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基本介紹

棗(zao)仁是酸棗(zao)樹之(zhi)實，它(ta)分布于長江流域(yu)以北的廣(guang)大地區，但(dan)唯獨“順德府棗(zao)仁最佳”。

地域產地

邢(xing)臺縣建立了北小莊、西(xi)黃村、馬(ma)河、龍泉(quan)寺、太子井、談話、張安北、龍化(hua)等鄉為酸棗(zao)仁的重(zhong)點生(sheng)產基地(di)。

品質特點

據了解，內(nei)丘(qiu)是酸棗仁主產(chan)區，明清時期即以聞(wen)名，以內(nei)丘(qiu)所產(chan)粒大(da)飽滿，皮紫紅色，無核(he)殼，品質最優，產(chan)量最大(da)。此(ci)外承德、保定、張家口、唐山、石家莊等地區都有生產(chan)。

價值功效

棗仁是(shi)名貴中(zhong)藥材，據祖國中(zhong)醫學《本經(jing)》記載：“睡(shui)多生用(yong)，不得睡(shui)炒熟。”也就是(shi)說(shuo)“生用(yong)興奮，熟用(yong)鎮靜”。它具有養肝、寧(ning)心、安神之(zhi)(zhi)功效，是(shi)中(zhong)醫常用(yong)藥品之(zhi)(zhi)一。

制作方法

酸棗加工需四道工序：

一脫，所謂脫，就(jiu)是給酸棗脫皮(pi)，只剩棗核。

當地(di)俗稱(cheng)“串酸(suan)棗”，即先(xian)將酸(suan)棗用石(shi)碾壓開口(kou)，晾曬以(yi)備去皮(pi)。去皮(pi)對(dui)氣候條件的要求(qiu)(qiu)十分苛刻，必須在冬天空氣最(zui)寒冷、最(zui)干燥，當地(di)農(nong)民成(cheng)為(wei)(wei)“焦”的時(shi)辰才可做工。“焦”的程度要求(qiu)(qiu)極嚴(yan)，提前一個小時(shi)正(zheng)好，過一個小時(shi)就不行(xing)。“焦”時(shi)多發生在夜間或(huo)早晨(chen)，以(yi)用腳一踩酸(suan)棗掉渣為(wei)(wei)好，這時(shi)用石(shi)碾碾軋，篩掉皮(pi)渣，即成(cheng)“棗核”。

柳林人繼承(cheng)祖傳工藝，棗皮脫的(de)既快又凈，棗核光亮(liang)，不帶(dai)渣(zha)兒。

二粉(fen)。所(suo)謂粉(fen)，即將棗核粉(fen)碎，取出棗仁。技(ji)術非常關鍵。

核殼破碎(sui)，粒大了(le)棗(zao)(zao)仁(ren)取不出來，粒小了(le)會(hui)將棗(zao)(zao)仁(ren)損傷。

柳林人不論是(shi)過去石碾粉碎(sui)，還是(shi)如今用機(ji)用粉碎(sui)機(ji)，取出的酸棗仁表面完好無損(sun)，紅燦(can)光亮。

三篩，就是篩選(xuan)棗仁，這是最難的(de)一道工序(xu)。粉碎好的(de)棗核(he)棗仁混合在一起，不能用水沉淀分(fen)開，棗仁見(jian)水就會(hui)產(chan)生皺紋(wen)。

曬(shai)干，那(nei)層光亮(liang)皮就脫落了。把大小(xiao)一(yi)般(ban)的殼(ke)與(yu)棗仁分開要過三(san)道用荊條(tiao)編制的特制漏篩。沒有經過特別(bie)訓練的人(ren)，一(yi)端篩子，殼(ke)兒(er)、仁兒(er)一(yi)齊篩下。

篩(shai)(shai)棗(zao)仁全憑(ping)心勁、手(shou)(shou)勁、巧勁。柳林“篩(shai)(shai)林”高手(shou)(shou)們(men)，一(yi)道篩(shai)(shai)輕(qing)輕(qing)一(yi)搖，篩(shai)(shai)下凈是紅(hong)棗(zao)仁，沒有半點(dian)棗(zao)殼，這樣經(jing)過三道不同網眼(yan)的篩(shai)(shai)子(zi)，將棗(zao)仁與棗(zao)殼分離的一(yi)清二楚。

四曬，即曬棗(zao)仁，這也是一道難關。如果光曬不(bu)好，就(jiu)會影響棗(zao)仁質量，為保持棗(zao)仁自然(ran)水分，柳林人不(bu)曬棗(zao)仁，而是先曬棗(zao)核，曬棗(zao)核不(bu)損害棗(zao)仁的(de)光潔(jie)度。據了解，當地人憑著多(duo)年(nian)的(de)經驗，抓(zhua)起一把棗(zao)核，晃一晃，聽(ting)(ting)一聽(ting)(ting)，棗(zao)仁在棗(zao)核內轉動的(de)聲(sheng)音，便(bian)可知道所含水分。

也可通過砸(za)開棗核，用指甲(jia)掐(qia)一掐(qia)，用牙咬一咬，知道所含水分(fen)。