一、如皋香堂芋介紹
如皋(gao)香堂(tang)芋種植歷(li)史(shi)悠久,因(yin)其(qi)在烹飪過程中香氣四溢、滿堂(tang)芬芳(fang)而(er)被冠(guan)以“香堂(tang)”美譽。清乾隆(long)十五年(公元1750年)編(bian)修的(de)《如皋(gao)縣志》記載:“香芋與芋別為一(yi)種,生(sheng)沙土(tu)瓦礫(li)地,蔓引不窮,子生(sheng)地中,霜后(hou)掘(jue)取煨煮食之(zhi),入(ru)蔬尤佳(jia),香味絕勝。”
如皋香堂芋(yu)(yu)可(ke)制(zhi)作(zuo)多(duo)種美味佳肴,其香氣怡(yi)人,口感細膩(ni),質地軟滑(hua),酥而(er)不爛(lan),是糧、菜(cai)、飼兼用作(zuo)物,在傳(chuan)統的(de)農家菜(cai)譜中(zhong)有芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)燒肉、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)泥與肉泥加佐(zuo)料制(zhi)作(zuo)的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)丸、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)豆腐(fu)湯、芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)扁豆飯等(deng)。不少追求(qiu)返(fan)蹼(pu)歸真的(de)都市(shi)居民,喜歡用最簡單的(de)烹飪(ren)方法享受(shou)其純真清香,即“吃毛芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)”,將(jiang)洗干(gan)凈的(de)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)直接(jie)連皮蒸煮,熟后去皮而(er)食。
二、香堂芋紅燒肉的做法
食材明細
主料:五(wu)花肉(rou)適(shi)量、香(xiang)芋適(shi)量、姜適(shi)量、蒜適(shi)量、八角適(shi)量、桂皮適(shi)量、冰糖適(shi)量。
輔料:鹽適(shi)(shi)量、料酒(jiu)適(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、紅燒醬油適(shi)(shi)量。
香芋紅燒肉的做法步驟
1、五花肉(rou)洗(xi)(xi)凈切(qie)小塊(kuai),冷水下(xia)鍋焯水3分鐘撈出。香芋(yu)去皮洗(xi)(xi)凈切(qie)塊(kuai)備用。
2、鍋中(zhong)放少許油,下入姜蒜、八角、桂皮炒出香味。
3、放入五花(hua)肉煸炒出油,如果油多的話可倒出部(bu)分。
4、放(fang)入冰糖(tang)、生(sheng)抽(chou)、料酒、紅燒醬(jiang)油炒(chao)上色。
5、加沒過肉面的熱(re)水(shui),小(xiao)火(huo)慢煮20分鐘。
6、放(fang)入香芋,加鹽調味(wei),繼續燉煮10分鐘(zhong),大火收汁。