該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 大(da)(da)縱(zong)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，出產(chan)于大(da)(da)縱(zong)湖及(ji)鹽都地(di)區條件相似水(shui)域(yu)，因(yin)蟹(xie)(xie)身不沾泥，俗稱清水(shui)大(da)(da)蟹(xie)(xie)。青背白肚，金爪黃(huang)毛，螯(ao)足強健，肉鮮味美，營養豐(feng)富。大(da)(da)縱(zong)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)一到金秋，雄者(zhe)脂(zhi)白如玉，雌者(zhe)脂(zhi)如黃(huang)金，肢體(ti)肥大(da)(da)，肉質細嫩，唇口(kou)留香，成(cheng)為(wei)美食家(jia)們追捧的鮮美佳肴。
大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹產地范圍(wei)為江蘇省(sheng)鹽城(cheng)市鹽都區(qu)大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樓王鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、學富鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、秦南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭猛鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)岡(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍岡(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鹽龍街(jie)道辦(ban)事(shi)處、潘黃街(jie)道辦(ban)事(shi)處、張莊街(jie)道辦(ban)事(shi)處、新區(qu)管委會共(gong)12個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)道辦(ban)事(shi)處管委會現轄行政區(qu)域(yu)。北緯33°07′48″至(zhi)33°25′26″，東經119°40′42″至(zhi)120°13′08″的大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)水(shui)域(yu)。
1、感(gan)官特色：青殼，白肚，金(jin)爪，黃毛，膏滿，肉(rou)甜(tian)，味鮮。
2、理化指標：
（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。
（2）粗脂肪(fang)：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。
3、安(an)全(quan)及其(qi)他質量技術要求：產(chan)品安(an)全(quan)及其(qi)他質量技術要求必須符合(he)國家相關規定。
大(da)縱(zong)湖(hu)位于泰州、淮安和(he)鹽城三市之間，是里下河地(di)區面積最大(da)、水(shui)位最深的(de)湖(hu)泊，湖(hu)水(shui)碧(bi)波蕩漾，水(shui)質清(qing)純(chun)如鏡，氣候宜人，水(shui)草茂盛，螺蜆(xian)、小魚豐(feng)盛，是大(da)閘蟹定居生(sheng)長理想的(de)“水(shui)中(zhong)宮殿”，蘇中(zhong)蘇北地(di)區最重(zhong)要的(de)大(da)閘蟹產地(di)之一。
鹽(yan)都(dou)區(qu)境(jing)(jing)內(nei)湖(hu)(hu)(hu)蕩、河(he)溝縱(zong)橫交錯(cuo)，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)優(you)良。境(jing)(jing)內(nei)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)符合漁(yu)業(ye)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)準，尤其大縱(zong)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)透明度高，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)最佳，為鹽(yan)城市區(qu)重要的(de)飲用水(shui)(shui)源(yuan)，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)達到(dao)國家二(er)類飲用水(shui)(shui)標(biao)準，其亞硝酸鹽(yan)0.01毫克(ke)(ke)/升(sheng)，溶解(jie)氧(yang)平均5.5-7.5毫克(ke)(ke)/升(sheng)以上，懸浮物(wu)平均20毫克(ke)(ke)/升(sheng)左右，總硬度7.5德(de)國度，酸堿度7.2—8.1，特別含有豐富的(de)鈣質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)鎂(mei)、硒、鋅等微量(liang)元素。鹽(yan)城大縱(zong)湖(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹行業(ye)協(xie)會會長(chang)宋長(chang)太接受記者采訪時表示：“農業(ye)部(bu)(bu)和(he)省市環(huan)境(jing)(jing)監測部(bu)(bu)門每年都(dou)要對大縱(zong)湖(hu)(hu)(hu)的(de)水(shui)(shui)進行多次抽檢(jian)，還對水(shui)(shui)底土壤進行檢(jian)測，連續(xu)七八年全(quan)部(bu)(bu)合格。優(you)良的(de)水(shui)(shui)環(huan)境(jing)(jing)是大縱(zong)湖(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹鮮甜(tian)特色的(de)重要保證。
大(da)縱(zong)湖湖區內野生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)(wu)資源(yuan)中(zhong)，魚綱類有(you)(you)鯉、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等(deng)(deng)30多(duo)種(zhong)，尤其(qi)是水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)資源(yuan)豐(feng)富，水(shui)(shui)面有(you)(you)蘆葦、蒲草、茭白、蒿(hao)草、荸薺等(deng)(deng)挺水(shui)(shui)植(zhi)物(wu)(wu)18種(zhong)；有(you)(you)芡實、荷藕、菱角(jiao)等(deng)(deng)浮(fu)葉(xie)(xie)植(zhi)物(wu)(wu)等(deng)(deng)5種(zhong)；有(you)(you)苦草、輪(lun)葉(xie)(xie)黑藻(zao)、馬來眼(yan)子菜、金(jin)魚藻(zao)、菹草、黃(huang)絲草、聚草等(deng)(deng)沉水(shui)(shui)植(zhi)物(wu)(wu)20種(zhong)；并有(you)(you)浮(fu)萍、槐葉(xie)(xie)萍、水(shui)(shui)浮(fu)蓮(lian)、水(shui)(shui)葫蘆等(deng)(deng)漂(piao)浮(fu)植(zhi)物(wu)(wu)6種(zhong)；還有(you)(you)水(shui)(shui)花生(sheng)(sheng)、水(shui)(shui)芹菜等(deng)(deng)濕(shi)生(sheng)(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)9種(zhong)。水(shui)(shui)中(zhong)有(you)(you)各種(zhong)微小(xiao)硅、甲、藍、綠藻(zao)等(deng)(deng)浮(fu)游生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)50余種(zhong)，其(qi)中(zhong)以硅藻(zao)為(wei)多(duo)，綠藻(zao)居二；在(zai)浮(fu)游動(dong)物(wu)(wu)中(zhong)，有(you)(you)原生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)(wu)輪(lun)蟲類、枝角(jiao)類、撓足(zu)類等(deng)(deng)；水(shui)(shui)下除水(shui)(shui)蚯蚓、搖蚊幼蟲、沙蠶外，還有(you)(you)螺螄(si)、河蚌、蜆子等(deng)(deng)，為(wei)大(da)閘蟹提供了豐(feng)富的天(tian)然餌料及攀緣和隱(yin)敝場(chang)所。
長(chang)江(jiang)水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。
大縱湖自然水(shui)(shui)域，水(shui)(shui)質符合國家漁業水(shui)(shui)質標準，pH值7.2至(zhi)7.8，溶(rong)解氧≥5mg/L，透(tou)明(ming)度≥40cm，水(shui)(shui)深1.0至(zhi)1.8m，水(shui)(shui)草覆(fu)蓋率40%至(zhi)60%。
1、蟹(xie)種來源：親本選自長江水(shui)系中華絨(rong)鰲蟹(xie)，蟹(xie)苗來自省級(ji)以上良種場。
2、養殖方式：產(chan)地范圍(wei)內自然水域圍(wei)網養殖。
3、蟹(xie)種放(fang)(fang)養：蟹(xie)種放(fang)(fang)養密度600至800只(zhi)/667㎡(畝(mu))，放(fang)(fang)養時間為(wei)每年的(de)2至3月(yue)，規(gui)格120至180只(zhi)/千(qian)克，不投放(fang)(fang)性成熟的(de)蟹(xie)種。
4、飼(si)料(liao)(liao)投(tou)(tou)喂：投(tou)(tou)喂河蟹專用顆粒(li)配合飼(si)料(liao)(liao)、冰鮮海（淡）水雜(za)魚、螺螄、玉(yu)米和(he)各種水草。
5、環境、安全要求：飼養環境，疫(yi)情(qing)疫(yi)病的(de)防治與控制必須執行國家相關規定(ding)，不得污染(ran)環境。
大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹什(shen)么時(shi)候(hou)好(hao)吃(chi)？大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹捕撈上市時(shi)間為10至12月份，起捕規格(ge)雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。
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