白(bai)灼(zhuo)小龍蝦是(shi)(shi)一道(dao)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜。主要食材是(shi)(shi)蝦,主要烹飪(ren)工藝是(shi)(shi)白(bai)灼(zhuo),“白灼”二字(zi)指的(de)是(shi)將(jiang)(jiang)原汁原味的(de)鮮蝦(xia)直接放進清水里煮食。廣州人(ren)喜歡(huan)用白灼之法來(lai)做蝦(xia),為(wei)的(de)是(shi)保持其鮮、甜、嫩的(de)原味,然后將(jiang)(jiang)蝦(xia)剝殼蘸醬汁而(er)食。
每100克(ke)的(de)小龍蝦(xia)含有93大卡的(de)熱量,小龍(long)蝦的(de)脂肪含量僅為0.2%,不但比(bi)畜禽肉(rou)低得(de)多(duo),比(bi)青蝦(xia)、對蝦(xia)還低許多(duo),而且其脂(zhi)肪大多(duo)是由人體(ti)所(suo)必需的不飽和脂(zhi)肪酸組成,易被人體(ti)消(xiao)化和吸(xi)收,并且具有防止膽(dan)固醇在體(ti)內(nei)蓄積(ji)的作用。
1、補腎壯陽
適用于(yu)治療腎陽虛所(suo)致的(de)陽痿、腰痛、小(xiao)便頻數及補五(wu)臟之氣不足(zu),適用于(yu)男子性功能(neng)障礙、遺(yi)精、腎虛陽痿、遺(yi)精早泄的(de)男子食(shi)用。
2、通乳生乳
蝦的(de)通乳作用較(jiao)強,并且富含(han)磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補(bu)身(shen)體、促康復(fu)的功效。
3、化瘀解毒
能夠促進人體(ti)氣血運行,對治(zhi)療(liao)血瘀證(zheng)有一定的幫助。
4、祛脂降壓
可減少血液(ye)中膽(dan)固(gu)醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗(geng)死。
5、提高免疫力
蝦營(ying)養豐富,且其肉質松軟(ruan),易消化,對(dui)身體(ti)虛弱(ruo)以(yi)及病后需要調養的人是極好(hao)的食(shi)物(wu)。
用料:小龍蝦(xia)、生抽、香醋、鮮貝露、白糖(tang)、姜、蔥、蒜、黃酒
做法:
1、龍蝦清(qing)水(shui)養1小時以上(中(zhong)間多換幾次(ci)水),扯掉沙(sha)線,用剪刀修干凈(jing)。
2、再用清水洗凈。
3、蔥、姜、蒜(suan)洗凈。
4、取兩根蔥打結、剩下(xia)的切(qie)蔥花,姜一半切(qie)片,另(ling)一半切(qie)姜粒(li)(li)、蒜切(qie)粒(li)(li)。
5、取一凈碗加入姜(jiang)粒、蒜粒,加2湯勺開水調勻晾涼。
6、加入(ru)生抽、香醋(cu)、白糖、鮮貝(bei)露調勻,做成蘸(zhan)料(liao)汁。
7、鍋(guo)里(li)水(shui)燒開,倒入龍蝦、放(fang)進香蔥結(jie)、姜片(pian)、黃酒,中大火焯(zhuo)水(shui)10分鐘。
8、撈出控干。
9、碼盤,味碟(die)里裝上蘸料(liao)汁,撒少(shao)許蔥花,即食(shi)。
白灼(zhuo)蝦(xia)是熱水(shui)(shui)下(xia)(xia)鍋。白灼(zhuo)蝦(xia)熱水(shui)(shui)下(xia)(xia)鍋可以去除白灼(zhuo)蝦(xia)的(de)腥味,如果冷水(shui)(shui)下(xia)(xia)鍋的(de)話,在水(shui)(shui)煮開(kai)之(zhi)前(qian)還(huan)有一(yi)段時間,煮的(de)時間非常長,蝦(xia)肉就老了(le),而且(qie)吃起(qi)來很腥。南方地區有一(yi)句俗語:"蟹冷(leng)蝦熱",意思是蒸(zheng)螃蟹的(de)時候,一(yi)定(ding)要用冷水(shui)開始(shi)蒸(zheng),但是在烹飪(ren)白灼蝦時,就要熱水(shui)開始(shi)煮。
蝦入(ru)鍋(guo)后(hou),煮(zhu)制多長時間很重要。有的人說3分(fen)鐘即(ji)可,還有人(ren)說要煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)。不(bu)(bu)同(tong)的火候(hou)、不(bu)(bu)同(tong)的鍋(guo)具以及蝦的重量(liang),都會(hui)影響到煮制的時間。按(an)照經(jing)驗來判斷,1.5斤蝦,大火煮1分鐘即(ji)可(ke)關火。如果您(nin)怕判斷(duan)不準,也可(ke)以通過(guo)蝦的顏色和形狀(zhuang)來(lai)判斷(duan)。白灼(zhuo)蝦易熟,只要顏色變(bian)成紅色,蝦身呈彎曲狀(zhuang)時,就代表蝦子已經煮好了。這個(ge)時候可(ke)以立即(ji)關火,再(zai)配上自己喜歡(huan)吃的蘸料,就可(ke)以直(zhi)接開吃啦。
1、別吃太(tai)猛,一(yi)周不要超(chao)一(yi)兩次。
2、不(bu)吃死(si)蝦(xia),尾部(bu)若是(shi)卷曲,多是(shi)活蝦(xia);若是(shi)是(shi)直的,多是(shi)死(si)蝦(xia),挑色(se)彩光鮮、無異味(wei)、整體健全的。
3、蝦(xia)忌與(yu)某些水果同吃。蝦(xia)含有(you)比較豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和鈣(gai)等營養物(wu)質(zhi),如(ru)果把它們(men)與(yu)含有(you)鞣酸的(de)水果,如(ru)葡萄、石(shi)榴、山(shan)楂、柿子等同食(shi),不僅會降低(di)蛋白質(zhi)的(de)營養價值,而且鞣酸和鈣(gai)離子結合形成不溶性結合物(wu)刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和腹痛腹瀉(xie)等癥狀。
4、食蝦嚴禁(jin)同時服用(yong)大量維(wei)生素(su)C,否則(ze),容易生成三價砷,對(dui)身體有害;不宜與(yu)豬肉同(tong)食,損精;忌與(yu)狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同(tong)食。
1、過敏體質者
龍蝦可致(zhi)敏,可誘發過敏性(xing)鼻炎、過敏性(xing)皮炎患者發病,所以(yi)過敏體(ti)質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)炎、哮喘(chuan)患者也是(shi)不(bu)易吃龍蝦(xia)的(de),無論是(shi)支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)還是(shi)哮喘(chuan)都是(shi)一種(zhong)過(guo)敏性(xing)疾病,當(dang)人體受到過(guo)敏飲食(shi)刺(ci)激時,便會引起支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)痙攣,粘膜腫脹,分(fen)泌物增加,從而導致管(guan)(guan)腔狹(xia)窄,氣(qi)(qi)道不(bu)暢(chang),呼吸困難,從而誘發支(zhi)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)炎和哮喘(chuan)。
3、皮膚病患者
蝦為(wei)發(fa)風之物,可使人陽氣(qi)升發(fa),虛(xu)火內(nei)(nei)擾,助生外丹(dan)內(nei)(nei)毒,可誘(you)發(fa)皮膚類疾病(bing),所以(yi)皮膚病(bing)人是(shi)不宜吃龍蝦的。