生(sheng)炊龍(long)蝦口是由(you)龍(long)蝦為主要食(shi)材做成的一道菜(cai)品，是廣東潮州傳(chuan)統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。龍(long)蝦個大體粗(cu)，身長(chang)肉厚(hou)，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品，為高級(ji)筵(yan)席上的珍饈。
所需食材
主料(liao)：龍蝦750克。
調料：鹽(yan)3克(ke)、豬油（煉制）40克(ke)、姜(jiang)3克(ke)、白酒15克(ke)、香(xiang)菜(cai)25克(ke)、小蔥25克(ke)。
制作方法
1、先將原只活龍蝦洗(xi)干凈，斬去蝦腳，然后(hou)斬段，用刀輕后(hou)下下，先擺落(luo)碟；
2、頭部開(kai)邊，外殼和蝦肋去凈，后(hou)斬件擺落(luo)在蝦腳(jiao)上(shang)面；
3、尾部開邊，撿去(qu)蝦屎，連(lian)殼(ke)斬(zhan)件擺在腳頭上(shang)面；
4、用小碗盛白酒(jiu)，加(jia)入(ru)精(jing)鹽開勻后撒落蝦肉上；
5、蝦的上面放蔥，進蒸籠(long)猛火蒸8分鐘(zhong)即熟；
6、取出后(hou)撿(jian)去(qu)姜、蔥，淋上白豬油；
7、碟邊伴香菜，跟(gen)桔油一碟上席。
工藝提示
1、宰蝦(xia)時，必須去(qu)凈腮(sai)和蝦(xia)屎，使(shi)蒸出的蝦(xia)鮮美而無異味；
2、放(fang)進蒸(zheng)籠必須猛火(huo)(huo)蒸(zheng)（蒸(zheng)氣(qi)直上，遇(yu)微風不(bu)搖擺，即猛火(huo)(huo)氣(qi)足(zu)），掌握好時間，以不(bu)超過10分鐘為度。這樣蒸(zheng)制(zhi)的龍蝦(xia)肉(rou)質脆嫩而不(bu)面。
溫暖·生活家(jia)
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