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河(he)(he)(he)源(yuan)市(shi)(shi)位于廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)省東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)北(bei)部，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江中上(shang)游，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江自(zi)北(bei)向(xiang)(xiang)南流經市(shi)(shi)區，新豐(feng)江從(cong)西向(xiang)(xiang)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)繞城(cheng)而(er)過，兩(liang)江在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)市(shi)(shi)區東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)面交(jiao)匯，使得整個(ge)城(cheng)市(shi)(shi)三面環水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，看起來像浮在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)上(shang)的(de)木筏，因此而(er)得名(ming)。被(bei)譽為東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)江河(he)(he)(he)畔的(de)“綠(lv)色明珠”。河(he)(he)(he)源(yuan)市(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，素有“粵東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)寶(bao)庫(ku)(ku)(ku)”之(zhi)稱，華南地(di)(di)區最(zui)(zui)大水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)新豐(feng)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)其(qi)境內，蓄(xu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)達(da)139億m2，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)面積達(da)370km2。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)直保持在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)家地(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準，是(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)(guo)內罕見的(de)優質(zhi)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)。“河(he)(he)(he)源(yuan)米(mi)粉”以萬綠(lv)湖(hu)天然凈水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)（國(guo)(guo)(guo)家地(di)(di)表(biao)飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準）和精選優質(zhi)大米(mi)為原(yuan)料，制作出(chu)了優越、獨特的(de)米(mi)粉品(pin)質(zhi)。河(he)(he)(he)源(yuan)上(shang)古屬揚州南境，戰國(guo)(guo)(guo)屬楚，是(shi)(shi)(shi)客(ke)家人(ren)開發嶺南最(zui)(zui)早的(de)地(di)(di)區。根(gen)據《史(shi)記》、《漢書》等(deng)史(shi)料，自(zi)秦(qin)始皇33年（公元(yuan)前(qian)214年）秦(qin)置(zhi)龍(long)川(chuan)縣(xian)至今已有2200多年歷史(shi)，世界上(shang)第一(yi)個(ge)客(ke)家人(ren)趙佗(tuo)擔任龍(long)川(chuan)縣(xian)首任澤區令。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)(shi)(shi)嶺南文化發祥地(di)(di)之(zhi)一(yi)，百(bai)越文化與中原(yuan)文化最(zui)(zui)早在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)這里交(jiao)融(rong)。河(he)(he)(he)源(yuan)是(shi)(shi)(shi)粵東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)“資(zi)(zi)源(yuan)寶(bao)庫(ku)(ku)(ku)”，人(ren)均礦產、森(sen)林(lin)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、土地(di)(di)資(zi)(zi)源(yuan)擁有量(liang)均居全(quan)省前(qian)列。全(quan)市(shi)(shi)森(sen)林(lin)面積達(da)1832萬畝，森(sen)林(lin)覆蓋率71.2%，生態資(zi)(zi)源(yuan)十分豐(feng)富(fu)。有新豐(feng)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)和楓樹壩水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)兩(liang)個(ge)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)第一(yi)和第二(er)大的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)，其(qi)中新豐(feng)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)容(rong)達(da)139億m3，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)常年保持在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)國(guo)(guo)(guo)家地(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)Ⅰ類(lei)標(biao)準水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)平，碧波萬傾、四季皆(jie)綠(lv)、處處皆(jie)綠(lv)，因而(er)又(you)美名(ming)曰“萬綠(lv)湖(hu)”。被(bei)中國(guo)(guo)(guo)食品(pin)工業協會(hui)唯一(yi)授予“中國(guo)(guo)(guo)優質(zhi)飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)開發基地(di)(di)”稱號。

河源米粉(fen)有著悠久的(de)(de)(de)歷(li)史。早在(zai)公元(yuan)前219年，秦(qin)(qin)王(wang)贏政(zheng)為(wei)統一(yi)(yi)(yi)中(zhong)國，派50萬(wan)大(da)(da)軍(jun)(jun)平定百越。秦(qin)(qin)軍(jun)(jun)將士(shi)主要來(lai)自北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)，百越地處山(shan)區，交通(tong)不(bu)便(bian)，糧食(shi)供應(ying)困難，加上水土不(bu)服(fu)，將士(shi)們經常挨餓、生病(bing)，想吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)面條更是(shi)奢不(bu)可求。一(yi)(yi)(yi)位(wei)伙夫根(gen)據北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)“合(he)洛面”的(de)(de)(de)制作方(fang)(fang)(fang)法，經過反復研究，終于(yu)用(yong)南方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)大(da)(da)米制做出類似面條的(de)(de)(de)“手排粉(fen)”（“河源米粉(fen)”的(de)(de)(de)前身）。雖然(ran)手排粉(fen)的(de)(de)(de)味道和(he)口感與(yu)(yu)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)合(he)洛面有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)差別(bie)，卻也(ye)有著更為(wei)獨特的(de)(de)(de)風(feng)味，這(zhe)(zhe)對于(yu)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)將士(shi)而言(yan)，無疑是(shi)一(yi)(yi)(yi)種難得(de)(de)的(de)(de)(de)美味佳肴。于(yu)是(shi)，這(zhe)(zhe)種“南糧北(bei)(bei)吃(chi)”的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法很快(kuai)就(jiu)在(zai)秦(qin)(qin)軍(jun)(jun)中(zhong)流傳(chuan)開(kai)來(lai)。公元(yuan)前214年 ，秦(qin)(qin)平百越，置南海(hai)郡，并(bing)在(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶設(she)置龍川縣(xian)，首任澤區令就(jiu)是(shi)后來(lai)統一(yi)(yi)(yi)嶺南、被(bei)漢高(gao)祖封為(wei)南越王(wang)的(de)(de)(de)趙佗(tuo)。趙佗(tuo)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)推行“和(he)睦百越”的(de)(de)(de)政(zheng)策，極大(da)(da)地促(cu)進了中(zhong)原文(wen)化(hua)與(yu)(yu)嶺南文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)融合(he)。同時，由于(yu)大(da)(da)量的(de)(de)(de)中(zhong)原人遷徙百越，手排粉(fen)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)非常具(ju)有南方(fang)(fang)(fang)特色的(de)(de)(de)食(shi)品也(ye)得(de)(de)到了保(bao)留和(he)發(fa)揚。據黃玉石名著《錢四娘》記載，北(bei)(bei)宋年間，米排粉(fen)已(yi)然(ran)風(feng)靡客(ke)邑，深受客(ke)家民眾和(he)外來(lai)旅客(ke)的(de)(de)(de)喜(xi)愛，成為(wei)客(ke)家地區的(de)(de)(de)知名特產和(he)主食(shi)之一(yi)(yi)(yi)。

擁(yong)有光榮革(ge)(ge)命歷(li)史(shi)傳統的(de)河(he)(he)(he)源(yuan)，堪(kan)稱是中(zhong)國革(ge)(ge)命的(de)策源(yuan)地之一(yi)。周(zhou)(zhou)恩(en)來(lai)、彭湃、徐向(xiang)前、葉(xie)劍英、阮(ruan)嘯(xiao)仙等老(lao)一(yi)輩(bei)革(ge)(ge)命家都曾在(zai)河(he)(he)(he)源(yuan)領導過革(ge)(ge)命斗爭。河(he)(he)(he)源(yuan)是東江縱隊(dui)和(he)粵贛(gan)湘邊縱隊(dui)的(de)重(zhong)要根據(ju)地，龍川是聞(wen)名中(zhong)外的(de)“香港大營救”的(de)指揮部(bu)之一(yi)。抗戰(zhan)時(shi)期(qi)，周(zhou)(zhou)恩(en)來(lai)、葉(xie)劍英等率(lv)領部(bu)隊(dui)南下，途經河(he)(he)(he)源(yuan)，村(cun)民常以(yi)手排(pai)粉(fen)慰勞來(lai)往(wang)官兵。經過勤勞聰慧的(de)客(ke)家人(ren)民的(de)千錘(chui)百煉，這時(shi)的(de)手排(pai)粉(fen)不僅可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，甚至加上開(kai)水浸泡即(ji)可(ke)直接食用，非常適(shi)應當時(shi)戰(zhan)事緊張、行軍流動的(de)需要。部(bu)隊(dui)曾大量收購，當作“軍糧”分給戰(zhan)士隨身攜帶，深受將士們的(de)喜愛。

河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)東(dong)江(jiang)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)飲(yin)食文化(hua)豐富(fu)，河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)的(de)東(dong)江(jiang)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜、客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)小吃(chi)是最有特點(dian)、最受(shou)歡迎的(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)美(mei)食，是河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)文化(hua)的(de)重要(yao)組成部分。要(yao)說(shuo)最為聞(wen)名(ming)遐邇的(de)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)美(mei)食就數“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)”了(le)，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)是用河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)特有的(de)上好“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)米粉(fen)”，配以(yi)(yi)調制好的(de)熟豬(zhu)腳(jiao)(jiao)做(zuo)佐料而(er)得名(ming)。在河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)當地,就有“河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，神仙也打(da)滾”的(de)說(shuo)法。在河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)街(jie)頭隨意一家(jia)(jia)小吃(chi)店里(li)，來(lai)一碗濃(nong)濃(nong)的(de)、潤滑(hua)香鮮爽口(kou)的(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，吃(chi)完(wan)之后(hou)口(kou)齒留香，回味(wei)無窮，讓人魂牽夢(meng)縈。有朋(peng)(peng)自遠方(fang)來(lai)，不亦(yi)樂乎，好客(ke)(ke)(ke)的(de)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)人一般都(dou)會帶著朋(peng)(peng)友去品嘗河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)，以(yi)(yi)讓遠方(fang)的(de)客(ke)(ke)(ke)人領略這獨特的(de)南方(fang)風(feng)味(wei)小吃(chi)，外地朋(peng)(peng)友嘗了(le)河(he)(he)(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)后(hou)都(dou)情有獨鐘。

至(zhi)于河源豬腳(jiao)(jiao)粉為(wei)什么能擁(yong)有(you)如此(ci)鮮美爽滑而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，當地流傳得(de)比(bi)較廣泛的(de)(de)(de)說法是(shi)：秘(mi)方(fang)就在萬綠(lv)湖之水(shui)。因為(wei)河源出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)米(mi)粉是(shi)用萬綠(lv)湖的(de)(de)(de)清水(shui)研(yan)漿，水(shui)直接(jie)為(wei)米(mi)漿添(tian)加了“化學元素”，使(shi)其(qi)(qi)口(kou)感軟(ruan)滑爽口(kou)。而豬腳(jiao)(jiao)用萬綠(lv)湖含堿及礦物元素的(de)(de)(de)水(shui)洗滌，去其(qi)(qi)油(you)脂、臊味，又用萬綠(lv)湖的(de)(de)(de)水(shui)熬燉，既不(bu)(bu)(bu)破(po)(po)壞豬腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)營養(yang)，又不(bu)(bu)(bu)破(po)(po)壞其(qi)(qi)纖(xian)維，更是(shi)無需添(tian)加其(qi)(qi)他佐料，吃起來自然不(bu)(bu)(bu)覺油(you)膩(ni)。這一道貌(mao)似(si)簡單、清爽無比(bi)的(de)(de)(de)豬腳(jiao)(jiao)粉，吃起來卻是(shi)讓(rang)人(ren)懷念不(bu)(bu)(bu)已，豬腳(jiao)(jiao)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)爽口(kou)、湯濃味鮮，且(qie)米(mi)粉細而不(bu)(bu)(bu)斷，久煮不(bu)(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)(bu)粘牙，不(bu)(bu)(bu)夾(jia)生(sheng)，帶韌勁，還(huan)保持原有(you)的(de)(de)(de)米(mi)香味。

豬腳(jiao)粉原來(lai)僅(jin)是早餐(can)，但目(mu)前已(yi)發(fa)展成(cheng)為全天候的美食，早餐(can)、中餐(can)、晚餐(can)、宵夜，豬腳(jiao)粉都可以是主角(jiao)。