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鐵板茄子的制作材料

主料(liao)：茄子(圓(yuan))500克(ke)(ke)、豬肉(瘦)200克(ke)(ke)。

輔(fu)料：洋蔥50克、植物油(you)、老抽、白砂糖、淀粉、鹽、黃油(you)、辣椒(jiao)醬、大蔥、姜(jiang)。

鐵板茄子的做法一

1、將茄子(zi)洗凈(jing)，切滾刀塊，用(yong)少(shao)許鹽殺(sha)一下茄子(zi)的水份；

2、洋蔥切(qie)小粒；

3、肉切小丁，將(jiang)肥瘦肉分(fen)開；

4、鍋中放少(shao)許(xu)油(you)，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒(chao)；

5、等肥肉炒(chao)出油(you)后，將(jiang)洋(yang)蔥(cong)末放進鍋(guo)中煸炒(chao)出香味；

6、這(zhe)時(shi)將瘦肉丁放進去煸(bian)炒變色后，加料(liao)酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精(jing)調好味，盛起備用；

7、取一干凈碗，調一個料汁，里(li)面按自己的(de)口(kou)味放生抽、醋、蠔(hao)油、番茄醬(jiang)、糖(tang)、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪(jiao)拌均勻；

8、鍋中(zhong)放少許油，將調好的醬汁小火炒(chao)勻(yun)，炒(chao)香(xiang)，盛起備用；

9、將(jiang)用(yong)鹽殺過得茄子瀝去水份，或(huo)者用(yong)廚房用(yong)紙擦干，如(ru)果太(tai)咸(xian)可事(shi)先用(yong)涼水沖一下；

10、將瀝干(gan)的(de)茄子裹上干(gan)淀(dian)粉；

11、鍋中放(fang)油，等油溫7成熱(re)時，將茄子(zi)放(fang)入鍋中大火快炸；

12、等茄子(zi)浮起，呈兩面(mian)金黃(huang)就可以關火將(jiang)茄子(zi)撈出控油；

13、將炸好的茄子鋪(pu)在(zai)錫紙上；

14、將炒好(hao)的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；

15、同時將炒(chao)好的料汁均勻的倒在(zai)茄子上；

16、將四周封好口，捏緊(jin)；

17、將用錫紙包(bao)好(hao)的茄子放入電餅鐺；

18、雙面加熱電(dian)餅鐺5、6分(fen)鐘就可以了；

19、這時(shi)戴上防熱(re)手套將它取(qu)出，用刀(dao)或(huo)者筷子(zi)劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了。

鐵板茄子做法二

這個做法是(shi)不用鐵(tie)板做法。

1、茄子切塊去皮、用鹽腌上(shang)，去除水(shui)分；

2、蔥(cong)、姜、蒜、洋蔥(cong)切碎備用；

3、依據個人喜好用(yong)蠔油(you)、番(fan)茄醬、生(sheng)抽、糖、鹽(yan)、胡椒粉、香油(you)、雞精、少許淀粉調制湯汁；

4、鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下(xia)鍋炒(chao)香，下(xia)肉餡翻炒(chao)，加洋蔥碎(sui)、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒(chao)好(hao)盛出備用；

5、從新起(qi)鍋，加多一點油(you)，燒熱，放(fang)入蘸好(hao)淀粉的茄子塊煎(jian)炸，直到兩面金(jin)黃撈出；

6、鍋(guo)中留少量油，將煎(jian)好的(de)茄子(zi)和炒好的(de)肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子(zi)翻(fan)(fan)勻，小火煮5分鐘入味，要時刻用鏟子(zi)翻(fan)(fan)動，防止粘鍋(guo)。

7、起鍋(guo)，完成。

鐵板茄子的營養價值

茄(qie)子(zi)含有維生(sheng)素(su)E，有防止出血和(he)抗衰老功能，常吃茄(qie)子(zi)，可(ke)使血液中膽固醇水(shui)平不致增高，對延緩(huan)人體衰老具有積極的意義(yi)。茄(qie)子(zi)有良好降低高血脂，高血壓功效；還(huan)可(ke)用于治療熱毒癰(yong)瘡、皮膚(fu)潰瘍、口舌(she)生(sheng)瘡、痔瘡下血、便血、衄(nv)血等。