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奉化芋(yu)艿(nai)頭是寧波市的(de)傳統名特優無公害農(nong)產品，芋(yu)頭近球型(xing)，外(wai)表(biao)棕黃，頂端粉(fen)紅色(se)，單個(ge)重1公斤以上，大(da)的(de)可(ke)達(da)2.5公斤左右。其品質特性主要表(biao)現(xian)為個(ge)大(da)皮薄、肉粉(fen)無筋、糯(nuo)滑可(ke)口。芋(yu)艿(nai)頭具(ju)有多種吃法，且各具(ju)風(feng)味，可(ke)烘蒸、生烤、熱炒(chao)、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉(fen)似魁栗；若煮湯燒羹(geng)，又滑似銀耳，糯(nuo)如湯圓。1996年(nian)，奉化被國(guo)務院(yuan)發展研究中(zhong)心(xin)、中(zhong)國(guo)農(nong)學會和《中(zhong)國(guo)特產報》聯合命名為“中(zhong)國(guo)芋(yu)艿(nai)頭之鄉(xiang)”。

“走(zou)過(guo)三關六碼頭，吃(chi)過(guo)奉化(hua)芋艿(nai)頭。”滬杭(hang)甬一帶的(de)這句(ju)民諺，主(zhu)要(yao)用于比(bi)喻(yu)人們見多(duo)識廣的(de)經歷，舊時的(de)“食中珍品”芋艿(nai)頭，成(cheng)為如今奉化(hua)比(bi)較知名的(de)特(te)產(chan)。

寧波特產

芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)，原(yuan)產(chan)于(yu)(yu)熱帶(dai)，據《奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)縣志》記載，宋代已有(you)種植，至今已有(you) 700余年歷(li)史。奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)眾多的(de)(de)沙壤土(tu)和剡江兩邊的(de)(de)沖積(ji)土(tu)，其(qi)適宜的(de)(de)土(tu)質條件(jian)和地下水位，解(jie)決(jue)了芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)在生(sheng)(sheng)長(chang)過程中“既怕水、又怕旱”的(de)(de)矛盾(dun)。溫(wen)(wen)濕(shi)的(de)(de)氣候(hou)能促進芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，秋季較大的(de)(de)晝夜溫(wen)(wen)差，有(you)利于(yu)(yu)母芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)膨大和養(yang)分(fen)的(de)(de)積(ji)累，因而使奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭成為奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)特產(chan)。奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)種植芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)不但歷(li)史悠(you)久，而且品種較多，規模較大。品種有(you)紅芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)、烏腳基、黃粉基、香粳芋(yu)(yu)(yu)等；奉(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭是紅芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)頭的(de)(de)一種，主要分(fen)布于(yu)(yu)蕭王(wang)廟、溪口、大橋、西塢等鄉鎮，全市種植面積(ji)達到2.5萬(wan)畝，總產(chan)量(liang)6萬(wan)噸。

奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭不(bu)但食味佳，而且是一種(zhong)營養豐富的(de)(de)無公害(hai)保(bao)健食品(pin)。據枯力格氏(shi)研(yan)究測定，在(zai)(zai)新鮮的(de)(de)芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)球莖中，水分(fen)占(zhan)82.25%、脂肪(fang)占(zhan)0.14%、蛋白質1.78%、無氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分(fen)0.88%、加(jia)路里662；在(zai)(zai)干(gan)物質中，脂肪(fang)占(zhan)0.8%、蛋白質10.18% 、無氮浸出物 80.32%、加(jia)路里3785。另(ling)據氨(an)(an)基(ji)酸測定，奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭中含有 18 種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，其中11種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸的(de)(de)含量(liang)超過0.5%，最高(gao)的(de)(de)天門冬氨(an)(an)酸含量(liang)達(da)到1.445%（具體見(jian)附表）。奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭特(te)有的(de)(de)品(pin)質，使其享有“跑過三關(guan)六(liu)碼頭，要數奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭”的(de)(de)美譽。1992年(nian)在(zai)(zai)中國(guo)(guo)首屆農業(ye)博覽會(hui)上，奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭被評為優良產(chan)品(pin)。1996年(nian)，奉(feng)(feng)(feng)化被國(guo)(guo)務(wu)院發展(zhan)研(yan)究中心(xin)、中國(guo)(guo)農學會(hui)和《中國(guo)(guo)特(te)產(chan)報》聯(lian)合命名為“中國(guo)(guo)芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭之鄉(xiang)”。而今，奉(feng)(feng)(feng)化芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)頭已成(cheng)為宴請的(de)(de)必備佳肴(yao)，鴨(ya)子芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、雞(ji)汁芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、葫(hu)蘆芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、黃魚夾心(xin)芋(yu)艿(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)等名聞遐(xia)邇。

1. 奉化(hua)芋艿以個大，皮(pi)薄，肉白，味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)而聞名，早在30年代，奉化(hua)芋艿就以個大，皮(pi)薄，肉白，味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)而聞名中(zhong)外。當地廚(chu)師善于運用這種(zhong)土產，精工烹制多(duo)種(zhong)口味(wei)(wei)的佳肴，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉土風味(wei)(wei)，另有一番情趣(qu)；

2. 以芋(yu)艿頭為主料制作的此菜(cai)，芋(yu)艿酥糯(nuo)，配料口味(wei)多樣，鄉(xiang)土風(feng)味(wei)濃郁，富有田園情趣(qu)，不少中外(wai)賓客都喜愛品嘗這一(yi)風(feng)味(wei)。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhi)中(zhong)，氟的(de)(de)(de)(de)含量(liang)較高，具(ju)有潔齒防齲、保護(hu)牙齒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。其(qi)(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)，能(neng)(neng)增強(qiang)人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫功(gong)能(neng)(neng)，可(ke)作(zuo)為防治(zhi)(zhi)(zhi)癌瘤的(de)(de)(de)(de)常用(yong)(yong)藥膳(shan)主食(shi)(shi)。在(zai)癌癥手(shou)術(shu)(shu)或(huo)術(shu)(shu)后放療(liao)、化療(liao)及其(qi)(qi)康復過程中(zhong)，有輔助(zhu)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。芋(yu)頭含有的(de)(de)(de)(de)黏液蛋白(bai)，可(ke)提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)抵抗力。芋(yu)艿為堿性(xing)食(shi)(shi)品，能(neng)(neng)中(zhong)和(he)體(ti)(ti)內積存的(de)(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)物質(zhi)，調整人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)堿平衡，產生美容養顏(yan)、烏黑頭發的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，還可(ke)用(yong)(yong)來防治(zhi)(zhi)(zhi)胃酸(suan)過多(duo)癥。芋(yu)艿含有豐富的(de)(de)(de)(de)黏液皂素(su)及多(duo)種(zhong)微量(liang)元素(su)，可(ke)幫助(zhu)機(ji)體(ti)(ti)糾正微量(liang)元素(su)缺乏導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)生理異常，同(tong)時能(neng)(neng)增進食(shi)(shi)欲，幫助(zhu)消化，抗癌防癌作(zuo)用(yong)(yong)。