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一、什么是縐紗蓮蓉

縐紗蓮(lian)蓉(rong)是(shi)一道美食(shi)菜品，屬于燜(men)烤類(lei)菜肴，主要原料有(you)豬五(wu)花肉(rou)(rou)、蓮(lian)子等。做好(hao)(hao)的縐紗蓮(lian)蓉(rong)口感好(hao)(hao)，肉(rou)(rou)軟(ruan)爛香甜，蓮(lian)蓉(rong)潤(run)滑清(qing)口。

二、縐紗蓮蓉的做法

主(zhu)料(liao)：豬(zhu)五花肉500克、蓮(lian)子250克、砂糖750克、豬(zhu)油(you)500克（耗(hao)100克）、醬油(you)5克。

做法：

1、將豬肉刮洗(xi)干凈，放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水鍋內，用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火煮約40分鐘(zhong)至軟(ruan)爛取出，用(yong)(yong)(yong)鐵針在(zai)豬皮(pi)上戮幾個小孔，用(yong)(yong)(yong)布(bu)拭(shi)干，涂上醬油(you)著色。用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火燒熱油(you)鼎，下(xia)油(you)500克，燒至5成熱，放(fang)入(ru)(ru)豬肉，加(jia)蓋后端離(li)火口，浸炸(zha)至皮(pi)起(qi)金(jin)黃色小疙瘩時(shi)，倒入(ru)(ru)笊籬(li)瀝去(qu)油(you)，將豬肉切(qie)成長8厘米、寬1.2厘米的(de)長塊。然后放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水鍋煮約5分鐘(zhong)，撈起(qi)用(yong)(yong)(yong)清水漂(piao)浸，如(ru)此反復煮漂(piao)三、四次，至去(qu)掉油(you)膩為(wei)止。

2、把竹篾篦(bi)放(fang)入(ru)炒鍋墊底，下(xia)開水400克，砂糖450克，放(fang)進豬肉(rou)塊，加蓋用(yong)小火燜約30分鐘取起，排在碗內（皮向下(xia)）。

3、將蓮(lian)子放進(jin)鍋內煮約(yue)10分鐘，撈(lao)起去芯后(hou)，入蒸(zheng)籠(long)炊爛(lan)，取(qu)(qu)出(chu)(chu)放在(zai)砧板上(shang)搟成(cheng)蓮(lian)蓉(rong)，加入砂糖(tang)(tang)250克(ke)、豬油100克(ke)，下鼎用(yong)小火煮至豬油全(quan)部(bu)被蓮(lian)蓉(rong)吸(xi)收，取(qu)(qu)出(chu)(chu)放在(zai)豬肉上(shang)，入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)約(yue)10分鐘，取(qu)(qu)出(chu)(chu)，覆扣在(zai)湯盆里，用(yong)砂糖(tang)(tang)50克(ke)，煮成(cheng)糖(tang)(tang)油淋在(zai)肉上(shang)即成(cheng)。