liang)10～12．5公斤(jin)。轉(zhuan)速55轉(zhuan)C分。烘(hong)干(gan)毛(mao)火(huo)掌握(wo)“薄攤、高(gao)溫(wen)、快烘(hong)”的(de)原(yuan)則。足火(huo)掌握(wo)低(di)溫(wen)慢烘(hong)，達到干(gan)度(du)內(nei)外均勻一(yi)致，香高(gao)而(er)鮮爽的(de)目的(de)。毛(mao)火(huo)烘(hong)溫(wen)115℃左(zuo)右，含水量(liang)15～20%。足火(huo)烘(hong)濕90～95℃，含水量(liang)6%左(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)茶(cha)，地理優越(yue)，歷史悠久。 《唐(tang)書·地理》稱：公元(yuan)940-945年，現寧德市蕉城區(qu)已是“蠟面”貢(gong)茶(cha)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地。據(ju)南宋嘉(jia)泰（公元(yuan)1201至(zhi)1204年）名士張按記載，“于今西鄉(xiang)（即臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)），其地山(shan)坡泊附近居(ju)民曠地遍植茶(cha)樹，高岡之上多(duo)培(pei)修(xiu)竹，計茶(cha)所收(shou)有夏春(chun)二季，年獲息不(bu)讓桑麻。”可見，800多(duo)年前，茶(cha)葉(xie)就(jiu)成為(wei)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)一(yi)種主要(yao)經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)。那時臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)團茶(cha)、餅茶(cha)，還制(zhi)乳茶(cha)、龍團茶(cha)。元(yuan)明生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，供(gong)作(zuo)禮品(pin)和(he)祭祀品(pin)。清后(hou)期由于三都(dou)海(hai)(hai)(hai)(hai)上交通發(fa)達，臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)茶(cha)區(qu)采制(zhi)的(de)(de)(de)大量綠茶(cha)和(he)以臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)為(wei)原料窨制(zhi)的(de)(de)(de)茉(mo)莉花茶(cha)輸出(chu)國內外(wai)(wai)，供(gong)不(bu)應求(qiu)。從此“臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)”蜚聲海(hai)(hai)(hai)(hai)內外(wai)(wai)。臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)為(wei)福建烘青綠茶(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)極品(pin)名茶(cha)，原產(chan)(chan)于西鄉(xiang)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)岡下章(zhang)后(hou)的(de)(de)(de)中(zhong)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)、鐵(tie)坪坑和(he)際頭的(de)(de)(de)梨坪村。主產(chan)(chan)地是從無坪山(shan)的(de)(de)(de)“中(zhong)心葫”延伸，東接章(zhang)后(hou)，西連(lian)際頭，南達留(liu)田，北至(zhi)芹(qin)嶼，分布(bu)在里、中(zhong)、外(wai)(wai)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)(hai)，方圓約10千(qian)米(mi)，近百個(ge)村落(luo)。

據(ju)載(zai)，遠在唐代，中臨(lin)海(hai)一帶已(yi)有栽茶(cha)(cha)。所產茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)品種、花(hua)色，幾經變革，遂形成(cheng)現(xian)今的(de)“臨(lin)海(hai)蟠(pan)(pan)毫”。1781年前(qian)(qian)后，臨(lin)海(hai)“芽茶(cha)(cha)”曾被列為(wei)貢品。歷(li)史(shi)上(shang)臨(lin)海(hai)蟠(pan)(pan)毫的(de)花(hua)色品名繁多。按(an)采制季節(jie)分(fen)為(wei)雷鳴、明(ming)前(qian)(qian)、清明(ming)、谷(gu)雨等(deng)；按(an)形狀分(fen)為(wei)雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目(mu)、蛾(e)眉等(deng)；按(an)標號分(fen)為(wei)巖茶(cha)(cha)、天上(shang)丁、一生春、七杯茶(cha)(cha)、七碗(wan)茶(cha)(cha)等(deng)。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、巖茶(cha)(cha)最(zui)為(wei)名貴。

保健作用

臨海蟠(pan)毫在所(suo)有(you)茶(cha)類中居首(shou)位，這是國內及國際(ji)醫(yi)學(xue)專家研究的一致結果(guo)。茶(cha)的神(shen)奇(qi)妙用來自其所(suo)含的茶(cha)多酚(fen)。茶(cha)多酚(fen)具(ju)有(you)抗氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。

在國(guo)際市場上，一克(ke)茶多(duo)(duo)酚的(de)價值相當于(yu)一克(ke)黃金，而(er)在各種茶類(lei)中，綠(lv)茶的(de)茶多(duo)(duo)酚含量為最高。除茶多(duo)(duo)酚之外(wai)，茶葉中還有(you)較多(duo)(duo)的(de)維(wei)生素C、維(wei)生素E、微量元(yuan)素等，而(er)這些元(yuan)素是人體最不可缺少(shao)的(de)。