用料:小龍蝦(xia)、油、鹽、雞精、白糖(tang)、料酒、干辣椒、姜、蒜、香蔥、十三香
做法:
1、準備(bei)好干辣椒(jiao),十三香(xiang),切好蔥(cong)段,姜片,蒜。
2、小(xiao)龍(long)蝦買回(hui)后,不(bu)要急于(yu)吃,要放入盆(pen)中(zhong),加上少許鹽,再放入持平的(de)清水,浸泡半天。小(xiao)龍(long)蝦在(zai)盆(pen)中(zhong)的(de)爬移(yi),腹部(bu)(bu)的(de)臟物,基本(ben)大部(bu)(bu)分泡下,同時由于(yu)淡鹽水的(de)作用,小(xiao)龍(long)蝦也將體內的(de)異物也吐了出來。
3、死(si)(si)死(si)(si)的捏住活的龍蝦的背(bei)部(bu),這(zhe)樣就抓不到(dao)手(shou)了。
4、兩邊的腮剪去外殼(ke),再跟著斜(xie)剪去腮須。
5、小心(xin)不要剪到最(zui)里面(mian)的包裹蝦(xia)黃。
6、用手拉(la)住它的尾巴中間那塊尾甲(jia),順勢一拉(la),拉(la)出(chu)黑(hei)腸子來。
7、將龍蝦的(de)(de)小爪子和肚皮上的(de)(de)須都剪掉(diao)。
8、全部收(shou)拾好(hao)后(hou),龍蝦(xia)基(ji)本上(shang)也不會(hui)蹦達(da)了(le),用舊牙刷(shua)上(shang)下左(zuo)右邊沖邊刷(shua)。
9、鍋內倒油,爆香姜(jiang),蒜(suan),干辣(la)椒。
10、放入小龍蝦翻炒。
11、翻炒至稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)變色。
12、注(zhu)入開(kai)水(shui),半沒過龍蝦。
13、鍋內水燒(shao)開后,加入鹽,白糖(tang),料酒,雞精,再蓋上(shang)鍋蓋燒(shao)8分鐘左(zuo)右(you)。
14、煮至湯(tang)汁(zhi)快干時,加入少(shao)許(xu)十三(san)香,撒(sa)上蔥段炒勻即可。
注意事項:
1、由(you)于小龍(long)(long)蝦蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量高(gao),而蛋白(bai)(bai)質(zhi)腐爛后(hou)對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍(long)(long)蝦做好后(hou),一定要一次吃完。不(bu)過(guo),吃食小龍(long)(long)蝦也不(bu)要過(guo)量,因為攝入過(guo)多的蛋白(bai)(bai)質(zhi)也容易引起消化不(bu)良。
2、由于小(xiao)龍(long)蝦的(de)(de)(de)刷洗、烹制都比較(jiao)費時,所(suo)以大多(duo)數餐(can)館(guan)的(de)(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦都是(shi)(shi)(shi)(shi)事先做(zuo)好(hao)(hao)了(le)(le)的(de)(de)(de)。在吃小(xiao)龍(long)蝦之前,最(zui)好(hao)(hao)看一下炸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦的(de)(de)(de)軀(qu)體。如果尾部(bu)蜷曲,說明入(ru)鍋之前是(shi)(shi)(shi)(shi)活的(de)(de)(de)。如果尾部(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)直的(de)(de)(de),說明入(ru)鍋之前就已經是(shi)(shi)(shi)(shi)死蝦了(le)(le)。記(ji)住,死了(le)(le)的(de)(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦是(shi)(shi)(shi)(shi)不能吃的(de)(de)(de)。