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安吉白茶(cha)(cha)是茶(cha)(cha)屬(shu)植物(wu)，分布區域于浙(zhe)江省湖(hu)州市(shi)安吉縣，是中國六大茶(cha)(cha)類之一(yi)(yi)(yi)的綠茶(cha)(cha)，因其加(jia)工原料采自(zi)一(yi)(yi)(yi)種嫩葉(xie)全為(wei)白色(se)的茶(cha)(cha)樹而得名(ming)。該茶(cha)(cha)是一(yi)(yi)(yi)種珍罕的變異茶(cha)(cha)種，屬(shu)于“低溫敏感型”茶(cha)(cha)葉(xie)，其閾值約在(zai)23℃。茶(cha)(cha)樹產(chan)“白茶(cha)(cha)”時間很短，通(tong)常(chang)僅一(yi)(yi)(yi)個月左右。

歷史淵源

動植物的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)化歷來罕見(jian)并作(zuo)靈物瑞兆看待。佛(fo)教中(zhong)有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)雀與白(bai)(bai)(bai)猿(yuan)聽經的(de)(de)故事，白(bai)(bai)(bai)蛇、白(bai)(bai)(bai)龜成為(wei)(wei)神話故事主角，今有(you)(you)發現也必(bi)然(ran)報(bao)道。白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)的(de)(de)名(ming)字(zi)最早出現在(zai)唐朝陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)經》七之(zhi)(zhi)事中(zhong)，其(qi)記載：“永嘉縣東三百里有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)山。北宋慶歷（1041-1048年）年間(jian)：“白(bai)(bai)(bai)葉(xie)茶(cha)(cha)，芽(ya)葉(xie)如紙(zhi)，民間(jian)大重(zhong)，以(yi)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)瑞。”宋徽宗(zong)趙佶在(zai)《大觀茶(cha)(cha)論(lun)》中(zhong)說：“白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)自(zi)為(wei)(wei)一種，與常茶(cha)(cha)不同，其(qi)條敷闡，其(qi)葉(xie)瑩簿，崖林(lin)之(zhi)(zhi)間(jian)，偶(ou)然(ran)生出，雖(sui)非(fei)人力所致，有(you)(you)者不過四五家，生者不過一二(er)株。”北宋皇帝在(zai)說了白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)可貴之(zhi)(zhi)后(hou)又說：“芽(ya)英不多(duo)，尤難蒸(zheng)焙，湯(tang)火一失，則已(yi)變為(wei)(wei)常品(pin)。”自(zi)有(you)(you)這個記載一直到(dao)明代(dai)的(de)(de)350多(duo)年中(zhong)，沒有(you)(you)再發現過白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)。因此，安吉的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)，填補了歷史記載的(de)(de)空白(bai)(bai)(bai)，彌(mi)足(zu)珍奇。

安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野(ye)生白(bai)(bai)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)數十棵，“枝(zhi)頭所抽(chou)之(zhi)嫩(nen)葉(xie)色白(bai)(bai)如玉(yu)，焙后(hou)微黃(huang)，為當地金光寺廟(miao)產”（《縣志》），后(hou)不知(zhi)所終。安吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)為茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)的變種(zhong)，極為稀有。春季發出的嫩(nen)葉(xie)純(chun)白(bai)(bai)，在“春老”時變為白(bai)(bai)綠相間的花葉(xie)，至夏才呈全綠色。如此珍奇(qi)的茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品(pin)(pin)種(zhong)，孕育出品(pin)(pin)質超群(qun)絕倫(lun)、卓而不群(qun)的安吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)，使中(zhong)國的茶(cha)(cha)類百花園更為多姿多彩(cai)。

1982年(nian)，在天荒坪鎮大溪村橫坑(keng)塢800米的高山上又發現一(yi)株百年(nian)以上白茶(cha)(cha)樹，嫩葉(xie)純白，僅主脈(mo)呈微綠色，很少結(jie)籽。當時縣林科所的技術人員劉(liu)益(yi)民、程雅谷等在4月4日剪取插(cha)穗繁(fan)育成功，至(zhi)1996年(nian)已發展到1000畝(mu)，可以采制的只(zhi)有(you)200畝(mu)，年(nian)產干(gan)茶(cha)(cha)不(bu)足千斤。因(yin)其氨基酸含量高出一(yi)般茶(cha)(cha)一(yi)倍，為6.19%—6.92%，茶(cha)(cha)多酚10.7%，在1989年(nian)浙江(jiang)省(sheng)第(di)二屆斗茶(cha)(cha)會(hui)上以“玉鳳”茶(cha)(cha)名獲99分的最高分，次年(nian)又獲99.3分，1991年(nian)再(zai)獲浙江(jiang)省(sheng)一(yi)類名茶(cha)(cha)獎(jiang)。安吉白茶(cha)(cha)，1996年(nian)每500克售價1500-2200元，因(yin)數量少，供不(bu)應求。

上世紀70年(nian)(nian)代，在中國竹鄉，黃浦江源(yuan)所在地——安吉(ji)縣海拔800多米(mi)的深山密林間發現了(le)一(yi)蓬樹齡逾百年(nian)(nian)的再生型古(gu)白(bai)葉茶樹，即白(bai)茶祖(zu)。

產地環境

安吉(ji)地(di)處天(tian)目山(shan)北麓，這(zhe)里(li)(li)群山(shan)起伏，樹竹(zhu)交蔭，云(yun)霧(wu)繚繞，雨量(liang)充沛，土壤肥沃。安吉(ji)還有“中國竹(zhu)鄉”之稱，植被(bei)覆(fu)蓋率(lv)為(wei)(wei)60%，而茶(cha)竹(zhu)之緣，值得品味。“川源五百里(li)(li)，修竹(zhu)半期間”，安吉(ji)白茶(cha)生長于(yu)原始植被(bei)豐富，森林覆(fu)蓋率(lv)70%以(yi)上的浙江西北部天(tian)目山(shan)北北麓，地(di)形(xing)成“畚(ben)箕形(xing)”的輻(fu)射(she)狀地(di)內，天(tian)目山(shan)和龍(long)王(wang)山(shan)自然保(bao)護區為(wei)(wei)產(chan)業區筑(zhu)起了一道天(tian)然屏障(zhang)。

安吉全(quan)年氣(qi)候溫和(he)(he)，無霜期短(duan)，冬(dong)季低(di)溫時(shi)間(jian)長，絕對(dui)低(di)溫一般在(zai)10度以下，空氣(qi)相對(dui)濕度81%，直射的(de)(de)藍(lan)紫光較(jiao)少。土壤中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)(de)鉀(jia)，鎂等微量元素。這(zhe)些特定的(de)(de)條件(jian)，為安吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)返(fan)白(bai)(bai)過程和(he)(he)物(wu)質(zhi)代謝提(ti)供了良好的(de)(de)生態環境，有(you)利(li)于安吉白(bai)(bai)茶(cha)(cha)中(zhong)氨基酸等氮(dan)化(hua)合物(wu)及營(ying)養物(wu)質(zhi)的(de)(de)形成(cheng)和(he)(he)積累，為茶(cha)(cha)葉香郁味鮮的(de)(de)品(pin)質(zhi)奠(dian)定基礎。

生(sheng)產(chan)實踐表明(ming)，大凡四周為竹(zhu)(zhu)(zhu)林或(huo)鄰近(jin)竹(zhu)(zhu)(zhu)林的(de)茶(cha)園所(suo)采制的(de)茶(cha)葉，一般都含(han)有板栗(li)香或(huo)蕙(hui)蘭香，且越(yue)靠(kao)近(jin)竹(zhu)(zhu)(zhu)林的(de)其(qi)蕙(hui)蘭香越(yue)明(ming)顯。也(ye)許正是竹(zhu)(zhu)(zhu)鄉(xiang)獨(du)特的(de)生(sheng)態環境，孕育(yu)出了驚世駭俗的(de)安吉白茶(cha)樹和安吉白茶(cha)。

產品性狀

以原產地浙江安(an)吉(ji)為(wei)(wei)例，春季(ji)，因葉(xie)綠(lv)素(su)缺(que)失，在清明前萌發的(de)嫩(nen)芽(ya)為(wei)(wei)白色(se)(se) 。在谷雨前，色(se)(se)漸淡，多數呈(cheng)玉白色(se)(se)。雨后至(zhi)夏(xia)至(zhi)前，逐漸轉為(wei)(wei)白綠(lv)相(xiang)間(jian)的(de)花葉(xie)。至(zhi)夏(xia)，芽(ya)葉(xie)恢復為(wei)(wei)全綠(lv)，與(yu)一(yi)般綠(lv)茶無(wu)異。正因為(wei)(wei)神(shen)奇的(de)安(an)吉(ji)白茶是在特(te)(te)定(ding)的(de)白化期(qi)內采摘、加(jia)工和制作的(de)，所以茶葉(xie)經(jing)瀹泡后，其葉(xie)底也呈(cheng)現玉白色(se)(se)，這是安(an)吉(ji)白茶特(te)(te)有的(de)性狀。