魯菜，是一道家常菜肴，主(zhu)要材料為新鮮鰱魚。其制作簡(jian)單、營養豐富、口(kou)味鮮美廣受(shou)人們的喜愛。鰱魚肉厚刺少，含有(you)豐富的蛋白質非常適合老人和兒童食用。
主料：鰱魚750克。
輔料：木耳(水發)50克。
調料：白砂糖8克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋8克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒8克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉(玉米)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)(da)蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)(da)蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將魚(yu)收拾(shi)干凈，用(yong)刀(dao)(dao)在魚(yu)身兩側剞深(shen)至魚(yu)骨的十字(zi)花刀(dao)(dao)；
2、將蔥、姜、蒜切片，木(mu)耳洗(xi)凈；
3、將鍋中(zhong)放(fang)(fang)(fang)油(you)(you)燒熱(re)，把魚(yu)(yu)下鍋，炸至兩(liang)面淺黃色時撈出，鍋中(zhong)余油(you)(you)倒(dao)出，留下許，把蔥姜(jiang)蒜放(fang)(fang)(fang)入稍炒，烹入料酒、醬(jiang)油(you)(you)、添湯，以淹過(guo)魚(yu)(yu)為宜，隨(sui)即把魚(yu)(yu)、木耳、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖、醋、胡椒粉放(fang)(fang)(fang)入鍋中(zhong)，燒開；
4、用(yong)小火慢(man)燒(shao)，待魚燒(shao)透，撈出放(fang)碟中，鍋中勾(gou)入水淀粉，澆在魚上即成(cheng)。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚在燒(shao)的時候，不煎不炸，直接下(xia)鍋，這樣燒(shao)出的魚，湯汁(zhi)更鮮美醇厚。
2、加入魚湯時，如果沒有，可以(yi)用(yong)開(kai)水代替。
3、烹(peng)入啤酒時(shi)，用料酒或者是白(bai)酒代替都可以。
溫暖·生活家(jia)
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