固城湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)，產于(yu)南京市高(gao)淳(chun)區固城湖，又(you)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“固城湖螃(pang)蟹(xie)(xie)”或“高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹(xie)(xie)”，歷來(lai)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)蟹(xie)(xie)中之(zhi)冠，2007年被(bei)國家質(zhi)檢總局認定(ding)為(wei)(wei)國家地理標志(zhi)保護產品。
固城湖(hu)水域(yu)百(bai)里方圓，碧(bi)波(bo)蕩(dang)漾(yang)，水草豐(feng)茂(mao)，延伸(shen)寬(kuan)闊，在這(zhe)里生(sheng)長的螃蟹(xie)(xie)，形態和肉質在螃蟹(xie)(xie)家族(zu)中尤為與眾不(bu)同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐(feng)富。固城湖(hu)蟹(xie)(xie)每100克肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維(wei)生(sheng)素A5960國(guo)際單位。
民國(guo)初年，北京四大(da)(da)名醫之一(yi)(yi)的施今墨曾比(bi)喻固城湖(hu)螃蟹(xie)為螃蟹(xie)中(zhong)一(yi)(yi)甲一(yi)(yi)名奪魁天下的狀(zhuang)元(yuan)。固城湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)最大(da)(da)的優勢(shi)在于(yu)價格地道，產品優質(zhi)，物美價廉，這也(ye)是相(xiang)對于(yu)價格昂(ang)貴的其他大(da)(da)閘蟹(xie)而言，固城湖(hu)更能吸引普通大(da)(da)眾的原因之一(yi)(yi)。
固城湖是(shi)第一個(ge)國(guo)家(jia)(jia)級(ji)長江(jiang)系中(zhong)華(hua)絨螯蟹原種場，也(ye)是(shi)第一個(ge)國(guo)家(jia)(jia)級(ji)中(zhong)華(hua)絨螯蟹標準(zhun)化(hua)生產綜(zong)合示范區，獲(huo)得“全(quan)國(guo)第一個(ge)螃(pang)蟹生態養殖標準(zhun)”證書，固城湖大閘(zha)蟹在食品安(an)全(quan)方面處于行業領先地位(wei)。
高(gao)(gao)淳(chun)湖塘密布，水(shui)域面積235平方(fang)(fang)公里，約占高(gao)(gao)淳(chun)總面積的(de)三分(fen)(fen)之一，其中高(gao)(gao)淳(chun)西部為水(shui)網圩區(qu)，水(shui)源豐富，有固(gu)城湖、石臼湖兩(liang)大天然淡(dan)(dan)水(shui)湖和長江(jiang)支流水(shui)陽江(jiang)，水(shui)質優良，十分(fen)(fen)適(shi)合水(shui)產(chan)養殖，是(shi)江(jiang)蘇(su)省(sheng)淡(dan)(dan)水(shui)魚(yu)類重點生產(chan)基地。固(gu)城湖31平方(fang)(fang)公里，權屬高(gao)(gao)淳(chun)一家(jia)，是(shi)江(jiang)蘇(su)省(sheng)內生態保護最好的(de)十大湖泊之一。
固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)歷來(lai)被稱為蟹(xie)中之冠(guan)，這與固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)的(de)特(te)殊生(sheng)態環境息(xi)息(xi)相關。固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清純如(ru)鏡(jing)，水深底(di)硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候(hou)宜人，是螃蟹(xie)定居生(sheng)長最理(li)想的(de)“水晶宮”。湖(hu)田周(zhou)圍沒(mei)有任(ren)何污染源頭(tou)，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的(de)自(zi)然環境。因此(ci)在(zai)這里生(sheng)長的(de)螃蟹(xie)，形態和肉質在(zai)螃蟹(xie)家族中尤為與眾不同。
上世紀九十(shi)年代，以螃蟹為代表(biao)的水產(chan)養殖業在高(gao)淳迅速崛起，成為高(gao)淳的三大(da)特色經濟產(chan)業。高(gao)淳螃蟹在南(nan)京、上海、杭州等(deng)城(cheng)市享有較高(gao)聲(sheng)譽，為上等(deng)水產(chan)。
固城湖螃(pang)蟹(xie)具有“八大(da)”鮮明個性：綠（綠色(se)食品、放(fang)心蟹(xie)）、早（上(shang)市早，全國最早）、大(da)（規格大(da)、4兩以上(shang)的占60%）、肥（肉質飽滿(man)）、腥(xing)(xing)（蟹(xie)腥(xing)(xing)味十足）、鮮（蟹(xie)肉氨基酸多）、甜(tian)（口感好(hao)、鮮中帶甜(tian)）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅(hong)膏(gao)蟹(xie)占95%，是出口的上(shang)等品）。
固城湖螃蟹口(kou)感好的原因主要(yao)有以下幾方面(mian)：
選育良種
高淳先后組織實施了“長(chang)江系(xi)中華(hua)絨螯蟹大規(gui)格蟹種(zhong)規(gui)模化培育技(ji)術開發(fa)”等部(bu)省(sheng)級科(ke)技(ji)研發(fa)項目(mu)，建立了國家(jia)級“固城湖(hu)長(chang)江系(xi)中華(hua)絨螯蟹原(yuan)種(zhong)場(chang)”，苗種(zhong)選(xuan)育技(ji)術線路(lu)得(de)到中科(ke)院地理與(yu)湖(hu)泊研究所專家(jia)組的認定。
經過精選(xuan)原種(zhong)(zhong)親本，送沿海繁(fan)育基地，采用先進(jin)的育苗工藝(yi)繁(fan)育優質的子一代(dai)大(da)眼幼體(ti)，確保了(le)固城湖螃蟹(xie)的正本清源(yuan)。政府先后投入1000多(duo)萬元，建立縣(xian)(xian)級(ji)蟹(xie)苗培育中(zhong)心，指導(dao)并(bing)帶(dai)動全縣(xian)(xian)苗種(zhong)(zhong)培育面積(ji)達7800畝，年供優質扣蟹(xie)1.3億只，全縣(xian)(xian)優質蟹(xie)苗供給率達到100%。
生態養殖
高(gao)淳(chun)堅持(chi)“生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)、高(gao)效、安(an)全”的(de)養(yang)(yang)(yang)殖原則，針(zhen)對不同的(de)水(shui)域條(tiao)件，制(zhi)定科(ke)學的(de)養(yang)(yang)(yang)殖模式。湖(hu)泊內采(cai)取(qu)人工放流蟹苗增殖資源，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)優質(zhi)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)蟹；河溝中(zhong)采(cai)取(qu)合理放養(yang)(yang)(yang)，移(yi)植水(shui)草(cao)(cao)、投放螺螄，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)無公害商品蟹；蟹池內則采(cai)取(qu)適(shi)度稀(xi)放、種草(cao)(cao)養(yang)(yang)(yang)蟹、科(ke)學套養(yang)(yang)(yang)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)綠色有機蟹。
注重創(chuang)新(xin)養(yang)殖(zhi)模式，探索(suo)開發(fa)了水草種植多(duo)樣化、螺獅自(zi)繁自(zi)育、微孔增氧等模擬(ni)生態(tai)養(yang)殖(zhi)方法，通過螺的凈化、水草吸收，保持螃蟹(xie)生長優(you)良的生態(tai)環境(jing)。因而(er)，固城湖(hu)螃蟹(xie)是一種名符其實的綠色無公(gong)害產品、名牌產品。
科技養蟹
高淳(chun)十分重視螃(pang)蟹養殖(zhi)技術，深入組織(zhi)實施漁(yu)業科(ke)技入戶工程，以上(shang)海水(shui)產大學、江蘇(su)省淡(dan)水(shui)研(yan)究所等單(dan)位(wei)作技術依托(tuo)，經常組織(zhi)相關專家深入養殖(zhi)區(qu)作專題調研(yan)，現場解(jie)決(jue)科(ke)技養殖(zhi)中的疑點難點問(wen)題。
縣農林、科技(ji)、教(jiao)育(yu)等(deng)部門充分(fen)發揮職能，在水(shui)產(chan)(chan)重點鎮(zhen)、專(zhuan)業(ye)村牽頭(tou)舉辦水(shui)產(chan)(chan)養殖培(pei)訓班(ban)，開(kai)設多種形式的培(pei)訓課堂(tang)。大力推行漁業(ye)科技(ji)人員聯系(xi)示范戶制度，讓漁技(ji)員深入生產(chan)(chan)第(di)一(yi)線(xian)，有針對性地開(kai)展技(ji)術指導。
在螃蟹(xie)養(yang)殖的關鍵時期，免費為養(yang)殖戶進行水質測定和分(fen)析，做好(hao)病害預(yu)防工作。對(dui)病害防治，嚴格實行用藥處方制，全面推(tui)廣應用微生態制劑(ji)和微孔增氧設施(shi)。
固城湖大閘蟹(xie)(xie)是淡水蟹(xie)(xie)，屬長江系中華絨螯蟹(xie)(xie)，有“綠、早、大、肥、腥、鮮、甜、靚”的特點。
它有四(si)大特(te)征： 一是(shi)青背，蟹殼(ke)成青泥(ni)色，平滑而有光澤(ze)；二(er)是(shi)白(bai)肚(du)，貼泥(ni)的臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔(jie)白(bai)，無墨色斑點； 三 是(shi)黃(huang)毛(mao)，蟹腿(tui)的毛(mao)長而呈黃(huang)色，根根順滑；四(si)是(shi)金(jin)爪，蟹爪金(jin)黃(huang)，堅實有力，放在(zai)玻璃板上，八足挺(ting)立，雙(shuang)螯騰(teng)空(kong)，臍(qi)背隆起，威風凜凜。 其肉質(zhi)肥嫩、鮮美，營養豐富。
據專(zhuan)家測(ce)定，每100克(ke)(ke)(ke)固城(cheng)湖螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質14克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)13毫克(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素0.71毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素A5960國際單位。固城(cheng)湖大閘蟹(xie)除了是名(ming)貴的(de)美食，有較高(gao)的(de)營(ying)養價(jia)值外，還有一定的(de)藥用價(jia)值。據《本草綱目(mu)》和我國古代(dai)一些醫學書記載，螃蟹(xie)具有散(san)熱(re)、消食、治胃病等功效。
如何選購固城湖大(da)閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公(gong)(gong)(gong)母蟹(xie)可(ke)通過蟹(xie)的(de)(de)(de)“臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)”的(de)(de)(de)形狀(zhuang)進行判斷，臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)在蟹(xie)的(de)(de)(de)腹部，母蟹(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)圓形的(de)(de)(de)，而公(gong)(gong)(gong)蟹(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)尖(jian)形的(de)(de)(de)，分別為“尖(jian)臍(qi)(qi)(qi)(qi)”、“團(tuan)臍(qi)(qi)(qi)(qi)”。常言(yan)道“九(jiu)月(yue)團(tuan)臍(qi)(qi)(qi)(qi)，十月(yue)尖(jian)” 、“九(jiu)雌(ci)十雄”，指的(de)(de)(de)是(shi)吃蟹(xie)的(de)(de)(de)時(shi)間，農歷九(jiu)月(yue)母螃蟹(xie)卵滿，蟹(xie)黃(huang)鮮香油脂細膩，是(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)最佳時(shi)節；農歷十月(yue)公(gong)(gong)(gong)螃蟹(xie)黃(huang)肥膏白，口感豐腴圓潤，是(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)最佳時(shi)節。當然，這(zhe)種說(shuo)法并不是(shi)說(shuo)其它時(shi)間就(jiu)不適(shi)合吃螃蟹(xie)，公(gong)(gong)(gong)母蟹(xie)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)也可(ke)以因個人喜好而定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)顏(yan)色：青背白(bai)肚、金爪黃(huang)毛者品質好；二看(kan)個體(ti)：個大健壯、厚實(shi)、手感沉重的為(wei)肥(fei)大壯實(shi)的好蟹；三(san)看(kan)腹臍(qi)(qi)，腹部(bu)飽滿(man)厚重，肚臍(qi)(qi)向外凸出，輕輕打開腹臍(qi)(qi)，隱(yin)約可見黃(huang)色者為(wei)佳；四看(kan)蟹腿(tui)，蟹腿(tui)上蟹毛叢生(sheng)，腿(tui)部(bu)堅硬，很難捏動的螃蟹最肥(fei)滿(man)。
經過10多年的(de)品牌發展，目前固城湖螃(pang)蟹中，依據不同的(de)產出地及服務特(te)色，形(xing)成了一批比較(jiao)有名(ming)(ming)的(de)二(er)類品牌標識名(ming)(ming)，比較(jiao)出名(ming)(ming)的(de)有“青松(song)”、“黃金(jin)甲”、“滄(cang)溪”等。
民(min)國初年，北(bei)京四大名(ming)醫之(zhi)一(yi)的(de)(de)施今(jin)墨，是(shi)個(ge)(ge)出(chu)(chu)了名(ming)的(de)(de)喜(xi)愛食蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)饕餮者，他(ta)把各地出(chu)(chu)產的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)分為六(liu)個(ge)(ge)等級，即湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、江(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，其中一(yi)等就是(shi)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，而固城湖(hu)出(chu)(chu)產的(de)(de)大螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)則位列一(yi)等一(yi)級之(zhi)首(shou)，好比是(shi)一(yi)甲一(yi)名(ming)奪魁天下的(de)(de)狀元。
經過10多年的品牌發(fa)展，目前固城湖螃蟹(xie)中，依據(ju)不同的產(chan)出(chu)地(di)及服務特色(se)，形成了一批比較(jiao)有名(ming)的二類品牌標識名(ming)，比較(jiao)出(chu)名(ming)的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪(xi)”等。
2009年10月16日，第九屆中國南京(jing)固(gu)城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹節北京(jing)聯誼(yi)推介會在北京(jing)人民(min)大會堂山(shan)東廳舉(ju)辦。經(jing)南京(jing)市(shi)高淳(chun)區(qu)政府正式授權，北京(jing)市(shi)西(xi)城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)德勝門內大街(jie)246號、固(gu)城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)大閘蟹夏記專賣店等11家門店獲準設立固(gu)城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹連(lian)鎖經(jing)銷店，北京(jing)市(shi)民(min)可(ke)以更(geng)加便捷地購買到(dao)“原生態”固(gu)城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹了。
2011年8月1日，固(gu)城湖螃蟹(xie)全(quan)國直銷平臺(tai)正式上線(xian)，標志(zhi)著固(gu)城湖螃蟹(xie)在線(xian)網絡銷售通道的(de)形成，全(quan)國消(xiao)費(fei)者可通過該平臺(tai)享(xiang)受(shou)全(quan)國近(jin)3000個空(kong)運聯絡點提前一(yi)天預約，次日送達(da)的(de)高效配送服務(wu)。
近年(nian)來，高淳按照“發(fa)展富民產(chan)業、建設特色農(nong)村、實現科學發(fa)展”的(de)(de)思(si)路(lu)，充分利用優(you)越的(de)(de)生態(tai)環境和優(you)良的(de)(de)水資源(yuan)條(tiao)件，大(da)力(li)發(fa)展以螃(pang)蟹為主的(de)(de)水產(chan)養殖業，將(jiang)(jiang)資源(yuan)優(you)勢(shi)轉(zhuan)化(hua)為經濟優(you)勢(shi)，將(jiang)(jiang)傳統產(chan)業發(fa)展為高效(xiao)特色產(chan)業，并成功將(jiang)(jiang)固城(cheng)湖螃(pang)蟹打造成擁(yong)有全國第一個螃(pang)蟹類馳名商標(biao)、國家地理標(biao)志(zhi)產(chan)品等美譽的(de)(de)名特優(you)水產(chan)品。螃(pang)蟹產(chan)業的(de)(de)快速(su)健康發(fa)展，大(da)大(da)促進(jin)了農(nong)業結構調整、農(nong)村和諧穩定、農(nong)民致富增(zeng)收。
南(nan)京市高淳區借助“固(gu)城湖”螃(pang)蟹(xie)(xie)這一特色農產(chan)品，從2001年以來(lai)，連(lian)續舉(ju)辦了十屆固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)(xie)節，通過舉(ju)辦這樣的(de)活(huo)動，促進了固(gu)城湖螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)產(chan)銷合作，密切了飯店、餐飲(yin)企(qi)業同螃(pang)蟹(xie)(xie)養(yang)殖、經(jing)銷企(qi)業的(de)供需關系。目前在(zai)北京、重慶、南(nan)京等近(jin)20個省份(fen)200多家授(shou)權(quan)特許經(jing)銷商(shang)。
如今高淳固城湖螃蟹(xie)，又被國(guo)(guo)家工商(shang)總局認定為中(zhong)國(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)(biao)(biao)，這是(shi)(shi)目前全(quan)國(guo)(guo)水產(chan)品類唯一(yi)(yi)獲此殊榮(rong)的(de)螃蟹(xie)品牌，它標(biao)(biao)(biao)志著(zhu)固城湖螃蟹(xie)實現了從(cong)“水產(chan)品著(zhu)名商(shang)標(biao)(biao)(biao)”向“中(zhong)國(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)(biao)(biao)”的(de)劃時代蛻變。正如南京(jing)市人民(min)政府瞿為民(min)副秘書長所說，近幾年來，高淳區政府在農業發(fa)展上，立(li)足自(zi)身資源優勢，深入實施結(jie)構調整，大力發(fa)展水產(chan)養(yang)殖(zhi)(zhi)，形(xing)成一(yi)(yi)批上規模的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)基地，尤其是(shi)(shi)固城湖螃蟹(xie)擁有“四個第一(yi)(yi)、一(yi)(yi)個唯一(yi)(yi)”，這是(shi)(shi)高淳人把(ba)純(chun)樸(pu)、勤(qin)勞、誠(cheng)實、用心(xin)等優點凝聚在螃蟹(xie)的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)和品牌的(de)培育之中(zhong)的(de)結(jie)果。
高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹是長江蟹，高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹含有豐(feng)富的蛋白質及(ji)微量元(yuan)素，對身體有很好(hao)的滋補作(zuo)用。螃(pang)蟹還有抗結核作(zuo)用，吃蟹對結核病的康復大有補益(yi)。
螃蟹性寒、味咸，歸(gui)肝、胃經；有(you)清熱(re)解毒(du)、補骨添髓(sui)、養筋接骨、活血祛(qu)痰、利濕退(tui)黃(huang)、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃(huang)疸、腰(yao)腿(tui)酸痛和風濕性關節炎等有(you)一(yi)定(ding)的(de)食療效果(guo)。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)營(ying)養成(cheng)分：能量(liang)103千卡(ka)；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化合物(wu)2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇(chun)267毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)(su)A389微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素(su)(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)0.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸1.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)(su)E6.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)181毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)3.68毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)56.72微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
根(gen)據《地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)保(bao)護(hu)規定》，國(guo)家質檢總(zong)局組(zu)織了對固城湖(hu)螃蟹地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)保(bao)護(hu)申請的審查。經(jing)審查合(he)格，現批(pi)準自即日起(qi)對固城湖(hu)螃蟹實施地(di)(di)理標(biao)志產品(pin)保(bao)護(hu)。
固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)螃蟹(xie)地(di)理標志產品保護范(fan)(fan)圍(wei)以江(jiang)蘇(su)省(sheng)南京市(shi)高淳(chun)區(qu)人(ren)民政府《關于劃定“固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)”螃蟹(xie)地(di)理標志產品保護地(di)域(yu)范(fan)(fan)圍(wei)建議的函》（高政函〔2007〕2號）提(ti)出的范(fan)(fan)圍(wei)為準(zhun)，為江(jiang)蘇(su)省(sheng)南京市(shi)高淳(chun)區(qu)固(gu)(gu)城湖(hu)(hu)和磚墻鎮(zhen)、陽江(jiang)鎮(zhen)、淳(chun)溪鎮(zhen)、固(gu)(gu)城鎮(zhen)、古柏鎮(zhen)、漆橋(qiao)鎮(zhen)、東壩鎮(zhen)、椏溪鎮(zhen)等8個鎮(zhen)現轄行政區(qu)域(yu)。
（一）種源
長江水系(xi)的中華絨(rong)螯(ao)蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城湖(hu)及與其相通(tong)的(de)水(shui)域，養殖水(shui)環境符合GB11607-1989《漁業水(shui)質標準》的(de)要(yao)求，pH值(zhi)7.5至9.0，透明度40cm至50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖用親蟹來源(yuan)于國(guo)家(jia)級河蟹原種場，體(ti)質(zhi)健壯，活力強，附肢齊全，無病無傷(shang)；雌蟹體(ti)重在(zai)110g/只以上(shang)，雄蟹體(ti)重在(zai)150g/只以上(shang)。
（四）苗種
色澤正常、規(gui)格(ge)整齊、體(ti)質(zhi)健(jian)壯、反(fan)應(ying)敏捷、附肢(zhi)完整、無病無傷。用(yong)于(yu)蟹種(zhong)(zhong)培(pei)育(yu)的(de)大眼(yan)幼體(ti)，是由(you)國(guo)家(jia)級固城湖中(zhong)華絨螯(ao)蟹原種(zhong)(zhong)場提供的(de)原種(zhong)(zhong)親(qin)蟹，經沿(yan)海定點育(yu)苗場土池生(sheng)態育(yu)苗法(fa)培(pei)育(yu)的(de)蟹苗，整個培(pei)育(yu)過程中(zhong)不使用(yong)抗(kang)生(sheng)素和國(guo)家(jia)規(gui)定的(de)其他禁用(yong)藥品(pin)及化合物；規(gui)格(ge)14萬(wan)只(zhi)(zhi)/千(qian)克(ke)至16萬(wan)只(zhi)(zhi)/千(qian)克(ke)；用(yong)于(yu)商品(pin)蟹養殖的(de)蟹種(zhong)(zhong)，規(gui)格(ge)為100只(zhi)(zhi)/千(qian)克(ke)至200只(zhi)(zhi)/千(qian)克(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水源為固(gu)城湖同一(yi)水源、相通(tong)的(de)、流動的(de)活水。養(yang)蟹區四(si)周(zhou)挖蟹溝，面積(ji)2公頃以(yi)上的(de)還要挖“井”字形溝。養(yang)殖區四(si)周(zhou)建防逃(tao)設施(shi)。
消毒：采用(yong)生石灰(hui)或(huo)漂(piao)白粉(fen)對小水體消毒(du)。
環境要求：3月開始播種或(huo)栽植(zhi)水(shui)(shui)草。栽植(zhi)的(de)沉水(shui)(shui)植(zhi)物可用網片(pian)分隔攔圍，保護水(shui)(shui)草萌(meng)發。水(shui)(shui)草移(yi)植(zhi)面積不超過(guo)養殖總面積的(de)70%。清明(ming)節前每公頃(qing)投放(fang)活(huo)螺螄4500千克以(yi)上(shang)。
蟹種放養：3月底前放養蟹(xie)種，規(gui)格(ge)(ge)100至(zhi)200只/千克(ke)，放養密度4500至(zhi)9000只/公頃。嚴禁(jin)投放性(xing)早熟蟹(xie)種。同一養殖(zhi)區盡量放養同規(gui)格(ge)(ge)、同批次苗種。同時套養適量鱖魚、青蝦等。
餌料投喂：植物(wu)性(xing)餌(er)料(liao)為(wei)豆(dou)餅、玉米(mi)、小(xiao)(xiao)麥、南瓜(gua)、各種水草(cao)等(deng)。動(dong)物(wu)性(xing)餌(er)料(liao)為(wei)小(xiao)(xiao)雜魚、螺(luo)螄、河蚌(bang)等(deng)。每20至(zhi)30天測量一(yi)次蟹的(de)生(sheng)長情(qing)況，并據測量結果調整投(tou)餌(er)量。日投(tou)餌(er)量3至(zhi)4月(yue)(yue)份(fen)為(wei)蟹體重的(de)1%左右；5至(zhi)7月(yue)(yue)為(wei)5%至(zhi)8%；8月(yue)(yue)至(zhi)10月(yue)(yue)為(wei)10%以上。每日的(de)投(tou)餌(er)量為(wei)早上占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月(yue)上旬前保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)位0.3至0.6米(mi)(mi)，7月(yue)上旬前保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)位0.8至1米(mi)(mi)，7月(yue)上旬后保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)位1.5米(mi)(mi)。每2周施潑1次生(sheng)(sheng)石(shi)(shi)灰，生(sheng)(sheng)石(shi)(shi)灰用量為10至15克/米(mi)(mi)2，化(hua)漿(jiang)后全區潑灑。定期使(shi)用底(di)質改良(liang)劑。生(sheng)(sheng)態養(yang)殖過程中不(bu)使(shi)用抗生(sheng)(sheng)素和國家(jia)規定的(de)其(qi)他(ta)禁(jin)用藥品。
捕撈收獲：9月中旬開始(shi)捕撈。以地籠張捕為主，燈光誘捕和以其它方法捕捉為輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹體可(ke)分為頭(tou)胸(xiong)部(bu)、腹(fu)部(bu)。頭(tou)胸(xiong)部(bu)上下(xia)披上一層堅韌(ren)的甲(jia)殼，上面為頭(tou)胸(xiong)甲(jia)，一般呈(cheng)(cheng)墨綠色(se)和青(qing)色(se)。下(xia)面是腹(fu)甲(jia)，呈(cheng)(cheng)灰白色(se)，5對胸(xiong)足(zu)，伸展于頭(tou)胸(xiong)部(bu)兩側，左(zuo)右(you)對稱。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)前緣平(ping)(ping)直，有(you)4個(ge)(ge)額齒，中(zhong)間凹(ao)缺(que)較大，呈(cheng)(cheng)“U”型，左(zuo)右(you)各有(you)4個(ge)(ge)側齒，第4側齒明顯可(ke)見，背部(bu)中(zhong)央隆起，表(biao)面凹(ao)凸(tu)不平(ping)(ping)，額角(jiao)后方有(you)6個(ge)(ge)明顯的疣狀突。腹(fu)面中(zhong)央有(you)一凹(ao)陷(xian)的腹(fu)甲(jia)溝，周圍緣邊生有(you)絨毛。雌(ci)雄異體。雌(ci)蟹腹(fu)部(bu)呈(cheng)(cheng)圓形，雄蟹為三角(jiao)形，俗稱團臍(qi)和尖臍(qi)。
體形與體色：頭(tou)胸甲明顯隆起，甲殼堅硬光潔，青(qing)背白肚，背部(bu)為(wei)青(qing)色(se)(se)、青(qing)灰色(se)(se)，腹部(bu)為(wei)白色(se)(se)、乳(ru)白色(se)(se)等自然光澤；金爪黃(huang)(huang)(huang)毛，螯足及(ji)步(bu)足前后緣均有金色(se)(se)、金黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)絨毛，步(bu)足指節細長呈金黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)。鰓(sai)絲清晰、潔凈(jing)，無異物、無異味。
體質活力：蟹體肥厚、活潑有力、反(fan)應敏捷，雙(shuang)螯強健，八足(zu)齊全。
味道：膏腴豐滿，肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美稍帶甜味(wei)。
理化指標：
雌蟹：肥(fei)滿度(du)≥0.51g/cm3,性(xing)腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋(dan)白≥18.5%，粗脂(zhi)肪(fang)≥9.5%。
雄蟹：肥滿度(du)0.61g/cm3,性腺占體重≥3%，水(shui)分≤69.5%，粗(cu)蛋白≥15.5%，粗(cu)脂肪≥9%。
固(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍內的(de)出口企業(ye)，可(ke)向南京出入境檢(jian)驗檢(jian)疫局(ju)提(ti)出使(shi)用(yong)“地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)申請；保護范圍內的(de)其(qi)他生產(chan)者可(ke)向南京市高淳區(qu)質量技術監督局(ju)提(ti)出使(shi)用(yong)“地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)申請，由國家質檢(jian)總局(ju)公告批準(zhun)。
固(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹節(jie)是南京(jing)(jing)高(gao)淳(chun)固(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹的一(yi)項主要節(jie)慶活動。1994年(nian)開始，高(gao)淳(chun)決(jue)定(ding)在每(mei)年(nian)的10月舉辦(ban)一(yi)次水產(chan)品交易會。2001年(nian)起，政(zheng)府(fu)又決(jue)定(ding)將一(yi)年(nian)一(yi)辦(ban)的水產(chan)節(jie)改為(wei)(wei)螃(pang)(pang)蟹節(jie)，以螃(pang)(pang)蟹為(wei)(wei)載體，全面展示高(gao)淳(chun)的水鄉特色、人文風采。從(cong)2001年(nian)開始南京(jing)(jing)高(gao)淳(chun)舉辦(ban)第一(yi)屆固(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹節(jie)。
除了(le)螃(pang)(pang)蟹和(he)“國(guo)際(ji)慢(man)城”給力(li)之外，2014年十一(yi)期(qi)(qi)間舉行的(de)(de)(de)(de)(de)“歡動(dong)中國(guo)”首屆(jie)游(you)戲(xi)動(dong)漫嘉年華，作為高(gao)淳(chun)螃(pang)(pang)蟹節的(de)(de)(de)(de)(de)系列(lie)活(huo)動(dong)之一(yi)，受到了(le)年輕群體的(de)(de)(de)(de)(de)熱烈歡迎，也(ye)是黃金周(zhou)期(qi)(qi)間引人(ren)(ren)注目的(de)(de)(de)(de)(de)亮點活(huo)動(dong)。更為引人(ren)(ren)注目的(de)(de)(de)(de)(de)是，在國(guo)慶期(qi)(qi)間，高(gao)淳(chun)舉行了(le)最大規(gui)模的(de)(de)(de)(de)(de)“千人(ren)(ren)扎(zha)螃(pang)(pang)蟹”活(huo)動(dong)。2014年10月3號，2014人(ren)(ren)集體扎(zha)螃(pang)(pang)蟹，這(zhe)一(yi)活(huo)動(dong)吸(xi)引了(le)眾多來高(gao)淳(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客駐足觀看，而“千人(ren)(ren)扎(zha)蟹”的(de)(de)(de)(de)(de)盛況，也(ye)創(chuang)下了(le)扎(zha)蟹人(ren)(ren)數之最，申報了(le)吉(ji)尼斯世界紀錄。
