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用料：小龍蝦、油(you)、鹽、雞精、白糖、料酒、干辣椒(jiao)、姜、蒜、香蔥、十三香

做法：

1、準備好(hao)干辣椒，十三香，切好(hao)蔥段，姜片，蒜。

2、小龍蝦買(mai)回后，不要(yao)急于吃，要(yao)放入(ru)盆(pen)中，加上少(shao)許鹽，再放入(ru)持平的清(qing)水，浸泡半天。小龍蝦在(zai)盆(pen)中的爬(pa)移，腹部的臟物(wu)，基本(ben)大部分泡下(xia)，同時(shi)由于淡鹽水的作(zuo)用，小龍蝦也(ye)將體(ti)內的異物(wu)也(ye)吐了(le)出來。

3、死死的(de)捏住活的(de)龍蝦的(de)背(bei)部，這樣就抓不到手了。

4、兩邊的腮剪去外殼，再跟(gen)著斜(xie)剪去腮須。

5、小(xiao)心不要剪到最里面的包裹蝦(xia)黃。

6、用手(shou)拉住它的尾巴(ba)中間那塊尾甲(jia)，順勢一拉，拉出黑腸(chang)子來。

7、將(jiang)龍蝦的小爪子和肚皮(pi)上的須都剪(jian)掉。

8、全(quan)部收拾好后，龍蝦基本上(shang)也不(bu)會蹦達了，用舊牙刷上(shang)下(xia)左右邊沖邊刷。

9、鍋(guo)內倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10、放入(ru)小龍(long)蝦翻炒。

11、翻炒(chao)至稍稍變色。

12、注入開水，半沒(mei)過龍蝦。

13、鍋內水(shui)燒開后(hou)，加入鹽，白糖(tang)，料酒，雞精(jing)，再蓋上鍋蓋燒8分鐘左右。

14、煮(zhu)至湯汁(zhi)快(kuai)干時(shi)，加入少許十(shi)三香，撒上蔥段炒(chao)勻即可(ke)。

注意事項：

1、由于小(xiao)龍(long)(long)蝦蛋(dan)白質含(han)量高(gao)，而蛋(dan)白質腐爛(lan)后對(dui)人體健康(kang)會帶來很大損(sun)害(hai)，所以建(jian)議(yi)小(xiao)龍(long)(long)蝦做好(hao)后，一(yi)定要一(yi)次(ci)吃完。不(bu)過(guo)，吃食小(xiao)龍(long)(long)蝦也(ye)不(bu)要過(guo)量，因為攝入過(guo)多的蛋(dan)白質也(ye)容易引(yin)起消化(hua)不(bu)良。

2、由于小龍蝦的刷洗、烹制都(dou)比較費時，所以(yi)大多數餐館的小龍蝦都(dou)是事先做好了(le)的。在吃小龍蝦之(zhi)前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀(qu)體。如(ru)果(guo)尾部(bu)蜷曲，說明(ming)入(ru)(ru)鍋之(zhi)前是活的。如(ru)果(guo)尾部(bu)是直的，說明(ming)入(ru)(ru)鍋之(zhi)前就(jiu)已經是死(si)(si)蝦了(le)。記住，死(si)(si)了(le)的小龍蝦是不能(neng)吃的。