涮火鍋牛(niu)肉(rou)(rou)用外(wai)脊部位(wei),外(wai)脊是牛(niu)前腰脊肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)質(zhi)嫩滑,也是牛(niu)排(pai)的上選。通常外(wai)脊含一(yi)(yi)定肥油,在肉(rou)(rou)的外(wai)延帶一(yi)(yi)圈呈白色的肉(rou)(rou)筋,總體口感(gan)韌度強,肉(rou)(rou)質(zhi)硬(ying),有嚼頭,適合年輕人和牙口好(hao)的人吃。一(yi)(yi)般可以用來煎,烤,涮,做(zuo)茄汁扒牛(niu)條等。
1、想(xiang)要(yao)做出好吃的(de)牛肉(rou)(rou)火鍋,一(yi)定要(yao)挑選非(fei)常合適的(de)牛肉(rou)(rou)。其實牛肉(rou)(rou)大(da)(da)部分都是(shi)可(ke)以(yi)食用的(de),自己在家(jia)里做牛肉(rou)(rou)火鍋的(de)話,建議大(da)(da)家(jia)選擇牛里脊或雪花肉(rou)(rou)。因為這兩種肉(rou)(rou)是(shi)比較好烹飪的(de)。火鍋店里的(de)牛肉(rou)(rou)吃起來鮮嫩(nen),是(shi)因為他(ta)們(men)使用的(de)大(da)(da)多數都是(shi)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉或者(zhe)使用小蘇打(da),讓牛肉(rou)(rou)變得鮮嫩(nen)。大(da)(da)家(jia)可(ke)以(yi)在家(jia)里使用啤(pi)酒,也可(ke)以(yi)達(da)到(dao)同樣的(de)效果。
2、我們(men)首先把(ba)買回的牛(niu)(niu)(niu)肉全部都清洗干凈,然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉表面的筋(jin)膜都剔除,把(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉切(qie)(qie)成薄片(pian)。生的`牛(niu)(niu)(niu)肉比(bi)較軟(ruan),切(qie)(qie)片(pian)比(bi)較困難。大家可以(yi)把(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉放(fang)到冰箱(xiang)里冷凍以(yi)后(hou)(hou)(hou)再切(qie)(qie),這樣會比(bi)較容易(yi)切(qie)(qie)。我們(men)把(ba)切(qie)(qie)好的牛(niu)(niu)(niu)肉放(fang)到一(yi)個大盤子里,往里面加入適(shi)量(liang)的啤酒,然(ran)后(hou)(hou)(hou)順著一(yi)個方向不停地攪拌均勻(yun)。
3、讓牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)充分的(de)(de)吸收啤酒(jiu),我們最后再(zai)加入一點食鹽(yan),香油和(he)(he)胡椒粉,順(shun)著(zhu)一個方(fang)向攪(jiao)拌均勻。加入香油,可(ke)以鎖住牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)水分,讓牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)口感更加鮮(xian)嫩。我們再(zai)把提前準備好的(de)(de)淀(dian)粉和(he)(he)蛋清都放(fang)進去,仍然是(shi)順(shun)著(zhu)同一個方(fang)向快(kuai)速的(de)(de)攪(jiao)拌。最后,我們把攪(jiao)拌好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou),蓋上保鮮(xian)膜(mo),放(fang)到冰箱里面冷藏30分鐘左右。大家在(zai)做牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)火鍋的(de)(de)時(shi)候,拿出來(lai)裝盤就可(ke)以了(le)。
牛(niu)肉(rou)要(yao)(yao)逆著肉(rou)的(de)(de)紋理切(qie)(qie)(qie)。也就是(shi)說(shuo),刀和肉(rou)的(de)(de)紋理呈90度的(de)(de)垂(chui)直。切(qie)(qie)(qie)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)片,紋路呈“井”字狀。對于廚房(fang)新手兒來(lai)說(shuo),要(yao)(yao)想讓(rang)肉(rou)容易切(qie)(qie)(qie),切(qie)(qie)(qie)出來(lai)比較(jiao)好看。從冷(leng)凍室拿出來(lai)解(jie)凍,但別等到(dao)完全融化,讓(rang)肉(rou)還有些(xie)硬(ying)度的(de)(de)時候,是(shi)最好切(qie)(qie)(qie)的(de)(de)。牛(niu)肉(rou)要(yao)(yao)切(qie)(qie)(qie)薄片后(hou)冷(leng)凍起(qi)來(lai)。
1、燙火鍋用(yong)的牛肉要(yao)鮮嫩可以用(yong)啤(pi)酒(jiu)、雞蛋(dan)清和生粉腌制(zhi)。
2、將(jiang)買來的牛(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈后放在(zai)(zai)砧板(ban)上切成薄片。在(zai)(zai)已經切好(hao)的牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)加入(ru)(ru)準備(bei)好(hao)的半瓶啤酒(jiu)。用手攪(jiao)拌(ban)一下牛(niu)肉(rou)(rou)和啤酒(jiu),讓它充分(fen)(fen)吸(xi)收(shou)啤酒(jiu)。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之(zhi)(zhi)后,在(zai)(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)里打入(ru)(ru)蛋清三(san)個。接著加入(ru)(ru)生粉(fen)少許,高速(su)往(wang)同一方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)2分(fen)(fen)鐘左右。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之(zhi)(zhi)后,擱冰箱放置(zhi)半小時(shi),讓牛(niu)肉(rou)(rou)充分(fen)(fen)吸(xi)收(shou)。這樣鮮(xian)嫩的腌制牛(niu)肉(rou)(rou)就做好(hao)了,隨時(shi)可以(yi)開始涮(shuan)火鍋了。
1、嫩牛肉(rou)的最佳的涮煮時(shi)間:10秒。平時(shi)所使用(yong)的大多數牛肉(rou),因(yin)為脂肪含量低,所以(yi)容(rong)易口感(gan)過硬。火(huo)鍋店的特色(se)嫩牛肉(rou)就在于(yu)其口感(gan)細嫩。
2、牛(niu)肉在火鍋中要(yao)煮(zhu)的(de)(de)(de)時間一般(ban)跟牛(niu)肉的(de)(de)(de)部位、厚(hou)薄、大(da)小(xiao)以及(ji)火鍋火力(li)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)等因(yin)素都有一定的(de)(de)(de)關系,如果是用于涮(shuan)普(pu)通火鍋的(de)(de)(de)嫩牛(niu)肉的(de)(de)(de)話(hua)那么一般(ban)需要(yao)涮(shuan)40-50秒左(zuo)右(you)。
3、對(dui)于(yu)潮汕牛(niu)(niu)肉(rou)火鍋來說,牛(niu)(niu)肉(rou)是很新鮮的(de),而且切得(de)非常薄,平(ping)均只(zhi)要在火鍋中涮燙10-15秒(miao)左右待牛(niu)(niu)肉(rou)變色(se)就可以吃了,一般商(shang)家會將(jiang)不同(tong)部位的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)煮熟所需要的(de)時間標示出來。