生炊(chui)龍(long)蝦口(kou)是(shi)由龍(long)蝦為(wei)主要(yao)食材做成的一道(dao)菜品,是(shi)廣東潮州傳統(tong)名(ming)菜,屬(shu)于粵菜系。龍(long)蝦個大體粗(cu),身(shen)長肉厚,甲堅硬多棘,肉味鮮美,是(shi)名(ming)貴(gui)的海鮮品,為(wei)高級筵席(xi)上的珍饈。
所需食材
主料(liao):龍蝦750克。
調料:鹽3克(ke)(ke)(ke)、豬油(煉制)40克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、白酒15克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1、先將(jiang)原只活龍蝦洗干(gan)凈,斬去蝦腳,然后斬段,用(yong)刀輕后下下,先擺(bai)落碟(die);
2、頭部開邊(bian),外殼和蝦肋去凈,后(hou)斬件擺落在蝦腳上面;
3、尾部(bu)開邊,撿(jian)去蝦屎,連殼斬(zhan)件擺在腳頭上面(mian);
4、用小(xiao)碗盛白酒,加入(ru)精(jing)鹽開勻后撒落蝦肉上;
5、蝦的上(shang)面放蔥,進蒸籠猛火蒸8分(fen)鐘即熟;
6、取出(chu)后撿去姜、蔥,淋上白豬油(you);
7、碟邊伴香菜,跟桔油一碟上(shang)席。
工藝提示
1、宰(zai)蝦(xia)時,必須去(qu)凈腮和蝦(xia)屎(shi),使蒸(zheng)出的蝦(xia)鮮美而無異味(wei);
2、放(fang)進蒸(zheng)籠必須猛火(huo)蒸(zheng)(蒸(zheng)氣(qi)直(zhi)上,遇微(wei)風不(bu)搖擺,即猛火(huo)氣(qi)足),掌握好時間,以不(bu)超過10分(fen)鐘為度。這(zhe)樣蒸(zheng)制的龍(long)蝦肉質(zhi)脆嫩而不(bu)面。