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饞嘴蛙火鍋介紹

麻(ma)(ma)辣饞(chan)嘴蛙集合四川的(de)“麻(ma)(ma)”、湖南的(de)“辣”以(yi)及廣東鮮嫩滑爽的(de)特點精心(xin)烹(peng)制，成菜(cai)麻(ma)(ma)辣鮮香(xiang)，是喜辣族的(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)。饞(chan)嘴蛙火鍋的(de)蛙仔鮮滑細嫩，配以(yi)青花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)和重慶農家用山(shan)泉泡制的(de)青泡椒(jiao)(jiao)、泡姜等二十多種調料烹(peng)制而成，麻(ma)(ma)辣燙嫩，鮮香(xiang)適(shi)口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)是一種熱(re)量(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)較(jiao)低的(de)食(shi)物，但(dan)是饞嘴蛙(wa)(wa)(wa)這種做法是熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)的(de)。每100克牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)質中只含(han)有(you)80大卡(ka)的(de)熱(re)量(liang)(liang)，和同等重量(liang)(liang)的(de)豬肉、牛(niu)(niu)肉、羊肉相(xiang)(xiang)比已經是非(fei)常的(de)低了(le)。雖然牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)本身(shen)的(de)熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)低，但(dan)食(shi)用(yong)時還是需(xu)要注意烹(peng)飪方(fang)法，避免使用(yong)油炸、油煎(jian)、燒烤(kao)、紅燒、煙熏等烹(peng)飪方(fang)式。因為這類烹(peng)飪方(fang)式所烹(peng)制的(de)食(shi)物，可能(neng)導致脂肪、熱(re)量(liang)(liang)、糖含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，不利于(yu)減肥，對(dui)(dui)身(shen)體健(jian)(jian)康也(ye)沒有(you)好處。牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)肉質細(xi)嫩，烹(peng)飪時間(jian)不宜過(guo)長，否則(ze)容易導致牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)肉老韌。另外(wai)由于(yu)牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)生存于(yu)淡水中，有(you)被(bei)寄生蟲(chong)感染(ran)的(de)風險，所以需(xu)完全煮熟后方(fang)可食(shi)用(yong)，避免造成寄生蟲(chong)感染(ran)，對(dui)(dui)身(shen)體健(jian)(jian)康不利。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛(niu)(niu)蛙(wa)營養十(shi)分豐富，含有豐富的(de)維生(sheng)素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽(tai)、脂肪、蛋白(bai)質、糖類和(he)鈣、磷(lin)、鐵等幾十(shi)種營養成份。是一種高蛋白(bai)質、低(di)脂肪、膽固醇極低(di)、味(wei)道鮮美的(de)食(shi)品(pin)。牛(niu)(niu)蛙(wa)有滋補解毒和(he)治(zhi)療某(mou)些疾(ji)病的(de)功效(xiao)，醫學(xue)上(shang)常用(yong)(yong)來治(zhi)療的(de)心臟性(xing)或(huo)腎臟性(xing)水腫咽喉(hou)摩爛或(huo)輕癥白(bai)喉(hou)，熱瘡和(he)疥瘡，浮腫等，食(shi)用(yong)(yong)蛙(wa)肉還能開胃，是胃弱或(huo)胃酸過多患(huan)者的(de)最佳(jia)食(shi)品(pin)。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克(ke)，青(qing)筍100克(ke)，雞腿菇(gu)100克(ke)。

調(diao)料(liao)：老油100克(ke)，饞嘴(zui)醬30-50克(ke)，蔥蒜末(mo)各10克(ke)，鮮湯500克(ke)，鮮花椒5克(ke)，辣椒段5克(ke)。

腌料：嫩肉粉3克，鹽(yan)2克，蛋清1個，淀粉30克。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰(zai)殺(sha)去皮，切成小塊，然(ran)后加入(ru)腌料(liao)腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清(qing)炒后墊底(di)。

2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成(cheng)熱時下蔥、蒜(suan)末、饞嘴醬略(lve)炒(chao)，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開(kai)，補(bu)適量(liang)鹽、味精，勾二(er)流芡(qian)，入盆。

4、另起鍋(guo)下老油(you)50克，下入鮮花椒、辣椒段跑(pao)油(you)后(hou)潑在牛蛙盆內即(ji)可(ke)！

做法二

主料：牛蛙、青筍、杏鮑菇

輔(fu)料：白(bai)胡椒粉、蛋(dan)清、淀粉、鹽、黃(huang)酒、食用油(you)、蒜、蔥、香辣醬、蠔油(you)、開水、鹽、味精(jing)少許水淀粉、香料油(you)、花椒、泡椒

1、買來處理好的(de)新鮮牛(niu)蛙清(qing)(qing)洗干凈，切(qie)成小(xiao)塊。加(jia)入B料(liao)(liao)（牛(niu)蛙腌(a)料(liao)(liao)：白(bai)胡(hu)(hu)椒粉2克蛋清(qing)(qing)1個淀粉30克鹽2克黃酒30ml）中(zhong)的(de)白(bai)胡(hu)(hu)椒粉、蛋清(qing)(qing)、淀粉、鹽、黃酒抓(zhua)勻上漿，腌(a)制半(ban)小(xiao)時以(yi)上。

2、青筍(sun)、杏鮑(bao)菇(gu)切片(pian)，焯水(shui)后放在容器中墊底。

3、炒鍋中(zhong)(zhong)放食用油(you)20ml，油(you)六成熱時(shi)放入(ru)蒜瓣煎香，然后放入(ru)蔥末、川味香辣醬、耗油(you)炒香，再加入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)燒開(kai)后補適量鹽、味精，將稀芡倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，把(ba)牛蛙放入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)，煮(zhu)開(kai)收芡汁，濃(nong)稠后關(guan)火倒(dao)入(ru)墊青(qing)筍(sun)和(he)杏鮑菇(gu)的(de)容(rong)器中(zhong)(zhong)。

4、炒(chao)鍋(guo)放入香(xiang)料油(you)40ml，依次將鮮花椒(jiao)、泡椒(jiao)放入，炸出(chu)香(xiang)味后潑在炒(chao)好(hao)的牛蛙上即(ji)可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時可要求攤(tan)主(zhu)幫忙去(qu)皮宰殺處理好。

2、黃酒(jiu)的去腥(xing)效果很好，腌(a)料腌(a)制能更入味并去除(chu)腥(xing)味。

3、香(xiang)辣(la)醬和香(xiang)料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封(feng)冰(bing)箱保存，隨用隨取。

4、鮮花椒(jiao)(jiao)(jiao)在菜市場的調料柜臺(tai)能買到(dao)，如果買不到(dao)鮮花椒(jiao)(jiao)(jiao)可(ke)以用麻椒(jiao)(jiao)(jiao)代替。口感更麻，可(ke)以少放點。泡(pao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和香辣(la)醬的份量(liang)可(ke)根(gen)據自(zi)己嗜(shi)辣(la)的情況略(lve)作調整。

5、牛(niu)蛙含維生素、鈣、磷(lin)、鐵等多種營養(yang)成份，有(you)高蛋(dan)白(bai)質、低脂肪、低膽固醇(chun)的(de)特點。