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董肉是什么

虎皮肉是一道(dao)江蘇省的(de)(de)傳統(tong)名菜，屬于(yu)江蘇菜系。以帶皮五(wu)(wu)花(hua)豬(zhu)肉、新鮮的(de)(de)蔬(shu)菜為主材制作而(er)(er)成。皮呈皺紋狀，肥而(er)(er)不(bu)膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟(ruan)爛醇香。五(wu)(wu)花(hua)肉營養豐富，容(rong)易吸收(shou)，有(you)補充皮膚(fu)養分、美容(rong)的(de)(de)效(xiao)果。

董肉的歷史傳說

董肉(rou)，又(you)稱(cheng)跑油肉(rou)、虎皮(pi)肉(rou)，由(you)明末如皋名(ming)士(shi)冒辟(pi)疆(jiang)愛妾董小宛(wan)所(suo)創(chuang)，故名(ming)“董肉(rou)”。以肥(fei)瘦均勻之豬肉(rou)（俗稱(cheng)五花三層者）切(qie)塊，清水煨至七成熟(shu)后(hou)置于油鍋煎炸，再輔以醬油和糖紅燒，皮(pi)呈皺紋狀，肥(fei)而不膩。清《崇川咫(zhi)聞錄(lu)》中(zhong)有(you)載。

虎皮肉搭配什么菜好吃

虎皮肉在配(pei)(pei)菜(cai)方面(mian)也(ye)是十分(fen)講究，比如說配(pei)(pei)上(shang)青(qing)椒、蔥、香菜(cai)都會給(gei)虎皮肉增色，使菜(cai)味兒(er)更(geng)加濃郁；搭(da)配(pei)(pei)白菜(cai)、金針菇也(ye)都是很好的(de)選(xuan)擇(ze)；還可以搭(da)配(pei)(pei)雪里紅，味美(mei)清(qing)香，具有開胃、健脾、助消化等作(zuo)用。

虎皮肉最正宗的做法

原料：

主料帶(dai)皮五花豬肉1公斤，新(xin)鮮的蔬菜。

調料植物油1公斤(實(shi)耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥(cong)20克，姜20克。

制作過程：

1、將肉在火上烤(kao)黃，放在溫(wen)水中泡軟(ruan)，刮去黃焦皮及臟(zang)物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再(zai)以清(qing)水洗凈待用。

2、把(ba)姜拍(pai)疏(shu)，蔥切3厘米(mi)長段(duan)。把(ba)腌雪(xue)里紅梗除去根梢，切成2厘米(mi)長段(duan)以后，用涼水(shui)洗凈，稍干(gan)后用油炸焦待用。

3、在鍋里(li)放些清水，旺火燒(shao)開后，加入醬油、料酒、大料、白糖(tang)、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽(yan)，再放肉(rou)(皮朝上)。

4、待(dai)湯燒開以后，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，有文火煨至3～4成(cheng)熟時(shi)，把(ba)(ba)(ba)肉翻過去(qu)再繼續煨，當肉煨到(dao)8～9成(cheng)熟時(shi)，撈出(chu)來把(ba)(ba)(ba)肉皮朝下(xia)，放在碗內，把(ba)(ba)(ba)湯汁(zhi)倒在肉上(shang)(shang)，再加上(shang)(shang)待(dai)用(yong)的雪里紅梗，上(shang)(shang)屜(ti)用(yong)旺火再蒸15～20分鐘。

5、而(er)后皮朝上(shang)扣入盤(pan)里(li)，把(ba)湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉(rou)上(shang)即成。