波(bo)士頓(dun)龍蝦(xia)(xia),屬(shu)于海螯蝦(xia)(xia)科(ke)螯龍蝦(xia)(xia)屬(shu),生活于寒冷海域(yu),肉較嫩(nen)滑細致(zhi),產品具有高蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷、鐵(tie)、硫(liu)、銅等微量元素豐富(fu),味道鮮美。
波士頓龍蝦只能在脫殼后(hou)的短暫時間進行交配。在幼年(nian)時一年(nian)約脫殼2 ~ 3 次,成年(nian)后(hou) (4 ~ 7歲) 一年(nian)約脫殼一次。
體長
從(cong)20 ~ 60 厘米(mi)不等,體重(zhong)從(cong) ? ~ 4 公(gong)斤不等;但(dan)根據金(jin)氏世界記錄,最大(da)(da)的波士頓龍蝦重(zhong)達20.14公(gong)斤,全長從(cong)尾部到大(da)(da)螯尖(jian)端為1.06米(mi),1977年捕(bu)獲于加拿大(da)(da)新斯(si)科舍外海(hai),是(shi)世界上可長到最重(zhong)的海(hai)洋(yang)甲(jia)殼類。
體色
正常為橄欖綠或綠褐(he)色(se)(se)(se),橘色(se)(se)(se)、紅褐(he)色(se)(se)(se)或黑色(se)(se)(se)的個體也不難見到,但約200萬分(fen)之一為藍色(se)(se)(se);黃色(se)(se)(se)變異更(geng)罕見,出(chu)現機率約3000萬分(fen)之一。
螯足
有(you)別于其(qi)它種類的(de)龍(long)蝦,波士頓龍(long)蝦有(you)兩個碩大(da)、肉質豐厚的(de)前螯(ao)(ao),其(qi)重量約(yue)占龍(long)蝦體重的(de)15%。第一(yi)步足為一(yi)對(dui)大(da)螯(ao)(ao),一(yi)側的(de)螯(ao)(ao)稍大(da)于另一(yi)側。體表光滑,觸角較細。
分級規格
美國(guo)龍(long)蝦通(tong)常按(an)每(mei)半磅(222克)為(wei)一個級(ji)別劃分規(gui)格。有以下(xia)市場名稱(cheng):Chicken或(huo)(huo)Chix(454克),Quarters(454-681克),Selects(681-908克)和(he)Jumbo(908克及以上)。失去一只或(huo)(huo)兩只螫足的龍(long)蝦被稱(cheng)為(wei)cull。
次品鑒別
活龍(long)蝦在(zai)被(bei)觸(chu)摸后尾部會卷曲。如果被(bei)觸(chu)摸后沒有反應,則很(hen)可能已經死亡(wang)而應丟棄。同樣(yang),失去腿或(huo)(huo)須或(huo)(huo)因長(chang)(chang)時間(jian)置于養殖(zhi)場而長(chang)(chang)有苔蘚的(de)(de)龍(long)蝦會變得反應遲(chi)鈍(dun)或(huo)(huo)壓抑,可導致較(jiao)高的(de)(de)死亡(wang)率(lv)。
斷腿或斷須是處理(li)不當的結果,可(ke)導致高度緊(jin)張感(gan)和高死亡率;軟殼龍蝦(xia)門(如(ru)蛻殼后)比硬殼龍蝦(xia)產肉(rou)率低,在運(yun)輸過程中更易死亡;如(ru)果龍蝦(xia)帶有(you)苔蘚,很可(ke)能來自龍蝦(xia)“養殖場”。雖然肉(rou)質(zhi)沒有(you)改(gai)變,但影(ying)響外(wai)觀;失去一(yi)只或兩只螫足的龍蝦(xia)(cull)應減價出售。
環境
波(bo)士頓龍蝦生活(huo)(huo)于(yu)淺(qian)海的(de)巖礁中或在沙礫(li)底(di)挖(wa)孔生活(huo)(huo)。
食性
波士頓龍蝦以魚類、其他小型(xing)甲殼類及貝類為食,偶爾也會吃海(hai)中植物。天敵則有鱈魚、比(bi)目魚和其他龍蝦等。
生長繁殖
波士頓龍蝦只能在(zai)脫(tuo)(tuo)殼(ke)后(hou)的短暫時間進(jin)行交配。在(zai)幼(you)年(nian)時一年(nian)約脫(tuo)(tuo)殼(ke)2 ~ 3 次,成年(nian)后(hou) (4 ~ 7歲) 一年(nian)約脫(tuo)(tuo)殼(ke)一次。由于生活在(zai)600~700米以下的寒冷海域,波士頓龍蝦離(li)水后(hou)生存期(qi)很短,并且生長特別緩慢。
大多數捕撈的(de)波(bo)(bo)士頓龍(long)蝦(xia)(xia)在0.5~1公(gong)斤(jin),一(yi)只(zhi)波(bo)(bo)士頓龍(long)蝦(xia)(xia)大約7-10年長(chang)一(yi)磅(約453克(ke)),而一(yi)只(zhi)6-7公(gong)斤(jin)的(de)波(bo)(bo)士頓龍(long)蝦(xia)(xia)相當(dang)于生長(chang)了近百年,故稱(cheng)之“百年龍(long)蝦(xia)(xia)”,壽命相當(dang)長(chang),尚不明確。
因(yin)生(sheng)(sheng)活(huo)于(yu)寒冷海域,所以生(sheng)(sheng)長特別緩慢。產品具有高蛋白(bai),低脂(zhi)肪,維生(sheng)(sheng)素A、C、D及鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷、鐵、硫、銅等(deng)微量元素豐富(fu),尤其富(fu)含不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,味道(dao)鮮美的特點。營養(yang)物質(zhi)易被人體消化和吸收。
捕撈
雖然美(mei)國龍蝦可全年(nian)(nian)捕(bu)撈,但大多數捕(bu)撈集中于(yu)每年(nian)(nian)7月至(zhi)10月。9月和10月是龍蝦促(cu)銷(xiao)的最(zui)佳時間(jian)。
保存
美(mei)國(guo)漁民捕撈(lao)的美(mei)國(guo)龍(long)(long)蝦大多以鮮活形式(shi)銷往(wang)餐館和(he)(he)超級市場,但21世紀初龍(long)(long)蝦加工生產商(shang)開始使(shi)用(yong)低溫冷凍(dong)技(ji)術(使(shi)用(yong)氮和(he)(he)二氧化碳)冷凍(dong)熟和(he)(he)生龍(long)(long)蝦。這(zhe)種產品與(yu)鮮活龍(long)(long)蝦烹制后的食用(yong)品質相(xiang)差無(wu)幾。
在(zai)中國,運費低廉而價位不高的冷凍(dong)(dong)龍蝦(xia)是(shi)活(huo)龍蝦(xia)的最佳替代(dai)品。冷凍(dong)(dong)產品包括整只熟(shu)龍蝦(xia),半熟(shu)(剛發白(bai))龍蝦(xia)(9秒鐘部分(fen)煮熟(shu)),生龍蝦(xia)尾和(he)熟(shu)龍蝦(xia)肉。
儲運
大(da)多數(shu)活龍蝦(xia)以海藻或浸有(you)海水的報紙加(jia)膠冰(bing)包裝25-50磅包裝箱。在(zai)華氏(shi)40度(du)(攝氏(shi)4度(du))時(shi)離水龍蝦(xia)可生存36-48個小(xiao)時(shi)。在(zai)運(yun)交客戶前(qian)應置于(yu)華氏(shi)40至45度(du)(攝氏(shi)4-7度(du))水中以延緩(huan)代謝(xie)并緩(huan)解壓(ya)抑。
緬因州龍蝦節
每年(nian)的(de)(de)(de)(de)8月初在(zai)美(mei)國羅克蘭郡舉(ju)辦(ban)的(de)(de)(de)(de)緬因(yin)州龍蝦(xia)(xia)節(jie)是世(shi)界上最(zui)受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)節(jie)之一,到2013年(nian)已經舉(ju)辦(ban)了60多屆(jie)。龍蝦(xia)(xia)節(jie)上會用世(shi)界上最(zui)大的(de)(de)(de)(de)蒸鍋來(lai)烹飪(ren)上萬只的(de)(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia),喜歡吃龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)游客(ke)在(zai)這里可以(yi)一飽(bao)口福。美(mei)食(shi)節(jie)在(zai)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)世(shi)界龍蝦(xia)(xia)籠比(bi)賽中(zhong)落下(xia)帷幕(mu),每一位參賽選手為(wei)了獲得(de)獎杯需要快速的(de)(de)(de)(de)穿過(guo)在(zai)海港的(de)(de)(de)(de)那些龍蝦(xia)(xia)籠。
龍蝦峰會
2007年,時任(ren)美(mei)國(guo)總統(tong)的(de)布什在父親(qin)的(de)度(du)假農莊(zhuang)與時任(ren)俄(e)羅斯總統(tong)的(de)普京舉(ju)辦過令全球廣為(wei)關注的(de)“龍蝦(xia)峰會”。
17世紀最(zui)早(zao)登陸美(mei)洲的(de)英(ying)國清(qing)教(jiao)徒幾乎(hu)餓死(si),主要是不敢碰未見過的(de)動植物,包括滿山(shan)的(de)野火雞(ji)和滿海(hai)的(de)龍(long)蝦(xia)(xia)。那(nei)時北美(mei)東岸的(de)龍(long)蝦(xia)(xia)極(ji)多(duo)(duo),多(duo)(duo)到什么地步(bu)?偶有巨浪,龍(long)蝦(xia)(xia)會被沖(chong)到岸邊堆成(cheng)兩尺高,但(dan)沒有人敢捉來(lai)吃。
當年一位名叫John Winthrop的殖民者(zhe)寫信回歐洲老家(jia),抱怨這兒沒有(you)他慣吃的羊肉(rou),只有(you)英國(guo)人(ren)(ren)不(bu)吃的生蠔、三文魚、帶子(zi)和(he)蜆。后來美(mei)國(guo)人(ren)(ren)懂(dong)得吃龍蝦了,量多(duo)物賤,龍蝦被稱為“窮人(ren)(ren)的雞”,poor man's chicken。隨手可拾的東西,沒有(you)人(ren)(ren)會經(jing)營買賣。
美(mei)國到(dao)了19世紀(ji)中葉,龍蝦已由窮人的廉價食(shi)料變為一般(ban)人的美(mei)食(shi)。1840年初緬(mian)因(yin)州(zhou)開始(shi)運銷龍蝦到(dao)全國各地(di),第一批在1842年抵達芝加(jia)哥。19世紀(ji)末緬(mian)因(yin)年產龍蝦1300萬噸,當時批發價每磅美(mei)金一角,零售十二仙(xian);同期消(xiao)費,咖啡(fei)每杯五(wu)仙(xian),當有所比較(jiao)。
波士頓龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)其(qi)實叫緬因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),也(ye)不產于波士頓。這種(zhong)大鉗龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)原(yuan)稱北美洲(zhou)(zhou)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),北美洲(zhou)(zhou)東北以至加拿大東沿岸都有,由(you)于緬因(yin)州產量多,又(you)最先作(zuo)商業采捕營運,故在19世紀已被定名為緬因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。