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安吉白(bai)茶(cha)是(shi)茶(cha)屬(shu)植(zhi)物，分布區域于(yu)浙江省湖州(zhou)市安吉縣，是(shi)中國六大(da)茶(cha)類之一的綠茶(cha)，因其(qi)加工原料采(cai)自(zi)一種(zhong)嫩葉全為白(bai)色的茶(cha)樹而得名。該(gai)茶(cha)是(shi)一種(zhong)珍罕的變(bian)異茶(cha)種(zhong)，屬(shu)于(yu)“低溫敏感型”茶(cha)葉，其(qi)閾(yu)值約(yue)在23℃。茶(cha)樹產“白(bai)茶(cha)”時間很短(duan)，通常僅一個月左右。

歷史淵源

動植物的(de)白(bai)化(hua)歷來罕見(jian)并作靈物瑞(rui)兆看待。佛(fo)教中有(you)(you)白(bai)雀與白(bai)猿聽經的(de)故事，白(bai)蛇、白(bai)龜(gui)成為神話故事主(zhu)角，今(jin)有(you)(you)發(fa)(fa)現(xian)也必(bi)然(ran)報(bao)道。白(bai)茶(cha)的(de)名字最早(zao)出現(xian)在(zai)唐朝(chao)陸羽(yu)的(de)《茶(cha)經》七之事中，其(qi)記載：“永嘉縣(xian)東三百里有(you)(you)白(bai)茶(cha)山。北(bei)宋慶歷（1041-1048年(nian)）年(nian)間(jian)(jian)：“白(bai)葉茶(cha)，芽葉如紙，民間(jian)(jian)大重，以為茶(cha)瑞(rui)。”宋徽宗趙(zhao)佶在(zai)《大觀茶(cha)論》中說：“白(bai)茶(cha)自(zi)為一種(zhong)，與常(chang)茶(cha)不同(tong)，其(qi)條敷(fu)闡，其(qi)葉瑩(ying)簿，崖林(lin)之間(jian)(jian)，偶然(ran)生出，雖非人力所致，有(you)(you)者不過(guo)四(si)五家，生者不過(guo)一二(er)株。”北(bei)宋皇帝在(zai)說了白(bai)茶(cha)可(ke)貴之后又說：“芽英不多(duo)，尤難蒸焙，湯火(huo)一失，則已變(bian)為常(chang)品。”自(zi)有(you)(you)這(zhe)個記載一直(zhi)到明代(dai)的(de)350多(duo)年(nian)中，沒有(you)(you)再(zai)發(fa)(fa)現(xian)過(guo)白(bai)茶(cha)。因此，安吉的(de)白(bai)茶(cha)，填補了歷史記載的(de)空白(bai)，彌(mi)足珍奇。

安(an)吉(ji)最(zui)早于(yu)1930年(nian)在(zai)(zai)孝(xiao)豐鎮(zhen)的(de)(de)馬鈴岡發(fa)現野生白茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)數十(shi)棵，“枝頭所(suo)抽(chou)之嫩(nen)葉(xie)(xie)色白如(ru)玉，焙后微黃，為(wei)(wei)當地金光寺廟產”（《縣(xian)志》），后不知所(suo)終。安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)變種，極為(wei)(wei)稀有。春季發(fa)出的(de)(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)純(chun)白，在(zai)(zai)“春老”時變為(wei)(wei)白綠(lv)相間的(de)(de)花葉(xie)(xie)，至(zhi)夏才呈全綠(lv)色。如(ru)此(ci)珍奇的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種，孕育出品質(zhi)超(chao)群(qun)絕倫、卓而不群(qun)的(de)(de)安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)，使中國的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類百花園(yuan)更(geng)為(wei)(wei)多姿多彩(cai)。

1982年(nian)，在(zai)天荒坪鎮大溪村橫坑(keng)塢(wu)800米的高山上又(you)發(fa)現(xian)一(yi)株百年(nian)以(yi)上白茶(cha)(cha)(cha)樹，嫩(nen)葉純白，僅主脈呈微綠(lv)色，很少結籽。當(dang)時縣(xian)林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在(zai)4月4日剪取插(cha)穗繁育(yu)成功，至1996年(nian)已發(fa)展到1000畝，可以(yi)采制的只有200畝，年(nian)產干茶(cha)(cha)(cha)不足千斤。因其氨基酸含(han)量(liang)高出一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)一(yi)倍，為6.19%—6.92%，茶(cha)(cha)(cha)多酚10.7%，在(zai)1989年(nian)浙(zhe)(zhe)江省第二屆斗茶(cha)(cha)(cha)會上以(yi)“玉(yu)鳳(feng)”茶(cha)(cha)(cha)名獲(huo)(huo)99分的最高分，次年(nian)又(you)獲(huo)(huo)99.3分，1991年(nian)再(zai)獲(huo)(huo)浙(zhe)(zhe)江省一(yi)類名茶(cha)(cha)(cha)獎。安吉(ji)白茶(cha)(cha)(cha)，1996年(nian)每500克售(shou)價(jia)1500-2200元，因數量(liang)少，供不應求。

上世(shi)紀70年(nian)代，在中國竹鄉，黃浦(pu)江源所(suo)在地——安吉縣海拔800多米的(de)深山密(mi)林(lin)間發現了一蓬樹齡(ling)逾百年(nian)的(de)再生(sheng)型古白(bai)葉茶樹，即(ji)白(bai)茶祖(zu)。

產地環境

安吉(ji)地處天目(mu)(mu)山(shan)(shan)北麓，這里(li)群山(shan)(shan)起伏(fu)，樹竹(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量(liang)充沛(pei)，土壤肥沃(wo)。安吉(ji)還有“中國竹(zhu)鄉”之(zhi)稱，植被覆蓋率為60%，而茶(cha)竹(zhu)之(zhi)緣，值得(de)品味。“川源五百(bai)里(li)，修竹(zhu)半(ban)期間(jian)”，安吉(ji)白茶(cha)生(sheng)長于原(yuan)始植被豐富，森林覆蓋率70%以上的浙江西北部天目(mu)(mu)山(shan)(shan)北北麓，地形成“畚箕形”的輻(fu)射狀地內，天目(mu)(mu)山(shan)(shan)和龍王山(shan)(shan)自然保護區為產業區筑起了一道天然屏障。

安(an)(an)吉全(quan)年氣(qi)候(hou)溫(wen)和(he)，無(wu)霜期短，冬季(ji)低溫(wen)時間長，絕對(dui)低溫(wen)一般在10度(du)以下(xia)，空氣(qi)相(xiang)對(dui)濕度(du)81%，直射(she)的(de)藍紫光較少。土壤中含有較多的(de)鉀，鎂等微(wei)量(liang)元素。這(zhe)些特(te)定的(de)條件，為(wei)安(an)(an)吉白茶(cha)返白過(guo)程和(he)物(wu)(wu)質(zhi)代謝提供(gong)了良好的(de)生態(tai)環境，有利于安(an)(an)吉白茶(cha)中氨基(ji)(ji)酸等氮化合物(wu)(wu)及營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)形成和(he)積累，為(wei)茶(cha)葉香(xiang)郁(yu)味鮮的(de)品質(zhi)奠定基(ji)(ji)礎。

生(sheng)產(chan)實踐表明(ming)，大凡四周(zhou)為竹(zhu)林或鄰(lin)近竹(zhu)林的茶(cha)園所采制的茶(cha)葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越(yue)靠近竹(zhu)林的其蕙蘭香越(yue)明(ming)顯。也許正是竹(zhu)鄉獨特的生(sheng)態環(huan)境，孕育出了驚世(shi)駭(hai)俗的安吉(ji)白茶(cha)樹和安吉(ji)白茶(cha)。

產品性狀

以原產地浙江安吉(ji)為(wei)(wei)(wei)例，春季，因(yin)葉綠(lv)素缺(que)失(shi)，在(zai)清明前萌發的(de)嫩(nen)芽(ya)為(wei)(wei)(wei)白色 。在(zai)谷雨前，色漸淡(dan)，多數(shu)呈玉(yu)白色。雨后(hou)至(zhi)夏至(zhi)前，逐漸轉為(wei)(wei)(wei)白綠(lv)相間(jian)的(de)花(hua)葉。至(zhi)夏，芽(ya)葉恢復為(wei)(wei)(wei)全綠(lv)，與一般(ban)綠(lv)茶無(wu)異。正因(yin)為(wei)(wei)(wei)神奇的(de)安吉(ji)白茶是(shi)在(zai)特(te)定的(de)白化期內采摘、加工和制作的(de)，所以茶葉經瀹泡后(hou)，其葉底也呈現玉(yu)白色，這是(shi)安吉(ji)白茶特(te)有的(de)性狀。