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大黃魚吐銀絲介紹

大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲是福建省的(de)(de)一道(dao)經典名菜，以寧(ning)德(de)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為主(zhu)要食材(cai)制成。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲造型獨特(te)，猶如金龍吐(tu)絲，意趣盎然。它采(cai)用(yong)產自寧(ning)德(de)三都澳，大(da)網箱深海養殖的(de)(de)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，俗稱黃(huang)(huang)瓜魚(yu)(yu)(yu)(yu)，肉質(zhi)細膩、鮮(xian)嫩可口、味美且(qie)刺少(shao)，中醫認為大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有和胃止血、益腎補(bu)虛(xu)(xu)、益氣填精的(de)(de)功效(xiao)，用(yong)以婦女產后體虛(xu)(xu)，有良好療效(xiao)。一盤鮮(xian)香(xiang)四溢的(de)(de)大(da)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)吐(tu)銀絲，外酥里嫩、甜(tian)酸味濃。

體黃(huang)唇紅(hong)、肉質(zhi)鮮美的大黃(huang)魚素(su)有“國魚”之美譽，而寧德(de)素(su)有“大黃(huang)魚之鄉”的美稱(cheng)。寧德(de)大黃(huang)魚又稱(cheng)“黃(huang)花魚”、“黃(huang)瓜魚”，由(you)于肉質(zhi)鮮嫩(nen)，成為寧德(de)人的餐桌(zhuo)常客。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河南省正式發(fa)布。34個地域菜(cai)系、340道地域經典名(ming)菜(cai)、273席主題名(ming)宴新鮮“出爐”。“大(da)黃魚吐銀絲“被評為“中國菜(cai)”福(fu)建十大(da)經典名(ming)菜(cai)。

大黃魚吐銀絲怎么做

【食材】

主料：大黃魚2尾

輔料(liao)：雞蛋清（60克(ke)(ke)）、食用油（75克(ke)(ke)）、淀粉(玉米)（40克(ke)(ke)）、料(liao)酒(jiu)（25克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、鹽(yan)（5克(ke)(ke)）、陳醋、紅曲醋、酸甜醬（適(shi)量）

【制作步驟】

1、取(qu)兩尾大(da)黃(huang)魚(yu)，一尾魚(yu)去內臟(zang)清洗干凈，剞牡丹刀法(fa)后(hou)，用生(sheng)粉均勻撒滿(man)魚(yu)身。

2、掛(gua)好糊后，放入熱油(you)鍋(guo)(guo)，炸至金(jin)黃酥脆。鍋(guo)(guo)里加入油(you)、鹽巴(ba)、陳醋、紅曲醋、水和水淀粉，攪拌均勻，淋在魚身(shen)上。

3、另一尾魚(yu)取(qu)魚(yu)身肉，剔骨去皮，切(qie)魚(yu)片后剁成泥。

4、加入(ru)蛋清和(he)生粉抓勻，將魚(yu)泥裝入(ru)裱花袋中，擠(ji)魚(yu)絲(si)下入(ru)60度的溫水中，形成長(chang)條的魚(yu)絲(si)。

5、撈出后拼成金龍吐絲造型(xing)即(ji)可。