棗(zao)仁(ren)(ren)是酸棗(zao)樹之實(shi),它分布于長(chang)江流域以北的廣大地區,但唯獨(du)“順德府棗(zao)仁(ren)(ren)最佳”。
邢(xing)臺縣建立了北小莊、西黃村、馬(ma)河、龍泉寺、太子井(jing)、談(tan)話(hua)、張安北、龍化等鄉為酸(suan)棗仁(ren)的重點生產基(ji)地。
據了解,內丘(qiu)是酸棗仁(ren)主產區,明清時期(qi)即以聞名,以內丘(qiu)所產粒(li)大飽滿,皮紫紅(hong)色,無(wu)核殼,品質最(zui)優,產量最(zui)大。此外(wai)承德、保定、張家口、唐山、石家莊(zhuang)等地(di)區都有生產。
棗仁是名貴中藥(yao)材,據祖(zu)國中醫學《本經(jing)》記載:“睡(shui)(shui)多生用,不得睡(shui)(shui)炒熟(shu)。”也就是說“生用興奮,熟(shu)用鎮靜”。它具有養肝、寧心、安神之功(gong)效,是中醫常用藥(yao)品之一。
酸棗加工(gong)需四(si)道工(gong)序:
一(yi)脫(tuo),所謂脫(tuo),就(jiu)是給酸棗(zao)脫(tuo)皮,只剩(sheng)棗(zao)核。
當(dang)地俗稱“串酸棗”,即先將酸棗用石(shi)碾(nian)壓開口(kou),晾曬以(yi)備去(qu)(qu)皮(pi)。去(qu)(qu)皮(pi)對氣候(hou)條件的要(yao)求十分(fen)苛刻,必(bi)須(xu)在冬天空氣最寒冷、最干燥(zao),當(dang)地農民成(cheng)為“焦(jiao)”的時辰(chen)才可做(zuo)工。“焦(jiao)”的程(cheng)度要(yao)求極嚴,提前一個(ge)小(xiao)(xiao)時正好(hao),過(guo)一個(ge)小(xiao)(xiao)時就不行。“焦(jiao)”時多發生在夜(ye)間或早(zao)晨,以(yi)用腳一踩酸棗掉渣為好(hao),這時用石(shi)碾(nian)碾(nian)軋,篩(shai)掉皮(pi)渣,即成(cheng)“棗核”。
柳(liu)林(lin)人繼承祖傳(chuan)工(gong)藝,棗(zao)皮脫的(de)既快又凈,棗(zao)核光亮(liang),不帶渣兒(er)。
二粉。所(suo)謂粉,即將棗核(he)粉碎,取出棗仁。技術非(fei)常關鍵。
核殼破碎,粒大了(le)棗仁取不出來,粒小了(le)會(hui)將棗仁損傷。
柳(liu)林(lin)人不論是(shi)過去石碾粉碎,還是(shi)如今用(yong)機(ji)(ji)用(yong)粉碎機(ji)(ji),取出的酸(suan)棗仁表面完好(hao)無(wu)損,紅燦光亮。
三篩,就是(shi)篩選棗(zao)(zao)仁,這是(shi)最難的(de)一道(dao)工(gong)序。粉(fen)碎好的(de)棗(zao)(zao)核棗(zao)(zao)仁混合在一起(qi),不能用(yong)水(shui)沉淀分開,棗(zao)(zao)仁見水(shui)就會產生皺紋(wen)。
曬(shai)干(gan),那層(ceng)光亮皮就脫(tuo)落了(le)。把大小一(yi)般的殼與棗仁分開要(yao)過(guo)三道用荊條編制(zhi)(zhi)的特制(zhi)(zhi)漏篩(shai)。沒有經過(guo)特別(bie)訓練的人,一(yi)端篩(shai)子(zi),殼兒(er)、仁兒(er)一(yi)齊篩(shai)下(xia)。
篩(shai)棗仁全憑心勁(jing)、手勁(jing)、巧(qiao)勁(jing)。柳林(lin)(lin)“篩(shai)林(lin)(lin)”高(gao)手們,一(yi)道篩(shai)輕輕一(yi)搖,篩(shai)下(xia)凈(jing)是(shi)紅棗仁,沒有半(ban)點棗殼,這樣經(jing)過三道不同網眼的篩(shai)子,將棗仁與棗殼分離的一(yi)清二(er)楚。
四(si)曬(shai),即曬(shai)棗(zao)仁(ren),這也(ye)是一道難(nan)關。如果光曬(shai)不好,就會(hui)影(ying)響棗(zao)仁(ren)質(zhi)量,為保持棗(zao)仁(ren)自(zi)然水(shui)分(fen),柳(liu)林人不曬(shai)棗(zao)仁(ren),而(er)是先曬(shai)棗(zao)核(he)(he),曬(shai)棗(zao)核(he)(he)不損害棗(zao)仁(ren)的光潔度。據了解,當(dang)地人憑著多年的經驗,抓(zhua)起一把棗(zao)核(he)(he),晃一晃,聽一聽,棗(zao)仁(ren)在棗(zao)核(he)(he)內轉動的聲音,便可知道所含水(shui)分(fen)。
也可通過砸(za)開(kai)棗核,用指(zhi)甲(jia)掐一(yi)掐,用牙咬(yao)一(yi)咬(yao),知道(dao)所含水(shui)分。