八(ba)寶(bao)粽子(zi)(zi)相較于(yu)純糯米(mi)粽子(zi)(zi),膳食纖維含量(liang)(liang)增加(jia)(jia),因蛋白質(zhi)互補作用,谷(gu)物和豆類組(zu)合后其(qi)蛋白質(zhi)利(li)用率也明顯增加(jia)(jia),營養價值(zhi)提高,但其(qi)熱量(liang)(liang)較高,仍(reng)不可多吃,畢竟一個(ge)中等大(da)小(xiao)的粽子(zi)(zi)(約100g),其(qi)熱量(liang)(liang)相當于(yu)一小(xiao)碗米(mi)飯(fan)(約三(san)兩)或大(da)半(ban)個(ge)饅頭(約80g)。
八寶粽子一(yi)般是甜的,也有些地區是閑得。八寶粽一(yi)般是以各種(zhong)豆類、雜糧(liang)、堅果等做材(cai)料(liao)制成,不但形狀美觀,而且香甜可口。
八寶粽(zong)子里的(de)(de)八寶中,糯米(mi)、花生(sheng)、紅棗、紅豆、綠豆、薏米(mi)、蓮子、芝麻等這幾樣(yang)或多或少都會占上一些,中國各地對于八寶粽(zong)子的(de)(de)材料(liao)都有(you)著自己的(de)(de)喜好。
八寶粽子的(de)材料中,基礎(chu)材料還是不(bu)變的(de)糯米、粽子葉,剩余的(de)組合根據各地的(de)習慣不(bu)一樣,可(ke)以是全素食,也可(ke)以葷素搭配,而且也不(bu)一定是8種,這都是出(chu)自(zi)于我國文化的(de)多樣性(xing)(xing)和包容性(xing)(xing)。
1、綠(lv)豆(dou)提前(qian)一(yi)天泡水,去豆(dou)皮(pi)(pi)。豆(dou)皮(pi)(pi)去除干(gan)凈(jing)后加鹽和(he)少許(xu)雞精調味。
2、將(jiang)五(wu)花肉切成1.5厘米見方的塊,加入五(wu)香粉5克,52度的白酒10毫升,蠔油(you)、叉(cha)燒醬、柱(zhu)候醬和(he)排(pai)骨(gu)醬各8毫升,糖10克,攪(jiao)勻,腌1.5小時左右(you)。
3、包粽子前(qian),把臘腸和冬菇丁等放(fang)到米里攪(jiao)勻。
4、將粽(zong)葉放入沸水鍋內(nei)煮3-5分鐘,撈起用(yong)清水洗凈,理直瀝干。包(bao)粽(zong)子(zi)時(shi)(shi)拿(na)兩張棕(zong)葉,毛面朝(chao)外,交叉折疊成漏斗狀,左(zuo)手拿(na)粽(zong)葉,右手抓(zhua)放食材,放好后,將長(chang)出的部分葉折轉蓋住食材,包(bao)成四(si)角立體狀,用(yong)水草繩(sheng)(sheng)捆扎6圈(quan),再將草繩(sheng)(sheng)頭尾并在一(yi)起,轉三轉塞入草繩(sheng)(sheng)圈(quan)內(nei)。包(bao)時(shi)(shi)注意四(si)角平衡(heng),水草繩(sheng)(sheng)繞緊,不(bu)軋死,不(bu)打結。
5、將(jiang)鍋(guo)內水燒沸后(hou)將(jiang)粽(zong)子(zi)下(xia)(xia)鍋(guo),使粽(zong)子(zi)全部(bu)沒(mei)在水中,上面用(yong)竹架和石頭壓實,再用(yong)大火(huo)燒煮1小(xiao)時,改用(yong)小(xiao)火(huo)煮熟(shu),煮時始終保持粽(zong)子(zi)不動(dong),停(ting)火(huo)后(hou)稍(shao)悶一下(xia)(xia),再起鍋(guo)。
煮八(ba)寶(bao)粽(zong)子(zi)的時間和(he)使用(yong)鍋的類型以(yi)及糯米(mi)(mi)有(you)沒(mei)有(you)浸泡有(you)關,包粽(zong)子(zi)之前,提前把糯米(mi)(mi)浸泡一夜,這樣煮粽(zong)子(zi)的時候就比(bi)(bi)較快(kuai)煮熟,其次,用(yong)高壓鍋煮八(ba)寶(bao)粽(zong)子(zi)比(bi)(bi)用(yong)普通(tong)(tong)鍋煮八(ba)寶(bao)粽(zong)子(zi)的時間要快(kuai),普通(tong)(tong)鍋煮粽(zong)子(zi)一般需(xu)要3-4小時左右,而用(yong)高壓鍋完全(quan)煮熟大概需(xu)要40分鐘左右。
注意(yi)從健康的角度來說,不(bu)是人(ren)人(ren)都適(shi)合(he)吃粽子的,以下(xia)有四(si)種人(ren)是就不(bu)宜吃粽子:
1、心血管病(bing)患(huan)者:粽(zong)子(zi)的品種繁多,特別是(shi)肉粽(zong)子(zi)和(he)豬油豆沙粽(zong)子(zi)所含(han)脂(zhi)(zhi)肪較多,屬油膩食(shi)(shi)品。患(huan)有高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)(zhi)、冠(guan)心病(bing)者若進食(shi)(shi)過(guo)多,可增(zeng)加血液(ye)粘(zhan)稠度(du)(du),加重(zhong)心臟負擔和(he)缺血程度(du)(du),誘發(fa)心絞痛和(he)心肌梗(geng)塞。八寶粽(zong)子(zi)雖然油脂(zhi)(zhi)不是(shi)很多,但也要注意為了健康(kang)著(zhu)想,盡量(liang)少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)。
2、老人(ren)和兒童(tong):粽子多用糯米制成,粘性大(da),老人(ren)和兒童(tong)如過量進食,極易造成消化(hua)不良,并由此產(chan)生(sheng)的胃(wei)酸過多、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀。
3、胃腸道病(bing)患者:粽子蒸熟(shu)后會釋放出一種膠性物質,吃后會增(zeng)加消化(hua)酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣,合植(zhi)物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰(kui)瘍的病(bing)人若貪吃粽子,很有可能造成潰(kui)瘍穿(chuan)孔、出血。
4、糖(tang)尿病患者:粽子(zi)中常有含糖(tang)量很高的豆沙等,吃時通常還要(yao)加糖(tang),如不加節制會(hui)損害胰島功能,引(yin)起(qi)患者血(xue)糖(tang)和尿糖(tang)迅(xun)速上升,加重病情。