鴨掌,別名鴨爪,含有豐富的膠(jiao)原蛋白。
從營養學角(jiao)度講,鴨(ya)掌多含蛋(dan)白質(zhi),低糖,少(shao)有(you)脂肪(fang),所(suo)以可(ke)以稱鴨(ya)掌為絕佳(jia)減肥食品。
鴨掌為鴨運動之基(ji)礎(chu)器官,筋多,皮厚,無肉。
筋(jin)多則(ze)有嚼勁,皮厚則(ze)含湯汁,肉少則(ze)易入味。
鴨掌具有豐富營(ying)養價值,一(yi)般人群均(jun)可食用,尤其適(shi)合骨營(ying)養不良者。
均衡營養:有平(ping)衡膳食(shi)的作用。
材料:鴨(ya)掌10支,東(dong)山鴨(ya)頭(tou)鹵汁(zhi)1鍋(guo)。
做法:
1、將鴨掌(zhang)放入滾水中氽燙(tang)1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
2、將東山(shan)鴨(ya)頭鹵汁(zhi)煮開(kai),放入作(zuo)法1的(de)鴨(ya)掌,轉微火煮滾后續(xu)煮約(yue)(yue)10分鐘即關火,接著(zhu)浸泡約(yue)(yue)30分鐘后撈出(chu)鴨(ya)掌,即可吹涼、晾干,備用。
3、熱油鍋至約(yue)160℃,將作法2的(de)鴨掌放入鍋中,以中火炸(zha)約(yue)30秒至表面焦香即完成(cheng)。
材料:鴨掌、黃酒、老(lao)抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗凈,鍋里放(fang)清(qing)水,倒入黃酒及(ji)鹽燒開,放(fang)入鴨掌煮5分鐘。
2、煮(zhu)熟(shu)的鴨掌放到涼水(shui)中拔涼。
3、用老抽、生抽、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、香油、姜末、蔥(cong)末、花椒粉(fen)、鹽(yan)做成(cheng)腌汁。
4、醋倒(dao)入鍋中燒開,倒(dao)入腌汁(zhi)中拌勻。
5、將腌(a)汁倒(dao)入鴨掌(zhang)中,拌勻,放冰箱里(li)腌(a)制一天即可(ke)。
原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋(cu)8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝(zhi)麻(ma)油(you)。
做法:
1、將鴨(ya)掌洗凈,放入(ru)鍋中(zhong)加蔥、姜片、料酒煮熟,煮20分鐘。
2、撈出煮熟的鴨掌(zhang)立即(ji)放入涼水(shui)中。
3、白(bai)(bai)醋、鹽、白(bai)(bai)糖、芝麻油調勻后倒(dao)入(ru)芥(jie)末碗中悶3分(fen)鐘(zhong)備用。
4、鴨掌撈出控水,縱(zong)向切成兩(liang)段與芥末碗中的調(diao)料攪拌均(jun)勻后裝(zhuang)盤即可。
原料:鴨掌400克、白(bai)蕓豆200克、姜3片、辣椒2個、八(ba)角1枚(mei)、生抽3湯(tang)匙(chi)、老(lao)抽2湯(tang)匙(chi)、白(bai)糖1茶匙(chi)、鹽1茶匙(chi)。
做法:
1、鴨掌、白蕓豆、辣(la)椒、八角、姜備好。
2、白蕓豆(dou)洗凈(jing)放入(ru)高壓鍋里(li),加(jia)入(ru)水,水量(liang)為沒過白蕓豆(dou),煮15分鐘。
3、鴨(ya)掌(zhang)(zhang)洗(xi)凈放入(ru)鍋(guo)中(zhong),加入(ru)沒過鴨(ya)掌(zhang)(zhang)的水煮沸,然(ran)后撈出洗(xi)凈瀝干水分備用(yong)。
4、鴨掌清洗干(gan)(gan)凈(jing),白蕓(yun)豆從高(gao)壓鍋(guo)內拿出裝(zhuang)入碗中(zhong),辣椒(jiao)洗凈(jing)瀝干(gan)(gan)水份,姜切片備好。
5、另鍋下油燒至六成熟,放入姜片和辣椒爆香。
6、然(ran)后把鴨掌、白蕓豆(dou)放(fang)入,倒入生抽、老抽、糖(tang)翻炒均勻。
7、加入(ru)沒過(guo)鴨掌的水,放入(ru)鹽和(he)八(ba)角,蓋上鍋蓋大火(huo)燒開后轉小火(huo)燉煮1個小時(shi)。
8、待湯汁收濃后(hou)即可。
鴨掌屬于鴨肉范疇,從中醫角度講性(xing)偏寒(han)涼,對內分泌系(xi)統疾病有(you)輔助治(zhi)療的作用。
適宜吃鴨掌:健(jian)康體質,平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽(yang)虛體質,陰(yin)虛體質。
不適宜吃鴨掌:氣郁體(ti)質(zhi),特稟體(ti)質(zhi),瘀血體(ti)質(zhi)。
食用禁忌:脾(pi)胃(wei)虛寒者少食。