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基本介紹

鴨掌，別(bie)名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白。

從營(ying)養學角度講，鴨掌(zhang)多含蛋白質，低糖，少有(you)脂肪，所(suo)以(yi)可以(yi)稱鴨掌(zhang)為絕(jue)佳減肥食品(pin)。

菜品特色

鴨(ya)掌為鴨(ya)運動之基(ji)礎器(qi)官(guan)，筋多(duo)，皮(pi)厚，無肉。

筋多則有嚼勁，皮厚則含湯(tang)汁，肉少則易入味。

食用價值

鴨掌具有(you)豐富營養(yang)價值，一般人群均可(ke)食用，尤(you)其適合骨營養(yang)不良者。

均衡營養：有平衡膳(shan)食的作用。

制作方法

鹵鴨掌

材料：鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋。

做法：

1、將鴨掌放入滾水(shui)中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水(shui)中沖(chong)涼。

2、將東山(shan)鴨(ya)頭鹵汁煮開(kai)，放入作法1的鴨(ya)掌，轉微火煮滾后續(xu)煮約(yue)(yue)10分(fen)鐘(zhong)即關火，接(jie)著(zhu)浸泡約(yue)(yue)30分(fen)鐘(zhong)后撈出(chu)鴨(ya)掌，即可吹涼、晾干，備用。

3、熱(re)油鍋至(zhi)約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中(zhong)(zhong)，以中(zhong)(zhong)火炸約30秒至(zhi)表面焦(jiao)香即完(wan)成。

麻辣鴨掌

材料：鴨掌(zhang)、黃酒(jiu)、老抽、生抽、五香粉、胡(hu)椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

做法：

1、鴨掌洗凈，鍋(guo)里放(fang)清水，倒入黃酒及(ji)鹽(yan)燒開，放(fang)入鴨掌煮5分鐘。

2、煮熟(shu)的鴨掌(zhang)放(fang)到(dao)涼(liang)水中拔涼(liang)。

3、用老抽、生抽、五(wu)香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽(yan)做成腌汁。

4、醋倒(dao)入(ru)鍋中燒(shao)開，倒(dao)入(ru)腌汁中拌勻。

5、將腌(a)汁倒入鴨掌中(zhong)，拌勻，放冰箱里腌(a)制一天即可。

芥末鴨掌

原料：鴨掌500克、芥(jie)末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻(ma)油。

做法：

1、將鴨掌洗(xi)凈，放入鍋中加蔥(cong)、姜(jiang)片、料酒煮(zhu)熟，煮(zhu)20分(fen)鐘。

2、撈出煮(zhu)熟的(de)鴨掌立即(ji)放入涼水中。

3、白醋(cu)、鹽(yan)、白糖、芝(zhi)麻油調勻后倒入芥末碗中悶(men)3分鐘備用。

4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與(yu)芥末(mo)碗中(zhong)的調料攪(jiao)拌均勻后裝(zhuang)盤即(ji)可。

白蕓豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽(chou)3湯匙、老抽(chou)2湯匙、白糖1茶(cha)(cha)匙、鹽1茶(cha)(cha)匙。

做法：

1、鴨(ya)掌、白(bai)蕓豆、辣椒、八角、姜備(bei)好。

2、白(bai)蕓(yun)豆(dou)洗凈放入(ru)高壓鍋(guo)里，加入(ru)水，水量為沒(mei)過白(bai)蕓(yun)豆(dou)，煮15分鐘。

3、鴨(ya)掌洗凈放入鍋中，加入沒過(guo)鴨(ya)掌的水(shui)煮沸，然后撈出洗凈瀝干(gan)水(shui)分備用。

4、鴨掌清洗干凈(jing)，白蕓豆從高(gao)壓鍋內(nei)拿(na)出裝入(ru)碗(wan)中(zhong)，辣椒洗凈(jing)瀝(li)干水份，姜切片備好(hao)。

5、另(ling)鍋下油燒至六成熟，放入姜片(pian)和辣椒爆香。

6、然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒(dao)入生抽(chou)、老抽(chou)、糖翻(fan)炒均勻。

7、加入沒過鴨掌的(de)水(shui)，放入鹽和(he)八角(jiao)，蓋上鍋蓋大火燒開(kai)后轉小火燉煮(zhu)1個小時。

8、待(dai)湯(tang)汁收濃(nong)后(hou)即可。

食用須知

鴨掌屬于鴨肉范疇，從(cong)中醫角度(du)講(jiang)性(xing)偏寒涼(liang)，對內分泌系(xi)統疾(ji)病(bing)有輔助(zhu)治療的作用。

適宜吃鴨掌：健康體(ti)質(zhi)(zhi)，平(ping)和質(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)，濕熱體(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)(zhi)，陽(yang)虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)，陰虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)。

不適宜吃鴨掌：氣郁(yu)體質(zhi)，特稟體質(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)。

食用禁忌：脾胃虛(xu)寒(han)者少食。