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反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)頭是廣東(dong)潮州地(di)區傳統名點(dian)，屬于潮州菜(cai)。具有皮(pi)脆肉香(xiang)，秋冬甜食等(deng)特點(dian)。反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)頭是閩南地(di)區和潮汕地(di)區的(de)一道常見美食，其制(zhi)作工序(xu)非常簡便(bian)，就是把白糖熬成糖漿(jiang)后淋在(zai)炸熟的(de)芋(yu)(yu)條(tiao)上，待其冷(leng)卻凝固，覆蓋在(zai)芋(yu)(yu)條(tiao)表層的(de)糖漿(jiang)凝固成白霜，反(fan)沙(sha)(sha)芋(yu)(yu)頭便(bian)做(zuo)成了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只，1068克)、紅(hong)蘿卜(半(ban)只)、香菜(2棵)。

調料：油(2碗(wan))、白(bai)糖(250克)、鹽(1湯匙(chi))。

制作步驟

1、芋頭(tou)去皮洗(xi)凈，先切成0.5厘米的厚片，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭(tou)條上灑1湯匙(chi)鹽(yan)，用手抓勻，腌(a)制15分鐘(zhong)。

2、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷(kuai)待(dai)其四周起細(xi)泡時，倒入芋(yu)頭條以中火炸(zha)8～10分鐘。

3、不斷翻攪鍋內的芋(yu)頭(tou)條(tiao)，讓其受(shou)熱(re)均勻，至芋(yu)頭(tou)條(tiao)炸熟(shu)，撈(lao)起瀝干(gan)油(you)。

4、倒出(chu)鍋(guo)內(nei)余油(you)，倒入250克(ke)白糖(tang)和(he)半碗清(qing)水煮沸，改小(xiao)火慢(man)熬(ao)糖(tang)漿(jiang)并(bing)不斷翻炒，直至(zhi)糖(tang)漿(jiang)的(de)泡沫由大變小(xiao)，呈濃稠(chou)狀且色(se)澤(ze)稍變。

5、炸好的芋頭條下(xia)鍋(guo)兜(dou)勻，讓其裹(guo)上糖漿后立即熄火，迅速用風扇對鍋(guo)內(nei)吹(chui)風，翻炒(chao)至(zhi)芋頭條外緣起白霜，便可盛(sheng)入盤中。

6、紅蘿卜去皮切成薄片，和香菜葉(xie)相(xiang)間(jian)擺(bai)于盤(pan)邊做裝飾，便可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油(you)90毫升。

制作步驟

1、香(xiang)芋(yu)一(yi)斤(jin)，白砂糖(tang)一(yi)杯。把香(xiang)芋(yu)切成中(zhong)指(zhi)厚的長條狀先蒸十五(wu)分鐘。

2、冷卻后用熱油炸到表(biao)面微黃撈起。

3、水(shui)90ML加上糖(tang)(tang)(tang)用小火煮到糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)化。不停(ting)的(de)翻動糖(tang)(tang)(tang)水(shui)直(zhi)到煮到水(shui)快干(gan)時，糖(tang)(tang)(tang)水(shui)由大(da)泡轉為小泡。

4、不(bu)停的翻(fan)動糖水直(zhi)到煮到水快干時，糖水由大泡(pao)轉為小泡(pao)。

5、下芋頭翻炒。關火(huo)。

6、繼續(xu)炒到糖呈現出白色，即叫起(qi)沙。裝碟即可。趁熱吃(chi)才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭的(de)制作非常考(kao)驗(yan)手(shou)藝，首(shou)先要考(kao)慮糖(tang)(tang)(tang)跟(gen)水(shui)的(de)比列，而(er)且芋(yu)(yu)頭的(de)多少也關系到白糖(tang)(tang)(tang)的(de)用量(liang)(liang)。一般情況下(xia)，白糖(tang)(tang)(tang)的(de)含量(liang)(liang)是芋(yu)(yu)頭的(de)三分之一，水(shui)跟(gen)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比例(li)(li)是1:2，用這個(ge)比例(li)(li)制作出來的(de)反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭甜度剛好，也不會脫糖(tang)(tang)(tang)。大(da)家需要將(jiang)芋(yu)(yu)頭進(jin)行油炸(zha)之后(hou)，在(zai)將(jiang)水(shui)跟(gen)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比例(li)(li)混合(he)好進(jin)行燒開到拉絲(si)，最后(hou)將(jiang)芋(yu)(yu)頭放進(jin)糖(tang)(tang)(tang)漿里面翻炒就可以形成(cheng)反(fan)沙(sha)芋(yu)(yu)頭。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭(tou)條應分(fen)兩次(ci)下鍋油炸，一(yi)來(lai)可炸勻(yun)炸透，二來(lai)能(neng)節省時間。

2、芋頭切成條狀后，不能(neng)再用水洗，否則下油鍋(guo)炸(zha)時(shi)，油花會四處飛(fei)濺(jian)，燙傷人。

3、應戴上手套給(gei)芋(yu)頭削皮、切條，因(yin)為芋(yu)頭汁里含(han)有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

4、給芋(yu)(yu)頭返(fan)沙時，要(yao)(yao)掌握三(san)點：一是(shi)(shi)糖(tang)漿(jiang)(jiang)不能煮得太(tai)久，待糖(tang)漿(jiang)(jiang)變得濃稠(chou)時，要(yao)(yao)迅(xun)速將芋(yu)(yu)頭條(tiao)倒入兜勻；二是(shi)(shi)芋(yu)(yu)頭條(tiao)裹(guo)上糖(tang)漿(jiang)(jiang)后(hou)，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋(yu)(yu)頭條(tiao)外的糖(tang)漿(jiang)(jiang)迅(xun)速降溫，凝結(jie)成白霜；三(san)是(shi)(shi)火候不宜過大，要(yao)(yao)以小火熬煮糖(tang)漿(jiang)(jiang)，否則(ze)糖(tang)漿(jiang)(jiang)會煮焦，味道發(fa)苦。

5、挑選(xuan)芋(yu)頭以(yi)荔(li)浦芋(yu)頭為最佳(jia)，口感粉(fen)滑的芋(yu)頭，一(yi)般(ban)手(shou)感較重，粉(fen)芋(yu)不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙(sha)芋頭(tou)(tou)外面(mian)裹著一層糖霜，里(li)面(mian)為軟糯的芋頭(tou)(tou)，一口下去，外甜內糯，好吃(chi)到停(ting)不下來。做(zuo)反沙(sha)芋頭(tou)(tou)最關(guan)鍵的一步就是熬糖霜，火(huo)候和配比都非(fei)常重(zhong)要：

1、按照糖(tang)：水為1：2的(de)比例，鍋中放30g糖(tang)和(he)60水，開中火熬制，煮(zhu)開后，轉小火慢慢熬。鏟子要一直翻動(dong)著。

2、隨著水分被(bei)揮(hui)發，糖的(de)狀態也(ye)由(you)一開(kai)始的(de)冒大泡(pao)(pao)變為這種細膩的(de)小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，這時就可以(yi)關火了。

3、這(zhe)一步非常(chang)關(guan)鍵，也是(shi)大家最容易錯的地方，不反沙(sha)的原因，就是(shi)沒關(guan)火，沒降(jiang)溫(wen)。所以我們一定關(guan)火之后，才(cai)可以放入芋(yu)頭，然后進行不停的翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)融化(hua)(hua)是因為溫度太高了(le)，從而導致反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)化(hua)(hua)。那么反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)能放冰(bing)箱(xiang)嗎？反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)讓糖(tang)不(bu)化(hua)(hua)的(de)保(bao)存方法是放在陰涼(liang)的(de)地(di)方或者冰(bing)箱(xiang)，最好放在冰(bing)箱(xiang)里面保(bao)存，想要(yao)吃的(de)時候拿(na)出(chu)來解凍就可以(yi)吃了(le)。