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白灼小龍蝦基本介紹

白(bai)灼(zhuo)小龍蝦是一(yi)道傳統名菜。主(zhu)要食材是蝦，主(zhu)要烹飪工(gong)藝是白(bai)灼(zhuo)，“白灼”二字(zi)指的(de)(de)是將原汁原味的(de)(de)鮮蝦(xia)直接放(fang)進清水里煮(zhu)食(shi)。廣(guang)州人喜歡用白灼之法來做蝦(xia)，為的(de)(de)是保持其鮮、甜、嫩的(de)(de)原味，然后將蝦(xia)剝殼(ke)蘸(zhan)醬汁而(er)食(shi)。

白灼小龍蝦熱量

每100克(ke)的(de)小龍蝦含有93大(da)卡的(de)熱量，小龍(long)蝦的(de)脂肪含量僅為(wei)0.2%，不(bu)但比(bi)畜禽肉低(di)得多，比(bi)青蝦、對蝦還低(di)許多，而且其脂肪(fang)大多是由人(ren)體(ti)所必需的不(bu)飽和脂肪(fang)酸組成(cheng)，易被人(ren)體(ti)消化和吸收，并且具有防止膽固醇(chun)在體(ti)內(nei)蓄積(ji)的作(zuo)用(yong)。

白灼小龍蝦食用價值

1、補腎壯陽

適用于治療(liao)腎陽虛所致的(de)陽痿、腰痛、小(xiao)便頻數及(ji)補五臟之氣(qi)不足，適用于男子(zi)(zi)性功(gong)能障(zhang)礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的(de)男子(zi)(zi)食用。

2、通乳生乳

蝦的通(tong)乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效;對產婦(fu)有通乳汁、補身體、促康復的功(gong)效。

3、化瘀解毒

能夠(gou)促進人體(ti)氣血運行，對(dui)治療血瘀證有一(yi)定的(de)幫助。

4、祛脂降壓

可減少血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇含量，防止動(dong)脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)壓及(ji)心肌梗(geng)死。

5、提高免疫力

蝦營養豐富(fu)，且其(qi)肉質松軟，易(yi)消化，對身體虛弱以及病后需要調養的(de)人是極好的(de)食(shi)物。

白灼小龍蝦制作方法

白灼小龍蝦的怎么做

用料：小龍蝦、生抽、香醋、鮮貝露、白糖、姜、蔥、蒜、黃酒

做法：

1、龍(long)蝦清水養1小時以上（中間(jian)多換幾次(ci)水(shui)），扯掉沙線，用剪刀修干凈。

2、再用清水洗凈(jing)。

3、蔥、姜、蒜洗凈。

4、取(qu)兩根蔥打結、剩下的(de)切蔥花，姜(jiang)一半切片，另一半切姜(jiang)粒、蒜(suan)切粒。

5、取(qu)一凈碗加入姜粒、蒜粒，加2湯勺開水調勻晾涼。

6、加入生抽、香(xiang)醋、白糖、鮮(xian)貝露(lu)調勻，做(zuo)成蘸料汁。

7、鍋里水燒開，倒(dao)入(ru)龍蝦、放進(jin)香蔥結、姜片、黃(huang)酒，中大火焯水10分鐘。

8、撈出控(kong)干。

9、碼盤，味碟(die)里裝(zhuang)上蘸料汁(zhi)，撒少許蔥花，即食。

白灼小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋

白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)是熱水下(xia)鍋。白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)熱水下(xia)鍋可以(yi)去除白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)的腥味，如果冷水下(xia)鍋的話，在(zai)水煮開之前還(huan)有一段時(shi)(shi)間(jian)，煮的時(shi)(shi)間(jian)非常長，蝦(xia)(xia)肉就老(lao)了(le)，而(er)且吃(chi)起來(lai)很腥。南方(fang)地(di)區有一句俗(su)語："蟹(xie)冷蝦熱"，意思是蒸(zheng)螃蟹的(de)時(shi)候(hou)，一定要(yao)用(yong)冷水開始蒸(zheng)，但是在(zai)烹飪白灼蝦時(shi)，就要(yao)熱水開始煮。

白灼小龍蝦煮幾分鐘

蝦入鍋后，煮制多長時間很重要。有的人說3分(fen)鐘(zhong)即(ji)可，還有人說要煮5分鐘。不(bu)同的(de)(de)火候、不(bu)同的(de)(de)鍋(guo)具以及蝦的(de)(de)重量，都會影響到煮制的(de)(de)時間(jian)。按照經驗來判斷，1.5斤蝦，大火煮1分鐘即(ji)可關火。如(ru)果您怕判斷不(bu)準，也可以(yi)通過蝦(xia)(xia)的顏色(se)(se)(se)和形狀來判斷。白灼蝦(xia)(xia)易熟，只要顏色(se)(se)(se)變成紅色(se)(se)(se)，蝦(xia)(xia)身呈彎曲狀時(shi)，就代表蝦(xia)(xia)子已經煮(zhu)好(hao)了。這個時(shi)候(hou)可以(yi)立即(ji)關火，再配上自己喜(xi)歡吃的蘸料，就可以(yi)直接開吃啦。

白灼小龍蝦食用須知

小龍蝦飲食禁忌

1、別吃太猛，一(yi)周(zhou)不要超一(yi)兩(liang)次。

2、不吃死蝦，尾部若是卷(juan)曲，多是活蝦；若是是直(zhi)的，多是死蝦，挑(tiao)色彩光(guang)鮮、無異(yi)味、整(zheng)體(ti)健(jian)全的。

3、蝦(xia)忌與(yu)某(mou)些水果同吃。蝦(xia)含有比較(jiao)豐富的蛋(dan)白質和(he)鈣(gai)(gai)等(deng)(deng)營養物質，如果把(ba)它們與(yu)含有鞣(rou)酸的水果，如葡(pu)萄、石(shi)榴(liu)、山楂(zha)、柿子(zi)(zi)等(deng)(deng)同食(shi)，不僅會降低蛋(dan)白質的營養價值，而(er)且鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)(gai)離子(zi)(zi)結(jie)合(he)(he)形成不溶性結(jie)合(he)(he)物刺激腸(chang)胃(wei)，引起人(ren)體不適，出現(xian)嘔(ou)吐、頭(tou)暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)(deng)癥(zheng)狀。

4、食(shi)蝦嚴禁同時服用大量維生(sheng)素C，否則，容易生成三(san)價(jia)砷，對身體有害；不宜與(yu)豬肉同(tong)食(shi)，損(sun)精；忌(ji)與(yu)狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同(tong)食(shi)。

小龍蝦禁忌人群

1、過敏體質者

龍蝦(xia)可致敏(min)，可誘發(fa)過(guo)(guo)(guo)敏(min)性(xing)鼻炎、過(guo)(guo)(guo)敏(min)性(xing)皮炎患者發(fa)病，所(suo)以(yi)過(guo)(guo)(guo)敏(min)體質(zhi)者是(shi)不宜吃的。

2、患呼吸道疾病者

對于支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)炎、哮喘(chuan)患者(zhe)也(ye)是(shi)不(bu)易吃龍(long)蝦的，無論是(shi)支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)還是(shi)哮喘(chuan)都(dou)是(shi)一(yi)種過敏性(xing)疾病(bing)，當人體受到過敏飲食(shi)刺激時，便會引起(qi)支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從(cong)而(er)導致管(guan)腔狹窄(zhai)，氣(qi)(qi)道不(bu)暢，呼吸困難，從(cong)而(er)誘發支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)炎和哮喘(chuan)。

3、皮膚病患者

蝦為發(fa)風之物，可(ke)使人陽氣升(sheng)發(fa)，虛火內擾，助(zhu)生外丹內毒，可(ke)誘發(fa)皮(pi)膚類疾病(bing)，所(suo)以(yi)皮(pi)膚病(bing)人是不宜吃(chi)龍蝦的。