一、干炸大蠔怎么做好吃
主料
洗凈生大蠔(hao)750克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)15克(ke)、精鹽25克(ke)、味精20克(ke)、麻油(you)5克(ke)、脆漿300克(ke)、姜汁酒25克(ke)、花生油(you)1000克(ke)（耗(hao)75克(ke)）。
做法
1、用旺火燒熱炒鼎，下花(hua)生(sheng)油，候油到七成熱時，端(duan)離火位，將(jiang)腌制過的生(sheng)蠔“飛水”；
2、再(zai)將生蠔逐粒粘上脆(cui)漿(jiang)落鼎后，端回火位，用(yong)中(zhong)火浸炸至淺黃色（油(you)(you)溫(wen)一般以控制在180至200℃為宜，如油(you)(you)溫(wen)過高就(jiu)容易出現(xian)外焦內生，油(you)(you)溫(wen)過低也會出現(xian)漿(jiang)瀉而不起）；
3、轉旺火炸至身(shen)硬撈(lao)起，擺(bai)砌(qi)上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。
二、干炸大蠔的脆漿粉如何調制
取(qu)一料碗放入(ru)(ru)(ru)：香炸粉/30克(ke)，糕點攪(jiao)拌粉/20克(ke)，玉(yu)米淀粉/10克(ke)，磕入(ru)(ru)(ru)1個雞蛋，1小(xiao)勺花生油，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水，攪(jiao)拌均(jun)勻成掛(gua)糊狀(zhuang)備(bei)用，標準的脆(cui)皮(pi)糊以筷子插入(ru)(ru)(ru)糊漿中，提起時(shi)能夠(gou)慢(man)(man)慢(man)(man)滴(di)下兩三點，而且(qie)能夠(gou)迅速收住(zhu)為佳。
溫暖·生活(huo)家(jia)
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