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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火鍋牛肉(rou)用(yong)外脊部位，外脊是牛前(qian)腰脊肉(rou)，肉(rou)質嫩滑(hua)，也是牛排的(de)上(shang)選。通常外脊含一定肥(fei)油，在(zai)肉(rou)的(de)外延帶一圈呈(cheng)白色(se)的(de)肉(rou)筋(jin)，總(zong)體口(kou)感(gan)韌(ren)度(du)強，肉(rou)質硬，有嚼頭，適合年輕(qing)人和(he)牙口(kou)好的(de)人吃。一般(ban)可以用(yong)來(lai)煎，烤，涮(shuan)，做茄汁扒牛條(tiao)等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃(chi)的牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋(guo)，一(yi)定要挑(tiao)選非(fei)常合適(shi)的牛(niu)肉(rou)(rou)。其實牛(niu)肉(rou)(rou)大部(bu)分都是(shi)可(ke)以(yi)(yi)食用(yong)的，自己在(zai)家里(li)(li)做牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋(guo)的話，建(jian)議大家選擇牛(niu)里(li)(li)脊或雪花肉(rou)(rou)。因為(wei)(wei)這兩種肉(rou)(rou)是(shi)比(bi)較(jiao)好烹飪的。火鍋(guo)店里(li)(li)的牛(niu)肉(rou)(rou)吃(chi)起(qi)來鮮(xian)嫩，是(shi)因為(wei)(wei)他們使用(yong)的大多數都是(shi)嫩肉(rou)(rou)粉或者(zhe)使用(yong)小蘇打，讓牛(niu)肉(rou)(rou)變得鮮(xian)嫩。大家可(ke)以(yi)(yi)在(zai)家里(li)(li)使用(yong)啤酒，也可(ke)以(yi)(yi)達(da)到同樣(yang)的效果。

2、我(wo)們首先把(ba)(ba)買回的(de)牛(niu)肉(rou)全部都清(qing)洗干凈(jing)，然后把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)表面的(de)筋膜都剔除，把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)切成薄片。生的(de)`牛(niu)肉(rou)比(bi)較(jiao)軟，切片比(bi)較(jiao)困難。大家可以(yi)把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)放(fang)到冰箱里冷凍以(yi)后再(zai)切，這樣會比(bi)較(jiao)容易切。我(wo)們把(ba)(ba)切好的(de)牛(niu)肉(rou)放(fang)到一個大盤子(zi)里，往里面加入(ru)適量的(de)啤酒，然后順(shun)著一個方(fang)向不停地攪拌均(jun)勻。

3、讓牛(niu)肉(rou)充分的吸收啤酒，我(wo)(wo)(wo)們(men)最后再加入一點食鹽，香油(you)和(he)胡(hu)椒粉(fen)，順(shun)(shun)著(zhu)一個方向(xiang)攪拌均勻。加入香油(you)，可以鎖住牛(niu)肉(rou)里(li)的水(shui)分，讓牛(niu)肉(rou)的口感更(geng)加鮮嫩。我(wo)(wo)(wo)們(men)再把提前準(zhun)備(bei)好(hao)的淀粉(fen)和(he)蛋(dan)清都放進去，仍然是順(shun)(shun)著(zhu)同一個方向(xiang)快(kuai)速的攪拌。最后，我(wo)(wo)(wo)們(men)把攪拌好(hao)的牛(niu)肉(rou)，蓋(gai)上保鮮膜，放到冰箱里(li)面冷(leng)藏30分鐘左右。大(da)家(jia)在(zai)做(zuo)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋的時候(hou)，拿出來(lai)裝盤就可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛(niu)肉(rou)要逆(ni)著肉(rou)的(de)紋(wen)(wen)理(li)切(qie)。也就(jiu)是說(shuo)，刀和肉(rou)的(de)紋(wen)(wen)理(li)呈90度的(de)垂直(zhi)。切(qie)出來(lai)的(de)肉(rou)片(pian)(pian)，紋(wen)(wen)路呈“井”字狀。對于(yu)廚房新(xin)手兒來(lai)說(shuo)，要想(xiang)讓肉(rou)容(rong)易切(qie)，切(qie)出來(lai)比較好看。從冷(leng)凍(dong)(dong)室拿(na)出來(lai)解凍(dong)(dong)，但別等到完全融化(hua)，讓肉(rou)還(huan)有些硬度的(de)時候，是最好切(qie)的(de)。牛(niu)肉(rou)要切(qie)薄片(pian)(pian)后冷(leng)凍(dong)(dong)起(qi)來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙(tang)火鍋用的牛肉要鮮(xian)嫩可以用啤(pi)酒、雞蛋清和生粉腌制(zhi)。

2、將買來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)洗凈后放在砧(zhen)板上切(qie)成薄片。在已(yi)經切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中加入準備好的(de)半瓶啤(pi)酒(jiu)。用(yong)手攪(jiao)拌(ban)一下牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和啤(pi)酒(jiu)，讓它充分吸收啤(pi)酒(jiu)。攪(jiao)拌(ban)好之(zhi)(zhi)后，在牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)里打入蛋(dan)清三個。接著(zhu)加入生粉少(shao)許，高速(su)往同一方(fang)向攪(jiao)拌(ban)2分鐘左(zuo)右(you)。攪(jiao)拌(ban)好之(zhi)(zhi)后，擱(ge)冰箱放置(zhi)半小時，讓牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)充分吸收。這樣鮮(xian)嫩的(de)腌制牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛(niu)肉(rou)的(de)(de)最佳的(de)(de)涮煮時(shi)間：10秒。平時(shi)所使用的(de)(de)大多數(shu)牛(niu)肉(rou)，因為脂肪含(han)量低，所以容易口感過硬(ying)。火鍋店的(de)(de)特色嫩牛(niu)肉(rou)就(jiu)在于其口感細嫩。

2、牛肉在火(huo)(huo)鍋(guo)中(zhong)要煮的(de)(de)時間一般跟(gen)牛肉的(de)(de)部位、厚薄(bo)、大小以及火(huo)(huo)鍋(guo)火(huo)(huo)力(li)的(de)(de)大小等因素都有(you)一定的(de)(de)關系(xi)，如果是用于涮(shuan)普通火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)嫩牛肉的(de)(de)話那(nei)么一般需要涮(shuan)40-50秒(miao)左右。

3、對(dui)于潮汕(shan)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)來說，牛(niu)肉(rou)是很(hen)新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在(zai)火(huo)鍋(guo)中涮燙10-15秒左右待牛(niu)肉(rou)變色就(jiu)可以吃了，一般商家(jia)會將不(bu)同部(bu)位的牛(niu)肉(rou)煮熟所需要的時(shi)間標(biao)示出來。