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方(fang)便面(mian)（Instant Noodles），又稱(cheng)快餐面(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)、杯(bei)面(mian)、快熟(shu)(shu)面(mian)、速食(shi)(shi)面(mian)、即食(shi)(shi)面(mian)，南方(fang)一般稱(cheng)為碗面(mian)，香港則(ze)稱(cheng)之為公仔面(mian)。是一種可(ke)在短(duan)(duan)時(shi)間(jian)之內用(yong)熱(re)水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)面(mian)制食(shi)(shi)品。廣(guang)義(yi)(yi)上(shang)是指(zhi)一種可(ke)在短(duan)(duan)時(shi)間(jian)之內用(yong)熱(re)水泡(pao)(pao)(pao)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)面(mian)制食(shi)(shi)品，有相關的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)如歸泡(pao)(pao)(pao)面(mian)、泡(pao)(pao)(pao)面(mian)沙(sha)拉等；狹義(yi)(yi)的(de)(de)(de)方(fang)便面(mian)上(shang)通(tong)常指(zhi)由面(mian)餅、調料(liao)包及(ji)油(you)包組(zu)成的(de)(de)(de)銷售(shou)成品，市面(mian)上(shang)以袋裝和杯(bei)或(huo)碗裝居多。安藤百(bai)福在1958年發明了(le)方(fang)便面(mian)，隨著生(sheng)活(huo)節奏(zou)加快及(ji)旅行需要，方(fang)便面(mian)成為現(xian)代生(sheng)活(huo)不可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)簡易食(shi)(shi)品之一。

方(fang)便面(mian)是(shi)通過對切絲出來的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮(zhu)、油(you)炸，讓面(mian)條(tiao)(tiao)形(xing)狀固(gu)定（一般(ban)為方(fang)形(xing)或圓形(xing)），食用前以開水沖泡，溶解調味(wei)料，并將面(mian)條(tiao)(tiao)加熱沖泡開，在短時間(jian)（一般(ban)在3分鐘內）內便可(ke)食用的(de)即(ji)食方(fang)便食品。

如今(jin)市場上各種品牌的(de)方便面充斥著各大(da)商場的(de)貨架，從大(da)型零(ling)售超(chao)市到街頭的(de)小門頭商鋪(pu)都能(neng)夠看到它的(de)身(shen)影(ying)。

發展歷程

古代時期

早在(zai)(zai)方便面(mian)(mian)發明以(yi)(yi)前，在(zai)(zai)古代(dai)東西方就(jiu)有(you)人(ren)將煮熟的(de)面(mian)(mian)條(tiao)油炸后(hou)佐以(yi)(yi)湯汁做為料理。在(zai)(zai)中國已經有(you)類似的(de)面(mian)(mian)食(shi)稱為“伊(yi)(yi)面(mian)(mian)”或著“伊(yi)(yi)府面(mian)(mian)”（即(ji)臺灣所(suo)稱之“意面(mian)(mian)”）。相(xiang)傳清(qing)朝伊(yi)(yi)秉綬在(zai)(zai)家為自己母親祝(zhu)壽，由于客人(ren)多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的(de)雞蛋面(mian)(mian)放(fang)入沸油鍋，只好撈起后(hou)佐以(yi)(yi)高湯上(shang)桌。由于賓客吃(chi)過后(hou)贊不絕口，這道菜就(jiu)流傳了下來。早期(qi)方便面(mian)(mian)包裝上(shang)依然寫有(you)伊(yi)(yi)面(mian)(mian)、伊(yi)(yi)府面(mian)(mian)。

據說，最早(zao)制(zhi)作方(fang)便(bian)面的(de)(de)，是中(zhong)(zhong)(zhong)國揚州一位姓伊的(de)(de)知府家(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)廚子。他把面粉中(zhong)(zhong)(zhong)加入雞蛋，搟(xian)成(cheng)薄片，切(qie)成(cheng)細絲，放(fang)水中(zhong)(zhong)(zhong)煮過(guo)，立刻再放(fang)入油中(zhong)(zhong)(zhong)炸過(guo)晾干(gan)。這樣(yang)處理過(guo)的(de)(de)面條放(fang)在熱水中(zhong)(zhong)(zhong)隨(sui)時可以泡軟，食用非常方(fang)便(bian)。

至(zhi)于非油(you)炸的方(fang)(fang)便面(mian)，則可追溯(su)至(zhi)中國西漢漢高祖(zu)三年（前205年）韓(han)信(xin)軍隊發明的踅面(mian)。當韓(han)信(xin)在黃河(he)邊的合陽領軍10萬，準(zhun)備進(jin)攻河(he)東西魏(wei)王魏(wei)豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開(kai)糊，煮(zhu)(zhu)成(cheng)八成(cheng)熟的大面(mian)餅，并切成(cheng)寬條。這種面(mian)餅既(ji)方(fang)(fang)便隨身攜帶，也(ye)可以只要加水(shui)一(yi)煮(zhu)(zhu)便可食用，因此也(ye)可被視為方(fang)(fang)便面(mian)最早(zao)的形(xing)態，正(zheng)如同中國古(gu)代的煙葉是香煙的最早(zao)形(xing)態一(yi)樣。

成為(wei)(wei)速食產(chan)品的現代方(fang)便(bian)面(mian)，是(shi)由1910年出(chu)(chu)生(sheng)于(yu)中國臺(tai)灣的華裔(yi)日本人安藤百福(fu)有鑒于(yu)當時(shi)吃(chi)一碗拉面(mian)要排隊(dui)排很長、很久，所(suo)以在大阪府池(chi)田市發明的。安藤百福(fu)并在發明方(fang)便(bian)面(mian)后，創立(li)日清食品公司，販售“雞(ji)湯拉面(mian)”（Chikin Ramen）（香港名為(wei)(wei)“日清伊面(mian)”；中國內地為(wei)(wei)“日清始祖雞(ji)湯拉面(mian)”）口味，最初的售價(jia)為(wei)(wei)35日元(yuan)，但仿制產(chan)品隨即出(chu)(chu)現，導(dao)致產(chan)生(sheng)削價(jia)競(jing)爭。

安(an)(an)藤很(hen)快意(yi)識(shi)到，必須規范市場，才能維護新產品的(de)名譽。1960年，他打(da)贏了方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)著作權官司，第(di)二年注冊了“雞(ji)肉(rou)拉(la)面(mian)”商標(biao)。1964年，安(an)(an)藤成立日本拉(la)面(mian)工業協(xie)會，把(ba)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)專利(li)轉讓給(gei)業界(jie)。安(an)(an)藤說(shuo)，此舉是為了把(ba)行業做大，從而給(gei)平民(min)百姓提供了價廉(lian)物美的(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)。

現代時期

日清公司在發明(ming)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)后，便(bian)(bian)積極向國(guo)外發展。1963年先與韓國(guo)三養食(shi)(shi)品(pin)合作(zuo)，1968年再與臺灣的(de)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)公司合作(zuo)推(tui)出(chu)雞湯口味的(de)生(sheng)力(li)(li)面(mian)(mian)。最初(chu)的(de)生(sheng)力(li)(li)面(mian)(mian)因(yin)為沿用日本(ben)配方(fang)，在臺灣銷(xiao)路并不好。在調(diao)整(zheng)過調(diao)味與面(mian)(mian)條的(de)口感之后，成為臺灣的(de)暢銷(xiao)產(chan)品(pin)，顧(gu)客多半買回家(jia)當宵夜食(shi)(shi)用，或者是加蛋(dan)煮食(shi)(shi)。曾有一(yi)段時期，“生(sheng)力(li)(li)面(mian)(mian)”幾乎(hu)成為這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)代(dai)名(ming)詞。然而由于經(jing)營不善，生(sheng)力(li)(li)面(mian)(mian)最后黯(an)然退出(chu)市場。截至2005年，過去的(de)國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)公司僅剩一(yi)家(jia)生(sheng)力(li)(li)面(mian)(mian)店在高(gao)雄市新興區繼(ji)續(xu)營業，但早(zao)已退出(chu)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)市場。

雖(sui)然方便(bian)面在(zai)亞洲頗(po)受好評，20世紀(ji)60年代末期在(zai)美(mei)(mei)國卻(que)無法順利打(da)開市(shi)場(chang)。因為(wei)一(yi)般(ban)美(mei)(mei)國人沒有(you)燒開水的(de)(de)習慣(guan)，而且家中的(de)(de)餐(can)具(ju)也以(yi)餐(can)盤為(wei)主(zhu)。為(wei)了讓(rang)不習慣(guan)用碗(wan)的(de)(de)民族消費方便(bian)面，日清公(gong)司發明以(yi)發泡聚苯乙烯為(wei)容器的(de)(de)杯面，于1971年在(zai)日本(ben)上市(shi)，售價為(wei)100日元（0.25美(mei)(mei)元），為(wei)當時袋裝方便(bian)面售價的(de)(de)三倍以(yi)上。

杯(bei)(bei)面(mian)試賣(mai)期間在(zai)球場(chang)與(yu)賽馬場(chang)等地點銷售(shou)，因價格過高而(er)(er)不受歡迎，最后只(zhi)能在(zai)某些(xie)必(bi)須夜(ye)間值(zhi)勤的單位例如消防隊(dui)與(yu)日(ri)本(ben)自衛(wei)隊(dui)販賣(mai)。為求打(da)開市場(chang)，安藤百福(fu)在(zai)東(dong)京鬧區與(yu)三(san)越百貨公司(si)合作促(cu)銷，創下四(si)個鐘頭賣(mai)出兩萬份(fen)的紀錄，才奠(dian)定日(ri)本(ben)人(ren)接(jie)受杯(bei)(bei)面(mian)的基礎。由于杯(bei)(bei)面(mian)走高價路線，所以(yi)配料(liao)包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shi)也(ye)改(gai)以(yi)叉子作為餐具。東(dong)京街(jie)頭促(cu)銷讓杯(bei)(bei)面(mian)在(zai)關東(dong)得以(yi)立足。1972年2月(yue)日(ri)本(ben)發生赤軍連(lian)挾持人(ren)質與(yu)警(jing)察(cha)對抗(kang)的淺間山莊事件。由于警(jing)察(cha)吃杯(bei)(bei)面(mian)果腹的鏡頭上(shang)了電視現(xian)場(chang)轉播，杯(bei)(bei)面(mian)因此一炮(pao)而(er)(er)紅。

營養價值

方便面的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)小麥面粉、棕(zong)櫚油(you)、調味(wei)醬和脫水蔬菜葉等(deng)，都是(shi)補充人體營養(yang)所必需(xu)的(de)(de)成(cheng)分，伴隨著全(quan)球(qiu)化進程的(de)(de)加快和生活節奏的(de)(de)提高，方便面這一既(ji)能快速充饑，又富含營養(yang)的(de)(de)美味(wei)食品越(yue)來越(yue)受人們喜(xi)歡。

據中國農業大學(xue)食品科學(xue)與營養(yang)工程學(xue)院博士生導師(shi)胡(hu)小松教授介紹，方(fang)便面常為人們所(suo)詬病，認為多吃不(bu)利(li)于健康(kang)，主要有(you)以下幾個原(yuan)因：

一(yi)(yi)是油(you)脂含(han)量高，因為大部分(fen)方(fang)(fang)便面(mian)都采用油(you)炸(zha)的方(fang)(fang)法(fa)對(dui)面(mian)塊(kuai)進行(xing)干(gan)燥。但(dan)胡教授(shou)指(zhi)出，與炸(zha)薯條、漢(han)堡包(bao)等相比(bi)(bi)，方(fang)(fang)便面(mian)中(zhong)(zhong)的油(you)脂含(han)量并非很高，平均每份所含(han)油(you)脂在16%-18%左(zuo)右(you)，其(qi)中(zhong)(zhong)，11%都是棕櫚油(you)，也就是對(dui)人體健康有利(li)的植物油(you)，而一(yi)(yi)份漢(han)堡包(bao)中(zhong)(zhong)的油(you)脂含(han)量則(ze)平均在30%左(zuo)右(you)，比(bi)(bi)方(fang)(fang)便面(mian)高出近一(yi)(yi)倍。

二是(shi)(shi)含有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)添加(jia)(jia)(jia)劑。胡教(jiao)授說，一(yi)(yi)說到添加(jia)(jia)(jia)劑大(da)家就談(tan)虎(hu)色變，覺得(de)它是(shi)(shi)不利于健(jian)康的(de)(de)物質，這(zhe)是(shi)(shi)觀念上的(de)(de)一(yi)(yi)個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定(ding)劑等添加(jia)(jia)(jia)劑，國家允許使(shi)用(yong)的(de)(de)，都是(shi)(shi)經嚴格檢測，證明對人體無害的(de)(de)，大(da)家可以放心(xin)食用(yong)。

三是(shi)被很(hen)多人(ren)所(suo)關注(zhu)的丙烯酰胺問題。胡教授指出(chu)，所(suo)有淀(dian)粉類(lei)食品(pin)在高溫烹調（超過120℃）中(zhong)都會產生這種致癌物(wu)，因(yin)此，炸薯條中(zhong)有，方便面中(zhong)肯定也(ye)有。

針對(dui)很多人認為方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)沒營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)看(kan)法，胡教授(shou)說，在(zai)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塊和調料(liao)包中(zhong)，人體必需的(de)(de)(de)6大營(ying)養(yang)素——水(shui)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、礦物質、維生素全(quan)具備了(le)，因(yin)此營(ying)養(yang)比較全(quan)面(mian)(mian)(mian)。調料(liao)包中(zhong)的(de)(de)(de)脫水(shui)蔬菜(cai)(cai)基本保存了(le)原有蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，只不(bu)過(guo)因(yin)為量(liang)小(xiao)而稍(shao)顯不(bu)足，但膳(shan)食(shi)(shi)平衡(heng)是(shi)建立在(zai)食(shi)(shi)物合理搭(da)配前提(ti)上的(de)(de)(de)，只要在(zai)吃方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)，多搭(da)配些蔬菜(cai)(cai)、水(shui)果(guo)等(deng)含維生素豐富的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物就行了(le)。國內外(wai)都(dou)在(zai)開(kai)發新的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)型方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，比如加碘或鐵的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)型方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)、減肥型方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)、適合糖尿(niao)病人食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)等(deng)，將(jiang)來(lai)可滿足不(bu)同人群的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)需要。

方便面中的油(you)質一(yi)般都加入(ru)了(le)抗氧化劑，但(dan)它只能減(jian)慢(man)氧化速(su)度，推遲酸敗時間，并(bing)(bing)不能完全有效地防(fang)止酸敗。含油(you)質的食(shi)品酸敗后(hou)會破損營養成分(fen)，產生過(guo)(guo)氧脂(zhi)質，并(bing)(bing)有哈喇味。長期過(guo)(guo)量的過(guo)(guo)氧脂(zhi)質進(jin)入(ru)人體后(hou)，對身體的重要(yao)酶(mei)系統有一(yi)定(ding)的破損作用，還(huan)會促使人早衰(shuai)。

選購方法

方便(bian)面由于其(qi)即食性強、價格適宜，深受(shou)不(bu)同層次的(de)廣大(da)消費(fei)者歡迎(ying)。方便(bian)面根(gen)據生產工藝不(bu)同分為兩(liang)類：一(yi)是(shi)油炸方便(bian)面，即面餅(bing)(bing)經過(guo)(guo)油炸干(gan)燥(zao)處理；二是(shi)熱風干(gan)燥(zao)方便(bian)面，即面餅(bing)(bing)經過(guo)(guo)熱風干(gan)燥(zao)處理。如何鑒別好的(de)方便(bian)面。方法

看色(se)澤(ze)：凡是面餅呈均勻(yun)乳(ru)白色(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)，無(wu)焦、生現(xian)象即為合格方便(bian)面。

聞氣味：好的方(fang)便面氣味正常，無霉味、哈(ha)喇味及其他異味。

看(kan)外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

看復水(shui)：面條(tiao)復水(shui)后無明(ming)顯斷條(tiao)、并(bing)條(tiao)，口(kou)感不(bu)夾生、不(bu)粘牙的為合格方便面。

除此，還要注意(yi)以下幾點：

挑(tiao)選第一(yi)招：看廠家(jia)：挑(tiao)選方便面，一(yi)定要首選名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，而且上面必須有(you)(you)食品(pin)(pin)市(shi)場(chang)準入(ru)“QS”標(biao)志的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。因為名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)及有(you)(you)“QS”標(biao)志的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業均(jun)為規(gui)模(mo)較大(da)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業，很多次接受(shou)國家(jia)監督，抽查結果一(yi)般來說，大(da)企業的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量相對較好。所以(yi)，選擇那些獲有(you)(you)中國馳(chi)名(ming)商標(biao)、國家(jia)免檢產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)等榮(rong)譽(yu)的(de)(de)正規(gui)品(pin)(pin)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質、衛生(sheng)、口(kou)味、營(ying)養都較有(you)(you)保(bao)證。

挑選第二招：看生產日期：注(zhu)意(yi)方便面(mian)的生產日期，盡量(liang)選擇日期比較(jiao)近的產品。

挑選第三(san)招：看(kan)配(pei)料(liao)表(biao)：注意方便面的配(pei)料(liao)表(biao)，主(zhu)要的配(pei)料(liao)在上邊都可(ke)以看(kan)到，也可(ke)以參考配(pei)料(liao)表(biao)選擇(ze)口味(wei)。這樣基本可(ke)以保(bao)證您買得(de)放(fang)心、吃得(de)舒心。

挑(tiao)選第四招：看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否完(wan)(wan)好：注(zhu)意包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否精致美觀(guan)，看(kan)看(kan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否完(wan)(wan)好無破(po)損(sun)。選擇方便(bian)(bian)面的(de)時(shi)候，一定要挑(tiao)那些包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完(wan)(wan)好、商(shang)標明確、廠家清(qing)楚的(de)，我們都(dou)知道，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)一旦破(po)裂(lie)，便(bian)(bian)容易被污染，還會加速(su)食(shi)品氧化變質的(de)速(su)度。還有(you)，即便(bian)(bian)是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完(wan)(wan)整的(de)，食(shi)用(yong)前，也(ye)必須認(ren)真查(cha)看(kan)鑒別。名牌企業多數采用(yong)自動包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，而造假(jia)商(shang)販為降低成本，都(dou)是在極簡陋的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)進行手工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，因(yin)此(ci)決(jue)不能購買包(bao)裝(zhuang)(zhuang)有(you)破(po)損(sun)的(de)方便(bian)(bian)面。

烹調方式

方(fang)便面(mian)除了是(shi)可以速(su)食(shi)食(shi)用(yong)外(wai)，在某些地區也(ye)有人以烹調(diao)的方(fang)式(shi)食(shi)用(yong)方(fang)便面(mian)，例如以一般煮面(mian)條(tiao)的方(fang)式(shi)煮方(fang)便面(mian)。

雖然(ran)方便(bian)面(mian)是(shi)設計(ji)成(cheng)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)后食用(yong)，但是(shi)也(ye)有(you)人不(bu)經(jing)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)便(bian)直(zhi)接吃(chi)，在臺灣(wan)某些(xie)品牌(pai)的方便(bian)面(mian)，例如“王子面(mian)”、“科學面(mian)”等。

在(zai)臺灣(wan)，鹵味攤販有時候(hou)用方(fang)(fang)便面(mian)做為材(cai)料之一。大部分網咖跟部分小(xiao)吃攤會將方(fang)(fang)便面(mian)跟蔬菜(cai)一起煮再加蛋服務(wu)顧客。

在(zai)香港，茶餐廳(ting)可吃到的(de)(de)“撈丁(ding)”是方(fang)便(bian)面以拌面（或(huo)者是撈面）的(de)(de)方(fang)式食(shi)用，把(ba)五(wu)香肉丁(ding)放(fang)上(shang)面上(shang)拌勻(yun)來吃；亦有炒(chao)方(fang)便(bian)面、及在(zai)煮好的(de)(de)方(fang)便(bian)面上(shang)放(fang)一(yi)塊片裝乾酪作配料(liao)等不同的(de)(de)吃法(fa)。

在澳門，到永(yong)安(an)咖(ka)啡室可吃到葡式風(feng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨(ya)胸、咸牛舌等(deng)等(deng)。

在韓國，部隊鍋也有利用方便面作(zuo)為配料(liao)。

面體介紹

紅麴面

因倡導低(di)卡路里食物理念(nian)而(er)興起(qi)的(de)面體。但因風味欠佳而(er)不受(shou)歡迎(ying)。

非油炸面

是為(wei)了對(dui)付油(you)(you)炸面(mian)(mian)體的健康堪憂而發(fa)明之(zhi)面(mian)(mian)體，省(sheng)略了油(you)(you)炸的過程所以不含棕櫚油(you)(you)和飽和脂肪(fang)酸。是較(jiao)為(wei)健康的面(mian)(mian)體，味道(dao)也可(ke)以與油(you)(you)炸面(mian)(mian)體相媲美，前景令人看(kan)好。

油炸面

最初方便(bian)面(mian)的(de)雛形產品所使用的(de)面(mian)體，據說一開始是為(wei)了將(jiang)(jiang)水(shui)分去(qu)掉并將(jiang)(jiang)油香融(rong)入面(mian)中(zhong)而(er)發(fa)明(ming)。

熱干面

因為現代人(ren)對于(yu)脂肪的反(fan)感，油(you)(you)炸(zha)型(xing)方便面也就飽受批(pi)評。因此，避(bi)免油(you)(you)炸(zha)的熱(re)干型(xing)方便面就越來越受到關注。“熱(re)干”是(shi)指(zhi)熱(re)風干燥(zao)，熱(re)干面和油(you)(you)炸(zha)面生產(chan)過程除了干燥(zao)這一(yi)步之(zhi)外(wai)也都(dou)一(yi)樣。熱(re)干面是(shi)使用80℃以(yi)上(shang)的熱(re)空氣去吹蒸熟的面條(tiao)，通(tong)常三十分鐘到一(yi)個小時(shi)之(zhi)內，可(ke)以(yi)把面條(tiao)的水含量降到10%左右(you)。這個含水量大大高于(yu)油(you)(you)炸(zha)面，對于(yu)保(bao)(bao)存的要求相應(ying)也就要高一(yi)些(xie)。一(yi)般認為，在(zai)恰當的密封包裝(zhuang)之(zhi)下，可(ke)以(yi)保(bao)(bao)存一(yi)年(nian)的時(shi)間。

熱干(gan)面(mian)的(de)優(you)勢是顯(xian)而(er)易見的(de)。它不含油，自然也就沒有了氧化變質(zhi)的(de)問題，而(er)熱干(gan)面(mian)的(de)變質(zhi)也就主要是細(xi)菌生長。同時沒有了油，也就避免了脂(zhi)肪所帶來健康方面(mian)的(de)疑慮(lv)。

濕法方便面

濕法(fa)方便面又名(ming)叫保鮮(xian)濕面，在日本又稱長壽面

濕法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)源自于日(ri)本(ben)，是一種水煮型速食(shi)面(mian)，包括烏冬面(mian)、拉面(mian)、蕎麥面(mian)等(deng)系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝(zhuang)和常壓殺菌等(deng)工(gong)藝精制而(er)成(cheng)(cheng)，有炒面(mian)、微(wei)波(bo)、涼拌、火鍋面(mian)等(deng)多種食(shi)用方(fang)(fang)法，食(shi)用方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)，營養(yang)健(jian)康。濕法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)定位(wei)在方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品類(lei)，以其“方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)、營養(yang)、新(xin)鮮(xian)、健(jian)康”的特(te)點牢(lao)牢(lao)鎖住了消(xiao)費者(zhe)的眼球。“方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)”二(er)字就把它與冷藏區主(zhu)食(shi)類(lei)的面(mian)條區別(bie)開(kai)來，濕法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)因它的“濕”、“鮮(xian)”特(te)色與干燥型方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)產(chan)生根本(ben)區別(bie)而(er)“營養(yang)、新(xin)鮮(xian)”的優(you)勢則比(bi)同類(lei)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品更勝一籌，使其占領(ling)方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)品的高端(duan)市場。“高端(duan)介入(ru)+安全(quan)營養(yang)復配+常溫(wen)（-4℃至35℃）貨架正面(mian)應對”成(cheng)(cheng)為保鮮(xian)濕面(mian)入(ru)市的機會點。濕法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)生產(chan)線由日(ri)本(ben)沙迪克TOM事(shi)業部生產(chan)提供(gong)，其他公司還沒有生產(chan)制造濕法方(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面(mian)整條生產(chan)線的生產(chan)技術。

方便面的生產

生(sheng)產這么(me)多方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，離不(bu)開一種特(te)殊的食材，那就是棕櫚油(you)(you)。在天津一家方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包裝車間，一條生(sheng)產線每一分鐘能產出500包方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，每炸一包方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，耗油(you)(you)12克，也就是說一分鐘就會耗油(you)(you)12斤。由于棕櫚油(you)(you)穩定性好(hao)、不(bu)易變質，廣泛用于方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、餅干、冰(bing)棍等(deng)食品加工(gong)要滿足全(quan)國老百(bai)(bai)姓對(dui)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的需求，就得上(shang)百(bai)(bai)萬噸棕櫚油(you)(you)。

新奇吃法

家常炒面：

原料：方便面1包，牛肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨(zha)菜(cai)1包

調(diao)料：醬油適量(liang)，方便面調(diao)味料

特點：微辣醬(jiang)香(xiang)，口味家常

制法：

1.將牛瘦(shou)肉(rou)、雞腿(tui)腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用

2.按通常方(fang)法(fa)將方(fang)便面用沸(fei)水(shui)泡(pao)好，放入冷水(shui)中浸泡(pao)一下，瀝干水(shui)備(bei)用，方(fang)便面千萬不要泡(pao)過(guo)頭(tou)，否(fou)則炒起來容易(yi)碎

3.鍋上火，油燒熱，將肉絲(si)、火腿絲(si)、尖椒絲(si)、香菇絲(si)放入炒熟，再(zai)加入泡好的面一起炒

4.將隨(sui)面附帶料包(bao)的(de)一半加(jia)入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋(guo)中炒勻即可

什錦拉面：

原料：辛拉面(mian)（或其它面(mian)身較(jiao)筋道的面(mian)）1包，蝦(xia)3只(zhi)，香(xiang)腸3片，魚丸2個、咸蛋半(ban)只(zhi)，金針菇、豆(dou)苗、筍片、海苔適(shi)量

調料：方便面調料

特(te)點：制(zhi)法簡單，營(ying)養(yang)全面

制法：

1.將方(fang)便面(mian)(mian)投入清水，加入隨(sui)面(mian)(mian)附帶的(de)調料，煮熟，盛入碗(wan)中(zhong)，面(mian)(mian)湯備(bei)用(yong)

2.將蝦、魚丸(wan)、香腸(chang)、金針菇、豆(dou)苗、筍片分別入水燙熟(shu)，咸(xian)蛋切(qie)半，放入碗中(zhong)

3.將面(mian)湯(tang)倒入(ru)面(mian)中即可食(shi)用

沙拉面：

原料：干(gan)脆面1包，咸蛋(dan)1枚，胡蘿(luo)卜1根(gen)，圣女果(guo)5粒，檸檬1個，豆芽20克

調(diao)料：方便面調(diao)料，沙拉醬(jiang)適(shi)量(liang)

特(te)點：面體香脆，口感清爽、有趣

制法：

1.將干(gan)脆面(mian)面(mian)體壓碎，打開包(bao)裝，將方便(bian)面(mian)內附料包(bao)倒(dao)(dao)入一小(xiao)半，搖勻(yun)，倒(dao)(dao)入沙拉碗中(zhong)

2.圣女果切半，咸蛋切粒，胡(hu)蘿卜切絲，豆芽(ya)去(qu)頭去(qu)尾，生菜切成1厘米左(zuo)右長的條(tiao)，加入沙拉(la)碗

3.檸(ning)檬擠汁，檸(ning)檬皮切(qie)絲，加(jia)入(ru)碗(wan)中。加(jia)入(ru)檸(ning)檬既可(ke)保持蔬(shu)菜鮮(xian)艷色(se)澤，又(you)可(ke)增(zeng)添(tian)風味

4.沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可(ke)

五彩面餅：

原料：方便面1包，雞蛋(dan)2個，火腿腸1根，玉(yu)米、青豆、腰果(guo)、香(xiang)菜(cai)適量

調(diao)料：蕃(fan)茄醬適量(liang)，方便(bian)面調(diao)味料1包。

特點：軟香(xiang)之中有(you)清脆口(kou)感。喜食辣(la)的也可以用(yong)辣(la)醬代替蕃茄醬

制法：

1.方便(bian)面用(yong)沸水(shui)泡好，瀝干水(shui)備用(yong)；將火腿腸切(qie)丁(ding)，香菜切(qie)末(mo)，備用(yong)

2.將雞蛋打勻后，加入玉(yu)米、青(qing)豆、腰果、火腿(tui)丁(ding)，攪拌(ban)均勻

3.將泡好的(de)面(mian)加入蛋糊，再加入蕃(fan)茄(qie)醬(jiang)、隨面(mian)附帶的(de)調料，攪拌(ban)均勻成糊狀

4.平底鍋上火，油燒熱，將面條糊(hu)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒入(ru)，煎至蛋汁(zhi)凝固(gu)、兩(liang)面略呈焦(jiao)黃(huang)即可起鍋，上桌(zhuo)前撒點(dian)香菜末

果醬脆面

材料：洋芋片1盒；葡萄果(guo)醬1罐(guan)；牛(niu)奶1盒；泡面1/2包

做法：

（1）將洋芋片一(yi)半(ban)放上壓碎的(de)面條，另(ling)一(yi)半(ban)放上1/2大(da)匙的(de)果醬即(ji)可食用。

（2）將牛奶倒入杯(bei)中，加入碎面條，就是1杯(bei)特(te)制的(de)玉米片早(zao)餐了(le)。

（3）使(shi)用泡(pao)面(mian)種類：任何一種泡(pao)面(mian)皆可

（4）你可以(yi)任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋(pin)果，甚至花(hua)生醬都值得(de)一試(shi)。

五味涼拌

材料：花(hua)生米（炒過(guo)的）1杯；青蒜末(mo)1/2杯；生辣椒末(mo)1大匙；香菜末(mo)1大匙；泡(pao)面1/2包；泡(pao)面胡椒鹽粉包1包

做法：

（1）將泡面面條壓碎后加入(ru)其(qi)它材料一(yi)起拌勻即可。

（2）建議使用市面(mian)(mian)上的方便粉絲代替泡面(mian)(mian)

（3）因為青蒜加(jia)入胡椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)會軟化出水(shui)，因此最(zui)好要吃之前(qian)再加(jia)入胡椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)調味，以(yi)免(mian)花生及泡面因水(shui)的緣故變得不(bu)脆，影響口感(gan)。

泡面面包

材料(liao)：熱狗面(mian)(mian)包(bao)1個；沙拉醬(jiang)1大匙；蕃茄(qie)醬(jiang)1大匙；泡面(mian)(mian)面(mian)(mian)條1/2包(bao)；泡面(mian)(mian)調理包(bao)1包(bao)；泡面(mian)(mian)酸(suan)菜包(bao)1包(bao)

做法：

（1）將(jiang)泡面面條用熱水沖泡3分分鐘后瀝干。

（2）將面條、牛肉調理包(bao)(bao)、酸菜(cai)包(bao)(bao)依(yi)序夾入(ru)面包(bao)(bao)中(zhong)，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。

（3）使用(yong)泡面(mian)種(zhong)類：清燉(dun)牛(niu)肉的比較合適

（4）你可(ke)(ke)(ke)(ke)以購買任何一種自己喜歡的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，例(li)如法國面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)可(ke)(ke)(ke)(ke)以做成(cheng)潛艇(ting)堡、吐司可(ke)(ke)(ke)(ke)制成(cheng)三(san)明治，甚至可(ke)(ke)(ke)(ke)買單個圓形的(de)雜糧面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，把面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)中(zhong)心挖空，填入泡面(mian)(mian)(mian)當面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)餡。

西式餐面

材料：鮭魚(yu)片1片（約(yue)180克）；四季豆(dou)6條(tiao)(tiao)；紅蘿卜1/3條(tiao)(tiao)；玉米(mi)1/2條(tiao)(tiao)；太白(bai)粉(fen)1小(xiao)匙(chi)(chi)；水1/3杯；米(mi)酒1小(xiao)匙(chi)(chi)；鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)；泡面面條(tiao)(tiao)1/2包；泡面

蒜辣醬料包(bao)1包(bao)；泡(pao)面調理包(bao)1包(bao)

做法：

（1）鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鐘，將色拉(la)油倒(dao)入平底鍋中(zhong)燒(shao)熱，放(fang)入鮭魚煎(jian)至兩面呈(cheng)金黃色即可。

（2）四(si)季(ji)豆、紅蘿(luo)卜(bu)切段，玉(yu)米(mi)塊切成(cheng)2等份，放入熱水(shui)中(zhong)煮熟，熱水(shui)中(zhong)加(jia)1小匙鹽。

（3）將面(mian)條用熱水(shui)沖泡3分鐘(zhong)后瀝干(gan)，用蒜辣醬(jiang)料包(bao)拌勻成干(gan)拌面(mian)。

（4）將上述(shu)煮好的(de)材料依序(xu)排(pai)入餐盤，將泡(pao)面(mian)調理包煮開(kai)，加入水及太白粉打芡，淋(lin)在鮭魚片(pian)上即可。

泡面茶碗蒸

材(cai)料(liao)：蛋4個；水1杯；調味料(liao)包全部

做法：

（1）將蛋打散加入(ru)水及調味料包一起(qi)打勻。

（2）將打好(hao)的蛋(dan)汁分做兩份倒入(ru)可(ke)蒸煮的杯(bei)(bei)中(zhong)，其中(zhong)一杯(bei)(bei)加入(ru)1/4包的面(mian)條塊，另一杯(bei)(bei)則維持純蒸蛋(dan)，泡(pao)面(mian)面(mian)條的獨特香(xiang)味融入(ru)軟滑的蒸蛋(dan)中(zhong)。

泡面沙拉

材料：水(shui)蜜桃優格1罐；白花(hua)椰菜(cai)4朵；四季(ji)豆4條；紅蘿卜1/3條；泡面面條1/3包

做法：

（1）將(jiang)泡(pao)面面條壓碎，白花椰(ye)菜、四季豆(dou)、紅蘿卜洗凈(jing)，用(yong)熱水川燙(tang)沖涼備用(yong)。

（2）將所有材料放入沙拉(la)碗(wan)中(zhong)，淋上水蜜桃優格即可。

（3）使用泡(pao)面(mian)種類：任(ren)何一種泡(pao)面(mian)的面(mian)條皆可

（4）這(zhe)是一(yi)道低(di)卡低(di)脂的黑(hei)暗料理，優格的口味(wei)可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗(cu)味(wei)噌+1大(da)匙美奶滋，是一(yi)種很美味(wei)的沙拉醬。

新興吃法

1.爆炒方便面

方便(bian)(bian)面用開水泡軟，炒(chao)勺入(ru)油加熱，放蔥姜蒜末爆香，加入(ru)調料包中的調料，放入(ru)方便(bian)(bian)面爆炒(chao)3分鐘，盛(sheng)出。

2.牛奶方便面

方(fang)便(bian)面(mian)用手(shou)捏成小(xiao)塊（不要(yao)太小(xiao)），牛奶加(jia)熱，開(kai)鍋后放入方(fang)便(bian)面(mian)、白糖，泡軟后即可食用。夏(xia)天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方(fang)便(bian)面(mian)入(ru)油炸，調料放入(ru)鍋中加水煮(zhu)湯(tang)，待方(fang)便(bian)面(mian)炸脆后撈出，趁熱(re)淋(lin)上剛煮(zhu)好(hao)的熱(re)湯(tang)。

有鍋巴三鮮(xian)的(de)效(xiao)果(guo)（湯(tang)中可自行加入魷魚蝦仁海參扇貝(bei)）

4.回(hui)鍋肉方便面(mian)

炒回鍋肉，待菜快(kuai)炒好時鍋內注入開水，下方便3分鐘盛(sheng)出。

5.方便冷面

方便面不加料用水(shui)煮熟(shu)，放入涼(liang)水(shui)中沖涼(liang)后撈起，加入蒜泥、麻(ma)醬(jiang)、醋、胡(hu)蘿卜、咸菜、黃瓜絲，涼(liang)拌。

6.羊肉火鍋方便(bian)面

火鍋下5片羊肉，下方便面(mian)，肉和面(mian)連湯盛入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入香菜末、胡椒(jiao)面(mian)、食鹽、味(wei)精、醋、辣(la)椒(jiao)醬后(hou)食用。

方便餛飩面

用料：任意自(zi)己喜歡口味(wei)的(de)方便面一包(bao)，冷凍小餛飩若干，青菜(cai)少(shao)許。

做(zuo)法：1、開水加鹽，焯熟青菜備用；2、先(xian)煮熟餛飩(tun)，再把方便面及(ji)調料(liao)放入煮熟即可(ke)。把青菜碼到(dao)碗里即可(ke)。

香辣什錦炒方便面

材(cai)料：方便面面餅一塊、洋(yang)蔥半個、胡蘿卜半根、芹菜1根郫(pi)縣豆瓣辣(la)醬1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香粉(fen)1小匙、色(se)拉油適量

做法：1.洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗(xi)凈后切成細條(tiao)(tiao)；2.小鍋(guo)(guo)內燒水，面餅下鍋(guo)(guo)煮半熟(shu)；3.連水一起倒(dao)入大碗內，用(yong)(yong)漏勺把(ba)面條(tiao)(tiao)內多(duo)余(yu)的水淋凈，加一小匙色拉(la)油(you)拌(ban)勻待用(yong)(yong)；4.鍋(guo)(guo)內倒(dao)入色拉(la)油(you)，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味后，把(ba)所(suo)有的蔬菜下鍋(guo)(guo)加入五(wu)香粉；5.倒(dao)入煮好的面條(tiao)(tiao)，加入雞精后可出鍋(guo)(guo)。

芝士咸牛肉方便面奄列

用(yong)料：咸牛肉(rou)，蛋一(yi)只打(da)散

做法：

蛋加少許生抽，少許鹽，打散備用。

鍋(guo)中煮沸水(shui)，把方便面扔(reng)進去，煮到七成(cheng)熟就行了(le)，撈(lao)起(qi)瀝(li)干水(shui)分(fen)，加少許雞粉和牛肉，拌勻后加入撕碎滴芝(zhi)士片(pian)即可。

平(ping)底鍋熱鍋，把準備(bei)好滴蛋(dan)液倒入(ru)，差不多(duo)蛋(dan)液要凝固(gu)時把咸牛(niu)肉方便面(mian)倒在蛋(dan)液二分之一邊上壓一壓，然后(hou)把另一邊折過來，形成(cheng)奄(yan)列(lie)狀，翻另一面(mian)再煎一下就(jiu)可(ke)以上碟開吃了。

蛋炒方便面

用料(liao)：方便面、雞蛋

做法：

先煮開面(mian)，然(ran)后(hou)撈(lao)出來過一(yi)下冷水；

下(xia)油炒，快好的(de)時候，打個雞蛋(dan)下(xia)去，混(hun)在(zai)面(mian)里面(mian)，盡量讓每條面(mian)都粘到雞蛋(dan)，然后(hou)放調味料；

最(zui)后來那么一點醋和(he)包尾(wei)油即(ji)可。

五香鹵肉炒方便面

用料：方便(bian)面1包，五香(xiang)鹵肉(rou)，香(xiang)蔥(cong)2根(gen)，蠔(hao)油(you)適量

做法：1、用鍋將水(shui)燒開(kai)，下方便面(mian)煮至面(mian)身變軟，撈起瀝(li)水(shui)。2、五(wu)香(xiang)鹵(lu)肉(rou)切成細條，香(xiang)蔥洗干(gan)凈(jing)切成段。3、起鍋熱油(you)，將鹵(lu)肉(rou)放進去炒香(xiang)，下面(mian)條略(lve)炒，再加蠔油(you)調味，最后加入香(xiang)蔥炒勻即可。

配料部分

產品除(chu)了(le)面身之外，多半也包(bao)含了(le)經(jing)過(guo)干(gan)燥處理的配料(liao)，如(ru)脫水蔬菜、脫水肉(rou)類(lei)等。隨(sui)著食(shi)(shi)品科技進步，真空封裝的食(shi)(shi)品調理包(bao)也出了(le)一(yi)些(xie)高(gao)價的方便面產品里。

健康問題：

方便(bian)面只含(han)有少量碳(tan)水(shui)化合物以(yi)補(bu)充能量，營養價值(zhi)甚低(di)。

方(fang)便面大量(liang)使用棕(zong)櫚(lv)油，其飽和脂(zhi)肪酸(suan)可加速血管硬化形成。

誤區與正解

主要誤區

常見(jian)主要(yao)誤(wu)區如下：

方便面(mian)的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；

含油(you)量和含鹽量高，不(bu)利(li)于健康(kang)；

加入添加劑的食品(pin)，不是好(hao)食品(pin)。

天津科技(ji)大(da)學(xue)校長王碩教授指出從(cong)(cong)食物的(de)(de)性價(jia)比(bi)考量，一款優(you)質的(de)(de)方便(bian)(bian)面(mian)產品明顯高于(yu)漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從(cong)(cong)食物的(de)(de)營養均(jun)衡(heng)比(bi)考量，方便(bian)(bian)面(mian)也優(you)于(yu)饅頭、米飯等傳統(tong)主食；從(cong)(cong)食品安(an)全的(de)(de)角度(du)考量，具(ju)有(you)品牌(pai)信譽的(de)(de)方便(bian)(bian)面(mian)也比(bi)各類攤點餐食或外賣盒飯更有(you)安(an)全的(de)(de)保障(zhang)。以往貼在方便(bian)(bian)面(mian)上的(de)(de)“垃圾(ji)食品“標(biao)簽不但沒有(you)證(zheng)據支(zhi)持，反(fan)倒是不科學(xue)的(de)(de)謠言。

盡管方(fang)便(bian)面(mian)在(zai)(zai)宏(hong)量(liang)(liang)(liang)營養素上具有(you)均衡的優勢，適(shi)合(he)作為(wei)(wei)正餐的能量(liang)(liang)(liang)來源，也(ye)適(shi)合(he)作為(wei)(wei)應(ying)急時的方(fang)便(bian)餐食(shi)，不過專家也(ye)提醒，在(zai)(zai)享用方(fang)便(bian)面(mian)帶(dai)來的便(bian)利之余，消(xiao)費(fei)者應(ying)該適(shi)時搭配蔬菜、水(shui)果，補足(zu)其他常量(liang)(liang)(liang)與微量(liang)(liang)(liang)營養素的需要(yao)，同時多喝水(shui)，使膳食(shi)結構(gou)更為(wei)(wei)合(he)理健康。

防腐劑真相

過去很多(duo)人(ren)以(yi)為(wei)“泡面含有(you)防腐劑，吃(chi)多(duo)了會變成(cheng)木(mu)乃(nai)伊(yi)”。

其實(shi)這是不正確(que)的(de)，一些泡面中(zhong)的(de)面并(bing)沒(mei)有含(han)什么防腐劑，本身(shen)沒(mei)有問題，但是為了(le)保存方(fang)便，泡面都經(jing)過油(you)炸，而(er)且(qie)油(you)中(zhong)往往添加了(le)BHT（防止食(shi)物酸(suan)化的(de)安定劑）。

BHT本(ben)身(shen)即是(shi)一種致癌物(wu)質，會引(yin)起(qi)肝腫大、染色體異常以及降低(di)生殖能力(li)。泡面中的調味(wei)包中不(bu)(bu)管(guan)是(shi)肉類調味(wei)包、油包、鹽與味(wei)素包都含有抗氧(yang)化劑，吃多了(le)對人體肝臟(zang)會造成影響。不(bu)(bu)僅如此(ci)，它(ta)的鹽分（鈉）含量也相(xiang)當高，不(bu)(bu)但會造成水(shui)分滯留體內，還會引(yin)起(qi)高血壓、加重心臟(zang)與腎臟(zang)的負(fu)擔。

更可怕的(de)(de)是(shi)碗裝的(de)(de)泡(pao)面，因為碗的(de)(de)材質是(shi)聚苯(ben)乙烯，為防止(zhi)加熱后變(bian)形，添加了(le)BHT安(an)定劑，但在沖泡(pao)過程中遇到(dao)高溫(wen)，這(zhe)些物質就(jiu)會溶解出(chu)來，在日本(ben)就(jiu)有學者(zhe)針對(dui)這(zhe)方面做(zuo)了(le)研究報告指出(chu)，人(ren)體每天(tian)每公斤(jin)體重(zhong)攝入苯(ben)乙烯的(de)(de)危險量是(shi)0.001毫(hao)克，而(er)一個碗裝泡(pao)面所溶解出(chu)來的(de)(de)是(shi)0.00015毫(hao)克，幾乎達到(dao)危險量的(de)(de)1/4。

但苯(ben)(ben)乙(yi)(yi)烯(xi)最重(zhong)要的用途是作為合成(cheng)橡(xiang)膠和(he)塑料的單體，以(yi)生產丁苯(ben)(ben)橡(xiang)膠、聚苯(ben)(ben)乙(yi)(yi)烯(xi)、泡沫聚苯(ben)(ben)乙(yi)(yi)烯(xi)；

也(ye)用(yong)(yong)于與其(qi)他單(dan)體(ti)共聚(ju)制造多種不(bu)同用(yong)(yong)途(tu)的工(gong)程塑料，如與丙烯腈、丁二烯共聚(ju)制得的ABS樹脂，廣泛用(yong)(yong)于各種家(jia)用(yong)(yong)電器及工(gong)業儀(yi)表上。（所(suo)以一般情況下不(bu)會接觸太(tai)多，不(bu)用(yong)(yong)過分擔(dan)心(xin)）

泡面的熱量

經過(guo)研究證實，泡面(mian)(mian)中的調(diao)味(wei)包(bao)須經過(guo)高溫滅菌、真空包(bao)裝，所(suo)以它里面(mian)(mian)的肉(rou)類本身所(suo)含的B族維(wei)生素(su)(su)、鐵(tie)質，或是(shi)蔬菜所(suo)含的維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)A，不是(shi)很(hen)多。以杯(bei)面(mian)(mian)為例，小杯(bei)有350卡，若是(shi)含調(diao)味(wei)包(bao)的大碗面(mian)(mian)，熱量有500~600卡。

碗面的蠟

網傳碗面的(de)(de)蠟(la)(la)會在(zai)胃(wei)里形成一(yi)層蠟(la)(la)膜則更是毫無(wu)科學根據。碗面的(de)(de)碗所(suo)用的(de)(de)材質(zhi)一(yi)般是聚苯(ben)乙烯，本(ben)身已經足夠耐熱防水，在(zai)高溫下融(rong)化的(de)(de)蠟(la)(la)很(hen)(hen)可能會影響泡面的(de)(de)口感。如果真的(de)(de)存(cun)在(zai)蠟(la)(la)，我們也(ye)不會因為吃下蠟(la)(la)而影響健康。其實(shi)，有(you)些糖果外(wai)就(jiu)會包(bao)裹一(yi)層棕櫚蠟(la)(la)。除(chu)了嬰兒或(huo)者消(xiao)(xiao)化系統有(you)嚴重(zhong)問題的(de)(de)人，大部(bu)分健康的(de)(de)成人攝入蠟(la)(la)后并沒有(you)任何不良后果，當然也(ye)不存(cun)在(zai)“蠟(la)(la)附在(zai)消(xiao)(xiao)化系統內”這種(zhong)情形。吃下去的(de)(de)蠟(la)(la)很(hen)(hen)快會隨(sui)著其他不能消(xiao)(xiao)化的(de)(de)食物殘渣一(yi)起排出體外(wai)。且(qie)胃(wei)酸的(de)(de)pH值在(zai)0.5-1.5，屬于強酸范(fan)圍了，具(ju)有(you)很(hen)(hen)強的(de)(de)腐(fu)蝕性。

“死亡辣面”

印(yin)度“死亡辣面(mian)”一般(ban)加入100條搗碎的鳥眼辣椒(jiao)，其辣度相當于2000萬史高(gao)維爾辣度單位，比美國的“辣椒(jiao)仔”辣汁(zhi)還要辣400倍。

世界記錄

2019年(nian)5月5日(ri)，日(ri)本(ben)伊(yi)勢崎市，“PEYOUNG醬炒面(mian)”試(shi)吃(chi)活(huo)動(dong)(dong)舉行(xing)，相當于普通分(fen)量(liang)約1500倍的(de)巨(ju)型方便面(mian)亮相現場。579名參與者合力(li)將(jiang)其吃(chi)完，獲(huo)“最大規模(mo)方便面(mian)試(shi)吃(chi)活(huo)動(dong)(dong)”的(de)吉尼斯世界紀錄。

食物營養成分

食(shi)物(wu)名稱方便面

含(han)量參(can)考約每(mei)100克食(shi)物中的含(han)量

能量 473 千卡

蛋(dan)白質(zhi) 9.5 g

脂肪 21.1 g

碳水(shui)化(hua)合物 61.6 g

不溶性(xing)膳食纖維 0.7 g

鈉 1144 mg

鎂 38 mg

磷 80 mg

鉀(jia) 134 mg

鈣 25 mg

錳 0.79 mg

鐵 4.1 mg

銅 0.29 mg

鋅 1.06 mg

硒 10.5 μg

維生素B1（硫胺(an)素） 0.12 mg

維生素B2（核(he)黃素） 0.06 mg

煙(yan)酸（煙(yan)酰胺(an)） 0.9 mg

維(wei)生素E 2.28 mg

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