廣(guang)東大葉青(qing)屬于黃茶(cha)(cha)(cha),是(shi)(shi)黃大茶(cha)(cha)(cha)的(de)代表(biao)品種(zhong)之一。大葉青(qing)茶(cha)(cha)(cha)的(de)產(chan)品品質具有黃茶(cha)(cha)(cha)的(de)一般特點。所以也歸(gui)屬共同茶(cha)(cha)(cha)類。其產(chan)地為(wei)廣(guang)東省韶(shao)關(guan)、肇慶(qing)、湛江等(deng)縣市。廣(guang)東大葉青(qing)為(wei)屬黃茶(cha)(cha)(cha)類,但與(yu)其他黃茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)法不同,其先萎凋(diao)后(hou)殺青(qing),再(zai)揉捻(nian)(nian)悶堆(dui)。殺青(qing)前的(de)萎凋(diao)和揉捻(nian)(nian)后(hou)悶黃的(de)主要目的(de)是(shi)(shi)消除青(qing)氣澀味,促進香味醇和純正。
廣(guang)東大葉青制成的毛茶如果大小、粗細、老(lao)嫩(nen)不勻,可適當揀剔(ti)和(he)篩分(fen),但加工時(shi),力求原身(shen)長(chang)條和(he)芽(ya)葉完(wan)整(zheng)。篩分(fen)后按(an)標準樣級別拼(pin)配。其外(wai)形條索肥壯、緊結、重實,老(lao)嫩(nen)均勻,葉張完(wan)整(zheng)、顯毫,色(se)澤青潤顯黃(huang),香氣(qi)純正,滋味濃醇回甘(gan),湯色(se)橙黃(huang)明(ming)亮,葉底淡黃(huang)。
廣東大葉(xie)青(qing)的(de)品質特點是(shi),外形條索(suo)肥壯、緊結、重實,老嫩(nen)均(jun)勻,葉(xie)張完(wan)整,顯毫(hao),色澤(ze)青(qing)潤顯黃,香(xiang)氣純正,滋(zi)味濃醇(chun)回甘,湯色橙黃明亮,葉(xie)底淡黃。產品分1-5級。
大(da)葉青產于廣東(dong)省(sheng)(sheng)韶關、肇(zhao)慶、湛江等縣市。廣東(dong)地處南方,北回歸(gui)線從省(sheng)(sheng)中部穿過(guo),五嶺(ling)又屏(ping)障北緣,屬亞熱帶(dai),熱帶(dai)氣候,溫熱多(duo)(duo)雨,年(nian)平(ping)均溫度大(da)都在22℃以上,年(nian)降水(shui)量1500毫(hao)米,甚(shen)至更多(duo)(duo)。茶(cha)(cha)園多(duo)(duo)分布(bu)在山地和低山丘陵,土(tu)質多(duo)(duo)為(wei)紅壤,透(tou)水(shui)性好,非常(chang)適宜(yi)茶(cha)(cha)樹生長。
大葉(xie)青(qing)以云(yun)南大葉(xie)種茶樹的(de)鮮(xian)葉(xie)為(wei)原料,采(cai)摘(zhai)標準為(wei)一芽二三葉(xie)。大葉(xie)青(qing)制造分萎凋、殺青(qing)、揉捻、悶黃(huang)、干燥五道工(gong)序。
萎凋
包括(kuo)日光萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)、室(shi)內萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)和萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)槽萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)。不論采用哪(na)種萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)方法,鮮葉應均勻攤(tan)(tan)放(fang)在(zai)(zai)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)竹簾上,厚度為(wei)15~20厘(li)米,嫩葉要適當(dang)薄攤(tan)(tan),老(lao)葉可適當(dang)厚攤(tan)(tan)。為(wei)使(shi)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)均勻,萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過程(cheng)中要翻葉1~2次(ci),動作要輕,避免機(ji)械損傷而(er)引起紅變。室(shi)內萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),在(zai)(zai)室(shi)溫28℃的(de)情況(kuang)下,萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)時間4~8小時。大葉青(qing)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度較輕,萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度與青(qing)茶相當(dang),其(qi)理化變化程(cheng)度也大致(zhi)相似。如(ru)果鮮葉進廠時,已呈萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)狀(zhuang)態,則不必要進行正式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),稍經攤(tan)(tan)放(fang),即可殺青(qing)。
殺青
是制好大(da)葉(xie)青(qing)的重(zhong)要工序,對提高大(da)葉(xie)青(qing)的品質(zhi)起著決定(ding)性(xing)作用(yong)。殺青(qing)分手(shou)工或機(ji)械,殺青(qing)時,當葉(xie)色轉暗綠(lv),有粘性(xing),手(shou)捏能成團,嫩莖折而不斷,青(qing)草氣消(xiao)失,略有熟香時即起錨。
揉捻
一般用中、小型(xing)揉(rou)捻機。要(yao)求(qiu)條(tiao)索(suo)緊實(shi),又保(bao)持鋒苗、顯毫(hao)。揉(rou)捻程度不宜太(tai)重(zhong)。以(yi)65型(xing)揉(rou)捻機為例,投葉量約(yue)40公斤,全程揉(rou)捻時間45分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),第(di)一次(ci)揉(rou)30分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),先不加(jia)壓(ya)(ya)(ya)揉(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),再輕壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),松(song)脆5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),下機解塊(kuai)(kuai);第(di)二次(ci)揉(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),先中壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),后松(song)壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong),解塊(kuai)(kuai)篩分(fen)(fen)(fen)(fen)出一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆。
悶堆
是形成(cheng)大(da)葉(xie)(xie)青(qing)品質特點的(de)主(zhu)要(yao)工序。將揉捻葉(xie)(xie)盛于竹筐中,厚度30~40厘米(mi)左(zuo)右(you)(you),放(fang)在避風(feng)而較潮濕的(de)地(di)方,必要(yao)時(shi)(shi)(shi)上面蓋上濕布(bu),以(yi)保持葉(xie)(xie)子濕潤(run),葉(xie)(xie)溫控制在35℃左(zuo)右(you)(you)。在室溫25℃以(yi)下時(shi)(shi)(shi),悶(men)堆(dui)時(shi)(shi)(shi)間約4~5小(xiao)時(shi)(shi)(shi),室溫28℃以(yi)上時(shi)(shi)(shi),3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)(you)即可。悶(men)堆(dui)適度時(shi)(shi)(shi),葉(xie)(xie)色黃(huang)綠而顯光澤,青(qing)氣(qi)消失,發出濃(nong)郁(yu)的(de)香氣(qi)。
干燥
分毛火、足(zu)火。毛火溫度110~120℃,時間12~15分鐘,烘至(zhi)七(qi)、八(ba)成干,攤涼(liang)1小時左右。足(zu)火溫度90℃左右,烘到(dao)足(zu)干,即下烘稍攤涼(liang),及(ji)時裝(zhuang)袋。毛茶(cha)含(han)水(shui)率要求不超(chao)過(guo)6%。對于粗老(lao)的茶(cha)葉(xie),毛火可(ke)用太陽曬到(dao)七(qi)成干,再(zai)行足(zu)火。
1、廣東大葉青經長(chang)時間存(cun)放(fang)以(yi)后(hou)厚沖泡(pao)比(bi)較好喝,這(zhe)樣(yang)可以(yi)讓它(ta)茶(cha)葉中的(de)青澀味(wei)流失(shi),而且(qie)會讓它(ta)的(de)茶(cha)香更為濃郁也(ye)能讓它(ta)完成(cheng),后(hou)期轉化會產生更多對人體有益的(de)營養(yang),人們用它(ta)沖泡(pao)出的(de)茶(cha)湯滋(zi)味(wei)會更加醇香。
2、廣東大葉青用95度以上的開(kai)水沖泡最(zui)(zui)好喝,因為(wei)它是(shi)一種耐泡性特別強(qiang)的茶(cha)葉,如果水溫過低不能激(ji)發大葉青茶(cha)的茶(cha)香,也會影響它有效營養的釋放,會讓泡好以后的茶(cha)湯(tang)(tang)口感變(bian)差(cha),用95度以上的開(kai)水沖泡最(zui)(zui)好,能讓茶(cha)湯(tang)(tang)滋(zi)味醇厚香氣(qi)誘(you)人,喝起來口感特別好。
3、廣東(dong)大(da)葉青用紫砂壺沖泡(pao)最好喝,這種茶具有很好的(de)聚(ju)香(xiang)功能,用它沖泡(pao)廣東(dong)大(da)葉青能防止(zhi)茶香(xiang)在沖泡(pao)過程中出(chu)現流(liu)失,會讓泡(pao)好以后的(de)茶湯香(xiang)氣(qi)更深(shen),也會讓泡(pao)好的(de)茶湯色(se)澤純正,滋味醇香(xiang)能讓人們品(pin)嘗到廣東(dong)大(da)葉青的(de)真正滋味。