黑皮子是云(yun)南省曲靖(jing)市麒麟區的一道美食。
做(zuo)好(hao)的黑(hei)皮子肉(rou)塊發黑(hei),肉(rou)皮變(bian)皺,黑(hei)皮子由(you)此(ci)得名。
撈起晾干的黑皮子,可保存半月(yue)左右,什(shen)么時(shi)候要(yao)吃拿(na)一(yi)些出(chu)來(lai)和著酥肉(rou)(rou)一(yi)起煮,并不必加(jia)什(shen)么復雜的佐料(liao),那味道絕對噴香誘(you)人,即使從來(lai)不沾肥肉(rou)(rou)的人,也能毫(hao)不費力(li)地“吃”下兩塊去。
制(zhi)作黑(hei)皮(pi)子,常用豬五花肉那一塊,肥瘦兼有(you),有(you)紅有(you)白,層次(ci)明(ming)顯,故稱(cheng)五花肉。
制作時,先將(jiang)整(zheng)片五花肉切(qie)成大塊,入清水(shui)鍋中煮至透心(xin),撈出(chu)濾干水(shui)分,再切(qie)成約10厘米的正方(fang)塊,抹上白酒和蜂蜜(mi)上色。
放(fang)入(ru)(ru)六成熱(re)的寬油(you)(you)(you)鍋中(zhong)炸去部(bu)分油(you)(you)(you)脂,至肉皮呈(cheng)棕紅色并(bing)起(qi)皺(zhou)紋時,取(qu)出放(fang)入(ru)(ru)陶缸中(zhong),澆入(ru)(ru)熟豬油(you)(you)(you),置(zhi)于陰涼(liang)通風(feng)處儲(chu)存,油(you)(you)(you)冷(leng)后包住肉塊,渾(hun)為一體,故可(ke)延長保(bao)鮮時間(jian)。
食時(shi),酌(zhuo)量取出(chu),入(ru)熱鍋化去表(biao)皮豬油(you)。
要作紅(hong)燒(shao)肉切成小方(fang)塊,隨廚臨(lin)機應變。
皺皮肉,形美劃(hua)一(yi),大氣壯觀;肥(fei)瘦兼有,除去部分(fen)油脂,肥(fei)而少膩;棕紅發亮有光澤,鮮香滋嫩存(cun)原味,耐貯(zhu)保鮮在(zai)農(nong)村。