爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克、色(se)拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙(chi)、雞精(jing)2茶(cha)匙、姜40克、蒜50克、花椒(jiao)40克、干辣椒50克、料酒2茶(cha)匙、蔥(cong)白(bai)40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒(jiao)鹽1茶匙
做法：
1、將所有小龍蝦(xia)用勁水(shui)沖洗(xi)數遍(bian)后(hou)，再一(yi)只只處(chu)理：左手(shou)捏住背部，右手(shou)用牙刷對著水(shui)龍頭刷洗(xi)，并(bing)剪去(qu)長須；
2、所有蝦刷洗凈后(hou)浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)瀝(li)干，要注意防止其(qi)爬出(chu)；
3、蔥白洗凈切(qie)(qie)成(cheng)蔥花，大(da)蒜去(qu)根(gen)(gen)部洗凈切(qie)(qie)成(cheng)片，干姜刮皮洗凈切(qie)(qie)成(cheng)絲，干辣椒用(yong)剪刀除去(qu)根(gen)(gen)蒂后剪成(cheng)細絲；
4、大火(huo)燒(shao)熱炒鍋(guo)中的油，加入(ru)花椒，改小(xiao)火(huo)慢(man)炸。當(dang)油小(xiao)滾時(shi)，加入(ru)干辣椒絲并不時(shi)翻動。當(dang)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shi)，改大火(huo)，依次加入(ru)姜絲，蒜片，蔥花爆出(chu)香味；
5、將(jiang)瀝干的小龍蝦入鍋(guo)(guo)，加料酒熗鍋(guo)(guo)后加醬油、鹽、白(bai)砂糖一同翻炒5分鐘；
6、加入1碗開水加蓋改(gai)小火(huo)慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干(gan)時，改大火(huo)加雞精(jing)、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
詩酒趁年華
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