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棗介糕簡介

棗介(jie)糕(gao)(gao)是(shi)山西盂縣家喻戶曉(xiao)的(de)傳統糕(gao)(gao)類(lei)美(mei)食。以其美(mei)味(wei)和特色(se)，營養(yang)已成為(wei)(wei)盂縣美(mei)食的(de)代(dai)表之(zhi)一，是(shi)外地人到盂縣必(bi)須品(pin)嘗(chang)的(de)盂縣地道美(mei)食。而這種美(mei)食平時難覓(mi)，因為(wei)(wei)只在(zai)婚宴上才出現(xian)。

棗介(jie)(jie)糕(gao)是(shi)用黃米面(mian)(mian)和棗做(zuo)的(de)(de)， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要(yao)做(zuo)好棗介(jie)(jie)糕(gao)是(shi)一(yi)門很深的(de)(de)技術。一(yi)般的(de)(de)老(lao)師傅(fu)經過幾十載的(de)(de)摸(mo)索，才能掌握火候，拿捏好和面(mian)(mian)的(de)(de)“度(du)”。 棗介(jie)(jie)糕(gao)和年糕(gao)相似，而(er)且都是(shi)粘粘的(de)(de)那種，但(dan)是(shi)主料不一(yi)樣。而(er)且分布(bu)地域不同。 棗介(jie)(jie)糕(gao)是(shi)用黃米面(mian)(mian)做(zuo)的(de)(de)，而(er)年糕(gao)是(shi)用江米面(mian)(mian)（糯米面(mian)(mian)粉）做(zuo)的(de)(de)。棗介(jie)(jie)糕(gao)必(bi)須趁熱(re)吃，否則以其筋道，夾到嘴(zui)里是(shi)十分不易(yi)的(de)(de)。

棗介糕的來歷

棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)在(zai)家(jia)宴(yan)(yan)受(shou)寵，在(zai)喜(xi)宴(yan)(yan)上更是備受(shou)追(zhui)捧，可以說無糕(gao)不(bu)成(cheng)宴(yan)(yan)。棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)的(de)由(you)來(lai)已(yi)(yi)久，“棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)”是盂縣(xian)民間辦喜(xi)事時(shi)必不(bu)可少的(de)壓軸美食。棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)與“早(zao)(zao)結”諧音(yin)，寓意(yi)早(zao)(zao)生(sheng)貴子。在(zai)新娘子快上轎時(shi)，由(you)眾人端出(chu)早(zao)(zao)已(yi)(yi)做(zuo)(zuo)好的(de)棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)供(gong)賓客品嘗，金色的(de)黃米糕(gao)上，用大紅(hong)棗(zao)(zao)(zao)擺成(cheng)的(de)“雙喜(xi)”圖案分(fen)外醒(xing)目，新娘子要吃掉最中間一顆棗(zao)(zao)(zao)，象(xiang)征婚(hun)后的(de)生(sheng)活(huo)紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)、甜甜蜜蜜，隨(sui)后喜(xi)宴(yan)(yan)才(cai)算正式開始。如今，盂縣(xian)民間的(de)婚(hun)禮習俗雖然(ran)改良不(bu)少，但婚(hun)禮.上的(de)棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)是萬萬不(bu)能少的(de)，甚至訂做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)在(zai)盂縣(xian)已(yi)(yi)經成(cheng)了(le)一項產業。哪家(jia)要辦喜(xi)事，必須得提前一個(ge)月(yue)預訂棗(zao)(zao)(zao)介糕(gao)。盂縣(xian)有許多專門定做(zuo)(zuo)棗(zao)(zao)(zao)糕(gao)的(de)人家(jia)，他們沒有門面(mian)，不(bu)做(zuo)(zuo)任何廣告，全靠口(kou)口(kou)相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選(xuan)飽滿(man)的大棗，去掉棗核，在開水中煮，煮到滿(man)屋子飄著(zhu)棗香，鍋里基本沒有水時(shi)(shi)就可以關火(huo)了。這時(shi)(shi)棗里的甜味已全部(bu)被煮了出來。

2、取(qu)黃米(mi)面(mian)(mian)適量(liang)，在面(mian)(mian)粉堆里(li)挖(wa)個坑(keng)，放(fang)上(shang)水，過幾個小時(shi)，面(mian)(mian)就(jiu)會(hui)把水全(quan)部(bu)吸收，這(zhe)時(shi)用兩手揉(rou)搓(cuo)面(mian)(mian)粉，讓面(mian)(mian)和水充分融合。抓一(yi)把摻(chan)水的(de)黃米(mi)面(mian)(mian)，使勁一(yi)攥，攥成一(yi)團(tuan)，然(ran)后用手指輕輕一(yi)搓(cuo)，面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)散開了，這(zhe)時(shi)的(de)面(mian)(mian)就(jiu)可以(yi)上(shang)鍋了。

3、面和(he)水(shui)的(de)比(bi)例較難把握(wo)，棗(zao)糕要好吃(chi)，最關鍵的(de)是和(he)面這一(yi)(yi)步(bu)。鍋里的(de)水(shui)開了(le)(le)，把摻好水(shui)的(de)面均(jun)(jun)勻(yun)地(di)(di)灑(sa)在蒸籠底層(ceng)，等待(dai)白黃色的(de)面慢(man)慢(man)變(bian)成嫩黃色，這時均(jun)(jun)勻(yun)地(di)(di)擺上一(yi)(yi)層(ceng)棗(zao)，然(ran)后(hou)(hou)灑(sa)第(di)二(er)層(ceng)面，再擺第(di)二(er)層(ceng)棗(zao)，以(yi)此類推。等到最后(hou)(hou)一(yi)(yi)層(ceng)棗(zao)擺好后(hou)(hou)，下邊的(de)面也(ye)就全部熟(shu)透了(le)(le)。

4、棗(zao)的(de)(de)甜味(wei)(wei)伴著黃米(mi)的(de)(de)香味(wei)(wei)彌漫(man)在(zai)整個屋子里(li)，黃里(li)透紅、晶瑩油亮、香味(wei)(wei)撲鼻，顧不得冒(mao)著熱(re)氣兒的(de)(de)棗(zao)介糕燙嘴，夾(jia)起一塊就(jiu)往嘴里(li)送，黏軟甜香，回味(wei)(wei)無窮。

棗介糕蒸多長時間

在(zai)(zai)蒸糕(gao)環節(jie)，將(jiang)鍋(guo)(guo)中水燒(shao)到沸騰(teng)，架上(shang)籠屜，把和好(hao)的(de)糕(gao)面(mian)(mian)在(zai)(zai)手中揉搓一(yi)番，均勻地撒(sa)在(zai)(zai)籠布上(shang)，撒(sa)滿一(yi)層(ceng)后，等原(yuan)本黃(huang)中泛白(bai)的(de)糕(gao)面(mian)(mian)在(zai)(zai)熱氣(qi)的(de)蒸騰(teng)下(xia)呈現出鮮嫩(nen)的(de)黃(huang)色時，將(jiang)煮好(hao)的(de)紅(hong)棗(zao)在(zai)(zai)糕(gao)面(mian)(mian)上(shang)平鋪一(yi)層(ceng)。之后，再(zai)將(jiang)糕(gao)面(mian)(mian)撒(sa)在(zai)(zai)紅(hong)棗(zao)之上(shang)，直至(zhi)覆蓋(gai)。如此這般，一(yi)層(ceng)糕(gao)面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗(zao)，鋪五六層(ceng)后，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火蒸20分鐘，棗(zao)介糕(gao)就可以出鍋(guo)(guo)了(le)。