芡實是(shi)東平湖水生植物中的主要品(pin)種,以(yi)面積大(da),產量高,籽實飽滿,營養豐富而(er)著稱。
據有(you)(you)關(guan)資料記(ji)載,遠在(zai)北宋時期,湖內即有(you)(you)芡實(shi)生(sheng)長,其存在(zai)歷史迄今至少已(yi)有(you)(you)八百多年(nian)。上世紀五十(shi)年(nian)代以(yi)前,湖內芡實(shi)以(yi)野生(sheng)狀態自然繁殖,只(zhi)有(you)(you)零(ling)星小片,面積小,產(chan)量很(hen)低。1963年(nian),縣水(shui)產(chan)部門(men)從江蘇省引進了“南芡”新品種,芡實(shi)面積發展到(dao)3萬(wan)畝,年(nian)產(chan)量提高到(dao)36萬(wan)公斤。
經過十幾年發(fa)展,1977年,芡實面積達到(dao)8萬畝,總產量(liang)100萬公斤以上,產品遠銷日本和(he)東(dong)南(nan)亞等國。
江(jiang)蘇(su)蘇州(zhou)市郊南天蕩、北(bei)芡以(yi)山東。
芡(qian)實,又稱雞頭米(mi),雞頭蓮,多年生(sheng)水生(sheng)草本。全株有刺。葉(xie)圓盾形,略似荷葉(xie),有裂皺(zhou),浮于水面(mian)。
夏季開花(hua),帶紫色。花(hua)單生。槳果海綿質,頂端有宿存的(de)萼片(pian),形如雞頭,故名(ming)。
唐朝無名氏(shi)有詠《雞頭》詩一(yi)首:“湖浪參差疊(die)寒玉(yu),水仙曉展缽盤(pan)綠。淡黃(huang)根(gen)老(lao)栗皺圓(yuan),染青刺(ci)短(duan)金罌熟。紫羅(luo)小囊光緊(jin)蹙(cu),一(yi)掬真珠藏胃腹(fu)。叢叢引觜傍蓮(lian)洲,滿川恐作天雞哭。”對芡實作了形象的描寫(xie)。
芡(qian)(qian)實(shi)分布在我國(guo)南北(bei)各(ge)地的沼(zhao)澤湖泊,與菱角、蓮藕、荸(bi)薺并列為四(si)大水生蔬果(guo),也是健脾固腎的佳品。芡(qian)(qian)實(shi)一般分為南芡(qian)(qian)和北(bei)芡(qian)(qian)兩種。南芡(qian)(qian)粒大圓整,色(se)白(bai)潔凈,表面略有皺紋,頂(ding)端有一凹形小(xiao)圓心,以產自蘇州市郊南天蕩的為最好。北(bei)芡(qian)(qian)以山東東平湖芡(qian)(qian)實(shi)和河北(bei)白(bai)洋淀的雞頭果(guo)最負盛名。
東(dong)平湖(hu)芡實營養豐富(fu),是寶(bao)貴(gui)的(de)天然補(bu)品(pin),一(yi)向有“水中桂圓”的(de)美稱。它富(fu)含淀粉、脂(zhi)肪油及微量元素(su)和鈣、磷、鐵、核(he)黃素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C等(deng)。民(min)間常(chang)用(yong)(yong)芡實煮粥(zhou),芡實粥(zhou)不(bu)僅味道甜(tian)美可口(kou),常(chang)食可收延年益壽(shou)之功(gong)效(xiao)。湖(hu)產芡實還可用(yong)(yong)于釀酒,成(cheng)為東(dong)平特產。
東平湖芡實還具有較高的藥用價值,《本草綱目》中有“芡能止渴益腎,治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載。《本草經面種錄》說“雞頭實,甘潰,得土之正味,乃脾腎之藥也。脾惡(e)濕而腎惡(e)燥,雞頭實(shi)潰滲(shen)目(mu)香,則(ze)不傷于濕,質粘味澀,而又(you)滑澤(ze)肥潤,則(ze)不傷于燥,凡脾腎之藥(yao),往(wang)往(wang)相反,而此則(ze)相成,故尤足貴也(ye)”。
由此(ci)可見,芡實對腎虧脾虛,小便失禁、白帶崩下等癥,都有一定療效。現代醫(yi)學研究證明,芡實對慢性(xing)腹瀉(xie)、輕度(du)浮腫、腰腿(tui)關節痛等癥,也有顯著治(zhi)療作用。
東(dong)平湖芡實(shi)屬雙(shuang)子(zi)葉植物綱睡蓮科,是(shi)一種(zhong)1年生(sheng)水(shui)生(sheng)草(cao)本植物。一般株(zhu)高0.5—1.3米,須狀(zhuang)根,莖粗長,全株(zhu)多刺。初生(sheng)葉沉水(shui),箭形(xing);后生(sheng)葉浮于水(shui)面(mian),為(wei)園盾形(xing)或盾狀(zhuang)心形(xing),上(shang)多皺絨(rong)毛;花(hua)(hua)梗長出水(shui)面(mian),頂生(sheng)一花(hua)(hua),紫紅(hong)色,日開夜(ye)合,花(hua)(hua)瓣多數,子(zi)房半(ban)下位;自花(hua)(hua)傳粉,受精(jing)后即凋謝。漿果(guo)球形(xing)、海綿質(zhi),污紫紅(hong)色,外被皮(pi)刺,呈雞(ji)頭(tou)狀(zhuang),花(hua)(hua)萼似雞(ji)嘴,大者如拳頭(tou)。種(zhong)子(zi)球形(xing)、多數,種(zhong)皮(pi)黑色堅硬,具(ju)假種(zhong)皮(pi),胚乳白色粉質(zhi)。花(hua)(hua)期(qi)7—8月(yue),果(guo)期(qi)9—10月(yue),收獲期(qi)以處暑為(wei)宜。
芡實(shi)在栽培(pei)上與水稻(dao)的(de)“浸種(zhong)、催芽”階(jie)段相同。芡實(shi)種(zhong)在水中萌發,要求水溫經常保持20度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)。幼苗階(jie)段,要求陽光充足,水溫25度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)。初現(xian)花蕾時,由(you)于芡葉迅速增(zeng)多,增(zeng)大,根系發達(da),需(xu)肥量顯著增(zeng)加,水溫需(xu)要25度(du)(du)至30度(du)(du),水深需(xu)要增(zeng)至1米左(zuo)右(you)(you)。
芡實適應性(xing)強,但人工種(zhong)植(zhi)時技術要求較嚴。其栽(zai)培方法是(shi):
(一)直播(bo)。清明前后(hou),將(jiang)芡種穴播(bo)在淺(qian)水湖里,播(bo)后(hou)隨(sui)即用泥(ni)覆蓋。
(二)育苗(miao)(miao)移栽。清明前后,將芡種(zhong)洗凈,放(fang)在(zai)(zai)淺盒中,水深2寸,置于陽光(guang)下(xia),日(ri)曬夜蓋,約經10天左右,種(zhong)子微露白芽,即(ji)可(ke)播種(zhong)在(zai)(zai)預(yu)先整(zheng)好的苗(miao)(miao)床或魚池(chi)。待幼苗(miao)(miao)長出4—5片葉(xie)時,即(ji)可(ke)起苗(miao)(miao)定植(zhi),每畝(mu)苗(miao)(miao)150株左右。
東平湖(hu)水(shui)質(zhi)優良,光(guang)照(zhao)充足,湖(hu)泥肥沃(wo),有三分之(zhi)二的(de)水(shui)域為水(shui)深(shen)低于(yu)2米的(de)淺水(shui)區,很適(shi)宜芡(qian)(qian)實(shi)生長。因而(er)湖(hu)內芡(qian)(qian)實(shi)長勢旺盛,種盤大,產量高,品質(zhi)優,成為深(shen)受消費者歡(huan)迎的(de)一種綠色(se)食品。
材料:肥(fei)鴨(ya)1只(zhi),芡實30克(ke),蓮(lian)子(zi)30克(ke),薏苡仁(ren)30克(ke),扁豆30克(ke),糯米100克(ke),蝦干15克(ke),熟火腿肉50克(ke),蘑菇30克(ke),植物油1000克(ke)(實耗50克(ke)),黃酒12克(ke),胡椒粉、精鹽適量。
制作:蓮(lian)子去(qu)皮、心,扁豆煮后去(qu)皮,糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈(jing),芡(qian)(qian)實、薏(yi)苡仁(ren)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)泡15分鐘(zhong),蝦干(gan)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)發透;蘑菇(gu)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)泡10分鐘(zhong),淘(tao)盡泥(ni)沙,切成(cheng)1厘(li)米(mi)見(jian)(jian)方的丁(ding)(ding);火腿肉亦切成(cheng)1厘(li)米(mi)見(jian)(jian)方的丁(ding)(ding)。將(jiang)芡(qian)(qian)實、蓮(lian)子、薏(yi)苡仁(ren)、扁豆、蝦干(gan)、火腿丁(ding)(ding)、蘑菇(gu)丁(ding)(ding)、糯(nuo)米(mi)一起放入(ru)大碗內,再加(jia)部分黃(huang)酒、精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉拌勻,上蒸(zheng)籠蒸(zheng)30分鐘(zhong),出(chu)籠即(ji)成(cheng)八寶餡。將(jiang)鴨(ya)子宰殺、去(qu)毛、剖腹去(qu)內臟、洗凈(jing)、剁去(qu)鴨(ya)腳。將(jiang)八寶餡全部裝入(ru)鴨(ya)腹內,并封(feng)口,不使餡溢出(chu),上籠蒸(zheng)兩小時(shi)即(ji)可下籠。然后燒熱鍋、放植物油,燒至(zhi)油六成(cheng)熱時(shi),將(jiang)鴨(ya)子放入(ru)鍋中(zhong)炸至(zhi)皮酥,待鴨(ya)皮呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)撈出(chu),即(ji)可食用(yong)(yong)。
功效:本藥膳(shan)健(jian)脾(pi)益(yi)氣,滋補腎陰(yin),同時營養豐富,大補氣血。可以治療脾(pi)虛(xu)嘔(ou)逆、腎陰(yin)虧損、夜寐(mei)多(duo)夢(meng)、遺精、白帶過多(duo)等癥。
茯苓、芡(qian)(qian)實(shi)、山(shan)藥(yao)、蓮子(zi)各(ge)10克(ke)(ke),粳米1000克(ke)(ke),白糖500克(ke)(ke)。制作:將蓮子(zi)去皮、芯后,與茯苓、芡(qian)(qian)實(shi)、山(shan)藥(yao)、粳米一起磨(mo)成(cheng)粉,放入盆(pen)內(nei);將白糖亦碾成(cheng)細粉放入盆(pen)內(nei);加清水適量,揉成(cheng)面團(tuan),做成(cheng)糕狀。然后將糕上(shang)籠用武火蒸20-30分鐘即(ji)成(cheng)。
功效:本藥膳補脾、健胃、止(zhi)瀉(xie),同時(shi)味道(dao)甜美,增加食欲,可作主食。對于脾胃虛(xu)弱、食欲不振、脾虛(xu)泄瀉(xie)等癥,還(huan)有良好的治療作用(yong)。
芡實粉30克,粳(jing)(jing)米100克,白(bai)糖適量。制作:芡實去殼(ke)、研粉即(ji)為(wei)芡實粉。將(jiang)粳(jing)(jing)米淘洗(xi)干凈,加(jia)水煮粥,待將(jiang)要煮熟時(shi),用(yong)芡實粉加(jia)水打成稀(xi)糊狀,攪入鍋(guo)(guo)內,使與米粥混(hun)合,注意要不斷攪鍋(guo)(guo),以免(mian)糊底。待沸騰5分鐘后即(ji)成。起(qi)鍋(guo)(guo)后加(jia)入白(bai)糖食用(yong)。
功效:此(ci)粥能(neng)健脾(pi)止瀉(xie),益腎固精。適用于(yu)漫(man)性腹(fu)瀉(xie)、小便(bian)頻多、遺精、遺尿(niao)等癥(zheng),可作早晚餐溫熱(re)服(fu)食。
芡實30克(ke),山藥30克(ke),蓮子(zi)30克(ke),粳米(mi)1000克(ke),糯(nuo)米(mi)1000克(ke),白糖1000克(ke)。制(zhi)作:將蓮子(zi)用溫水泡后,去皮、芯,然后與芡實、山藥、粳米(mi)、糯(nuo)米(mi)一起磨成粉,放入盆(pen)內,加清水適量(liang),揉成面團,制(zhi)成糕狀。將糕上(shang)籠,用武火蒸25-30分鐘(zhong),待熟透時,撒(sa)上(shang)白糖即成。
功效:本藥膳的重(zhong)點在于補養(yang)脾胃,澀精(jing)止瀉,可以治療脾虛泄瀉、遺精(jing)白(bai)濁、婦(fu)女白(bai)帶等(deng)癥。每日(ri)一次,作(zuo)早餐(can)食用(yong)。