產品介紹
黿汁(zhi)狗肉是江蘇省沛縣(xian)最有名的地(di)方傳(chuan)統特色名菜。黿汁(zhi)狗肉呈醬紅色,色澤(ze)鮮亮,味(wei)美(mei)醇(chun)香,肉質(zhi)韌而(er)(er)不挺,爛而(er)(er)不膩,可謂色、香、味(wei)俱佳。沛縣(xian)因此而(er)(er)成了古(gu)今聞名的“狗肉之(zhi)鄉”。沛縣(xian)狗肉以涼食(shi)為主,食(shi)時用(yong)手撕肉不用(yong)刀(dao)切,其(qi)味(wei)尤佳。
自然(ran)生(sheng)態(tai)環境和人文歷史因素
沛縣地(di)理(li)位置優越(yue),生態環境良好,是全國無(wu)公害農產品標(biao)準化生產示范區(qu)達標(biao)縣;江蘇省農業(ye)生態示范縣;屬(shu)江蘇純農業(ye)大(da)縣。境內有9條骨(gu)干河流,屬(shu)淮河流域泗水(shui)(shui)水(shui)(shui)系中的(de)南(nan)四(si)湖水(shui)(shui)系。氣(qi)(qi)候(hou)屬(shu)暖(nuan)溫(wen)(wen)帶半濕潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)區(qu),四(si)季(ji)分(fen)明,氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和,雨水(shui)(shui)充(chong)沛,日(ri)照充(chong)足,光(guang)溫(wen)(wen)資(zi)源(yuan)豐富(fu)。年平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)13.9℃,年平均(jun)(jun)雨量815mm,日(ri)照2401.3小時,無(wu)霜期207天(tian),年平均(jun)(jun)相對濕度72%,土(tu)質(zhi)肥沃,水(shui)(shui)源(yuan)來自微(wei)山湖,也(ye)是本區(qu)域地(di)下水(shui)(shui)補給的(de)主要來源(yuan),水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)純,含(han)有人體(ti)需要的(de)多種(zhong)微(wei)量元素。
沛(pei)縣(xian)(xian)位(wei)于(yu)美(mei)(mei)麗富(fu)饒的(de)(de)(de)微山湖畔,蘇(su)魯(lu)豫皖交界處,一(yi)(yi)代帝(di)王漢高祖(zu)(zu)(zu)劉(liu)邦(bang)(bang)(bang)的(de)(de)(de)故鄉(xiang),明太(tai)祖(zu)(zu)(zu)朱元璋(zhang)的(de)(de)(de)祖(zu)(zu)(zu)籍地(di),素(su)有(you)“千古龍飛(fei)地(di),帝(di)王將(jiang)(jiang)相鄉(xiang)”之美(mei)(mei)譽,作為漢文(wen)化的(de)(de)(de)發祥地(di),歷史文(wen)化遺產豐富(fu),名勝(sheng)古跡眾多(duo)。 沛(pei)縣(xian)(xian)是(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)之鄉(xiang),樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)是(shi)漢朝大(da)將(jiang)(jiang)樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)所創,亦名黿汁狗(gou)(gou)肉(rou)(rou),俗名沛(pei)縣(xian)(xian)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。沛(pei)縣(xian)(xian)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)歷史悠久,距今有(you)2300多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史,有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)文(wen)化底蘊。傳(chuan)說(shuo)“秦末(mo)沛(pei)人(ren)樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)以(yi)屠狗(gou)(gou)為業(ye)。漢高祖(zu)(zu)(zu)劉(liu)邦(bang)(bang)(bang)年(nian)少時家境貧寒(han),經常食樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)且(qie)不(bu)(bu)付錢,樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)為躲避劉(liu)邦(bang)(bang)(bang),過(guo)河(he)到(dao)夏陽鎮(zhen)賣狗(gou)(gou)肉(rou)(rou),劉(liu)邦(bang)(bang)(bang)四處打探,方知樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)去(qu)了(le)河(he)東(dong),追到(dao)岸邊無法過(guo)河(he)。忽見一(yi)(yi)老(lao)(lao)黿,便馱著他到(dao)了(le)東(dong)岸。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)為防劉(liu)邦(bang)(bang)(bang),殺(sha)掉了(le)老(lao)(lao)黿,與幾條(tiao)狗(gou)(gou)相煮,味(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei),香味(wei)撲(pu)鼻。劉(liu)邦(bang)(bang)(bang)非常生氣,做了(le)泗(si)水亭長后(hou),借故把樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)屠刀(dao)沒收了(le)。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)賣肉(rou)(rou)無刀(dao),只好用手(shou)(shou)撕碎狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)去(qu)賣,說(shuo)也怪,用手(shou)(shou)撕的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)反而別具一(yi)(yi)番(fan)風味(wei)。劉(liu)邦(bang)(bang)(bang)食狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)用花(hua)椒相佐,不(bu)(bu)但不(bu)(bu)麻(ma),味(wei)道更香。”歷代名人(ren),如北周(zhou)庾(yu)信、南宋(song)文(wen)天祥、明武(wu)宗(zong)朱厚照等過(guo)沛(pei),皆以(yi)品嘗(chang)“狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)佐美(mei)(mei)酒(jiu)”為樂(le)事。
沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)乃樊噲(kuai)(kuai)后(hou)裔繼承了(le)祖傳“黿(yuan)(yuan)汁狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”,和(he)外(wai)(wai)地的(de)(de)(de)相比,有(you)著獨(du)(du)具一(yi)格(ge)的(de)(de)(de)色、香、味,無(wu)醒異味,采(cai)用歷史(shi)流(liu)傳的(de)(de)(de)獨(du)(du)特(te)工(gong)藝,其流(liu)程(cheng)(cheng)為(wei)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)酮(tong)體、分(fen)割、清洗、燒煮(zhu)、分(fen)拆、真空包裝、消(xiao)毒(du)、檢驗(yan)、恒溫庫、檢驗(yan)、外(wai)(wai)包裝、入庫。其配料以(yi)沛(pei)(pei)縣(xian)區域(yu)的(de)(de)(de)活(huo)鮮狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)為(wei)原(yuan)料,用微山湖水配以(yi)野(ye)生甲魚及祖傳黿(yuan)(yuan)汁,輔食(shi)鹽、大(da)(da)(da)茴、丁香、肉(rou)蔻、白芷、花(hua)椒等多(duo)種佐料,現殺(sha)燜煮(zhu)而成黿(yuan)(yuan)汁狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou),成為(wei)沛(pei)(pei)縣(xian)一(yi)道獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)傳統名菜。改(gai)革開放以(yi)后(hou),經過多(duo)年(nian)不斷的(de)(de)(de)研(yan)究創新,創出(chu)了(le)新的(de)(de)(de)殺(sha)菌工(gong)藝——瞬時高溫殺(sha)菌,使生產的(de)(de)(de)軟包裝食(shi)品達到(dao)了(le)國(guo)(guo)(guo)際無(wu)菌標準,在生產過程(cheng)(cheng)中(zhong)嚴格(ge)按照《沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)加工(gong)操作(zuo)規程(cheng)(cheng)》操作(zuo)。沛(pei)(pei)縣(xian)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)主導(dao)產品有(you)鮮食(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)及熟(shu)肉(rou)制(zhi)品軟包裝兩大(da)(da)(da)類(lei)。因(yin)此,沛(pei)(pei)縣(xian)黿(yuan)(yuan)汁狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)仍保持樊氏祖傳的(de)(de)(de)獨(du)(du)特(te)風格(ge),保留了(le)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)獨(du)(du)道風味,創出(chu)了(le)優質的(de)(de)(de)品牌。沛(pei)(pei)縣(xian)以(yi)“黿(yuan)(yuan)汁狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”、“樊噲(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”為(wei)主導(dao)產品,全面(mian)實施(shi)養殖(zhi)、屠宰、加工(gong),銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)經營產業模式,以(yi)“漢(han)戌堂”、“樊將(jiang)軍”、“樊噲(kuai)(kuai)”等知名商標為(wei)品牌,銷(xiao)售(shou)網絡已覆蓋到(dao)大(da)(da)(da)中(zhong)城市(shi),有(you)上海(hai)“農(nong)工(gong)商”、“華聯(lian)”、“大(da)(da)(da)潤發(fa)”;南京(jing)“蘇果”、泰國(guo)(guo)(guo)“易初(chu)蓮花(hua)”等國(guo)(guo)(guo)內外(wai)(wai)大(da)(da)(da)型連鎖超市(shi);產品暢銷(xiao)國(guo)(guo)(guo)內20多(duo)個省市(shi)和(he)港、澳地區,還出(chu)口俄羅斯、韓(han)國(guo)(guo)(guo)、日本等國(guo)(guo)(guo)家,受到(dao)國(guo)(guo)(guo)內外(wai)(wai)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)信賴和(he)贊(zan)譽。
地域范圍
分布于江蘇(su)省(sheng)沛縣(xian)行(xing)政(zheng)區內的十七個(ge)鎮(zhen)(區),包括:龍固(gu)、大屯、楊屯、沛城、胡寨(zhai)、魏廟、五段、張莊、張寨(zhai)、敬安、河(he)口、棲山(shan)(shan)(shan)、鹿樓、安國、朱(zhu)寨(zhai)、新城區、能源(yuan)開發(fa)區。沛縣(xian)位于江蘇(su)省(sheng)西(xi)(xi)北(bei)端(duan),東靠微(wei)山(shan)(shan)(shan)湖(hu)、昭陽湖(hu),與(yu)山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)微(wei)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)毗(pi)連(lian),西(xi)(xi)北(bei)與(yu)山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)魚臺縣(xian)接(jie)壤,西(xi)(xi)鄰(lin)豐縣(xian),南界銅(tong)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)。東經116°41′-117°09′,北(bei)緯34°28′-34°59′,全境南北(bei)長約60公(gong)里,東西(xi)(xi)寬約30公(gong)里,總面積1576平方(fang)公(gong)里。規模100萬條,年產9000噸。
產品品質特性特征(zheng)
外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,成品色香味獨特,別具風味,呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,無腥異味。沛縣狗肉不帶皮,不用刀切,用手撕。“沛縣狗肉”口感獨特,味道鮮美,營養十分豐富。
營養價值
黿汁(zhi)狗肉(rou)營養豐富(fu),李時珍在《本草(cao)綱目(mu)》中謂之(zhi)有強(qiang)五(wu)臟(zang)、健腎(shen)(shen)脾、壯充力(li)、化(hua)積(ji)痞、活水瘡、補(bu)五(wu)勞七傷(shang)之(zhi)功效。我國各地很早就有食用(yong)(yong)狗肉(rou)的(de)習(xi)俗(su),烤(kao)、蒸、煮(zhu)(zhu)做法各異,但惟有燜(men)煮(zhu)(zhu)而(er)成的(de)沛縣狗肉(rou)才(cai)稱得(de)上狗肉(rou)中之(zhi)上品(pin)。黿汁(zhi)狗肉(rou)不僅蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高,而(er)且蛋(dan)白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)極佳,尤(you)以球蛋(dan)白(bai)比例大,對(dui)增(zeng)強(qiang)機體(ti)抗(kang)病力(li)和細胞活力(li)及器官功能有明(ming)顯(xian)作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)狗肉(rou)可增(zeng)強(qiang)人的(de)體(ti)魄,提(ti)高消(xiao)化(hua)能力(li),促進血液循環,改善性功能。狗肉(rou)還可用(yong)(yong)于老(lao)年人的(de)虛弱癥(zheng),如尿溺(ni)不盡、四肢厥冷、精神不振等(deng)。冬天常吃,可使老(lao)年人增(zeng)強(qiang)抗(kang)寒能力(li)。中醫認(ren)為(wei)狗肉(rou)有溫腎(shen)(shen)助陽、壯力(li)氣(qi)、補(bu)血脈的(de)功效。
適用人群
一般人皆可食用。老年(nian)人更(geng)佳(jia)。
食用提示
每次50克。狗(gou)肉(rou)(rou)腥味(wei)較(jiao)重(zhong),將狗(gou)肉(rou)(rou)用白酒、姜片反(fan)復揉搓(cuo),再將白酒用水稀釋浸泡狗(gou)肉(rou)(rou)1—2小時,清水沖洗,入熱(re)(re)油鍋微炸后再行(xing)烹調,可有效降低狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)。吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)后易口干,喝米湯可糾正這一副作(zuo)用。狗(gou)肉(rou)(rou)屬熱(re)(re)性食(shi)(shi)物,不(bu)宜夏季食(shi)(shi)用,而且一次不(bu)宜多吃(chi)(chi)(chi)。凡(fan)患咳嗽、感冒、發(fa)熱(re)(re)、腹瀉和陰虛火(huo)旺等非(fei)虛寒性疾病的(de)人均不(bu)宜食(shi)(shi)用。忌(ji)吃(chi)(chi)(chi)半生不(bu)熟(shu)的(de)狗(gou)肉(rou)(rou),以防寄生蟲感染,忌(ji)食(shi)(shi)瘋狗(gou)肉(rou)(rou)。腦(nao)(nao)血(xue)管(guan)病人一般伴有動脈(mo)硬(ying)化、高血(xue)壓。狗(gou)肉(rou)(rou)熱(re)(re)性大、滋補(bu)強,食(shi)(shi)后會促進血(xue)壓升高,甚導致腦(nao)(nao)血(xue)管(guan)破裂出血(xue)。因此,腦(nao)(nao)血(xue)管(guan)病人不(bu)宜多吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)。大病初愈的(de)人也不(bu)宜食(shi)(shi)用,因此時病人體虛,進補(bu)只能溫(wen)補(bu)。
食物禁忌
一忌患非虛寒病(bing)(bing)的(de)人(ren)吃狗肉。狗肉屬(shu)熱性(xing)食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性(xing)病(bing)(bing)的(de)人(ren)均不宜食用(yong)。
二忌吃半(ban)生不熟(shu)的(de)狗肉(rou)。食用未熟(shu)透的(de)狗肉(rou),狗肉(rou)中滋(zi)生的(de)旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋(feng)狗肉。瘋(feng)狗的唾液(ye)中含有狂犬病(bing)(bing)毒(du),操(cao)作時只(zhi)要人體皮(pi)膚有破(po)損,就可(ke)能染上(shang)病(bing)(bing)毒(du),因此,瘋(feng)狗肉應堅決(jue)忌食。