豆(dou)干(gan)是普(pu)寧獨(du)具風(feng)味(wei)的食物，久(jiu)負盛(sheng)名。其(qi)制法是用(yong)大豆(dou)磨漿(jiang)，加上少許薯(shu)粉、石膏等原(yuan)料(liao)配制蒸熟包成方塊狀(zhuang)，色呈(cheng)白、黃二(er)種(zhong)，每塊重約50克。食法可(ke)分為(wei)焗、煎、油(you)炸(zha)三種(zhong)，尤以油(you)炸(zha)豆(dou)干(gan)最為(wei)膾炙人口。油(you)炸(zha)豆(dou)干(gan)，皮赤(chi)而酥脆，內肉白而嫩滑，稱“外(wai)金(jin)內銀(yin)”。嘗之又脆又軟(ruan)，香(xiang)味(wei)久(jiu)存(cun)于口齒之中。以辣(la)椒、蔥(cong)珠鹽(yan)水(shui)醬(jiang)作佐料(liao)，更(geng)加風(feng)味(wei)獨(du)特。
普寧豆干其(qi)實(shi)是用豆漿和薯粉做(zuo)的(de)一種豆制品。豆干表(biao)面還有一層比較韌(ren)的(de)皮，里(li)面就(jiu)有種豆腐腦的(de)嫩滑的(de)口感。
1、準備好普(pu)寧豆干、薯粉、豬肉(rou)、豆芽和蔥。
2、普寧豆(dou)干(gan)斜(xie)著切成(cheng)三角形，豬肉要絞成(cheng)碎，豆(dou)芽洗(xi)干(gan)凈(jing)，蔥洗(xi)干(gan)凈(jing)后切碎，薯粉(fen)加水(shui)攪拌成(cheng)黏稠狀(zhuang)。
3、豬肉(rou)先炒熟(shu)一下(xia)，豆芽焯(zhuo)一下(xia)水，然后將豬肉(rou)、豆芽和蔥(cong)倒(dao)在一起，加一點(dian)鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻。
4、拿(na)一塊豆干，在斜著切的(de)那一面劃一個(ge)小口，然(ran)后(hou)將剛才調好的(de)餡料塞進去，塞的(de)時候小心點(dian)，不要塞太多然(ran)后(hou)碎了。
5、塞好后就用小刀或者勺(shao)子的背面粘一下(xia)加水的薯(shu)粉，抹在那個缺口處，封口。
6、在鍋里(li)倒入很多油(you)，等(deng)到(dao)油(you)溫有七成熱(re)的時(shi)候，將(jiang)豆(dou)干沿著鍋邊(bian)滑下去，然后(hou)時(shi)不時(shi)翻一(yi)(yi)下面。最好用鍋鏟的背(bei)面去推一(yi)(yi)下，這(zhe)樣(yang)豆(dou)干不容易碎。
7、炸到兩面金黃，看(kan)起來(lai)酥酥脆(cui)脆(cui)的就可以了，餡(xian)料(liao)是(shi)熟的，所以不(bu)用怕。好(hao)吃的普(pu)寧浮豆干(gan)就大(da)功告(gao)成(cheng)啦。
韭菜鹽水。普(pu)寧炸(zha)豆干鹽水做法是將(jiang)切碎(sui)的韭菜和排碎(sui)蒜頭加(jia)在一起，然后(hou)加(jia)鹽，鹽要多一點，然后(hou)加(jia)開水用(yong)筷子(zi)攪拌(ban)到鹽全部(bu)融化，蘸料就做好啦。
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