桂(gui)(gui)花酒(jiu)由(you)常(chang)熟(shu)“王四酒(jiu)家”根據(ju)土制的(de)(de)甜水酒(jiu)(常(chang)熟(shu)傳統的(de)(de)老白酒(jiu)),經工藝改革而(er)成,為江南一帶(dai)的(de)(de)著(zhu)名佳釀。桂(gui)(gui)花酒(jiu)用齊梁古剎興福寺(si)“空心潭”泉水釀成。泉水冽而(er)味甘,礦物豐富,醇(chun)(chun)度高(gao),漲力大,用此(ci)水制酒(jiu),酒(jiu)質(zhi)格外醇(chun)(chun)厚。又(you)以(yi)寺(si)內(nei)那(nei)顆(ke)千年(nian)“唐桂(gui)(gui)”入酒(jiu),釀成的(de)(de)桂(gui)(gui)花酒(jiu),色呈琥珀(po),酒(jiu)質(zhi)香醇(chun)(chun)、濃厚,上口帶(dai)桂(gui)(gui)花香,微甜,頗有特色。
其成品微黃綠色、酒質清新(xin)醇和、綿甜(tian)爽(shuang)凈,具有純天然桂(gui)花香味(wei),讓人一嘗(chang)動容(rong)、二嘗(chang)開懷(huai)、三(san)嘗(chang)傾心,成為(wei)桂(gui)林當地(di)著名藏酒。
桂花(hua)酒(jiu)用齊(qi)梁古剎(cha)興福寺“空心潭”泉(quan)水(shui)釀成(cheng)。泉(quan)水(shui)冽(lie)而味甘,礦(kuang)物豐(feng)富,醇(chun)(chun)(chun)度高,漲力大,用此水(shui)制酒(jiu),酒(jiu)質(zhi)格(ge)外醇(chun)(chun)(chun)厚(hou)。又以寺內(nei)那顆千(qian)年“唐桂”入酒(jiu),釀成(cheng)的桂花(hua)酒(jiu),色呈琥珀,酒(jiu)質(zhi)香醇(chun)(chun)(chun)、濃厚(hou),上(shang)口帶桂花(hua)香,微甜,頗(po)有特(te)色。
桂(gui)花酒(jiu)是選用秋季盛開之(zhi)金(jin)(jin)桂(gui)為原料,配以優質米酒(jiu)陳釀而成(cheng).具(ju)有色澤金(jin)(jin)黃、芬芳馥郁、甜酸(suan)適口的(de)(de)特點,它是宴會(hui)及(ji)制作(zuo)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)上乘美酒(jiu),也(ye)是您自享或饋(kui)贈親友(you)的(de)(de)佳品。
中醫(yi)認為,桂花性溫(wen)味辛,煎湯、泡茶或浸酒內服,可以化(hua)痰(tan)散瘀,對食欲不(bu)振、痰(tan)飲咳喘、腸風血(xue)痢、經閉腹痛(tong)有一定療效(xiao)。桂枝、桂籽、桂根(gen)皆可人藥。由(you)桂枝、芍藥生姜、大棗(zao)、甘草配制的桂枝湯,專治外感(gan)風邪(xie)、發熱頭(tou)痛(tong)等癥。桂根(gen)味甘微澀。
桂花為木(mu)犀科(ke)植物的(de)花、其味辛、溫(wen)歸經入肺、大腸經,對(dui)「瘕疝」是指腹(fu)部常熱痛(tong),「奔豚」是指腎臟(zang)寒氣(qi)上沖或(huo)肝臟(zang)氣(qi)火(huo)上逆沖胸(xiong)直達咽喉至腹(fu)部絞(jiao)痛(tong)、胸(xiong)悶氣(qi)急、頭暈目眩、心悸煩(fan)躁(zao)不安、腸道積氣(qi)和蠕動(dong)亢進(jin)或(huo)痙攣(luan)、痰(tan)涎咳(ke)喀不出等有良好療(liao)效。常食用對(dui)養顏(yan)美容、護膚有明顯的(de)幫助。
古人(ren)認(ren)為桂(gui)為百(bai)藥之(zhi)(zhi)長,所以用桂(gui)花(hua)(hua)釀(niang)制的酒(jiu)能達(da)到(dao)「飲之(zhi)(zhi)壽千歲(sui)」的功效(xiao)。像是(shi)漢代(dai)時,桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)就(jiu)是(shi)人(ren)們用來(lai)敬神祭(ji)祖的佳品,祭(ji)祀(si)完畢(bi),晚輩(bei)向(xiang)長輩(bei)敬用桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu),長輩(bei)們喝下之(zhi)(zhi)后(hou)則象徵了(le)會延年益壽。桂(gui)花(hua)(hua)茶可養(yang)顏美容 ,舒緩喉嚨(long) ,改(gai)善多痰、咳嗽癥(zheng)狀 ,治十二指腸潰瘍(yang),葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。
該(gai)酒香(xiang)甜醇(chun)厚(hou),有開胃醒神、健脾補虛(xu)的功效。桂(gui)花酒尤(you)其(qi)適用于女士飲(yin)用,被贊譽為(wei)“婦女幸福(fu)酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐,桂(gui)花酒就是典型(xing)的實例。
先制成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)酒(jiu),裝甏伏(fu)酒(jiu),伏(fu)1—3年(nian)時間,一般隔年(nian)上市(shi)。上市(shi)前(qian),用(yong)鮮桂花(hua)浸成(cheng)(cheng)(cheng)桂花(hua)露(lu),滲入白(bai)酒(jiu),釀成(cheng)(cheng)(cheng)桂花(hua)酒(jiu)。常熟(shu)桂花(hua)酒(jiu)留下了(le)(le)翁同龢(he)的“帶徑鋤綠(lv)野(ye),留露(lu)釀黃花(hua)”的佳句。隨著(zhu)釀酒(jiu)工藝的改進,桂花(hua)酒(jiu)具備了(le)(le)“品質優,酒(jiu)度低,色澤(ze)美而透明,酒(jiu)味香而甜醇,一年(nian)四季可飲(yin),男女老少皆宜”特點,成(cheng)(cheng)(cheng)為品飲(yin)、饋贈的佳品。
泡米:清水(shui)入缸(gang),淹沒江(jiang)米,木瓢攪拌使臟物上浮撇(pie)而棄之。四時為宜。
蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八(ba)成,離(li)火,澆水,先米中間后籠周圍(wei),溫度降至三度以下即(ji)可。
拌(ban)曲:平散攤開在案(an),撒(sa)曲面(mian),拌(ban),需均勻。
裝缸(gang):先置木(mu)棒(bang)一個,于缸(gang)中心,將米從四周裝入輕(qing)輕(qing)拍(pai)壓,后木(mu)心轉動抽出,口成喇叭狀。白布蓋之(zhi),再加軟圓草(cao)墊,保(bao)持(chi)三十度溫,三天后酒醅即熟。
過酒(jiu):將缸口橫置兩(liang)個木(mu)棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒(jiu)醅,用多少生水幾次淋下,手(shou)入(ru)酒(jiu)醅中轉(zhuan)、攪、搓、壓,反復(fu)不已,酒(jiu)盡醅干。
酒(jiu)中放冰(bing)糖,蜂蜜,加桂花,加熱(re)燒(shao)開。
一般酒(jiu)澄清,此酒(jiu)粘稠,一般酒(jiu)辣(la)辛,此酒(jiu)綿甜。鄉民能(neng)(neng)喝,市民能(neng)(neng)喝,老人能(neng)(neng)喝,兒(er)童能(neng)(neng)喝,男人能(neng)(neng)喝,女人能(neng)(neng)喝,健胃、活血(xue)、止渴、潤(run)肺。相傳(chuan)太白飲此酒(jiu),成詩(shi)(shi)百篇。故(gu)歷來(lai)文人到(dao)長(chang)安,專飲桂花稠酒(jiu)。今(jin)有一學子欲做詩(shi)(shi)人,每次(ci)到(dao)酒(jiu)店大飲覓靈(ling)感,但三碗下肚,則大醉,語無倫次(ci),不(bu)識(shi)歸路。
主料:桂花;輔料:崇明老白酒、枸杞子;調料:冰糖。
做法:
新(xin)鮮桂花篩(shai)去雜質。
把梗從篩眼里篩出來。
摘掉梗。
把廚房(fang)紙打濕,輕輕地擦去桂花上的塵(chen)土。
裝入容器中,加少許糖腌漬幾小時。
準備冰糖和枸杞(qi)子(zi)。
用(yong)干凈(jing)的白紙(zhi)做成椎(zhui)形小漏斗(dou),把枸杞(qi)子和(he)桂花裝(zhuang)入酒瓶內,再(zai)放入冰糖(tang)。
封好瓶口,等待發(fa)酵(jiao)。
桂(gui)花酒在吃晚飯的(de)時候喝最好(hao),可以促進睡眠。