黑(hei)皮子是(shi)云南省(sheng)曲靖市麒麟(lin)區的一道美(mei)食(shi)。
做好的黑皮(pi)子肉塊發黑，肉皮(pi)變皺，黑皮(pi)子由此得名。
撈起(qi)(qi)晾干(gan)的(de)黑皮子，可保(bao)存半月左右，什(shen)么時候要吃拿一些出來和著酥肉一起(qi)(qi)煮，并不(bu)必加(jia)什(shen)么復雜的(de)佐料，那(nei)味道絕(jue)對噴香誘人，即使從(cong)來不(bu)沾肥肉的(de)人，也能毫不(bu)費(fei)力地“吃”下(xia)兩(liang)塊去。
制(zhi)作(zuo)黑皮子，常(chang)用豬五花肉那一(yi)塊，肥瘦兼(jian)有，有紅(hong)有白，層次明顯(xian)，故(gu)稱五花肉。
制作時，先將(jiang)整片五花肉切成(cheng)大塊(kuai)，入清水鍋中(zhong)煮至透心，撈(lao)出濾干水分，再(zai)切成(cheng)約10厘米的正方塊(kuai)，抹(mo)上白酒(jiu)和(he)蜂蜜上色。
放入六成熱的寬油鍋中(zhong)炸去部分(fen)油脂，至肉(rou)皮呈棕紅色(se)并起(qi)皺紋(wen)時(shi)，取(qu)出放入陶缸中(zhong)，澆(jiao)入熟豬油，置于(yu)陰涼通(tong)風(feng)處儲存，油冷后包(bao)住肉(rou)塊，渾為一體，故可延(yan)長保鮮(xian)時(shi)間。
食時，酌(zhuo)量取出，入熱鍋化去表(biao)皮豬油。
要作紅燒肉切成小方塊，隨廚臨(lin)機應變。
皺皮(pi)肉，形美(mei)劃一，大(da)氣(qi)壯觀；肥瘦兼有(you)，除去部分油脂，肥而(er)少膩；棕紅(hong)發亮有(you)光澤，鮮香滋(zi)嫩存原味，耐貯保鮮在農(nong)村。
話說品(pin)牌
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