小龍蝦(xia)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是川味火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的創新菜(cai)(cai)品,是把小龍蝦(xia)和火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)結(jie)合起來(lai),加上傳(chuan)統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)制作的一種新吃法。火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)里先翻(fan)炒油炸(zha)龍蝦(xia)肉,吃完再涮葷素配菜(cai)(cai),根(gen)據自己(ji)喜(xi)好調配鮮香麻(ma)辣的蘸料,吃起來(lai)別有(you)風味。
小龍(long)蝦火鍋麻(ma)辣,香(xiang)辣,蒜香(xiang),是一道非常受歡迎的(de)菜品。
1、抗氧(yang)化,清除體內自由基,防止(zhi)黑色素沉淀,預防色斑,雀(que)斑等,延緩衰老。
2、保(bao)護心血管系統(tong),減少膽固醇含量,擴張冠狀動(dong)脈(mo),預防高血壓及心肌(ji)梗死等疾病(bing)。
3、提高人體(ti)免疫力(li),保護腦神經,增強(qiang)記憶力(li),健腦益智等(deng)。
食材:鮮活小龍(long)蝦,蔬菜(cai),肉(rou)類(lei),色拉油,火鍋底料,啤酒,白(bai)(bai)酒,白(bai)(bai)芷,白(bai)(bai)豆(dou)蔻,草果,小米辣(la),干辣(la)椒,姜,蒜,八角,香菇醬(jiang),香油,辣(la)椒油。
做法:
1、將(jiang)帶殼龍蝦(xia)放入水中,加鹽和啤酒,1小(xiao)時(shi)候取(qu)(qu)出小(xiao)龍蝦(xia)剪掉頭部,再(zai)用剪刀取(qu)(qu)出里面的(de)內臟,然后用手把小(xiao)龍蝦(xia)的(de)腮拽(zhuai)下來(lai),最后輕輕擰蝦(xia)尾,稍微用力取(qu)(qu)出蝦(xia)腸,再(zai)將鍋熱(re)油(you)170度,將(jiang)小龍蝦過(guo)油取出(chu)備用。
2、炒(chao)鍋置火上(shang),放(fang)入熱油和提前熬好的料(liao)油至七成熱,加(jia)入配(pei)料(liao)翻炒(chao),再放(fang)入干辣椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)至變(bian)色,放(fang)入龍蝦火鍋專(zhuan)用(yong)料(liao)包(bao)至冒小(xiao)泡,加(jia)入啤酒大(da)火加(jia)熱一分(fen)鐘后加(jia)入干辣椒(jiao)(jiao),加(jia)入龍蝦專(zhuan)用(yong)調味料(liao),加(jia)入白酒加(jia)熱1分(fen)鐘(zhong)(zhong)后放(fang)入小龍蝦翻(fan)炒一分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可食(shi)用(yong)。
3、吃完龍蝦后鍋中加入清水(shui)和(he)火(huo)鍋底料,燒開即可涮(shuan)菜(cai),也可一(yi)邊下(xia)菜(cai)一(yi)邊吃,丸子蔬菜(cai)都(dou)可。
小(xiao)龍(long)蝦用水煮的話(hua)需要煮10分(fen)鐘(zhong)以(yi)上,對于(yu)那些剛(gang)剛(gang)換殼的小龍蝦而言,煮10分鐘左右就可以了,若是(shi)比(bi)較老的(de)話,需要煮15分鐘左(zuo)右;若(ruo)是(shi)用(yong)啤酒煮的(de)話,啤酒中的(de)二氧化碳可以促進(jin)成熟,因此(ci)嫩(nen)小龍蝦可以煮8分(fen)鐘左右(you),比較老(lao)的話(hua)需要煮10到12分鐘左右。
1、注意控(kong)制食量,尤其是(shi)痛(tong)風患者,吃(chi)小龍蝦時(shi)盡量少喝(he)啤酒(jiu),因為啤酒(jiu)中(zhong)含有維生素B1,維生素B1能分解小龍蝦中(zhong)的嘌(piao)呤核苷酸(suan),使其在體(ti)內代謝成尿酸(suan),從而加重痛風的危(wei)險。
2、烹調小(xiao)龍蝦時,要注意在烹調前盡(jin)可能地清(qing)洗(xi)干凈(jing),刷洗(xi)身體(ti)、腹部和爪子根(gen)部,并清(qing)除鰓中的污垢。此外,烹飪(ren)必須在高(gao)溫下進(jin)行。小(xiao)龍蝦容易聚集細菌(jun)、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)和寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)卵,需要高(gao)溫殺菌(jun)滅活,這是保證小(xiao)龍蝦食(shi)品安全最關鍵的一步。
3、過敏體質(zhi)的人要小(xiao)(xiao)心。小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)等海產品富(fu)含大(da)量異源蛋(dan)白質(zhi)。這些異源蛋(dan)白可直接或(huo)間接刺激體內過敏反應(ying),刺激細胞(bao)釋(shi)放組(zu)胺、5-羥色胺等生物活性物質,誘(you)發皮膚反應、胃(wei)腸道反應、口腔過(guo)敏綜合(he)征等過(guo)敏癥狀。
4、如(ru)果24小時(shi)內食(shi)用(yong)小龍蝦(xia)身體或局部(bu)肌(ji)肉酸(suan)痛、排出醬(jiang)油(you)(茶)色尿等(deng)癥狀,應(ying)及時(shi)到醫院就診(zhen),并告訴醫生小龍蝦(xia)食(shi)用(yong)史。