豆花在貴州省(sheng)赤(chi)水(shui)市可謂(wei)是無處(chu)不見,根據豆花派生出來的(de)(de)食物也(ye)多(duo),赤(chi)水(shui)豆花烤(kao)魚(yu)就是比較出名(ming)的(de)(de)一種。赤(chi)水(shui)豆花烤(kao)魚(yu)是以赤(chi)水(shui)河鯉魚(yu)為原料。將(jiang)鮮活魚(yu)去(qu)鱗、剖開,去(qu)掉內臟(zang),擦凈,置于烤(kao)爐(lu)上,邊烤(kao)邊涂佐料,反復翻烤(kao),涂佐料,直至(zhi)熟透(tou),最后以魚(yu)香菜(cai)墊底,將(jiang)烤(kao)好的(de)(de)魚(yu)置于盤中,配以豆花,再淋上配料。
1、提前準備(bei)食材(制作烤魚的食材比較(jiao)多(duo),所以需要一(yi)點(dian)點(dian)耐(nai)心哦)。
2、將羅非魚(yu)宰(zai)殺清(qing)洗干凈(jing)后,表面劃(hua)斜(xie)刀(dao)(更(geng)易入(ru)味)。
3、用料(liao)酒(jiu)、姜片(pian)、蔥段(duan)、胡(hu)椒粉、鹽腌制入味至少半小時。
4、將五花肉(rou)切(qie)成小顆粒待(dai)用(yong)。
5、將洋蔥(cong)切(qie)(qie)成小(xiao)塊;老姜切(qie)(qie)成片;大蒜拍碎(sui);泡椒切(qie)(qie)碎(sui);干辣椒切(qie)(qie)成段;蔥(cong)白切(qie)(qie)成段蔥(cong)葉切(qie)(qie)成花;香菜切(qie)(qie)成段待用。
6、烤箱提前(qian)預熱10分鐘;將腌(a)制入味的羅非魚(yu)放(fang)入烤盤中,表面(mian)抹一(yi)層熟(shu)豬(zhu)油(you)和(he)香料粉。
7、放入烤箱中,烤箱溫(wen)度調至(zhi)上下(xia)火220度30分(fen)鐘(zhong)。
8、鍋內(nei)倒少量(liang)油(you)(防止粘鍋),下五花肉煸(bian)炒多余的油(you)。
9、然后下泡椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)、郫(pi)縣豆瓣醬、大蒜、老姜炒香。
10、再下入(ru)洋(yang)蔥(cong)塊、香料粉炒(chao)香。
11、倒適量清(qing)水熬烤魚汁(zhi),下白糖、鹽(yan)調味。
12、最后用少(shao)量濕淀粉勾(gou)芡(不要太濃了(le),微微就(jiu)行),待(dai)湯(tang)汁變稠時即可。
13、將烤(kao)好的(de)魚(yu)和豆(dou)花擺入盤中。
14、把燒好的(de)汁淋(lin)在(zai)烤魚上。
15、洗干凈鍋,倒菜籽油燒(shao)熱(菜籽油更香)至(zhi)冒青煙(yan)。
16、將干辣(la)椒(jiao)段鋪(pu)在魚(yu)上,把燒熱(re)的油淋在辣(la)椒(jiao)上(頓(dun)時一股香(xiang)味撲(pu)鼻而來(lai)),撒上蔥花(hua)、香(xiang)菜段即可。