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基本介紹

洋芋雞(ji)是(shi)以洋芋和雞(ji)肉為主料制作(zuo)的(de)菜品，云南(nan)省(sheng)曲靖市著名特產，較為出名的(de)是(shi)沾益洋芋雞(ji)。

菜品特色

滇東(dong)高原盛(sheng)產馬(ma)鈴薯，民間習慣稱為“洋芋”。

洋芋不(bu)僅富含(han)(han)淀(dian)粉、糖、蛋(dan)白質(zhi)，還(huan)含(han)(han)有(you)多種維生素，國外營養學家譽之為“十全十美”的食(shi)(shi)物、“第二面(mian)包(bao)”、“上等(deng)食(shi)(shi)品(pin)”等(deng)。

這種味美而易于種植(zhi)的(de)作物(wu)自由南洋傳入(ru)我國(guo)之(zhi)日起，就受到了(le)人們格外的(de)“恩寵”，在一(yi)些偏遠山(shan)村甚(shen)至成了(le)農(nong)民賴以生存的(de)基本食物(wu)，一(yi)年四季都吃(chi)，糧菜兼(jian)用。

制作過程

做洋芋雞的(de)主料沒有太多(duo)的(de)講(jiang)究，只是雞要(yao)嫩，有童子雞最好，洋芋盡是選用麻皮水(shui)分少的(de)那種。兩者比(bi)例(li)一般是洋芋比(bi)雞稍多(duo)一些。

先(xian)將干辣(la)椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用(yong)油(you)炒(chao)出香味，放(fang)入斬小的雞(ji)塊炒(chao)至出油(you)，再倒上切好(hao)的洋芋。

這洋(yang)芋塊要切得稍大一些，翻炒(chao)幾(ji)分鐘后即(ji)加適量熱火換(huan)入(ru)高壓鍋內壓幾(ji)分鐘。

這(zhe)時(shi)，關鍵就是火候了，火候掌握得好(hao)，出鍋后(hou)的洋(yang)芋雞不但色澤紅亮(liang)，雞肉鮮嫩。

由于高(gao)壓鍋適度燜壓的緣故，依各人(ren)的口味，洋芋或(huo)(huo)面(mian)(mian)而(er)不爛，或(huo)(huo)熟而(er)尚脆(cui)，而(er)且都是里(li)外均勻，并不會外層都爛了而(er)里(li)面(mian)(mian)還生著。

這時雞(ji)肉(rou)的(de)香味(wei)(wei)和(he)著諸多的(de)味(wei)(wei)道和(he)雞(ji)肉(rou)的(de)鮮美味(wei)(wei)都融進了洋芋里，一口咬(yao)上(shang)去(qu)，不但口感舒適，味(wei)(wei)道更是鮮美，反(fan)而搶了雞(ji)肉(rou)的(de)風光，成為這道菜的(de)主角(jiao)。

食用須知

吃洋芋雞還有一固定(ding)的程(cheng)序。

端上桌的洋芋雞(ji)趁熱先吃，待最(zui)受歡迎(ying)的洋芋基本都掃空后(hou)，再加入(ru)清湯(tang)，點著火，邊煮邊放各種(zhong)時(shi)鮮小菜，濃濃地吃個余味無窮。