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什么是膏蟹

掩仔蟹正常情況下經歷脫殼、交(jiao)配后變為(wei)(wei)膏(gao)蟹，膏(gao)蟹的蟹膏(gao)為(wei)(wei)固體狀，厚實、滿腔，是青(qing)蟹中的高(gao)檔品(pin)種(zhong)之(zhi)一。

生炊膏蟹怎么做

一、選(xuan)料。通過看、掂、按、提四(si)方(fang)法，挑選(xuan)肥(fei)美的青(qing)嶼膏(gao)蟹；

二(er)、配料(liao)。配以一些潮汕(shan)美(mei)味(wei)調料(liao)，清淡(dan)為要，以免辟退(tui)蟹之本(ben)味(wei)；

三、蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。要訣(jue)有五(wu)：①先(xian)排盡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肚中的(de)雜物；②蟹(xie)(xie)(xie)(xie)放(fang)在鍋(guo)中應(ying)肚子(zi)向上；③要隔水(shui)蒸(zheng)；④要用猛火蒸(zheng)，使(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉與(yu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼迅速分(fen)離(li)，也方(fang)便(bian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉將(jiang)調料的(de)味道吸(xi)入(ru)；⑤蒸(zheng)的(de)時間一般(ban)在15分(fen)鐘左(zuo)右。

青嶼膏蟹產地

青(qing)(qing)嶼(yu)膏蟹(xie)(xie)產于(yu)(yu)榕汀水出海(hai)口的(de)青(qing)(qing)嶼(yu)，北(bei)岸(an)有(you)獅(shi)山，南岸(an)有(you)象(xiang)(xiang)(xiang)山。青(qing)(qing)嶼(yu)蟹(xie)(xie)產地(di)有(you)獅(shi)、象(xiang)(xiang)(xiang)把守(shou)海(hai)口的(de)美(mei)(mei)麗(li)傳(chuan)(chuan)說。相傳(chuan)(chuan)古(gu)時東海(hai)水族中惡獸經常進入(ru)此(ci)地(di)，肆(si)孽水上(shang)漁民，上(shang)岸(an)傷害(hai)人畜……后來激怒了天上(shang)赤腳大仙，派遣身邊一對神獸——青(qing)(qing)獅(shi)和銀象(xiang)(xiang)(xiang)，下凡(fan)除惡，從此(ci)兩岸(an)鄉民安居(ju)(ju)樂(le)業。神獸怕自己一走，惡獸會(hui)前來興風作(zuo)浪，便決定在(zai)兩岸(an)定居(ju)(ju)下來。青(qing)(qing)獅(shi)羽化成丁北(bei)岸(an)的(de)獅(shi)山，蒼翠碧綠，青(qing)(qing)嶼(yu)汛城在(zai)焉(yan)！銀象(xiang)(xiang)(xiang)羽化于(yu)(yu)南岸(an)石井(jing)山，即象(xiang)(xiang)(xiang)山，石潔似雪，石井(jing)炮臺踞(ju)哉！在(zai)“獅(shi)象(xiang)(xiang)(xiang)把守(shou)海(hai)口”的(de)傳(chuan)(chuan)說和勝跡(ji)中，肥美(mei)(mei)的(de)青(qing)(qing)嶼(yu)蟹(xie)(xie)于(yu)(yu)此(ci)繁殖成美(mei)(mei)食名產。

青嶼膏蟹的功效

青嶼膏蟹(xie)由于有(you)得天獨厚(hou)的(de)生態自然環境，確立了它質優味(wei)美，成為潮汕“蟹(xie)中之王”。經過蒸飪而成的(de)“亨通”青嶼蟹(xie)有(you)四(si)美味(wei)：

一、大腿肉——肉絲短(duan)而纖細(xi)，味純，甜(tian)美；

二(er)、小腿肉——肉絲長而(er)細(xi)嫩，甜而(er)不膩；

三、蟹(xie)身肉——肉質清白晶瑩，香甜(tian)爽口；

四(si)、蟹黃膏——紅脂香嫩，清(qing)肺潤(run)脾，消(xiao)食開胃。