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余(yu)姚榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，浙(zhe)江省(sheng)余(yu)姚市(shi)(shi)特產(chan)。余(yu)姚市(shi)(shi)是我國(guo)著(zhu)名的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生產(chan)加工基(ji)地(di)(di)，是全國(guo)最大的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生產(chan)加工基(ji)地(di)(di)，是農業部命(ming)名的(de)“全國(guo)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之鄉”。榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是余(yu)姚市(shi)(shi)農業十大主導產(chan)業中產(chan)業化程(cheng)度最高(gao)的(de)一個產(chan)業，全市(shi)(shi)截(jie)止2009年有榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)基(ji)地(di)(di)面積12萬畝，年產(chan)鮮榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)頭10億斤以上(shang)，加工產(chan)值12億元(yuan)，全國(guo)市(shi)(shi)場(chang)占有率達到60%，并(bing)出口10余(yu)個國(guo)家和地(di)(di)區。

特產簡介

改革開放以來，余姚各(ge)級部門審時度勢，搶抓商機，榨(zha)菜產(chan)業(ye)領(ling)跑全(quan)市(shi)農業(ye)經(jing)濟發(fa)展(zhan)，積極制定(ding)(ding)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)政策，確定(ding)(ding)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)目標(biao)，大力(li)開展(zhan)“質量興菜”工程(cheng)，利用豐富(fu)的民間資本，大力(li)因勢利導，發(fa)展(zhan)榨(zha)菜加(jia)工業(ye)、流(liu)通業(ye)，引導榨(zha)菜產(chan)業(ye)一步(bu)一步(bu)地(di)走(zou)上了工業(ye)化(hua)的發(fa)展(zhan)軌(gui)道，成功地(di)實現了生(sheng)產(chan)經(jing)營從分散型(xing)向集約型(xing)轉變(bian)，成就了全(quan)國榨(zha)菜產(chan)業(ye)的“霸主”。

產品特點

余姚榨菜(cai)菜(cai)色微黃，具有質地嫩、脆的(de)特點(dian)。

主要產地

種植地(di)主要集(ji)中于姚(yao)北(bei)瀕杭州灣的小曹娥、泗(si)門、臨山、黃(huang)家(jia)埠等鄉鎮。

種植情況

余姚(yao)榨菜種植連片(pian)集中，加工(gong)初具規模，市(shi)場覆蓋全國(guo)。種植面(mian)積超過10萬畝(mu)，菜農超過10萬人，年產(chan)鮮頭達(da)到10億(yi)斤(jin)。余姚(yao)市(shi)有榨菜加工(gong)企業120余家，年加工(gong)產(chan)值達(da)到10億(yi)元。營銷網絡遍布全國(guo)，產(chan)品遠(yuan)銷海(hai)外(wai)。

產業發展

余姚(yao)榨菜(cai)生產(chan)(chan)起源于六十年(nian)(nian)代(dai)初(chu)，從姚(yao)北棉區開始(shi)，大(da)致經歷了四(si)個發展階(jie)段。六十年(nian)(nian)代(dai)開始(shi)試種(zhong)，七十年(nian)(nian)代(dai)逐步推廣，八十年(nian)(nian)代(dai)廣為(wei)普及，九十年(nian)(nian)代(dai)迅猛(meng)發展，已成為(wei)余姚(yao)市農業(ye)的主導產(chan)(chan)品(pin)之(zhi)一。

各榨(zha)菜加工(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)加大技改投(tou)入(ru)，致力(li)(li)(li)于(yu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的升級換代(dai)，加強管理，努(nu)力(li)(li)(li)提(ti)高(gao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)和檔次，使余姚榨(zha)菜倍受消(xiao)費者青睞，市場(chang)份額(e)不斷擴大，并涌現出了一批名優品(pin)(pin)牌(pai)。通過幾年的努(nu)力(li)(li)(li)，余姚榨(zha)菜企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的規模(mo)和實力(li)(li)(li)有(you)了較大的提(ti)高(gao)，擁(yong)有(you)1000萬元(yuan)以(yi)上(shang)資產(chan)(chan)，符合現代(dai)食品(pin)(pin)加工(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)要求(qiu)的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)達到(dao)10家，有(you)20家企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)增添(tian)了對提(ti)高(gao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)有(you)關鍵作用的高(gao)溫殺菌設備，4家企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)年產(chan)(chan)值達到(dao)5000萬元(yuan)以(yi)上(shang)，這些骨干龍(long)頭(tou)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)對提(ti)高(gao)余姚榨(zha)菜的整體檔次和知名度以(yi)及市場(chang)占有(you)率起到(dao)了重要作用。

姚(yao)北榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)與四(si)川(chuan)(chuan)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)同的(de)是(shi)：四(si)川(chuan)(chuan)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)春(chun)種(zhong)秋(qiu)收，余(yu)姚(yao)則是(shi)秋(qiu)種(zhong)春(chun)收；四(si)川(chuan)(chuan)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)在(zai)山坡地上，余(yu)姚(yao)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)在(zai)沿海平原松(song)軟的(de)沃土里(li)。由于土壤肥沃，雨量充沛，生(sheng)長期間越冬(dong)經霜，加(jia)上菜(cai)(cai)(cai)農的(de)精耕細作，因此(ci)(ci)，姚(yao)產榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)圓(yuan)頭大(da)，特別鮮嫩，口感爽脆，市場占有率高(gao)，效益也(ye)好(hao)，由此(ci)(ci)帶(dai)動榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)業迅猛(meng)發展。經過(guo)近四(si)十年(nian)(nian)，截止2008年(nian)(nian)11月(yue)，種(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)已(yi)超(chao)過(guo)10萬畝，年(nian)(nian)產鮮頭10億斤(jin)，菜(cai)(cai)(cai)農隊(dui)伍超(chao)過(guo)15萬人。小包裝榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)，非常適(shi)合旅(lv)游(you)者攜帶(dai)，品嘗十分方(fang)便，當然也(ye)是(shi)居家(jia)食用的(de)佳肴。

營養價值

1、榨(zha)菜的成分主要是蛋(dan)白(bai)質(zhi)、胡蘿(luo)卜素、膳食纖維、礦物質(zhi)等(deng)，它有“天(tian)然(ran)味精(jing)”之(zhi)稱(cheng)，富(fu)含(han)產生(sheng)鮮味的化(hua)學成分，經腌制發酵后(hou)，其味更濃；

2、現代營養(yang)學認為(wei)，榨菜能健脾開胃、補氣添精(jing)、增食助神；

3、低鹽保(bao)健型榨菜還(huan)能起到保(bao)肝減肥的作用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口(kou)中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解(jie)；

5、飲酒(jiu)不適或過(guo)量(liang)時，吃一點榨(zha)菜可以(yi)緩解酒(jiu)醉(zui)造成(cheng)的頭昏、胸悶和煩躁感。