紅豆粽(zong)(zong)是以粽(zong)(zong)子葉、糯米為主料制作的(de)食品。紅豆粽(zong)(zong)子不但(dan)形狀美觀,香甜可(ke)口,而且還有滋養(yang)強身之(zhi)效。粽(zong)(zong)子來歷粽(zong)(zong)子的(de)歷史(shi)非常悠久(jiu),最早是一(yi)種祭祀(si)用食品。粽(zong)(zong)子用作祭祀(si),并不自祭祀(si)原屈(qu)原,粽(zong)(zong)子最初用作祭祖及神靈,如今(jin)粽(zong)(zong)子已(yi)成為端午節食俗之(zhi)一(yi)。
包粽(zong)子紅豆(dou)(dou)要泡,一(yi)般(ban)泡一(yi)晚上就可以了。紅豆(dou)(dou)粽(zong)子屬于(yu)素(su)餡兒粽(zong)子,這(zhe)種粽(zong)子很受迎,但(dan)是紅豆(dou)(dou)比較硬,因此,在煮紅豆(dou)(dou)粽(zong)子的時候需(xu)要提前一(yi)個晚上把(ba)紅豆(dou)(dou)泡好。
糯米營養
糯米(mi)是(shi)傳統(tong)的(de)應(ying)景食(shi)品(pin)。除了清香的(de)新鮮糯米(mi)寓(yu)含“一年豐收吉祥”的(de)意義,糯米(mi)還(huan)有(you)(you)補(bu)氣(qi)暖(nuan)胃(wei)(wei)等(deng)(deng)溫和的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong)(yong),適(shi)(shi)合春季食(shi)用(yong)(yong)。糯米(mi)含有(you)(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及(ji)淀粉等(deng)(deng)成分,是(shi)適(shi)(shi)于溫補(bu)強壯(zhuang)的(de)食(shi)品(pin),具有(you)(you)補(bu)中(zhong)益氣(qi)、暖(nuan)脾胃(wei)(wei)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。經常食(shi)用(yong)(yong),還(huan)能夠(gou)改善胃(wei)(wei)虛寒所致的(de)反胃(wei)(wei)、食(shi)欲減少、神經衰弱、肌肉無力、體虛神疲、妊(ren)娠腹墜脹(zhang)等(deng)(deng)癥狀。
紅豆營養
紅(hong)豆(dou)(dou),又(you)名紅(hong)小(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、小(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、赤(chi)小(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou),是一種(zhong)高蛋白質(zhi)、低脂肪、高碳水化(hua)合物(wu)的食物(wu),可(ke)與大米一起(qi)煮飯(fan)熬粥,因此又(you)被人們稱為“飯(fan)豆(dou)(dou)”。紅(hong)豆(dou)(dou),屬(shu)豆(dou)(dou)科豇豆(dou)(dou)屬(shu),一年生直(zhi)立(li)或纏繞草本植物(wu),為豆(dou)(dou)科植物(wu)赤(chi)豆(dou)(dou)的成熟種(zhong)子(zi)。紅(hong)豆(dou)(dou)營養豐富(fu),可(ke)加工成許多食品,深受大眾喜(xi)愛,堪稱糧食佳品。
紅豆色澤鮮艷味美(mei)可(ke)口,是一種藥食兼優,人(ren)皆喜(xi)食的豆類品種。據(ju)測定,赤(chi)小豆的營養相當豐富,每100g紅豆中含(han)蛋(dan)白質20.0g、脂肪0.5g、糖類58.5g、粗(cu)纖維(wei)4.9g、總膳食纖維(wei)23.5g,微量(liang)維(wei)生素(su)(su)B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還含(han)有鈣67.00mg、磷305.00mg、鐵5.20mg、硫胺素(su)(su)0.31mg、核(he)黃素(su)(su)0.11mg、尼克酸2.70mg。
紅豆粽子的配料
粽子葉、糯米300g、紅豆、紅豆沙250g、蜜豆150g、紅糖(tang)80g(或者根(gen)據口(kou)味調整)。
紅豆粽子的做法
1、糯米、紅豆提前(qian)冷水浸泡12小時(shi),混合在(zai)一起待用(yong)。
2、粽葉兩張交疊,卷起成斗狀,填入糯米(mi)和紅(hong)豆,包好用棉線(xian)扎緊。
3、水燒(shao)開以(yi)后放入包好的粽子,水要(yao)浸過粽面,待水重新(xin)滾起后煮3小時左右至(zhi)熟。
紅豆粽子在煮的時候高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮中火煮二(er)十分鐘(zhong)至半個(ge)小時即(ji)可,太長(chang)容(rong)易(yi)把粽子煮破。不(bu)用高(gao)壓(ya)鍋(guo)的話(hua)如(ru)果包的緊(jin)緊(jin)的,可能(neng)(neng)需要(yao)2個(ge)小時,里面才能(neng)(neng)熟透,要(yao)不(bu)中間會一(yi)粒(li)粒(li)的。如(ru)果包的松會快一(yi)點,一(yi)個(ge)半小時。
注意從(cong)健康(kang)的(de)(de)角度來說,不是人人都適合吃粽子(zi)(zi)的(de)(de),以下(xia)有四(si)種人是就不宜吃粽子(zi)(zi):
1、心血管病患者:粽(zong)子(zi)的品種(zhong)繁多,其(qi)中(zhong)肉粽(zong)子(zi)和豬油豆沙粽(zong)子(zi)所含脂肪較多,屬油膩(ni)食(shi)(shi)品。患有高血壓、高血脂、冠心(xin)病者若進食(shi)(shi)過(guo)多,可增加血液粘(zhan)稠度,加重心(xin)臟負(fu)擔和缺(que)血程度,誘發心(xin)絞痛和心(xin)肌梗塞。
2、老人和兒童:粽(zong)子多用糯米制成(cheng),粘(zhan)性大,老(lao)人(ren)和兒童如過量進食,極易造成(cheng)消(xiao)化不良(liang),并由(you)此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。
3、胃腸道病患者:粽子(zi)蒸熟(shu)后會(hui)釋放出一種(zhong)膠性物質,吃(chi)后會(hui)增(zeng)加消(xiao)化酶的負(fu)荷(he)。粽子(zi)中的糯米性溫滯(zhi)氣(qi),合(he)植(zhi)物纖維多且長,吃(chi)多了會(hui)加重胃(wei)腸的負(fu)擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃(chi)粽子(zi),很(hen)有可能造(zao)成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者:粽子中常(chang)有含糖量很高的紅(hong)棗(zao)、豆沙等,吃時通常(chang)還要(yao)加糖,如果不加節制(zhi),會損害(hai)胰島(dao)功(gong)能,引起患者(zhe)血(xue)糖和尿糖迅(xun)速上升(sheng),加重病情,搶救不及時有生命危(wei)險。