食材:小龍蝦500g、干辣(la)椒100g、干青(qing)花椒30g、鹽、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、香油、熟芝麻、熟花生(sheng)仁、蔥節(jie)、白酒、色拉油。
做法:
1、小(xiao)龍(long)蝦去殼、去內臟、洗凈,投入熱水(shui)(shui)鍋中,點幾滴白酒,瀝干水(shui)(shui)分(fen)后用鹽、油淹漬(zi)1分鐘。
2、鍋(guo)中(zhong)放多量的色(se)拉油至熱油鍋(guo)時,投入小龍(long)蝦炸至外酥內嫩時撈出。
3、鍋中放(fang)少量油,放(fang)姜、蒜片、干辣椒(jiao)(jiao)、干花椒(jiao)(jiao)、鹽煸(bian)炒至麻(ma)辣味定出熗鼻時,投入炸好的小(xiao)龍蝦(xia)一同煸(bian)炒,放(fang)味精粉、雞精,滴入香油、芝麻(ma)、花生仁起鍋裝(zhuang)盤。