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梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)是世界上產仔數(shu)最多(duo)的豬(zhu)(zhu)種(zhong)，高(gao)產性能(neng)蜚聲世界，最高(gao)紀錄(lu)產仔33頭，享有“國寶”之譽。 嘉(jia)(jia)定(ding)位(wei)于太(tai)湖流域地(di)處(chu)長江三角(jiao)洲(zhou)平原的東(dong)部(bu)，地(di)勢平坦(tan)，河流縱(zong)橫，土(tu)地(di)肥(fei)沃，水源(yuan)豐富，得天獨厚的地(di)理(li)環(huan)境，為飼養梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)提供優越的條件。據明嘉(jia)(jia)靖36年(nian)（公(gong)元1557年(nian)）《嘉(jia)(jia)定(ding)縣志》記載：“每(mei)歲(sui)土(tu)物之貢，其中有肥(fei)豬(zhu)(zhu)”，說明嘉(jia)(jia)定(ding)早在400多(duo)年(nian)前已飼養梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)。經(jing)過(guo)千百(bai)年(nian)的選育，逐步(bu)育成現(xian)在的優良地(di)方豬(zhu)(zhu)種(zhong)。 嘉(jia)(jia)定(ding)梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)屬于太(tai)湖豬(zhu)(zhu)優良品(pin)種(zhong)，梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)毛稀淺黑色，面部(bu)有深的皺(zhou)紋(wen)，耳大下垂，腹部(bu)下垂，四腳有白毛（俗稱四白腳）。其具(ju)有耐粗(cu)飼、抗(kang)逆性強、產仔率高(gao)、肉質鮮美(mei)這(zhe)些特(te)點(dian)。雜交優勢強，二元雜交母豬(zhu)(zhu)保持了(le)產仔數(shu)多(duo)、瘦肉率高(gao)、生長速度快(kuai)等特(te)點(dian)。肉質鮮美(mei)獨特(te)，梅(mei)(mei)山豬(zhu)(zhu)早熟易肥(fei)，肌間脂肪的數(shu)量和分布(bu)適度。

1.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土(tu)壤地貌情況：全境地勢(shi)(shi)平(ping)坦(tan)，東(dong)北略(lve)高，西(xi)南稍低，海(hai)拔高程由西(xi)向東(dong)3.4～4.2米(mi)(mi)不等(deng)(deng)的(de)地貌輪廓。湖積(ji)(ji)平(ping)原分布(bu)于(yu)區境西(xi)側(ce)，為(wei)(wei)(wei)寬4公里的(de)北西(xi)向條(tiao)帶，面(mian)積(ji)(ji)29.34平(ping)方(fang)公里，占全區總面(mian)積(ji)(ji)的(de)6.01%。以(yi)河(he)(he)湖相(xiang)沉(chen)積(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)主，沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)為(wei)(wei)(wei)褐灰色(se)淤質泥(ni)(ni)粘(zhan)土(tu)，有大量的(de)陸相(xiang)微體動(dong)(dong)物(wu)介形蟲(chong)(chong)和(he)(he)淡水軟體動(dong)(dong)物(wu)化石(shi)(shi)，并有豐富的(de)植物(wu)碎屑。厚度(du)3米(mi)(mi)左(zuo)右，地勢(shi)(shi)低平(ping)，海(hai)拔3.4～3.6米(mi)(mi)。濱海(hai)平(ping)原面(mian)積(ji)(ji)394.44平(ping)方(fang)公里，占總面(mian)積(ji)(ji)的(de)80.84%，除沙堤外，主要(yao)(yao)沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)為(wei)(wei)(wei)褐黃(huang)(huang)色(se)亞粘(zhan)土(tu)或(huo)亞粘(zhan)土(tu)夾粉砂(sha)(sha)(sha)，含有較(jiao)多的(de)海(hai)相(xiang)微體動(dong)(dong)物(wu)，有孔蟲(chong)(chong)、海(hai)陸過渡(du)相(xiang)的(de)介形蟲(chong)(chong)、軟體動(dong)(dong)物(wu)化石(shi)(shi)等(deng)(deng)，厚度(du)2.5～5米(mi)(mi)，海(hai)拔3.6～4.1米(mi)(mi)。沖積(ji)(ji)平(ping)原面(mian)積(ji)(ji)64.15平(ping)方(fang)公里，占總面(mian)積(ji)(ji)的(de)13.15%，沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)(wei)褐黃(huang)(huang)色(se)亞砂(sha)(sha)(sha)夾粉細砂(sha)(sha)(sha)，海(hai)拔3.3～3.8米(mi)(mi)。 本區各類土(tu)壤分布(bu)的(de)特征為(wei)(wei)(wei)：地勢(shi)(shi)較(jiao)高地區，以(yi)黃(huang)(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)為(wei)(wei)(wei)主；地勢(shi)(shi)較(jiao)低地區，以(yi)黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)頭、潮(chao)溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)和(he)(he)溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)泥(ni)(ni)為(wei)(wei)(wei)主；瀏河(he)(he)、吳淞(song)江兩(liang)側(ce)，依次分布(bu)黃(huang)(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)、潮(chao)溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)和(he)(he)溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)泥(ni)(ni)。潮(chao)溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)和(he)(he)潮(chao)砂(sha)(sha)(sha)泥(ni)(ni)基本呈近(jin)東(dong)西(xi)方(fang)向帶狀分布(bu)，溝(gou)(gou)干(gan)(gan)(gan)泥(ni)(ni)分布(bu)于(yu)東(dong)部，青黃(huang)(huang)土(tu)與(yu)青黃(huang)(huang)泥(ni)(ni)分布(bu)于(yu)西(xi)部，黃(huang)(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)分布(bu)于(yu)通潮(chao)河(he)(he)兩(liang)側(ce)。瀏河(he)(he)兩(liang)岸土(tu)地肥沃，盛產大米(mi)(mi)、蔬菜(cai)、小麥、大豆、玉米(mi)(mi)等(deng)(deng)農作物(wu)，得天獨厚的(de)地理環境，為(wei)(wei)(wei)飼養(yang)嘉定梅山豬提供優(you)越的(de)條(tiao)件。

（2）水文情況(kuang)：本區屬太湖區黃(huang)浦(pu)(pu)江(jiang)水系，河(he)(he)道總長(chang)1800余公里(li)(li)，平均河(he)(he)網密(mi)度為每平方公里(li)(li)4公里(li)(li)。南(nan)(nan)境吳淞江(jiang)和北(bei)境瀏河(he)(he)為本縣“岡身”內(nei)外成陸過程中天(tian)然沖刷而成的(de)泄水河(he)(he)道，均承太湖之(zhi)水系，東(dong)流(liu)經寶山(shan)縣入黃(huang)浦(pu)(pu)江(jiang)或(huo)長(chang)江(jiang)。按河(he)(he)流(liu)流(liu)向(xiang)，基(ji)本上分近東(dong)西(xi)，近南(nan)(nan)北(bei)方向(xiang)。東(dong)西(xi)向(xiang)的(de)主干河(he)(he)蕰藻浜、練祁河(he)(he)、婁塘河(he)(he)，南(nan)(nan)北(bei)向(xiang)的(de)主干河(he)(he)鹽鐵河(he)(he)、橫瀝河(he)(he)、新槎浦(pu)(pu)，均聯結吳淞江(jiang)和瀏河(he)(he)。河(he)(he)網可容量(liang)5263萬立(li)方米(mi)，地表徑(jing)流(liu)量(liang)，豐(feng)水年(nian)1.88億(yi)(yi)立(li)方米(mi)，枯水年(nian)0.46億(yi)(yi)立(li)方米(mi)。年(nian)內(nei)6～9月(yue)的(de)地表徑(jing)流(liu)量(liang)豐(feng)于(yu)他(ta)月(yue)。年(nian)均降雨(yu)量(liang)1077.6毫(hao)米(mi)，雨(yu)天(tian)130.2天(tian)，冬半年(nian)（11～4月(yue)）平均雨(yu)量(liang)363毫(hao)米(mi)；夏半年(nian)（5～10月(yue)）平均雨(yu)量(liang)694毫(hao)米(mi)。春雨(yu)量(liang)約占全年(nian)總雨(yu)量(liang)的(de)20％。

（3）氣候情況：本區地處(chu)北亞熱帶北緣，為(wei)東(dong)南季風盛(sheng)行地區，雨(yu)熱同季，降水(shui)充沛，氣候暖濕，光(guang)溫適中，日(ri)照充足。四季分明，春季溫涼多雨(yu)、夏季炎熱濕潤，晝長夜(ye)短(duan)、秋季先濕后干、冬季寒冷干燥，晝短(duan)夜(ye)長。年(nian)平均(jun)(jun)(jun)氣溫15.4℃，年(nian)平均(jun)(jun)(jun)降水(shui)量為(wei)1077.6毫米，雨(yu)日(ri)130.2天(tian)，年(nian)平均(jun)(jun)(jun)日(ri)照2114.8小時，年(nian)平均(jun)(jun)(jun)太陽總幅射量114.5千卡／平方厘米，年(nian)均(jun)(jun)(jun)無霜期(qi)223天(tian)。屬(shu)亞熱帶海洋性氣候，雨(yu)水(shui)充沛，水(shui)陸交(jiao)通發達，土(tu)地肥沃，物(wu)產豐富，商業繁(fan)榮，是(shi)魚米之鄉(xiang)。盛(sheng)產大米、蔬菜、小麥、大豆、玉米等(deng)農(nong)作物(wu)，得天(tian)獨厚的(de)(de)地理環境，為(wei)飼養嘉定(ding)梅山豬提供(gong)優越的(de)(de)條件。

2..地域范圍

嘉(jia)定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)主要分(fen)布于上海(hai)(hai)市(shi)嘉(jia)定(ding)區(qu)的4個鎮(zhen)（區(qu)）65個行(xing)政村，包(bao)括：工業區(qu)、徐(xu)行(xing)鎮(zhen)、華亭鎮(zhen)、外岡鎮(zhen)。太湖流域(yu)地(di)處(chu)長江三角(jiao)洲平(ping)原的東部(bu)，屬(shu)堆積(ji)平(ping)原，地(di)勢平(ping)坦，河流縱橫。飼養嘉(jia)定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)的瀏(liu)河兩(liang)岸，以黃(huang)潮泥和潮矽泥為主。嘉(jia)定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)保護(hu)地(di)域(yu)范圍位于上海(hai)(hai)市(shi)嘉(jia)定(ding)區(qu)，處(chu)北緯(wei)31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之間，海(hai)(hai)拔3.4-4.2米，保護(hu)面積(ji)208.52平(ping)方(fang)公里，總(zong)生產規模20000頭(tou)，年總(zong)產量2000噸。東與(yu)寶山(shan)、普陀兩(liang)區(qu)接壤；西與(yu)江蘇省昆山(shan)市(shi)毗連；南(nan)襟吳淞江（蘇州河），與(yu)閔行(xing)、長寧、青浦三區(qu)相(xiang)望；北依瀏(liu)河，與(yu)江蘇省太倉(cang)市(shi)為鄰。

3.產品品質特性特征

（1）外在感(gan)官特征：被(bei)毛黑(hei)色，皮膚(fu)黑(hei)色或紫紅，四白腳(jiao)，有少量(liang)白肚和玉(yu)鼻。體型(xing)中等偏大，粗壯結實，成年(nian)公豬160kg以(yi)上(shang)，成年(nian)母豬150kg以(yi)上(shang)。耳大下(xia)垂(chui)，乳(ru)房發達，乳(ru)頭8對以(yi)上(shang)。

（2）生長育肥性(xing)能(neng)：純種嘉定梅山(shan)豬(zhu)在(zai)較(jiao)好的(de)飼養條件下(xia)，日(ri)增(zeng)重在(zai)480克(ke)以(yi)上，80kg體(ti)重活(huo)體(ti)背膘厚4.0cm±0.2。育肥豬(zhu)在(zai)體(ti)重80kg左(zuo)右(you)屠宰(zai)時，屠宰(zai)率約為68.0%左(zuo)右(you)，胴體(ti)瘦肉率約為46.0%左(zuo)右(you)，肌內脂肪(fang)約為5.0%，眼肌面積17.2平(ping)方(fang)厘米，6~7肋膘厚3.4cm±0.2，皮厚0.4cm±0.2。嘉定梅山(shan)豬(zhu)是理想的(de)雜(za)交母本(ben)，雜(za)種后(hou)代均(jun)表現較(jiao)好的(de)雜(za)種優勢。以(yi)嘉定梅山(shan)豬(zhu)為母本(ben)的(de)二元雜(za)種母豬(zhu)繁殖性(xing)能(neng)較(jiao)好，經產母豬(zhu)產仔數13頭以(yi)上。

（3）內在(zai)品(pin)質指標（胴(dong)體(ti)品(pin)質）：嘉定(ding)梅(mei)山育肥豬在(zai)體(ti)重75~80kg左右屠(tu)宰時(shi)，屠(tu)宰率68.02±2.6%，胴(dong)體(ti)瘦肉(rou)(rou)(rou)率45.46±2.35%，肉(rou)(rou)(rou)色3.66±0.24，PH值6.09±0.51，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)大理石紋較好，肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)的數量(liang)和分布適(shi)度(du)，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)除含74.35±2.25%水分外，蛋白(bai)質含量(liang)約(yue)為23.05±2.0%，氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含量(liang)中天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)及蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)比外來品(pin)種高，粗脂(zhi)肪(fang)約(yue)為4.48±0.08%。

（4）繁(fan)殖(zhi)性能：嘉(jia)定梅山豬性成熟早、三月齡能配種受(shou)孕。

（5）評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)標(biao)準：①種(zhong)(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)：雙(shuang)親(qin)必須是優(you)良(liang)且一方(fang)達到(dao)優(you)秀(xiu)，根(gen)據(ju)斷奶個體(ti)(ti)(ti)重(zhong)進(jin)行評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)②種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)：后(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)、種(zhong)(zhong)公母豬(zhu)(zhu)(zhu)經評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)后(hou)，等級評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)標(biao)準③種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen) 后(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：種(zhong)(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)合格，按體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長、活體(ti)(ti)(ti)背膘厚三項進(jin)行評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)公豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：后(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)在(zai)優(you)良(liang)以(yi)上(shang)，根(gen)據(ju)與(yu)配母豬(zhu)(zhu)(zhu)產仔(zi)數，24月齡體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長三項進(jin)行評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)母豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)：后(hou)備種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)定(ding)(ding)(ding)在(zai)優(you)良(liang)以(yi)上(shang)，根(gen)據(ju)母豬(zhu)(zhu)(zhu)產仔(zi)數、仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)斷奶個體(ti)(ti)(ti)重(zhong)和體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長四項進(jin)行評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)母豬(zhu)(zhu)(zhu)的評(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)(fen)在(zai)第3胎(tai)斷奶后(hou)30天進(jin)行，產仔(zi)數和仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)斷奶個體(ti)(ti)(ti)重(zhong)取第2、3、4胎(tai)的2胎(tai)均值。

(6)安全要(yao)求：嘉定(ding)梅山豬生(sheng)產(chan)(chan)(chan)嚴(yan)格按無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)畜(chu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)范和(he)標(biao)準(zhun)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。 NY5029 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 豬肉； NY5027 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飲用(yong)水(shui)水(shui)質(zhi)； NY5030 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飼(si)養獸藥使(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)； NY5032 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)禽(qin)飼(si)料(liao)和(he)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑使(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)；NY5033 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin) 生(sheng)豬飼(si)養管理(li)準(zhun)則(ze)； NY/T5339 無(wu)(wu)(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)畜(chu)禽(qin)飼(si)養獸醫防疫準(zhun)則(ze)； GB 16548 畜(chu)禽(qin)病害(hai)(hai)肉尸及其產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)無(wu)(wu)(wu)(wu)害(hai)(hai)化處理(li)規(gui)程；GB 16549 畜(chu)禽(qin)產(chan)(chan)(chan)地(di)檢疫規(gui)范。