一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗(xi)凈生大(da)蠔750克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)15克(ke)(ke)、精(jing)鹽25克(ke)(ke)、味精(jing)20克(ke)(ke)、麻油(you)5克(ke)(ke)、脆漿(jiang)300克(ke)(ke)、姜汁酒25克(ke)(ke)、花生油(you)1000克(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke))。
做法
1、用旺火燒(shao)熱(re)炒鼎,下花生(sheng)油(you)(you),候油(you)(you)到七(qi)成熱(re)時,端(duan)離火位(wei),將腌(a)制過的生(sheng)蠔“飛水”;
2、再將(jiang)生蠔(hao)逐(zhu)粒粘上脆漿(jiang)落鼎(ding)后,端回火位,用中火浸炸(zha)至(zhi)淺黃色(油(you)溫(wen)一(yi)般以控制在180至(zhi)200℃為宜,如油(you)溫(wen)過高就容易出(chu)現外焦內(nei)生,油(you)溫(wen)過低也會出(chu)現漿(jiang)瀉而不起(qi));
3、轉旺火炸(zha)至身硬撈起,擺砌(qi)上(shang)盤,上(shang)席跟上(shang)淮鹽、口(kou)急汁(zhi)為佐料(liao)。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取一料(liao)碗放(fang)入(ru):香炸粉/30克,糕點(dian)攪拌粉/20克,玉(yu)米淀粉/10克,磕入(ru)1個雞蛋,1小勺花生油,加(jia)入(ru)適量清水,攪拌均勻成掛(gua)糊(hu)(hu)狀備用,標準的脆皮糊(hu)(hu)以筷子插入(ru)糊(hu)(hu)漿中,提起(qi)時能夠慢慢滴下(xia)兩(liang)三點(dian),而且能夠迅速(su)收住為佳。