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“余(yu)姚皮(pi)蛋(dan)(dan)”蛋(dan)(dan)白呈半透明的(de)褐色(se)凝(ning)固體(ti)，表(biao)面有松(song)枝(zhi)狀(zhuang)花紋，蛋(dan)(dan)殼(ke)易剝不粘連，結晶透明，松(song)花點綴(zhui)，美若玉(yu)雕，蛋(dan)(dan)黃緊縮，呈深綠色(se)凝(ning)固狀(zhuang)；切開后蛋(dan)(dan)塊色(se)彩(cai)斑斕，似(si)菊(ju)花綻蕾，又如砂糖裹心，質地醇美，味道綿長，清涼(liang)爽口(kou)，四時咸宜。1861年的(de)《隨息居飲(yin)食譜》，是(shi)浙江錢塘人王士雄所著(zhu)，其說(shuo)“皮(pi)蛋(dan)(dan)，味辛、澀、甘、咸、能瀉(xie)熱、醒酒、去大腸火，去瀉(xie)痢，能散能斂。”可見中(zhong)醫認(ren)為皮(pi)蛋(dan)(dan)性(xing)涼(liang)，可治眼疼(teng)、牙(ya)疼(teng)、高血(xue)壓、耳(er)鳴暈眩等(deng)疾病，藥(yao)用價(jia)值也非同尋(xun)常。

余姚(yao)各鄉鎮(zhen)均具有(you)發展“帶圈白翼梢(shao)”系的(de)(de)(de)(de)“紹興麻鴨”養(yang)殖業的(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)自然環境。余姚(yao)地處東南沿海，屬亞熱帶季風(feng)氣(qi)候區，陽光充沛(pei)，雨量豐(feng)(feng)富，溫(wen)暖(nuan)濕潤，水(shui)域(yu)遼闊，水(shui)草及浮游生物豐(feng)(feng)富，盛產螺螄、泥(ni)鰍、小魚、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了(le)一個良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)生態環境。境內主要河(he)流為姚(yao)江(jiang)，姚(yao)江(jiang)水(shui)系流域(yu)面積1091.23平方(fang)公里，占全(quan)市土(tu)(tu)地總面積的(de)(de)(de)(de)80.3%。余姚(yao)又是(shi)糧食產區，有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)谷(gu)物作(zuo)鴨飼料，谷(gu)殼又是(shi)滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)原料；余姚(yao)還(huan)是(shi)釀酒(jiu)發達之地，民謠曰(yue)：“種(zhong)稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟(zao)養(yang)鴨。”大量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟(zao)乃(nai)是(shi)麻鴨的(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)飼料。泥(ni)包皮(pi)蛋(dan)選用的(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥(ni)必須為深層生土(tu)(tu)或紅粘土(tu)(tu)，而(er)來自無污染的(de)(de)(de)(de)四明山(shan)的(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥(ni)就是(shi)紅粘土(tu)(tu)。上述條(tiao)件為“余姚(yao)皮(pi)蛋(dan)”的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味奠定了(le)良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。