魯山(shan)縣,古魯陽。其胡辣湯(tang)也養(yang)育(yu)著魯山(shan)兒(er)女們,也有多(duo)年歷史(shi),其配料(liao)(liao)為精選羊肉片、豆(dou)腐絲(油炸(zha)過的(de)豆(dou)腐干切為細絲)、粉皮(pi)、面粉(勾芡用(yong))、蔥、胡椒、其它(ta)佐(zuo)料(liao)(liao)等熬制而成。魯山(shan)胡辣湯(tang)與其它(ta)地(di)方(fang)不同(tong)的(de)是加(jia)入了粉皮(pi),在喝湯(tang)的(de)同(tong)時也加(jia)入了口感的(de)Q勁,使其更為精妙!
在魯(lu)山(shan)(shan)(shan)縣城(cheng)主要有(you)老城(cheng)門(men)兩家、鋼(gang)廠路口幾(ji)家極(ji)為正(zheng)宗(zong),是(shi)魯(lu)山(shan)(shan)(shan)縣城(cheng)最有(you)名的(de)胡辣(la)湯(tang)(tang)。如果說(shuo)(shuo)有(you)人(ren)不(bu)喜歡吃(chi)什么飯菜,但沒有(you)一個(ge)魯(lu)山(shan)(shan)(shan)人(ren)說(shuo)(shuo)不(bu)喜歡吃(chi)魯(lu)山(shan)(shan)(shan)胡辣(la)湯(tang)(tang)的(de)。不(bu)說(shuo)(shuo)縣城(cheng),魯(lu)山(shan)(shan)(shan)縣的(de)每個(ge)村鎮(zhen)早(zao)上都會(hui)有(you)賣有(you)胡辣(la)湯(tang)(tang)的(de)。或(huo)(huo)是(shi)流動推車點、或(huo)(huo)是(shi)固定(ding)攤點。凡是(shi)有(you)條件機會(hui)吃(chi)上胡辣(la)湯(tang)(tang)的(de)魯(lu)山(shan)(shan)(shan)人(ren),80%以上的(de)早(zao)餐會(hui)吃(chi)胡辣(la)湯(tang)(tang),可畏是(shi)老少皆愛。胡辣(la)湯(tang)(tang)在魯(lu)山(shan)(shan)(shan)兒女們的(de)日(ri)常生活中占有(you)舉足輕(qing)重的(de)地位。
原料(liao):胡辣湯料(liao)40克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、熟羊(牛(niu))肉400克(ke)(ke)(ke)、羊骨高湯3kg、面(mian)(mian)筋1.5kg、面(mian)(mian)粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)、粉(fen)皮100克(ke)(ke)(ke)、加粉(fen)芡。
調料:蔥、姜、精鹽、味精、醬(jiang)油(you)、香油(you)等適(shi)量。
制作過程
1、在(zai)鍋中放(fang)入(ru)適量水加入(ru)高湯(tang)放(fang)入(ru)胡(hu)辣湯(tang)料、胡(hu)椒、辣椒等,大火讓(rang)其(qi)燒開。
2、待鍋中水燒開(kai)后,放入(ru)羊(yang)肉、面筋(jin)。待羊(yang)肉、面筋(jin)熟后將適量面筋(jin)水倒入(ru)鍋中,燒至湯汁變(bian)稠時(shi),放入(ru)粉皮、蔥、精鹽、味精、醬(jiang)油(you),文火(huo)熬制5分(fen)鐘即成。
3、起鍋盛(sheng)湯(tang),依據個(ge)人口(kou)味放入適量香油(you)、醋(cu)。