長蕩湖是中(zhong)國(guo)南方較(jiao)大的淺(qian)水(shui)型、水(shui)草(cao)型淡水(shui)湖泊(bo),這(zhe)里水(shui)質清澈見底,湖岸水(shui)鳥(niao)成群,水(shui)草(cao)繁(fan)茂,螺蜆眾多,常年水(shui)深保(bao)持在1.2米—1.5米之間,而PH值(zhi)也(ye)總在7一8之間,最適宜甲殼類(lei)水(shui)產養殖。
尤其值(zhi)得一提(ti)的是(shi),長蕩湖屬“客水”型(xing)湖泊,也就是(shi)俗稱的“活水”。
活水滋養人,同(tong)樣,活水更滋養蟹類家族。
長蕩湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就是長蕩湖(hu)特(te)產的(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie),大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)一種,河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)學名(ming)中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。遠銷京滬,港(gang)澳等地。
原形原味、色澤橙黃、蟹肉(rou)鮮美、營養豐富(fu)。
然而,“母(mu)親(qin)湖(hu)”不堪重負(fu):湖(hu)內,圍網密度過大,富營養化趨(qu)勢明(ming)顯(xian);湖(hu)邊(bian),各類污染入(ru)湖(hu),湖(hu)水水質惡化。
為(wei)(wei)此,2004年,“保(bao)(bao)(bao)護母親湖”行動在金壇(tan)拉(la)開(kai)帷幕,金壇(tan)市(shi)委、市(shi)政府站在可持續發(fa)展的(de)高(gao)度(du),出(chu)臺(tai)了《長蕩(dang)湖生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)保(bao)(bao)(bao)護規劃》,對長蕩(dang)湖生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)實施全面(mian)整治:兩年壓縮網圍面(mian)積2萬畝;建(jian)設環(huan)湖濕地(di)生(sheng)(sheng)態(tai)保(bao)(bao)(bao)護區,提高(gao)湖泊自凈(jing)能力;強力遏(e)制(zhi)工業、餐飲(yin)業、生(sheng)(sheng)活(huo)廢(fei)棄(qi)物(wu)對湖區的(de)污染……讓長蕩(dang)湖水更(geng)清、湖更(geng)藍,真正成為(wei)(wei)蘇南大平原上(shang)的(de)一(yi)面(mian)“明(ming)鏡(jing)”,并使之成為(wei)(wei)優質水產(chan)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)。
大閘蟹(xie)營養(yang)豐富,據《本草綱目》記載(zai):螃蟹(xie)具有(you)舒(shu)筋益氣、理胃消食、通(tong)經(jing)絡(luo)、散諸熱(re)(re)、散瘀血之功效。蟹(xie)肉(rou)味咸性寒,有(you)清熱(re)(re)、化瘀、滋陰之功,可治療(liao)跌打損傷(shang)、筋傷(shang)骨折、過(guo)敏性皮炎。蟹(xie)殼煅灰,調以(yi)蜂(feng)(feng)蜜,外敷可治黃蜂(feng)(feng)蜇傷(shang)或其他無名腫毒。蟹(xie)肉(rou)也是兒童(tong)天(tian)然滋補品(pin),經(jing)常食用可以(yi)補充優質(zhi)蛋白和各種微量元素。
蟹(xie)(xie)(xie)肉中(zhong)含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su),其中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A高(gao)(gao)于其他陸生(sheng)(sheng)(sheng)及(ji)水生(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)物,維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2是(shi)肉類的(de)5-6倍(bei),比魚類高(gao)(gao)出(chu)(chu)6-10倍(bei),比蛋類高(gao)(gao)出(chu)(chu)2-3倍(bei)。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1及(ji)磷(lin)的(de)含(han)量比一般魚類高(gao)(gao)出(chu)(chu)6-10倍(bei)。每(mei)100克(ke)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)可(ke)食部分(fen)含(han)蛋白質17.5克(ke),脂肪2.8克(ke),磷(lin)182毫克(ke),鈣126毫克(ke),鐵(tie)2.8毫克(ke)。蟹(xie)(xie)(xie)殼除含(han)豐富(fu)的(de)鈣外,還含(han)有(you)蟹(xie)(xie)(xie)紅素(su)、蟹(xie)(xie)(xie)黃素(su)等(deng)。中(zhong)醫對蟹(xie)(xie)(xie)的(de)藥用價值認(ren)識有(you)悠久的(de)歷史,據《隨息居食譜(pu)》記載:“補骨髓(sui),滋肝陰,充胃液(ye),養筋(jin)活血,治疽愈(yu)核”。近代,《中(zhong)藥大(da)辭典》說(shuo)其功(gong)用主治謂:“清熱、散血,續絕傷(shang)(shang),治筋(jin)骨損傷(shang)(shang),疥癬,漆瘡,燙傷(shang)(shang)”。
蟹的美(mei)味可(ke)口,是(shi)眾所周知的。而這美(mei)味可(ke)口來自(zi)于蟹的營養價值(zhi)。在蟹的可(ke)食(shi)部位,每(mei)100克(ke)(ke)(ke)含(han)(han)水(shui)80克(ke)(ke)(ke),蛋白(bai)質14克(ke)(ke)(ke),脂肪2.6克(ke)(ke)(ke),碳水(shui)化合物0.7克(ke)(ke)(ke),鈣0.141克(ke)(ke)(ke),磷0.191克(ke)(ke)(ke),鐵0.08克(ke)(ke)(ke),維生素A230國際單位,核黃素0.0051克(ke)(ke)(ke)等(deng),肌(ji)肉含(han)(han)有10余種游(you)離氨(an)基酸,其中谷氨(an)酸,脯氨(an)酸,精氨(an)酸含(han)(han)量較多。
大(da)閘蟹還富含一(yi)種叫(jiao)Astaxanthin的物(wu)質,Astaxanthin屬于類胡蘿卜素,是(shi)甲(jia)殼(ke)類動物(wu)體,如(ru)蝦、蟹和三文魚(yu)的主(zhu)要色(se)素,為褐紅(hong)棕(zong)色(se)粉末(mo),熔點224℃,不溶(rong)于水,溶(rong)于乙醇(chun)、丙二醇(chun)等大(da)多數有(you)機溶(rong)劑,很容易(yi)被光、酶、熱和氧化物(wu)破壞。
蛋白(bai)質是人(ren)體生(sheng)長、發育、繁殖、遺傳等一切生(sheng)命活動的(de)(de)物質基(ji)礎,蛋白(bai)質中有主要(yao)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)20種,而蟹內即有10余種,所以對手術后、病后,慢性(xing)消耗(hao)性(xing)疾病等已消耗(hao)大量蛋白(bai)質需要(yao)補充營(ying)養的(de)(de)人(ren)是大有益(yi)處的(de)(de)。
此外,蟹中含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)維生素A,對皮(pi)膚的(de)角化有(you)幫助;對兒童的(de)佝僂病,老年人的(de)骨質疏松也能起到補充鈣質的(de)作用。
原料:長蕩湖(hu)大閘蟹(xie)2500克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)150克(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)50克(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)、香醋100克(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)。
制法:
將(jiang)蟹(xie)逐只洗凈,放入(ru)水中養半天,使它排(pai)凈腹中污物,然后用(yong)細繩將(jiang)蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳(jiao)扎牢。
用蔥花、姜末、醋(cu)、白糖、醬(jiang)油、香油調和(he)作(zuo)蘸料。
將(jiang)蟹上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟或者(zhe)放進水里煮熟后(hou)取出,解去細繩,整齊(qi)地放入盤內,連同小碟蘸料(liao),由食(shi)用(yong)者(zhe)自己邊掰邊食(shi)用(yong)。
為了不斷創(chuang)新人工(gong)養(yang)蟹技術,金壇(tan)區堅持走“產學研(yan)”之路,先后與國內外十多家(jia)水產科(ke)研(yan)機構和(he)大專院(yuan)校建(jian)立合(he)作(zuo)關系,開展“湖泊(bo)網圍養(yang)蟹試驗”、“稻田養(yang)蟹技術推廣”、“河(he)蟹種苗(miao)自(zi)繁自(zi)育”、“蟹病防治”、“生(sheng)態(tai)健(jian)康養(yang)殖”、“生(sheng)態(tai)生(sheng)物(wu)綜合(he)防治”等20多個(ge)科(ke)研(yan)項目的實驗和(he)普及,并獲得部、省(sheng)、市科(ke)技成(cheng)果獎十多項。
特別是(shi)河蟹健康(kang)生(sheng)態養殖示范(fan)基地的(de)建設,受到了海內外人(ren)士的(de)一(yi)致好評,已接(jie)待浙(zhe)江、上海、安徽(hui)、江西、湖(hu)北、山東等(deng)20多個(ge)(ge)省市3000多人(ren)的(de)參觀(guan),并獲得亞太地區20多個(ge)(ge)國(guo)家30多名漁業專家組成的(de)漁業考察團的(de)一(yi)致好評。
另外,在(zai)近(jin)期探索大規格優質河蟹標準化生產的“小群體、大個體”健康生態養殖(zhi)模式(shi),取得了(le)明顯成效(xiao),被(bei)江蘇省業內人士稱為(wei)“金壇模式(shi)”,對全國河蟹養殖(zhi)產業了(le)巨大的社會(hui)效(xiao)益。走出(chu)金壇再“造”四個長蕩湖。
長蕩(dang)(dang)湖“蘇(su)標”河蟹,2006年通過(guo)了(le)無公害農產(chan)品(pin)認(ren)(ren)證,2007年被(bei)認(ren)(ren)定為(wei)綠色食品(pin)a級產(chan)品(pin)、常州市(shi)名特優(you)農產(chan)品(pin),2008年被(bei)國家出入境(jing)檢(jian)驗檢(jian)疫局認(ren)(ren)定為(wei)惟一一只獲準在深(shen)圳口岸免檢(jian)通關的水(shui)(shui)產(chan)品(pin)。長蕩(dang)(dang)湖大閘蟹已連續5年作為(wei)香港水(shui)(shui)產(chan)品(pin)市(shi)場的特供產(chan)品(pin)。