【感官特征】
色(se)澤(ze)鮮紅,外形美(mei)觀,果(guo)大(da)核(he)小,皮(pi)薄而脆,肉厚而嫩滑可口,味濃甜,口感好,其可食部(bu)份達全果(guo)的82%-86%,焦核(he)率(lv)特高。果(guo)肉含(han)可溶性固形物19.5%-23%,100ml果(guo)汁含(han)維生素C20.4-36.0mg,有機(ji)酸不大(da)于1.5g。
【地標地理】
從(cong)化市,位于珠江三角(jiao)洲西北(bei)部(bu)(bu),地(di)(di)勢(shi)自北(bei)向西南傾斜,北(bei)部(bu)(bu)為山區(qu)(qu),中南部(bu)(bu)和西部(bu)(bu)為河谷平(ping)(ping)(ping)原、丘陵、小(xiao)盆(pen)地(di)(di)、臺地(di)(di)交錯(cuo)。太平(ping)(ping)(ping)鎮位于從(cong)化市的南部(bu)(bu),是著名荔枝(zhi)品種“糯米(mi)糍(ci)”的主(zhu)要(yao)生(sheng)產基地(di)(di),地(di)(di)勢(shi)較(jiao)平(ping)(ping)(ping)坦,形同天然小(xiao)盆(pen)地(di)(di),氣候溫暖、雨量(liang)充沛,自然災害(hai)相對(dui)較(jiao)少,氣候環境極其適宜荔枝(zhi)等水(shui)果的生(sheng)長。太平(ping)(ping)(ping)鎮的錢(qian)崗村(cun)、文閣(ge)村(cun)、影田村(cun)、顏(yan)村(cun)、紅石村(cun)等5個村(cun)在(zai)1984年行政(zheng)區(qu)(qu)域重新劃分前均統稱為錢(qian)崗村(cun),是錢(qian)崗糯米(mi)糍(ci)的主(zhu)要(yao)生(sheng)產基地(di)(di)。
從化是(shi)嶺南佳(jia)果荔(li)枝的主產地之(zhi)一(yi),而錢崗則為荔(li)枝林所包(bao)圍,其中(zhong)以(yi)糯米糍為上品,待蟬鳴荔(li)熟之(zhi)時,可一(yi)飽口福(fu)。此外還(huan)有荔(li)枝制(zhi)成的荔(li)枝干(gan)等。
錢崗糯(nuo)米糍具(ju)有天然的(de)地域屬性(xing),只能(neng)在錢崗地區內種(zhong)植(zhi)(zhi),其(qi)不是原生荔(li)枝,而是通(tong)過嫁(jia)接(jie)改良而成(cheng)。嫁(jia)接(jie)需要當地人熟練的(de)嫁(jia)接(jie)技術,如果移(yi)植(zhi)(zhi)到別的(de)地方,風(feng)味就會不同,甚至只長樹不結(jie)果,這是由錢崗獨特的(de)土壤、水質、氣候等環(huan)境因(yin)素決定的(de)。荔(li)枝對生長環(huan)境要求很高,只在北回(hui)歸(gui)線、南回(hui)歸(gui)線附近一段(duan)狹窄的(de)地帶才(cai)能(neng)種(zhong)植(zhi)(zhi)。
錢(qian)崗村(cun)正好坐落在北(bei)回歸線標志塔(ta)旁,晝夜溫差大,白天光照充足、溫度(du)高,利于糖(tang)分產(chan)生,晚上(shang)氣溫低,利于營養(yang)積累,另錢(qian)崗村(cun)種(zhong)(zhong)植(zhi)荔枝(zhi)(zhi)的(de)(de)土壤(rang)獨特,為(wei)(wei)潮(chao)土,由流(liu)溪(xi)河沖(chong)擊物為(wei)(wei)母質發育(yu)而(er)成,為(wei)(wei)沙石(shi)混合(he)型土,有機(ji)物質豐(feng)富(fu),一般為(wei)(wei)2%~3%,部分達到4%~5%,PH值在6左右,土層(ceng)較厚,土地(di)肥沃,在從(cong)化(hua)只(zhi)分布在縣內(nei)從(cong)化(hua)溫泉到太平的(de)(de)流(liu)溪(xi)河沿岸。從(cong)化(hua)人歷史上(shang)一直(zhi)利用潮(chao)土種(zhong)(zhong)植(zhi)荔枝(zhi)(zhi)和旱地(di)作物,將它作為(wei)(wei)從(cong)化(hua)荔枝(zhi)(zhi)高產(chan)區(qu)最寶貴的(de)(de)土壤(rang)資(zi)源之一。錢(qian)崗糯米(mi)糍(ci)產(chan)區(qu)水資(zi)源十分豐(feng)富(fu),水質保持優良,周(zhou)圍大小山泉眾(zhong)多,水質優良,大小山泉匯聚(ju)成流(liu)溪(xi)河水系的(de)(de)沙溪(xi)水庫(ku)和環繞錢(qian)崗糯米(mi)糍(ci)產(chan)區(qu)的(de)(de)沙溪(xi)小河,形成了(le)錢(qian)崗糯米(mi)糍(ci)清香、味甜(tian)、爽(shuang)口的(de)(de)特點。
【文化背景】
錢(qian)崗(gang)古村(cun)(cun)(cun)落位(wei)于太平鎮(zhen)錢(qian)崗(gang)村(cun)(cun)(cun),始建于宋代,距今已有800多年(nian)歷史,比從化(hua)建縣還(huan)早200多年(nian),所以(yi)未(wei)有從化(hua),先有錢(qian)崗(gang)。錢(qian)崗(gang)古村(cun)(cun)(cun)從建村(cun)(cun)(cun)至今,歷經宋、元、明、清、民國等(deng)多個朝代,800多年(nian)來變化(hua)不(bu)大,保持了(le)古而不(bu)拙(zhuo)、穩而不(bu)踞的古樸(pu)風貌。
相傳200多(duo)(duo)年(nian)前,太平沙溪峒錢(qian)崗(gang)村(cun)住著一(yi)戶叫(jiao)陸(lu)(lu)(lu)大(da)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)農民(min)(min)。有一(yi)天,陸(lu)(lu)(lu)大(da)山(shan)(shan)上(shang)(shang)山(shan)(shan)打獵,過了(le)(le)晌午,大(da)山(shan)(shan)累了(le)(le),到(dao)山(shan)(shan)窩(wo)里的(de)(de)(de)一(yi)間破(po)石(shi)屋休(xiu)息,見石(shi)屋旁長(chang)著一(yi)棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu),樹(shu)(shu)(shu)干(gan)較直,樹(shu)(shu)(shu)葉較長(chang),枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)條較軟,樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)還掛著鮮紅(hong)的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)果,果型(xing)大(da)。他爬上(shang)(shang)樹(shu)(shu)(shu)摘(zhai)下幾斤荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)充饑(ji)。并摘(zhai)一(yi)些帶回(hui)家(jia)分給鄰居吃(chi),村(cun)民(min)(min)發(fa)(fa)現這種荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),果大(da),色紅(hong),肉厚汁多(duo)(duo),核小,吃(chi)過的(de)(de)(de)人都(dou)說好吃(chi)。陸(lu)(lu)(lu)大(da)山(shan)(shan)想(xiang),這種荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)確(que)實(shi)比(bi)自(zi)己(ji)種的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)好吃(chi)得多(duo)(duo),把它移(yi)植到(dao)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)果園(yuan)多(duo)(duo)好啊(a)!但(dan)這棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)(zai)一(yi)塊大(da)石(shi)旁,很難(nan)移(yi)植。一(yi)天陸(lu)(lu)(lu)大(da)山(shan)(shan)上(shang)(shang)山(shan)(shan)砍柴,看見一(yi)棵(ke)(ke)(ke)老松樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)長(chang)了(le)(le)一(yi)棵(ke)(ke)(ke)寄(ji)生(sheng)樹(shu)(shu)(shu),非(fei)常旺(wang)盛(sheng)。他腦海一(yi)亮,心想(xiang),樹(shu)(shu)(shu)可以(yi)寄(ji)生(sheng),那棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)苗同(tong)樣(yang)也可以(yi)長(chang)在(zai)(zai)(zai)其他荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)。第二年(nian)春天,他在(zai)(zai)(zai)那棵(ke)(ke)(ke)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)剪(jian)了(le)(le)二三十條枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)條,回(hui)家(jia)接(jie)在(zai)(zai)(zai)自(zi)己(ji)家(jia)的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)。一(yi)個多(duo)(duo)月后(hou),有6條接(jie)穗發(fa)(fa)芽了(le)(le)。3年(nian)后(hou),這棵(ke)(ke)(ke)“寄(ji)生(sheng)”荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)長(chang)茂盛(sheng),開花(hua)結果了(le)(le)。大(da)山(shan)(shan)摘(zhai)了(le)(le)一(yi)籮(luo)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)分送給村(cun)中的(de)(de)(de)老人吃(chi)。老人們(men)說,吃(chi)這種荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)真像吃(chi)糯(nuo)米(mi)糍(ci)(ci)一(yi)樣(yang),軟滑(hua)可口,又(you)香又(you)甜。從此,村(cun)民(min)(min)們(men)就把這種荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)叫(jiao)做(zuo)“糯(nuo)米(mi)糍(ci)(ci)”,各家(jia)各戶都(dou)向大(da)山(shan)(shan)索取荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)穗。“糯(nuo)米(mi)糍(ci)(ci)”荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就這樣(yang)在(zai)(zai)(zai)錢(qian)崗(gang)的(de)(de)(de)土地上(shang)(shang)繁殖起來(lai),成(cheng)為(wei)錢(qian)崗(gang)一(yi)帶最出名的(de)(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
糯米(mi)糍(ci),淵源糯米(mi)糍(ci)、狀(zhuang)元糍(ci):又叫糯米(mi)糍(ci)、狀(zhuang)元糍(ci)。相傳南宋慶元二(er)年,邑(yi)人鄒(zou)應龍赴(fu)京應試(shi),村里家家戶戶都送糍(ci)粑(ba)供(gong)他(ta)路(lu)(lu)上(shang)(shang)吃,并預祝他(ta)金榜題名(ming)。路(lu)(lu)上(shang)(shang),鄒(zou)應龍渴了,喝上(shang)(shang)幾(ji)口清泉,餓了,啃(ken)上(shang)(shang)幾(ji)口糍(ci)粑(ba)。經過長(chang)途跋涉到了京都,由于(yu)才華(hua)出(chu)眾,殿試(shi)對答如流(liu),寧宗皇帝(di)御筆(bi)親點他(ta)狀(zhuang)元及第。當他(ta)把從家鄉帶來(lai)的糍(ci)把呈獻給皇上(shang)(shang)品(pin)嘗時,連皇上(shang)(shang)也贊不絕口,賜名(ming)“狀(zhuang)元糍(ci)”。
錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米糍(ci)以其果大核細、肉厚(hou)汁多(duo),肉質(zhi)軟滑可口(kou),味濃甜,口(kou)感好而聞名中(zhong)外(wai)。它的歷史掌故(gu)在(zai)從化(hua)市到處(chu)流傳,家喻戶曉。每逢荔熟季節,親(qin)朋(peng)戚友、文人雅士從各地慕(mu)名到錢崗(gang)品(pin)嘗“糯(nuo)(nuo)米糍(ci)”,游錢崗(gang)古(gu)村落,臨(lin)走(zou)時(shi),都會(hui)捎回一(yi)些糯(nuo)(nuo)米糍(ci),以饋送親(qin)朋(peng),人們以品(pin)嘗錢崗(gang)糯(nuo)(nuo)米糍(ci)為(wei)幸(xing)事。據(ju)清--·雍正八年(1730年)《從化(hua)縣志·物產志》載:“果之品(pin)三十(shi)有五,而荔枝(zhi)為(wei)魁,核小(xiao)而脂肥”。“荔有數(shu)種,以核小(xiao)而夏至(zhi)后熟者為(wei)佳”。
錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍有400多年歷史,100多年前(qian),錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍就(jiu)(jiu)在香港、澳門、新加坡(po)等華(hua)(hua)人(ren)居住(zhu)地(di)區旺銷;解放前(qian),糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍在從(cong)化(hua)縣荔枝(zhi)品質品評大會上(shang)獲(huo)過獎(jiang);解放后,中央首(shou)長曾多次帶(dai)著錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍出國訪問,20世(shi)紀70年代,華(hua)(hua)國鋒同志出訪朝鮮時,就(jiu)(jiu)曾指定從(cong)化(hua)縣錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)村出產(chan)的“糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍”荔枝(zhi)作為友(you)誼(yi)禮品;1999年從(cong)化(hua)首(shou)次用飛機空運錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)糍等優質荔枝(zhi)到國外銷售,受(shou)到國際友(you)人(ren)和(he)華(hua)(hua)僑、華(hua)(hua)人(ren)的歡迎和(he)好(hao)評。
【文化積淀】
據《嶺南荔枝(zhi)譜》載(zai):“水(shui)晶丸俗(su)名(ming)糯(nuo)米糍(ci),出于番禺鹿步司之北(bei)村”。歷史的記載(zai)使糯(nuo)米糍(ci)成了荔枝(zhi)品種的代表。糯(nuo)米糍(ci)又名(ming)米技,為(wei)廣東(dong)價值(zhi)最高的品種,是聞名(ming)中外的廣東(dong)特(te)產果品。味極甜,香濃,糯(nuo)而(er)嫩(nen)滑,品質優(you)良。為(wei)消費者最喜愛的品種。7月上旬成熟。
一(yi)個荔(li)(li)枝(zhi)三段(duan)(duan)味,但如何食(shi)法,在雅俗中(zhong)(zhong)皆有(you)講(jiang)究。吃荔(li)(li)枝(zhi),有(you)雅俗兩(liang)法:一(yi)般(ban)習(xi)慣把蒂向(xiang)(xiang)上,從蒂部(bu)撕破剝殼(ke),整(zheng)個入口,吐出內(nei)核,這是(shi)俗法。其實(shi),一(yi)個果肉具有(you)3段(duan)(duan)不(bu)同(tong)的(de)味道(dao),要用雅法才能(neng)品嘗(chang)到(dao)。首先是(shi)剝殼(ke),果蒂要向(xiang)(xiang)下,把果殼(ke)由(you)蒂到(dao)頂(ding)端的(de)“胎合線(xian)”對(dui)正自(zi)己(ji),再用左右(you)各3指(zhi)執著,從果頂(ding)部(bu)輕力擠(ji)破,將果皮兩(liang)邊反下作把。食(shi)時要注意荔(li)(li)肉中(zhong)(zhong)的(de)三段(duan)(duan)味道(dao):頂(ding)段(duan)(duan)色白其味酸(suan),咬(yao)出吐之;中(zhong)(zhong)段(duan)(duan)色如玉(yu),味香甜(tian)爽滑,環(huan)食(shi)其肉;近(jin)核蒂處其味澀(se),最好不(bu)食(shi),免影響口感(gan)。能(neng)依此(ci)法就可以(yi)食(shi)出妃(fei)子(zi)笑、糯米(mi)糍、“掛綠”等的(de)真正味道(dao)。
聽從其法(fa),果(guo)然能食(shi)出3段味道。但(dan)此法(fa)少(shao)食(shi)了1/4,能不(bu)惜乎?但(dan)孔(kong)子曰“食(shi)不(bu)厭精”。再從“日啖(dan)荔枝(zhi)三(san)百顆”思之,此法(fa)可能在蘇軾時已有了。
有很多作家(jia)寫(xie)文章贊美(mei)錢(qian)崗糯米糍荔枝,其中(zhong)更少不(bu)了古代的文人(ren)騷客。
【品牌建設】
錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍的種(zhong)植歷史已經(jing)有(you)200多年,在(zai)同類荔(li)枝(zhi)品種(zhong)中(zhong)比較出名(ming),在(zai)錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)村(cun)種(zhong)植面(mian)積(ji)近萬(wan)畝。在(zai)獲(huo)得(de)地(di)理標志產品保護后,錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍龍頭(tou)企業(ye)(ye)廣(guang)(guang)州(zhou)市從化錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍荔(li)枝(zhi)專業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)(she)不斷規范(fan)生產管理,擴(kuo)大經(jing)營(ying)(ying),成立(li)了廣(guang)(guang)州(zhou)市從化匯群(qun)蔬果專業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)(she),主要從事錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍種(zhong)植、銷(xiao)售(shou)業(ye)(ye)務(wu),年產量約300噸,輻射(she)周邊農戶820戶。廣(guang)(guang)州(zhou)市從化匯群(qun)蔬果專業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)(she)全(quan)面(mian)應用(yong)生態栽培技(ji)術,使用(yong)以生物(wu)農藥為(wei)主的高效低毒(du)農藥,在(zai)產品采摘后進行商(shang)品化處理,統一推(tui)行分(fen)等(deng)分(fen)級、預(yu)冷等(deng)采后處理,統一包(bao)裝,使用(yong)“錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍”名(ming)稱,突出產地(di)特色(se)。目前,廣(guang)(guang)州(zhou)市從化匯群(qun)蔬果專業(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)(she)與廣(guang)(guang)東旅(lv)游信息網合(he)作(zuo)(zuo),進行網絡營(ying)(ying)銷(xiao)推(tui)廣(guang)(guang),力求把錢(qian)(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍推(tui)向更廣(guang)(guang)闊的市場。