雞卷的制作方法
食材:油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉、小麥面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白醬油、白砂糖(tang)、醋、味精、花生油、芝(zhi)麻醬(jiang)
做法:
1、米粉入沸水中氽一下(xia)撈出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥(ni);
2、然后將花生、凈(jing)荸薺、凈(jing)冬筍、水(shui)發香(xiang)菇(gu)剁成米粒大;
3、將以上(shang)各料與興華(hua)米粉泥攪拌,加(jia)入味精、白醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang),揉成餡料;
4、水發黑木耳洗(xi)凈;
5、番茄洗凈,切片(pian);
6、白糖、白醬油、醋(cu)、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精調勻成鹵汁;
7、將(jiang)每張(zhang)豆腐(fu)皮攤平,上鋪餡料,卷(juan)緊成(cheng)圓棍狀,用面(mian)粉調(diao)成(cheng)糊封口;
8、待(dai)封口干后,每卷(juan)切(qie)成2、4厘米寬(kuan)的斜塊成雞卷生坯;
9、炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火,下入花(hua)生(sheng)油(you),燒至八成熱,將雞卷生(sheng)坯下鍋(guo),炸至兩面呈金黃(huang)色(se)時,潷去油(you);
10、鍋回旺火,放入(ru)黑木耳、番茄片稍炒,倒入(ru)鹵(lu)汁勾芡,顛翻(fan)均勻(yun),裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。
工藝提示:
1、若(ruo)豆腐皮脆硬,可噴水少許,用濕布蓋上,使(shi)之(zhi)回軟,然后再包餡(xian)料;
2、炸(zha)雞卷生坯,必須(xu)旺火熱油(you),迅速炸(zha)定形,則不易破碎;
3、因(yin)有過油(you)炸制過程,需準備花(hua)生油(you)500克。