魯菜(cai),是一道家常(chang)菜(cai)肴,主要材料(liao)為新鮮(xian)鰱(lian)魚。其制作(zuo)簡單、營養豐富、口味(wei)鮮(xian)美廣受人們的(de)喜愛。鰱(lian)魚肉厚刺少,含(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質非常(chang)適(shi)合(he)老人和兒童食(shi)用。
主料:鰱魚750克。
輔(fu)料:木耳(水發)50克。
調料:白砂糖(tang)8克(ke)(ke)、醋8克(ke)(ke)、料酒(jiu)8克(ke)(ke)、醬油8克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米)8克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉5克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)、大(da)蔥15克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、大(da)蒜10克(ke)(ke)。
步驟:
1、將魚收(shou)拾干凈,用刀在魚身兩(liang)側剞深至魚骨(gu)的(de)十字(zi)花刀;
2、將蔥、姜、蒜切(qie)片,木耳洗(xi)凈;
3、將(jiang)鍋(guo)中放油(you)(you)燒熱,把(ba)魚(yu)下鍋(guo),炸至兩(liang)面淺黃色時撈(lao)出(chu),鍋(guo)中余油(you)(you)倒出(chu),留(liu)下許,把(ba)蔥姜蒜放入稍炒(chao),烹入料酒(jiu)、醬油(you)(you)、添湯,以(yi)淹過(guo)魚(yu)為(wei)宜,隨即(ji)把(ba)魚(yu)、木耳、味精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、醋、胡椒粉放入鍋(guo)中,燒開;
4、用(yong)小(xiao)火(huo)慢燒(shao),待魚燒(shao)透,撈出放(fang)碟中,鍋中勾入水淀粉,澆在魚上即成(cheng)。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚(yu)在燒的時候,不煎不炸,直接下鍋,這樣燒出(chu)的魚(yu),湯汁更(geng)鮮(xian)美醇(chun)厚。
2、加(jia)入魚湯時,如果沒有,可以用開水代替。
3、烹入啤酒時,用(yong)料酒或(huo)者(zhe)是白(bai)酒代替都可以。