主(zhu)料:茄子(圓(yuan))500克、豬肉(瘦(shou))200克。
輔料:洋蔥50克(ke)、植物(wu)油、老抽、白砂糖、淀粉(fen)、鹽、黃油、辣椒醬、大蔥、姜(jiang)。
1、將(jiang)茄(qie)子洗凈,切滾刀(dao)塊,用少許鹽(yan)殺一(yi)下茄(qie)子的水份;
2、洋蔥切(qie)小粒;
3、肉切小丁,將肥瘦肉分開;
4、鍋(guo)中放(fang)少許油,放(fang)入(ru)姜(jiang)末、蒜末爆香后放(fang)入(ru)肥肉丁煸(bian)炒;
5、等肥(fei)肉(rou)炒出油后,將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味;
6、這時(shi)將瘦肉(rou)丁放進去煸炒變色后,加料(liao)酒、生抽(chou)、醋、糖、鹽、雞精(jing)調好味,盛起備用;
7、取一干凈碗,調一個料汁,里面按自己的口(kou)味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、香油、少許水淀粉(fen)、水,攪拌(ban)均勻;
8、鍋中放少許油,將調好(hao)的醬汁小火炒(chao)勻,炒(chao)香,盛(sheng)起備(bei)用;
9、將用(yong)(yong)鹽殺過得茄子瀝去(qu)水(shui)份,或者用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦(ca)干(gan),如果(guo)太咸可事先(xian)用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)沖(chong)一下(xia);
10、將(jiang)瀝(li)干的茄子裹上干淀粉;
11、鍋(guo)(guo)中放(fang)油(you),等油(you)溫7成熱時,將(jiang)茄子放(fang)入鍋(guo)(guo)中大火快(kuai)炸;
12、等(deng)茄(qie)子浮起,呈兩(liang)面金黃就可以關火(huo)將茄(qie)子撈出控油;
13、將炸(zha)好的茄子鋪在錫紙(zhi)上(shang);
14、將炒好的洋(yang)蔥肉(rou)末均(jun)勻的澆(jiao)在(zai)茄子上;
15、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子(zi)上;
16、將四周封好口,捏(nie)緊;
17、將用錫紙包好(hao)的茄子放(fang)入電餅鐺;
18、雙面(mian)加熱電餅鐺5、6分鐘就可(ke)以了(le);
19、這(zhe)時戴上防熱手套將(jiang)它取出,用(yong)刀或者筷子(zi)劃開錫紙,撒上蔥花,就可(ke)以享用(yong)美味(wei)了。
這(zhe)個做法是不用(yong)鐵板做法。
1、茄子切(qie)塊去(qu)皮、用鹽腌上,去(qu)除水分;
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用;
3、依據個人喜好用蠔(hao)油、番茄(qie)醬(jiang)、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞(ji)精、少(shao)許淀粉調制湯(tang)汁;
4、鐵鍋(guo)加少許油,將蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)沫下(xia)鍋(guo)炒香,下(xia)肉餡翻炒,加洋蔥(cong)碎(sui)、料酒(jiu)、醋、糖、生抽、鹽(一定要(yao)少放,甚至可以不放),炒好盛出備用;
5、從(cong)新起鍋,加多一點油,燒(shao)熱,放(fang)入蘸(zhan)好(hao)淀(dian)粉的茄子塊煎(jian)炸,直到(dao)兩面金黃撈出;
6、鍋中留少量油(you),將煎好的茄子和(he)炒好的肉餡倒入,淋上醬汁,用(yong)鏟子翻(fan)(fan)勻,小火(huo)煮5分鐘入味,要時刻用(yong)鏟子翻(fan)(fan)動,防止(zhi)粘鍋。
7、起鍋,完成。
茄子(zi)含有(you)維生素E,有(you)防(fang)止出(chu)血(xue)和(he)抗衰老(lao)功能,常吃茄子(zi),可使血(xue)液(ye)中膽固(gu)醇水平不致增高(gao)(gao),對延緩(huan)人體衰老(lao)具有(you)積(ji)極的意義。茄子(zi)有(you)良好降低高(gao)(gao)血(xue)脂,高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)功效(xiao);還可用于治療(liao)熱毒癰瘡(chuang)、皮膚潰瘍、口舌生瘡(chuang)、痔瘡(chuang)下血(xue)、便血(xue)、衄血(xue)等。