在我(wo)國很多地(di)方(fang)(fang)都有。不同地(di)方(fang)(fang)的米線,做法和風味各有不同。砂(sha)鍋米線的主(zhu)要(yao)食材(cai)是米線,食者可(ke)依據個人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料,主(zhu)要(yao)烹飪(ren)工藝是煮(zhu)。制作簡(jian)單,營養豐富。
砂(sha)(sha)鍋米(mi)線(xian)(xian)是用米(mi)線(xian)(xian)制(zhi)(zhi)作的(de)一道特色風(feng)味美食,因(yin)(yin)其使用砂(sha)(sha)鍋來進行(xing)煮制(zhi)(zhi),所(suo)以得名(ming)砂(sha)(sha)鍋米(mi)線(xian)(xian)。米(mi)線(xian)(xian)在泡制(zhi)(zhi)過程(cheng)中營養容易流失,因(yin)(yin)此米(mi)線(xian)(xian)需(xu)搭配各種蔬(shu)菜,例如香菇(gu)、木(mu)耳(er)、筍片等,再(zai)加(jia)上肉、蛋和凋料來增加(jia)營養,適(shi)當的(de)調(diao)料同(tong)時又能讓米(mi)線(xian)(xian)美味。砂(sha)(sha)鍋米(mi)線(xian)(xian)配菜豐富,樣式(shi)繁多,除了有豆(dou)腐(fu)皮,海帶(dai)絲,青菜,還(huan)會有土豆(dou)片,金(jin)針菇(gu),蘑菇(gu),冬瓜(gua),還(huan)有鵪(an)鶉蛋,魚丸,火(huo)腿腸(chang)等,是街頭巷尾常(chang)見(jian)的(de)美食。
做法一
食材準備:云南米線適量(liang),豬肉(rou)(rou)(也可(ke)用雞肉(rou)(rou))、蘑菇、香(xiang)菇、平菇、木耳、筍(sun)片各適量(liang),豌(wan)豆尖(jian)(可(ke)用其它菜(cai)葉(xie)代替)、雞湯(tang)(其他高湯(tang)均可(ke))、老(lao)姜(jiang)一塊(kuai)、鹽適量(liang)。
制作步驟:
1、將米線(xian)放沸水中后關(guan)火泡(pao)約二十(shi)分鐘(zhong)(半干的云南米線(xian)不(bu)能煮)。
2、筍(sun)片下(xia)沸水鍋中煮約五分鐘后,撈(lao)出(chu)用(yong)清水漂上。
3、豬(zhu)肉(rou)(rou)切極(ji)薄(bo)的片(能吃肥肉(rou)(rou)的人可以用五花肉(rou)(rou));豌豆尖擇洗凈;木耳(er)撕(si)小(xiao)片;平菇撕(si)小(xiao)塊;蘑菇、香菇、老姜均(jun)切片。
4、雞湯燒(shao)(shao)沸后下姜片、蘑(mo)菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽,燒(shao)(shao)沸后熬煮十(shi)到二(er)十(shi)分(fen)鐘,將(jiang)鍋(guo)離火,湯待用(yong)。
5、盛出自(zi)己所需量(liang)的湯、菜裝入小砂(sha)鍋里,上(shang)火燒沸,下適量(liang)米線燒沸后鋪(pu)上(shang)豬肉片(pian),燙到(dao)斷生后馬上(shang)關火,再下豌豆尖(jian),翻(fan)勻。
6、帶鍋上桌即可(ke)食用。
做法二
食材準備:干米線(xian)適(shi)(shi)量青菜、豆腐皮、綠豆芽適(shi)(shi)量高湯適(shi)(shi)量鵪鶉蛋二個(ge)蟹棒二根包心巻適(shi)(shi)量、鹽、雞(ji)精適(shi)(shi)量
制作步驟:
1、把青菜,豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽洗凈備(bei)(bei)用。鵪鶉蛋煮(zhu)好剝皮備(bei)(bei)用。
2、蟹(xie)棒二根(gen)包心巻切好備用(yong)。
3、把米線發好備用。
4、砂鍋內(nei)放入(ru)鹽、高湯,放在火(huo)上(shang),加入(ru)青(qing)菜、豆(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)各適(shi)量(liang)、鵪鶉(chun)蛋二個(ge)、蟹棒二根、包心卷適(shi)量(liang)、米線(xian)六(liu)兩(liang),燒開鍋后加入(ru)雞精上(shang)桌。