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原料：小龍(long)蝦、油、花椒、白胡椒粒、香(xiang)葉(xie)、五香(xiang)粉、生姜、黃酒、白酒、鮮(xian)醬油、糖、鹽、水、冰塊、豆(dou)蔻(kou)、紫(zi)蘇(su)

做法：

1、燒一鍋(guo)水(shui)，里面加(jia)(jia)入姜，加(jia)(jia)入料(liao)酒，去除腥味，小龍蝦直接(jie)扔進開(kai)水(shui)中煮(zhu)制5-8分鐘。

2、煮小龍蝦(xia)的過程(cheng)中(zhong)，準備一個大盆，放入冰(bing)塊，加入水，做一盆冰(bing)水。

3、煮好的小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)用(yong)漏(lou)勺撈出后(hou)，用(yong)自來水(shui)龍(long)(long)頭沖一沖，然后(hou)放入冰水(shui)中，這樣一熱一冷，肉(rou)質就很彈了。

4、在冰水中冷(leng)卻(que)龍(long)蝦的過程中，準備一口湯(tang)鍋(guo)，加(jia)入50ml生(sheng)抽，加入100ml花雕(diao)酒，加入(ru)各類香(xiang)料，包括(kuo)草果、香(xiang)葉(xie)、八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)、干姜，加入(ru)50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦(xia)的量(liang)，然后燒(shao)開，冷卻放涼。

5、將冰(bing)水中(zhong)的小龍蝦，放(fang)到放(fang)涼后的料(liao)汁中(zhong)，小龍蝦要都泡在(zai)里面，然后蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)鎮24小時。

6、冰鎮小龍蝦(xia)和芥末特別搭，用掐(qia)蒜器掐(qia)兩瓣蒜頭，加(jia)入(ru)一(yi)勺糖，用30ml開水沖開，將蒜泥的香味激發出來，然后(hou)擠出一點芥(jie)末，看(kan)自(zi)己的接受程度哈，然后(hou)用筷(kuai)子將芥(jie)末調開，最后(hou)放(fang)入(ru)30ml醬油，就完成(cheng)了。

7、冰鎮24小時的小龍蝦(xia)拿出來，擺一個盤(pan)，配上(shang)蘸料，上(shang)桌！

技巧：

1、冰鎮龍蝦是清淡(dan)口(kou)味(wei)，所(suo)以油少少的爆出(chu)香味(wei)就好。

2、黃酒(jiu)(jiu)如果是陳年花雕，口(kou)感會更好(hao)些。白酒(jiu)(jiu)最好(hao)是選(xuan)擇好(hao)酒(jiu)(jiu)，因為這個龍蝦吃起(qi)來應該(gai)是有淡淡酒(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)而沒有酒(jiu)(jiu)的(de)辛(xin)辣味(wei)，故越(yue)好(hao)的(de)白酒(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)越(yue)好(hao)。

3、鹽(yan)、花椒一(yi)(yi)定要(yao)比平(ping)常的量(liang)多，龍蝦不(bu)容(rong)易入味，清淡的味道主要(yao)靠鹽(yan)和花椒提(ti)味，故一(yi)(yi)定要(yao)多放。