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云南黑茶是什么茶

著名的云南普洱熟(shu)茶其實(shi)就是(shi)黑(hei)茶的一種，普洱茶外(wai)形(xing)(xing)粗(cu)(cu)壯肥大，滋味醇厚(hou)回甘，茶性溫和(he)，而且(qie)適用(yong)于烹(peng)用(yong)或泡飲，有久藏不變的特(te)點(dian)。黑(hei)茶我們叫后發(fa)酵茶，就是(shi)發(fa)酵度為100%，它發(fa)酵的時(shi)間比(bi)較長，相對(dui)的濕度是(shi)85%以上。通過氧化(hua)作用(yong)，令(ling)茶葉色(se)澤變得(de)黝黑(hei)或深褐(he)，然后進行干燥(zao)，主要產地是(shi)湖南、湖北、廣西、云南等地，外(wai)形(xing)(xing)粗(cu)(cu)大，色(se)澤黑(hei)厚(hou)、粗(cu)(cu)老，氣味較重，通常作為緊壓茶的原料。

普洱熟茶的特點

普洱熟茶的香氣

普(pu)洱熟茶的香(xiang)(xiang)氣類型(xing)，其方(fang)式和方(fang)法與其它茶葉的嗅香(xiang)(xiang)基本相(xiang)同(tong)，不同(tong)的是經過“渥堆發酵”的普(pu)洱熟茶，香(xiang)(xiang)氣獨特(te)，總的規律(lv)是：“以陳香(xiang)(xiang)為主導(dao)，透其他植(zhi)物特(te)殊香(xiang)(xiang)氣”。

出(chu)產半年左右的(de)普洱熟茶，“水(shui)氣”基(ji)本消(xiao)失，“陳香(xiang)(xiang)(xiang)”凸(tu)顯漸占主導(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。此時，香(xiang)(xiang)(xiang)氣類(lei)型(xing)因原料差異(yi)和儲存環境的(de)變化(hua)而復雜多樣，主要有“棗(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)”、“參香(xiang)(xiang)(xiang)”、“果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)”、“桂圓香(xiang)(xiang)(xiang)”、“檳榔香(xiang)(xiang)(xiang)”等(deng)。

一年(nian)以上的(de)普洱熟茶，陳(chen)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，香(xiang)(xiang)氣(qi)漸(jian)趨純正。受不同儲存(cun)環(huan)境的(de)影響，香(xiang)(xiang)氣(qi)類(lei)型復(fu)雜(za)，常見的(de)有“樟(zhang)香(xiang)(xiang)”、“桂香(xiang)(xiang)”、“棗香(xiang)(xiang)”、等。

普(pu)洱熟茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)具體有陳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、棗(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂圓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。

普洱熟茶的湯色

1、紅艷：湯(tang)紅艷、欠亮。是熟茶發酵程(cheng)度較輕的表現。觀察葉底，多呈暗(an)紅透(tou)青綠，滋(zi)味往(wang)往(wang)較苦澀(se)。

2、紅亮：茶葉湯色不甚濃(nong)，紅而(er)透明(ming)(ming)有(you)光澤。稱(cheng)“紅亮”，光澤微弱的(de)，稱(cheng)紅明(ming)(ming)。觀察(cha)葉底，多(duo)呈暗紅微黃，滋(zi)味較“釅”。

3、紅濃：湯色(se)紅而暗，略呈(cheng)黑色(se)，欠亮。觀察葉底，多呈(cheng)紅褐柔軟(ruan)，滋味較醇和。

4、紅褐：湯色紅濃，紅中(zhong)透紫黑，勻而亮(liang)，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和(he)。

5、褐(he)色：茶湯(tang)黑(hei)中秀紫，紅而(er)亮，有鮮(xian)活感。觀察葉底，色多呈(cheng)暗褐(he)而(er)硬，滋(zi)味較醇和。

6、黑(hei)褐(he)：茶湯呈(cheng)暗(an)黑(hei)色，有鮮活感。觀察葉底，色多(duo)呈(cheng)黑(hei)褐(he)質硬，滋味較(jiao)醇和。

7、黃白(bai)：茶湯微黃，幾乎接近(jin)無色(se)。觀(guan)察葉(xie)底，色(se)黑而硬脆似“碳條”，滋味平(ping)淡，是發(fa)酵過度(du)，已(yi)經(jing)“燒(shao)心”的普洱茶。

普洱茶制作工藝

普洱茶有其獨(du)特的(de)加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)，一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道(dao)工(gong)序(xu)。

1、鮮(xian)采(cai)的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。

2、這時的(de)(de)毛(mao)青，韻味濃(nong)峻、銳烈(lie)而(er)欠章理。毛(mao)茶制作后，因其后續工序的(de)(de)不同分(fen)為“熟(shu)茶”和“生(sheng)茶”。

3、經(jing)過渥堆轉(zhuan)熟(shu)的(de)，就成為“熟(shu)茶(cha)”熟(shu)茶(cha)。再經(jing)過一(yi)段相當長(chang)時間貯放，待其味質(zhi)穩凈，便(bian)可貨(huo)賣(mai)。貯放時間一(yi)般(ban)需要2-3年，干(gan)倉(cang)陳放5-8年的(de)熟(shu)茶(cha)已被譽為上品。

4、“生茶(cha)(cha)”是(shi)指毛茶(cha)(cha)不經過渥堆(dui)工序(xu)而完全靠自(zi)然轉(zhuan)化(hua)而成。自(zi)然轉(zhuan)化(hua)的(de)進程(cheng)相當緩(huan)慢，至少需要3--5年才適合(he)飲用。但是(shi)長(chang)時間轉(zhuan)化(hua)的(de)生茶(cha)(cha)，其(qi)陳香(xiang)中(zhong)仍(reng)然存留活潑(po)生動的(de)韻(yun)致，且時間越長(chang)，其(qi)內香(xiang)及活力亦發顯露和(he)穩健(jian)，由此形(xing)成普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)，越陳越香(xiang)，也養(yang)成了普(pu)(pu)洱愛(ai)好者(zhe)愛(ai)收藏普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)的(de)傳(chuan)統。

云南黑茶有什么功效

《本(ben)草綱目拾遺》中提到，普洱茶清香獨絕(jue)、醒酒第(di)一、消食化痰、清胃(wei)生(sheng)津。近年來(lai)醫藥(yao)界(jie)也(ye)經常研究普洱茶，并且在臨床實(shi)踐中也(ye)證明了，普洱茶具(ju)有(you)(you)抑菌的作(zuo)用，特別是將茶葉(xie)分量加重煎濃(nong)，這(zhe)樣飲了以后(hou)對(dui)治療像細(xi)菌性的痢疾有(you)(you)良好(hao)的作(zuo)用。日(ri)常飲用普洱茶可以防御痢疾的傳染，同時普洱茶還(huan)有(you)(you)降低(di)血脂、減肥(fei)、助(zhu)消化、止(zhi)渴、解毒等多(duo)種功效。

普洱熟茶的泡法

1、選水

紫砂壺透氣性好，保溫性佳，適合沖泡(pao)普(pu)洱熟茶。用(yong)水以ph較高(gao)的礦泉水為宜(yi)，水溫宜(yi)高(gao)不(bu)宜(yi)低(di)，水溫低(di)了茶味會變淡，連續高(gao)溫的浸泡(pao)是繼發(fa)普(pu)洱熟茶陳香的不(bu)二法門。

2、醒茶

茶(cha)餅(bing)上撬下來的茶(cha)，需(xu)要先置(zhi)于(yu)陶罐中(zhong)一段(duan)時間，使其適當(dang)接觸(chu)空氣(qi)，調整(zheng)內(nei)部(bu)含(han)水(shui)量。沖泡前(qian)敞(chang)開壺蓋，用熱水(shui)澆淋壺身，提升茶(cha)具溫度，利于(yu)沖泡是激(ji)揚茶(cha)香(xiang)、茶(cha)味。

3、沖泡

溫具(ju)后還需要潤(run)茶1-2道，投茶5-10g，而后注(zhu)水(shui)沖泡。需要快(kuai)水(shui)猛沖，讓(rang)(rang)(rang)茶葉在(zai)壺內翻(fan)騰激(ji)蕩，充分與(yu)水(shui)摩擦(ca)，這樣能夠讓(rang)(rang)(rang)茶湯高香。或者讓(rang)(rang)(rang)水(shui)流在(zai)一(yi)個點上穩定而緩慢地注(zhu)入，這樣可以讓(rang)(rang)(rang)茶湯綿密(mi)柔軟(ruan)。

普洱熟茶如何選購

挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：

第一是清聞其味

不(bu)論普(pu)洱(er)茶(cha)品(pin)的生(sheng)熟、新舊(jiu)、好(hao)壞(huai)、形狀、價(jia)錢，第一先(xian)要聞茶(cha)。普(pu)洱(er)茶(cha)在陳(chen)(chen)(chen)化發(fa)(fa)酵后，一定會有陳(chen)(chen)(chen)年(nian)老味(wei)，但不(bu)應該有霉味(wei)產(chan)生(sheng)，有霉味(wei)代表陳(chen)(chen)(chen)放空(kong)間受潮(chao)或(huo)過于潮(chao)濕，不(bu)通風所(suo)致。所(suo)謂(wei)陳(chen)(chen)(chen)而(er)不(bu)霉，陳(chen)(chen)(chen)年(nian)的老味(wei)會在泡(pao)茶(cha)時隨熱氣散去(qu)，而(er)霉味(wei)是因茶(cha)質變(bian)壞(huai)，由內到外受潮(chao)而(er)發(fa)(fa)霉所(suo)散發(fa)(fa)出來(lai)的味(wei)道。

第二是純辨其色

茶品未沖泡(pao)(pao)前，先聞聞看(kan)是(shi)不是(shi)清味（沒有異味或(huo)臭味），然后再泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)看(kan)，當(dang)普洱茶在正常環境下存放(fang)，就算放(fang)30年(nian)或(huo)50年(nian)，甚至放(fang)到(dao)100年(nian)，茶的顏色（茶湯）絕(jue)對(dui)不會變黑或(huo)產(chan)生怪(guai)異味道。

第三是正存其位

普洱(er)存放在干凈(jing)通風(feng)無(wu)異(yi)味的環境內。

第四是觀其茶氣

茶(cha)(cha)(cha)是很會吸收附(fu)近的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，沖出來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)氣可(ke)以判斷(duan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)陳化環(huan)(huan)境(jing)與(yu)氧化時間的(de)(de)(de)長短。普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)市場(chang)還不夠完(wan)善，有許多茶(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)品儲(chu)放(fang)在陰暗，高(gao)濕的(de)(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)中(zhong)以加速(su)其陳華(hua)，人為灑水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)葉發霉、變質。茶(cha)(cha)(cha)品迅速(su)變質后，再將茶(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣在短時間內就獲得了樣似(si)陳年普(pu)洱的(de)(de)(de)“濕倉茶(cha)(cha)(cha)”。聞(wen)起來沒有霉味(wei)(wei)，泡茶(cha)(cha)(cha)后茶(cha)(cha)(cha)湯呈(cheng)紅褐色，也無異味(wei)(wei)，那就放(fang)心地品嘗(chang)吧。看(kan)起來都(dou)像是發霉的(de)(de)(de)樣子，可(ke)能是你的(de)(de)(de)錯覺(jue)，因(yin)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)芽葉極其肥壯而茸(rong)毫茂密，所(suo)以加工出的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉白毫密布，初(chu)看(kan)確實有點像發霉。

普洱熟茶如何保存

1、如(ru)果所(suo)購買的(de)普洱茶熟茶出(chu)廠日期是(shi)在(zai)半年(nian)以內的(de)，那么存(cun)放(fang)方法在(zai)一(yi)年(nian)之內其實(shi)無需太過于刻意去制造存(cun)放(fang)環境(jing)空間，就和上面(mian)的(de)存(cun)放(fang)方法一(yi)樣(yang)就可以。因為出(chu)廠在(zai)半年(nian)左(zuo)(zuo)右的(de)熟茶，在(zai)自(zi)然(ran)通風的(de)空間當(dang)中存(cun)放(fang)一(yi)年(nian)左(zuo)(zuo)右，其茶性還(huan)有繼續自(zi)然(ran)轉(zhuan)換的(de)空間，并不會讓茶氣(qi)消散(san)。

2、如果購買的茶在(zai)2年以上的，那么其(qi)茶性自然轉(zhuan)換(huan)的空間(jian)已經(jing)利用完了，存放方法可適當調整，例如，在(zai)自然通(tong)風無(wu)異味(wei)不潮濕的空間(jian)內，但是(shi)盡量可以將這空間(jian)縮小(xiao)，有條件(jian)的話，可以用干凈無(wu)異味(wei)，且(qie)(qie)透氣(qi)性好的大(da)陶罐，將熟茶放在(zai)里頭，那樣在(zai)5年之類，其(qi)茶氣(qi)不會消(xiao)散。且(qie)(qie)口感品(pin)質會逐漸走佳(jia)。