木須(xu)鹵豆(dou)腐腦主料是豆(dou)腐腦,又稱老豆(dou)腐,是利用大豆(dou)蛋白(bai)制成的高養(yang)分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐(fu)腦除含(han)蛋白量(liang)外,還可(ke)為人體(ti)生理活動提供(gong)多(duo)類維生素(su)和礦(kuang)物量(liang)。特別是用石膏做凝(ning)固劑時,不(bu)只制出成(cheng)品多(duo),而且含(han)鈣(gai)量(liang)無所添加,滿足人體(ti)對鈣(gai)的需(xu)要,對防亂軟骨病(bing)及牙齒發育不(bu)良(liang)等病(bing)無一(yi)定的功效。
主料:黃豆、水、內脂、肉末、香菇、蘑(mo)(mo)菇、口蘑(mo)(mo)、春(chun)筍、黑木耳。
做法:
1、黃(huang)豆(dou)(dou)泡一夜(ye),用(yong)豆(dou)(dou)漿機打(da)好濾渣,內脂用(yong)少量(liang)溫(wen)水(shui)化開,濾好渣的豆(dou)(dou)漿沖入盛內脂水(shui)的大碗中,靜(jing)置(zhi)20~30分鐘即成,自(zi)己看凝(ning)固好了就行(xing),用盒(he)裝豆腐(fu)就簡單了,扣到碗里上鍋蒸熱就行(xing)。
2、馓(san)子,可(ke)以(yi)直接到菜場買(mai),也可(ke)以(yi)自己炸(zha)(zha),面粉,水,鹽(yan)適量(liang),和勻成面團,抹油,餳一個小時,手抹油搓(cuo)成細(xi)(xi)條(tiao)或拉成細(xi)(xi)條(tiao),越細(xi)(xi)越好,再餳十五分鐘,油鍋燒熱后,下鍋炸(zha)(zha)黃撈出(chu)。
3、花(hua)生米炸熟,放涼切碎。
4、香(xiang)菇,蘑菇,木耳,筍子切(qie)小丁,五花(hua)肉,剁碎(sui),筍子焯道水(shui),去澀味。
5、肉末炒香后(hou)加入上(shang)述(shu)四丁,炒香,加高湯(或水),加醬油,煮開可(ke)根據(ju)自身喜好加鹽和(he)胡椒,最(zui)后(hou)加水淀粉,薄薄的糊(hu)狀,不要太多水淀粉。
6、碗里鋪(pu)上糯米,馓子,舀入,蒸好(hao)豆腐腦,加上剛做好(hao)的鹵水,最后撒(sa)上香蔥,花生碎,榨菜,芝麻即成(cheng)。