芡(qian)實，也(ye)就是雞(ji)頭米，是長(chang)在(zai)淡水(shui)湖中的一種水(shui)中植物，葉(xie)子(zi)長(chang)得像(xiang)荷葉(xie)，一片片像(xiang)蒲團一樣漂浮在(zai)水(shui)面上，圓形的葉(xie)子(zi)，正面青綠，背面絳紫，邊角微微上翹(qiao)。《本(ben)草綱目》記載：“芡(qian)莖三月，生(sheng)葉(xie)貼水(shui)，大于荷葉(xie)，皺紋如(ru)彀，蹙衄如(ru)沸……花在(zai)苞頂亦如(ru)雞(ji)喙及猬喙。”
芡(qian)實(shi)的(de)果實(shi)外形有一個(ge)(ge)尖(jian)尖(jian)的(de)“嘴”，就像個(ge)(ge)雞頭，所以(yi)芡(qian)實(shi)在民間又被稱(cheng)為“雞頭米(mi)”。
洪湖常年光照充足，雨(yu)量充沛，讓這里的芡實生(sheng)長的飽(bao)滿勻稱，風(feng)味獨特(te)淳樸，曾有(you)古(gu)藥書中說它是“嬰兒食(shi)之(zhi)不老(lao)，老(lao)人食(shi)之(zhi)延年”的糧(liang)菜(cai)佳品。
洪湖芡實(shi)柔軟、飽滿，紫(zi)紅色(se)，光滑(hua)無毛，口感性味(wei)甘(gan)平(ping)，回(hui)味(wei)悠(you)長，營養與藥(yao)理價(jia)值(zhi)豐(feng)富，是(shi)純正的綠色(se)食品。
芡(qian)實(shi)含有(you)豐富的(de)淀粉，可(ke)為人(ren)體提供熱(re)能(neng)，并含有(you)多種(zhong)維生(sheng)素和碳物質，保證(zheng)體內營養(yang)所需(xu)成分。
芡實可以加(jia)強(qiang)小腸吸收功能，提高尿(niao)木糖排泄率，增加(jia)血(xue)清胡蘿(luo)卜素濃度。
采集加工：秋末冬初(chu)采(cai)收成熟果實(shi)，除(chu)去(qu)果皮，取出種子(zi)，洗凈，再(zai)除(chu)去(qu)硬殼(ke)（外種皮），曬干。
炮制方法：麩炒芡(qian)實(shi)：取凈芡(qian)實(shi)，照麩炒法炒至微(wei)(wei)黃色。本品(pin)形如芡(qian)實(shi)，表面(mian)黃色或(huo)微(wei)(wei)黃色。味淡、微(wei)(wei)酸。
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