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基本介紹

桂(gui)(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)由常熟“王四酒(jiu)家”根據(ju)土制的甜(tian)水酒(jiu)(常熟傳統的老白酒(jiu))，經工(gong)藝(yi)改革(ge)而成(cheng)(cheng)(cheng)，為江南一帶的著名佳釀(niang)。桂(gui)(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)用齊梁古剎(cha)興福(fu)寺“空心潭”泉水釀(niang)成(cheng)(cheng)(cheng)。泉水冽而味甘(gan)，礦物豐富，醇度高，漲力大，用此水制酒(jiu)，酒(jiu)質(zhi)格外醇厚。又(you)以(yi)寺內那顆千年“唐桂(gui)(gui)(gui)”入(ru)酒(jiu)，釀(niang)成(cheng)(cheng)(cheng)的桂(gui)(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)，色呈琥(hu)珀，酒(jiu)質(zhi)香醇、濃厚，上(shang)口帶桂(gui)(gui)(gui)花(hua)香，微甜(tian)，頗有特色。

其(qi)成品微黃(huang)綠色、酒(jiu)質清新醇和、綿(mian)甜爽凈，具有(you)純天然桂花香味，讓人一嘗(chang)動容(rong)、二嘗(chang)開懷、三嘗(chang)傾(qing)心，成為桂林當地(di)著名藏酒(jiu)。

菜品特色

桂花(hua)酒用齊梁古(gu)剎興福(fu)寺“空(kong)心(xin)潭”泉水釀成。泉水冽而味甘(gan)，礦物豐富，醇(chun)度高，漲力大，用此水制酒，酒質格外醇(chun)厚。又以寺內那顆(ke)千年(nian)“唐(tang)桂”入酒，釀成的桂花(hua)酒，色呈(cheng)琥珀，酒質香醇(chun)、濃厚，上(shang)口(kou)帶桂花(hua)香，微甜，頗有特色。

食用價值

材料

桂花酒是(shi)選用秋季(ji)盛開之金桂為原料，配(pei)以優(you)質米酒陳(chen)釀而成．具有色澤金黃、芬(fen)芳(fang)馥郁、甜酸適(shi)口(kou)的特(te)點，它是(shi)宴會及制作雞尾酒的上乘美酒，也(ye)是(shi)您自享或饋贈親友的佳品(pin)。

中(zhong)醫認(ren)為，桂(gui)花(hua)性溫(wen)味辛(xin)，煎(jian)湯、泡茶或(huo)浸酒內服，可以化痰(tan)散瘀，對食(shi)欲不振(zhen)、痰(tan)飲咳(ke)喘、腸(chang)風血痢、經閉腹痛有(you)一(yi)定療效。桂(gui)枝(zhi)、桂(gui)籽、桂(gui)根(gen)皆可人藥。由桂(gui)枝(zhi)、芍藥生姜、大棗、甘草(cao)配制(zhi)的桂(gui)枝(zhi)湯，專治(zhi)外感風邪、發熱頭痛等癥。桂(gui)根(gen)味甘微澀。

桂花為木犀科植物的(de)花、其味辛、溫歸經(jing)入肺、大腸經(jing)，對「瘕疝」是(shi)指腹部常(chang)熱痛(tong)，「奔(ben)豚」是(shi)指腎臟寒氣(qi)(qi)上(shang)沖或肝臟氣(qi)(qi)火上(shang)逆沖胸(xiong)直達(da)咽(yan)喉至腹部絞痛(tong)、胸(xiong)悶氣(qi)(qi)急、頭暈目眩、心悸煩躁(zao)不(bu)安(an)、腸道積氣(qi)(qi)和蠕動亢(kang)進或痙攣、痰(tan)涎咳喀(ka)不(bu)出(chu)等(deng)有良好療效。常(chang)食用(yong)對養顏美容、護膚有明(ming)顯的(de)幫助。

古人認為桂為百藥之(zhi)長，所以(yi)用(yong)(yong)桂花釀(niang)制的(de)酒(jiu)能(neng)達到「飲之(zhi)壽(shou)千(qian)歲(sui)」的(de)功(gong)效。像是漢代時，桂花酒(jiu)就是人們用(yong)(yong)來敬神祭祖的(de)佳品，祭祀完畢，晚輩(bei)向長輩(bei)敬用(yong)(yong)桂花酒(jiu)，長輩(bei)們喝下之(zhi)后則象徵了(le)會(hui)延年(nian)益壽(shou)。桂花茶可養顏(yan)美容(rong) ，舒緩喉(hou)嚨 ，改善多(duo)痰、咳嗽癥狀 ，治(zhi)十(shi)二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不(bu)明 。

功效

該(gai)酒(jiu)香甜(tian)醇(chun)厚(hou)，有開(kai)胃醒(xing)神、健脾補虛的(de)功效。桂(gui)花(hua)酒(jiu)尤其適用于女士飲用，被贊譽為“婦女幸福酒(jiu)”。祖國(guo)醫(yi)學中(zhong)有花(hua)療(liao)的(de)理論實踐，桂(gui)花(hua)酒(jiu)就(jiu)是典型的(de)實例。

制作方法

先制成(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)，裝甏伏酒(jiu)(jiu)，伏1—3年(nian)(nian)時間，一般隔年(nian)(nian)上市(shi)。上市(shi)前，用鮮桂(gui)花(hua)浸成(cheng)桂(gui)花(hua)露(lu)，滲入(ru)白(bai)酒(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)。常(chang)熟桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)留(liu)下了翁同龢(he)的“帶徑鋤綠野，留(liu)露(lu)釀(niang)黃(huang)花(hua)”的佳(jia)句。隨著釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)的改進，桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)具備了“品質優(you)，酒(jiu)(jiu)度低，色澤美而(er)透明(ming)，酒(jiu)(jiu)味(wei)香而(er)甜醇，一年(nian)(nian)四(si)季可(ke)飲，男女老少皆(jie)宜”特點，成(cheng)為(wei)品飲、饋(kui)贈的佳(jia)品。

桂花稠酒的制作

泡米(mi)：清水入缸，淹沒江米(mi)，木(mu)瓢攪拌使(shi)臟(zang)物上浮(fu)撇(pie)而棄之(zhi)。四時為(wei)宜。

蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆(jiao)水，先米中間后籠周圍，溫度(du)降至三(san)度(du)以下即可(ke)。

拌(ban)曲：平散攤開在(zai)案(an)，撒曲面，拌(ban)，需均勻。

裝(zhuang)缸：先(xian)置木棒一個，于缸中心(xin)，將米從四周裝(zhuang)入輕輕拍(pai)壓(ya)，后(hou)木心(xin)轉動抽出，口成(cheng)喇(la)叭狀。白布蓋之，再加軟圓(yuan)草墊，保(bao)持三十度溫，三天后(hou)酒醅即熟。

過(guo)酒：將缸口橫置(zhi)兩個(ge)木棍，銅(tong)絲蘿架其上，蘿中(zhong)(zhong)倒(dao)多少酒醅，用多少生水(shui)幾次淋(lin)下，手入酒醅中(zhong)(zhong)轉、攪、搓、壓，反(fan)復不已，酒盡醅干(gan)。

酒中(zhong)放冰糖，蜂蜜，加桂(gui)花(hua)，加熱(re)燒開。

一般酒(jiu)(jiu)澄清，此(ci)酒(jiu)(jiu)粘稠，一般酒(jiu)(jiu)辣辛，此(ci)酒(jiu)(jiu)綿(mian)甜(tian)。鄉(xiang)民(min)能(neng)喝，市民(min)能(neng)喝，老人(ren)能(neng)喝，兒童能(neng)喝，男人(ren)能(neng)喝，女人(ren)能(neng)喝，健胃、活血、止(zhi)渴、潤肺(fei)。相傳太白飲(yin)(yin)此(ci)酒(jiu)(jiu)，成詩百篇。故歷來(lai)文人(ren)到長(chang)安，專飲(yin)(yin)桂花稠酒(jiu)(jiu)。今有(you)一學子欲做(zuo)詩人(ren)，每次到酒(jiu)(jiu)店大飲(yin)(yin)覓(mi)靈感，但三(san)碗下(xia)肚，則大醉(zui)，語無(wu)倫次，不識(shi)歸(gui)路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明老白(bai)酒、枸杞(qi)子；調料：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩(shai)去雜質。

把梗(geng)從篩(shai)眼里(li)篩(shai)出(chu)來。

摘掉梗。

把廚房(fang)紙打濕，輕輕地擦(ca)去桂(gui)花上的塵(chen)土。

裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時。

準備冰糖和枸杞(qi)子。

用干凈的白紙做成椎形(xing)小漏斗，把枸杞子和桂花裝入(ru)酒瓶(ping)內(nei)，再放入(ru)冰(bing)糖(tang)。

封好(hao)瓶口，等待發(fa)酵。

食用須知

桂花酒(jiu)在吃晚飯的時候喝最好，可(ke)以促進睡眠。